第九章食品质量保证体系共60张课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《第九章食品质量保证体系共60张课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第九 食品质量 保证体系 60 课件
- 资源描述:
-
1、 第九章第九章 食品质量保证体系食品质量保证体系质量保证质量保证(Quality assurance)的定义的定义:为提供某实体能满足质量要求的适当信赖程度,在为提供某实体能满足质量要求的适当信赖程度,在质量体系内所实施的并按需要进行证实的全部有策划的质量体系内所实施的并按需要进行证实的全部有策划的和系统的活动和系统的活动。内部质量保证:向管理者提供信任 外部质量保证:向顾客或其他人员提供信任。内部质量保证是企业管理的一种手段,目的是为了取得企业领导的信任。外部质量保证是在合同环境中,供方取信于需方信任的一种手段。因次,质量保证的内容绝非是单纯的保证质量,而更重要的是要通过对那些影响质量的质量
2、体系要素进行一系列有计划、有组织的评价活动,为取得企业领导和需方的信任而提出充分可靠的证据。质量控制(Quality control)是为达到质量要求所采取的作业技术和活动 质量控制包括作业技术和活动,其目的在于监视过程;并排除质量环的所有阶段中导致不满意的原因,以取得经济效益。质量控制和质量保证的某些活动是相关联的。质量控制的含义:(1)作业技术是由作业指导书来规定的,而作业指导书是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件,技术性的作业指导书多用于产品质量文件中。(2)为使控制对象达到规定的质量要求,就必须采取适宜的、有效的措施,包括作业技术和方法。例如:为了控制采购过程
3、的质量,采取的控制措施可以有:确定采购文件(规定采购的产品及其质量要求),通过评审选定合格的供货单位,规定对进货质量的验证方法,做好相关质量记录的保管并定期进行业绩分析。(3)质量控制的对象是过程,例如:开发过程、采购过程等。控制的结果应能使被控对象达到规定的质量要求。质量管理(Quality management)确定质量方针、目标和职责,并在质量体系中通过诸如:质量策划、质量控制质量保证和质量改进,使其实施的全部管理职能的所有活动。质量管理是各级管理者的职责,但必须由最高管理者领导。质量管理的实施涉及到组织中的所有成员。在质量管理中要考虑到经济性因素。食品质量包含的主要内容食品质量包含的主
4、要内容:感观质量感观质量:食品的外观、风味等。是消费者选择食品的主要依据。营养质量营养质量:各种营养素的含量水平。通常通过制定相应的标准来控制。安全质量安全质量:对消费者不会造成伤害。主要体现在微生物指标、各种有害成分的残留量等。其中安全质量是食品最重要的质量指标。其中安全质量是食品最重要的质量指标。ISO9000质量管理体系质量管理体系一、一、ISO系列标准系列标准1、2000版的总体结构版的总体结构核心标准其他标准技术报告小册子ISO9000ISO9001ISO9004ISO19011ISO9012ISO10006ISO10007ISO10013ISO10014ISO10015ISO100
5、17-质量管理原理选择和使用指南-小型企业的应用ISO9000质量保证体系的发展(1)ISO9000产生的基础:产生的基础:美国军用标准质量保证大纲、核电站质量保证大纲要求英国质量保证体系加拿大质量大纲标准的选用指南、质量保证大纲(2)国际间贸易促进国际间贸易促进ISO9000的产生和发展的产生和发展1987年3月发布ISO9000系列标准4个核心标准个核心标准:ISO9000:2000质量管理体系质量管理体系基本原理和术语基本原理和术语 描述了质量管理体系的基本原理,并规定了质量管理体系术语ISO9001:2000质量管理体系质量管理体系要求要求 提供质量管理体系的要求,供组织证实其提供满足
