人教版《蛋白质》公开课课件.ppt

1、学习目标学习目标1.1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.2.了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。学习重点：学习重点：氨基酸的结构特点和性质氨基酸的结构特点和性质1 1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3 3、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？自然界中的蛋白质自然界中的蛋白质动物动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多毛、发、蹄、角等含蛋白质较

2、多植物植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含多（例如麦粒中含18%）酶酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质抗体、阿胶中也含有蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关密切相关 2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元氨基酸是组成蛋白质的基本结构

3、单元3 3、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？(1)甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被被氨基氨基取代后取代后的生成的生成物叫物叫氨氨基酸基酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2-氨氨基酸分基酸分子中氨子中氨基连接基连接在离羧在离羧基基最近最近的碳原的碳原子上。子上。迄今人类在自然界已发现数百迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，

4、但是从蛋白质水解得到种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有的氨基酸，最常见的大约有20种。种。（参看书本（参看书本86页页 “资料卡片资料卡片”）20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有哪几种？8种种都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质 1、定义、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物上的氢原子被氨基取代的化合物2、-氨基酸的氨基酸的结构简式可表示为结构简式可表示为RCHCOOH NH2分子结构中含有两种官

5、能团即：分子结构中含有两种官能团即：-氨基和羧基氨基和羧基天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是 色晶体色晶体,熔点较熔点较 ,在在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于熔化时分解。它们能溶于 或或 溶液中溶液中,除少数外一般都除少数外一般都 溶于水溶于水,而而 溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。3、物理性质、物理性质农业和家庭手工业相结合，自给自足，少有交换，具有封闭性（二）匮乏的水资源：1、金属元素越容易失电子，对键合电子的吸引能力越小，电负性越小，其金属性越强；非金属元素越容易得电子，对键合电子的吸引能力越大，电负性越大，其非金属性越强；故可以用电负性来度量金属性与非金属性的强弱。周期表从

6、左到右，元素的电负性逐渐变大；周期表从上到下，元素的电负性逐渐变小。播放电磁起重机、电铃、电磁继电器等工作视频,想知道它们是怎样工作的吗?这节课让我们一起探讨吧?“机户出资，机工出力”；雇佣关系。看图片进一步分析利用能源时需要发生的变化而引入能的相互转化。三、亚历山大帝国归纳与总结第10课 拜占庭帝国和查士丁尼法典讲述:奥斯特实验的物理意义在于,揭示了电现象与磁现象不是各自孤立的,而是有密切联系的,这一发现激发了各国科学家探索电磁本质的热情,有力推动了电磁学的深入研究.【重点难点】【过程与方法】：【知识链接】新课教学结结 构：构：4 4、氨基酸分子的结构有什么特点？、氨基酸分子的结构有什么特点

7、？（2 2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性质？、氨基酸有哪些重要的性质？L-丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOHRCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应性性 质质：（1）具有两性：碱性和酸性）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？具有怎样的化学性质？4、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质两性两性含有氨基能与酸反应含有氨基能与酸反应含有

8、羧基能与碱反应含有羧基能与碱反应 CH2COOH NH2+HCl CH2COOH NH3+Cl-盐酸氨基乙酸盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）（这种盐具有酸性）CH2COOH NH2+NaOH CH2COO-Na+NH2+H2O氨基乙酸钠氨基乙酸钠(这种盐具有碱性这种盐具有碱性)复习复习:1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？、什么叫酯化反应？它的本质是什么？2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？问题：问题：1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化

9、学反应呢？如果能，生能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？成的产物是什么？（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽键肽键 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基氨基与另一分子的与另一分子的羧基羧基间脱去一分子水，缩合形间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成含有肽键的化合物，叫做成肽反应成肽反应。成肽的两个氨基酸分子（可以相同，成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同）成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代 两个氨基酸分子脱脱去一个水分子而

10、形成二肽,多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解 两个两个氨基酸可以结合成氨基酸可以结合成为为一个一个二肽分子。结合二肽分子。结合中失去中失去一个一个H H2 2OO分子，分子，得到得到一个一个肽键。这样由肽键。这样由于可以结合无数的氨基于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分酸分子，所以蛋白质分子很大。子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCO

11、CH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？讨论：讨论：H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32课堂强化课堂强化(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的的分子间分子间脱水：脱水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的的分子内分子内脱水：脱水：H H2 2C-CO-C-CO-OH OH+H H-HN-HN NH-NH-H H+HO HO-OC-

12、OC-CHCH2 2浓硫酸O=CC=ONHNHCHCH2 2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH浓硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1)二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成 肽，多个氨肽，多个氨基酸缩合生成多肽，基酸缩合生成多肽，n个氨基酸缩合生成蛋白质。个氨基酸缩合生成蛋白质。思考思考:当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是不可能产生的氨基酸是()()DA.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸二、蛋白质的结

