《人教版《油脂》公开课课件.ppt

1、 人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？质有哪些？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素无机盐、水、维生素 CHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O浓浓H2SO4 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级高级脂肪酸。脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软）、

2、软脂酸脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反应？什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水醇反应，生成酯和水 的反应叫做的反应叫做酯化反应。酯化反应。3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯

3、）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯甘油反应生成的酯,属于酯类。属于酯类。C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:3.3.组成组成:2.2.分类：分类：4.4.结构：结构：O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烃基（可能代表烃基（可能饱和也可能不饱和），饱和也可能不饱和），R R1

4、1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以不同，若相同可以相同也可以不同，若相同时称为时称为单干油酯单干油酯，若不尽相同时，若不尽相同时称为称为混甘油酯混甘油酯。二二.油脂的物理性质油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？干净？讨论：讨论：油脂不溶与水，比水轻（密度在油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.95g/cm0.90.95g/cm3 3之之间间),),易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。（注：注：饱和链烃基含量高的油脂熔饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，

5、固态油脂常称为点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪脂肪；不饱；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为态的油脂常称为油油。）。）三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态

6、的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COO

7、H+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O浓浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三三.油脂的化学性质油脂的化学性质2.2.油脂的水解油脂的水解三三.油脂的化学性质油脂的化学性质（1）酸性条件下）酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3

8、535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解三三.油脂的化学性质油脂的化学性质（2）碱性条件下）碱性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCO

9、OCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂四四.肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的这里的盐析是指

10、加入食盐使肥皂析出的过程。过程。肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？1.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生反应生成不溶性的硬脂酸钙成不溶性的硬脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸镁和硬脂酸镁（C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能

11、力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)五五.油脂的用途油脂的用途1.1.食物食物2.2.工业原料工业原料油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料练习练习油脂油脂A的通式为的通式为 （烃基（烃基R中不含有中不含有三键）。三键）。0.1molA与溶解有与溶

12、解有96g的液溴的四氯的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时完全燃烧时生成的生成的CO2和和H2O的物质的量之和的物质的量之和10.6mol求油求油脂脂A的结构简式，写出油脂的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。氢化的方程式。O OCHCH2 2O OC CR R O OCHCHO OC CR R O OCHCH2 2O OC CR R1城市发展论坛的与会专家普遍认为：我国城镇化研究主要集中在预测城镇化速度和趋势上，而对城镇化过程中公共政策的负面影响则明显被忽视。2 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危险。听老人们说，这个高台从来就没行人能上去过，上去的人

13、从来就没有能活着回来的。3安南提交的报告如果能够得以通过，日本就有希望获得常任理事国席位。对此，曾经深受日本军国主义之害的中、韩等邻国存有很深的疑虑。4娄机为人正直。关心国事。做皇太子老师时，向皇太子陈说正直道理，并上密奏章陈述 将帅专权，对军纪的管理松懈，不训练检阅军队。5娄机为人诚恳，做事严谨。对是非曲直，他当面判断，事后从不再说；赞人全面，不遗漏6多样性意味着差异，我国的民族多样性决定了以民族为载体的文化的多样性，这种文化的多样性也意味着各民族文化的差异。7从自然生态的角度来看，生态平衡的维护就是要维护其生物物种的多样性，所以维护社会和谐的基础也就是文化的多样性。8作为最深层次的认同，文化的认同在维护民族团结和和睦之中具有最根本的作用，因此就要建设好各民族共同的精神家园，培养中华民族的共同体意识。