6、顾客和适用法规要求产品的能力时使用。组织通过有效地实施体系,包括过程的持续改进和预防不合格,使顾客满意。ISO9004:2000质量管理体系质量管理体系业绩改进指南业绩改进指南 提供了改进质量管理体系业绩的指南,包括持续改进的过程,提高业绩,使组织的顾客和其他相关方满意。ISO19011:2000质量和环质量和环境审核指南境审核指南 提供了质量和环境审核的基本原则、审核方案的管理、质量和环境管理体系的实施以及对质量和环境管理体系审核员的资格要求提供了指南。2、2000版的主要特点版的主要特点 与与94版相比,版相比,2000版更科学、更合理、更适用和通用版更科学、更合理、更适用和通用。(1)能
7、适用于各种组织的管理和运作)能适用于各种组织的管理和运作 使用以过程导向的模式,以一个大的过程描述所有的产品,将过程方法用于质量管理,将顾客和其他相关方的需要作为组织的输入,再对顾客和其他相关方的满意程度进行监控,以评价顾客或其他相关方的要求是否得到满足。(2)能满足对各个行业对标准的要求)能满足对各个行业对标准的要求(3)易于使用、语言明确、易于翻译和容易理解)易于使用、语言明确、易于翻译和容易理解 从管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进四大过程来展开,方便了组织的选择和使用。(4)减少了强制性的)减少了强制性的“形成文件的程序形成文件的程序”要求要求 只明确要求建立6个形成文件的程
8、序,在确保控制的原则下,组织可以根据自身的需要决定制定多少文件。(5)将质量管理与组织的管理过程联系起来)将质量管理与组织的管理过程联系起来(6)强调了对质量业绩的持续改进)强调了对质量业绩的持续改进(7)强调了持续的顾客满意是推进质量管理体系的动力)强调了持续的顾客满意是推进质量管理体系的动力 顾客满意是指顾客对某一事项已满足其需求和期望的程度和意见。顾客满意是相对的、动态的。(8)与)与ISO14000具有更好的兼容性具有更好的兼容性 主要体现在定义和术语统一、基本思想和方法统一、建立管理体系的原则一致、管理体系运行模式一致以及审核标准的一致性等方面。(9)考虑了所有相关方利益的需求)考虑
9、了所有相关方利益的需求 相关方:与某个组织的业绩或成就有利益关系的个人和团体。针对所有相关方的需求实施并保持持续改进其业绩的质量管理体系,可使组织获得成功。3、2000版的基本术语版的基本术语(1)质量)质量:一组固有特性,满足要求的能力一组固有特性,满足要求的能力。质量不仅是产品的质量,而且也包括了体系的质量和过程的质量;要求可以是明示的、习惯上隐含或必须履行的需求和期望;要求具有相对性和时间性,是动态的;对质量管理体系而言,实现质量方针、质量目标的能力、管理的协调性等反映其质量水平;对于过程而言,过程的能力、过程的稳定性、可靠性、先进性和工艺水平等反映其质量水平。(2)过程)过程:使用资源
10、将输入转化为输出的活动的系统使用资源将输入转化为输出的活动的系统理解要点:理解要点:过程含有三要素:输入、输出和活动 过程是一个活动的系统 产品的实现过程会产生增值,支持过程不会直接产生增值,但对于体系管理是必不可少的;过程的输出应可测量。(3)程序)程序:为进行某项活动所规定的途径为进行某项活动所规定的途径。为了使某项活动达到预定的目标,应规定进行该项活动的方法;程序的内容一般包括:职责分配、活动进行的步骤、应配备的资源、控制方法及记录等;制定程序时应考虑成功的经验,并不断探索新方法,使程序不断优化。(4)产品)产品:过程的结果过程的结果 公认的产品有:硬件、软件、服务和流程性材料4类 过程
11、的输出就可视为产品;产品被分为硬件、软件、流程性材料或服务主要取决于其主导成分;通常硬件和流程性材料是有形产品,而软件和服务是无形产品;产品的质量取决于“过程”和“体系”的质量。(5)合格)合格:满足要求满足要求 要求是明示的、习惯上隐含的或必须履行的需求和期望;要求可以来自产品方面、质量体系方面及过程方面;满足了要求的全部内容,则称为合格,如未满足要求中的任何一个方面的内容,则称为不合格。(6)质量管理体系)质量管理体系:建立质量方针和质量目标并实现这些建立质量方针和质量目标并实现这些目标的体系。目标的体系。质量管理体系把影响质量的技术、管理、人员和资源等因素综合起来,在质量方针的引导下,为