13、构与性质二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年年我我国科技工作者成功国科技工作者成功合成了具有生物活合成了具有生物活性的性的结晶牛胰结晶牛胰岛素岛素。这是科学史。这是科学史上的一大成就，可上的一大成就，可以说是科学史上又以说是科学史上又一一“丰碑丰碑”。3主要生产特点精耕细作3了解俄罗斯的自然环境（如矿产分布）对其经济带来的影响。（2）技术不断进步；6、学生观察，对照分布图，分组讨论，归纳：水稻和小麦是印度主要的粮食作物，二者的产量均居世界前列。水稻主要分布在降水充足、地势平坦的恒河平原河沿海平原上；小麦主要分布在降水较少、光照足的

14、恒河上游河德干高原西北部。1、富裕农民:13、14世纪，富裕农民、骑士、乡绅成为农村中富有生气的阶级力量。（1）积极性：1主要耕作方式铁犁牛耕。(2)经济:废除一切私地、私民，将土地、部民收归国有；国家将土地分给公民，土地不能买卖；统一赋税。2、市民阶级:13、14世纪，英、法等国的城市中，手工业者、商人成为城市居民（市民阶层）。市民阶层作为第三等级，出席国王召集的会议，不断提出自己的政治主张。活动题3（4）元朝：泉州是重要的对外贸易港口，被誉为当时世界第一大港。4、分裂:843年，查理曼的三个孙子缔结条约，将帝国一分为三，形成以后德意志、法兰西和意大利三个国家的雏形。三个王国彼此间不存在隶属

15、关系。10、学生回答，教师小结：主要属于热带季风气候，全年高温，雨旱两季。降水集中在夏季，特别是7月可以达到600毫米以上。（1）西汉：开通陆地和海上丝绸之路，中外贸易逐渐发展起来。二、蛋白质的结构和性质二、蛋白质的结构和性质1、蛋白质的组成、蛋白质的组成（1）蛋白质是由）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成等元素组成（2）蛋白质的相对分子质量）蛋白质的相对分子质量很大很大，从几万到几，从几万到几千万，是千万，是天然高分子化合物天然高分子化合物（3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是解的最终产物都是-氨基酸氨基酸2、蛋白质的结构、蛋白质

16、的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征的特征天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。三级结构、四级结构。蛋白质的一级、二级、蛋白质的一级、二级、三级结构三级结构蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子可以含有一条或蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与键，一个肽

17、键中的氧原子与另一个肽锓中的氨基的氢原另一个肽锓中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似子通过氢键连接，形成类似于于螺旋状螺旋状的结构，最后形成的结构，最后形成具有具有三维空间结构三维空间结构的蛋白质的蛋白质分子分子根据根据X射线法直接测射线法直接测定蛋白质结构而得到定蛋白质结构而得到的计算机图象，展示的计算机图象，展示了蛋白质复杂的折叠了蛋白质复杂的折叠三维精细结构三维精细结构蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象3、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）蛋白质具有胶体的性质）蛋白质具有胶体的性质有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故

18、蛋白相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应质溶液能发生丁达尔效应（2）两性）两性蛋白质的结构含有蛋白质的结构含有NH2和和COOH，故有，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐（3）水解反应）水解反应在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸应，最终产物是氨基酸（4）盐析）盐析4-2 探究实验探究实验在试管中加入鸡蛋清溶液在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。溶液，观察试管中有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏

19、水，试管中的沉淀在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解能否溶解?现象：现象：有沉淀生成有沉淀生成现象：现象：沉淀消失沉淀消失加入浓的加入浓的无机轻金属盐无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。蛋白质，这种作用称为盐析。盐析的特征盐析的特征可逆可逆蛋白质溶液蛋白质溶液蛋白质沉淀蛋白质沉淀无机轻金属盐无机轻金属盐 水水盐析的用途盐析的用途分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质盐析的过程是物理变化盐析的过程是物理变化4-3 探究实验探究实验在两支试管中各加入在两支试管中各加入鸡蛋

20、清鸡蛋清溶液溶液3mL，将一支试管，将一支试管加加热热，试管中有无沉淀产生，试管中有无沉淀产生?在另一支试管中加入在另一支试管中加入2滴质滴质量分数为量分数为1的的醋酸铅醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生溶液，试管中有无沉淀产生?在在有沉淀的试管中加入有沉淀的试管中加入蒸馏水蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶，两支试管中的沉淀能否溶解解?观察现象观察现象。现象：现象：出现沉淀且沉淀不消失出现沉淀且沉淀不消失当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可可溶性溶性，同时也失去了，同时也失去了生理活性生理活性，这种现象叫变性。，这种现象叫变性。由实验可以看出，加热也

21、可以引起蛋白质的变性。由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。（5）变性）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性。物理因素物理因素包括：加热、加压、包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学化学因素因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。乙醇、丙酮等。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化的，

22、是化学变化蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性理活性加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比【思考、讨论】【思考、讨论】1.1.误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？为什么注射针剂前要用为什么注射针剂前要

23、用 75%75%的酒精对皮肤的酒精对皮肤 消毒？消毒？一旦一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合白质的物质来结合重金属离子，而使离子，而使重金属离离子尽量少的与人体的功能子尽量少的与人体的功能蛋白结合 它的主要成分是甲醛它的主要成分是甲醛,甲醛可以使甲醛可以使蛋白质变性.同时同时,它也可以它也可以杀死微生物杀死微生物(防止微生物分解尸防止微生物分解尸体体),使尸体不容易腐烂使尸体不容易腐烂.:尸体之所以会腐烂尸体之所以会腐烂,主主要是自然界中的要是自然界中的分解者起的作用起的作用 利用了利用了Ag+的杀菌消毒作用。的杀菌消毒作用。1010、为什么在医

24、院里，医生用过的针头，每次、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸都要进行高温煮沸9 9、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物未煮熟的食物为了减少疾病，防止各种病菌对为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温面的一些细菌、病菌没有经高温杀死杀死 主要原料一般包括：生石灰（主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为）、草木灰（主要成分为K2CO3）、）、食盐、

25、茶叶食盐、茶叶而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。的细菌。11.松花蛋腌制原理是什么？松花蛋腌制原理是什么？（6）颜色反应）颜色反应4-4 探究实验探究实验 在盛有在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。含有苯基的蛋白质和浓含有苯基的蛋白质

26、和浓HNO3作用显黄作用显黄色，称为色，称为“黄蛋白黄蛋白”反应，用于鉴别蛋反应，用于鉴别蛋白质白质（7）灼烧有焦羽毛气味）灼烧有焦羽毛气味鉴别人造丝和蚕丝鉴别人造丝和蚕丝三、酶三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？-酶也是蛋白质酶也是蛋白质1、酶的涵义、酶的涵义酶是具有生物活性，对于许多有机化学反酶是具有生物活性，

27、对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。强催化作用的蛋白质。3、酶的用途、酶的用途淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断疾病的诊断2、酶的催化特点：、酶的催化特点：A.条件温和，不需加热条件温和，不需加热B.具有高度的专一性具有高度的专一性C.具有高效催化作用具有高效催化作用酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线酶作催化剂时催化效

28、率与温度的关系曲线温度（温度（）速率速率037左右左右四、核酸四、核酸 核酸是一类含磷核酸是一类含磷的高分子化合物，的高分子化合物，DNA就是其中组就是其中组成，还有一种是成，还有一种是RNA（核糖核（核糖核酸），酸），DNA和和RNA互相作用合互相作用合成蛋白质。成蛋白质。【练习】【练习】1 1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液

29、甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 3 3、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：、证明豆浆中含有淀粉和蛋白质，可选用的试剂有：碘水、碘水、浓盐酸、浓盐酸、浓硝酸、浓硝酸、新制氢氧新制氢氧化铜的悬浊液，合适的组合是化铜的悬浊液，合适的组合是 （）A.A.B.B.C.C.D.D.4 4、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是：A A、蛋白质溶液里加入不饱和、蛋白质溶液里加入不饱和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液，溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解蛋白质析

30、出，虽再加水，也不溶解B B、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛 胰岛素是我国科学家在胰岛素是我国科学家在19651965年首次合成的年首次合成的C C、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金、重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金 属盐会引起中毒属盐会引起中毒D D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于 浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应5 5、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的不是高分子化合物，这三种物质

31、水解的最终产物分别是最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。官能团。6、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（蛋白质发生水解时，断裂的键是（）CONHCHCONHCHR1R2R3ABCD练习：练习：1.已知有机物已知有机物A分子中有分子中有3个碳原子个碳原子,有关它的有关它的某些信息注明在下面的示意图中：某些信息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为 ；(2)F

32、和和G的名称分别为的名称分别为 ；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 2、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯

33、丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH23、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环连在苯环上显中性，现有有机物上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，

34、请写出符合下列要求的结构简式。对位置，请写出符合下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3非典冠状病毒图 中新社图SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作

35、用。起了作用。蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物世界第一只克隆羊：多利世界第一只克隆羊：多利 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就4、氨基酸的氨基酸的化学性质化学性质（1）两性）两性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2

36、负离子负离子正离子正离子 (强碱中强碱中)(强酸中强酸中)酸性酸性 碱性碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2为什么为什么-NH2能结合能结合H+下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结】【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性【分组实验探究【分组实验探究】蛋白质的化学性质】蛋白质的化学性质试管试管编号编号往装有蛋白质的试管往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作中添加的试剂或操作现象现象继续往试管滴加入水继续往试管滴加入水后的现象后的现象1(NH4)2SO4 2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精酒精7甲醛甲醛8加热加热9浓浓HNO3