12、达到质量目标而相互配合、相互促进、协调运转。(7)有效性)有效性:完成策划的活动并达到策划结果的程度的质量完成策划的活动并达到策划结果的程度的质量。对质量管理体系而言,是否实现了所规定的质量目标,是衡量质量管理体系有效性的依据。(8)效率)效率:得到的结果与使用的资源之间的关系。得到的结果与使用的资源之间的关系。对质量体系来说,实现所规定的质量目标花费了多少资源和时间,是衡量质量管理体系的依据;效率与质量策划、质量控制、质量保证和质量改进具有关联关系;对过程而言,效率可体现为过程的循环时间或产出量、处理量、员工的效率、技术的应用、费用的降低等。(9)质量改进)质量改进:质量管理的一部分,致力于
13、提高有效性和效率。质量管理的一部分,致力于提高有效性和效率。改进是指组织为满足顾客不断变化的需要和期望,而改善产品的特征及特性和(或)提高用于生产和交付产品的过程的有效性和效率的活动。包括:确定、测量和分析现状 建立改进目标 寻找可能的解决方法 评价这些解决方法 实施选定的解决方法 测量、验证和分析实施的结果 将更改纳入文件 可通过内审、外审、管理评审及顾客反馈来识别改进的机会。可通过内审、外审、管理评审及顾客反馈来识别改进的机会。改进是一种持续的活动。改进是一种持续的活动。二、二、ISO9000系列标准的管理原则系列标准的管理原则管理原则的作用:管理原则的作用:指导组织的管理者完善本组织的质
14、量管理;指导ISO/TC176编制ISO9000新标准;指导广大的审核员、咨询师和质量工作者学习、理解和掌握2000版的ISO9000系列标准。1、以顾客为中心、以顾客为中心 了解并掌握顾客的需求和期望;确保组织的目标与顾客的需求和期望相结合;确保将顾客的需求和期望在整个组织内进行沟通;测量顾客的满意程度并根据结果采取相应的活动措施;管理好与顾客的关系;兼顾顾客与其他相关方之间的利益。2、领导作用、领导作用 领导者将本组织的宗旨、方向和内部环境统一起来,并创造使员领导者将本组织的宗旨、方向和内部环境统一起来,并创造使员工能够充分参与实现组织目标的环境。工能够充分参与实现组织目标的环境。考虑所有
15、相关方的需求和愿望;通过制定质量方针来清晰地描述组织未来的远景;制定可测量的、经过努力可以实现的、具有挑战性的并能使组织获益的质量目标;在组织的所有层次上建立价值共享和职业道德伦理观念;建立信任,消除忧虑;为员工提供所需的资源、培训,并赋予其职责范围内的自主权;鼓励并激励员工并承认员工的贡献。3、全员参与、全员参与 各级人员是组织之本,只有他们的充分参与,才能使各级人员是组织之本,只有他们的充分参与,才能使他们的才干为组织带来最大的收益他们的才干为组织带来最大的收益。了解自身贡献的重要性及其在组织中的作用;识别对其活动的约束,在每项工作中,了解每个人的活动将会遇到什么样的阻力和影响,如何突破这
16、种阻力和影响,取得理想的结果;接受所赋予的权利和职责并解决各项问题;每个人根据分解到本岗位的质量目标评价其业绩;主动寻找机会增强员工的能力、知识和经验;自由地分享知识和经验。4、过程方法、过程方法 将相关的资源和活动作为过程进行管理,可以更高效地得到期将相关的资源和活动作为过程进行管理,可以更高效地得到期望的结果。任何将所接收的输入转化为输出的活动都可视为过望的结果。任何将所接收的输入转化为输出的活动都可视为过程。程。过程方法的主要活动过程方法的主要活动:为了取得预期的结果,使用已建立的方法并确定关键的活动;为了管理这些关键的活动需明确职责和权限;了解并测定关键活动的能力;识别组织职能内部和职
17、能之间关键活动的接口;重点管理能改进组织关键活动的各种因素,如资源、方法和材料等;评估风险以及对顾客、供方和其他相关方产生的后果和影响。5、管理的系统方法、管理的系统方法 针对制定的目标,识别、理解并管理一个由相互联针对制定的目标,识别、理解并管理一个由相互联系的过程所组成的系统,有助于提高组织的有效性和效系的过程所组成的系统,有助于提高组织的有效性和效率。率。在质量管理中采用系统方法,就是要把质量管理体在质量管理中采用系统方法,就是要把质量管理体系作为一个大系统,对组成质量管理体系的各个过程加系作为一个大系统,对组成质量管理体系的各个过程加以识别、理解和管理,以实现质量目标。以识别、理解和管
18、理,以实现质量目标。6、持续改进 持续改进是组织的一个永恒的目标。持续改进是组织的一个永恒的目标。主要措施:主要措施:在整个组织内使用某种一致的方法推进持续改进;为员工提供有关持续改进的方法和手段的培训,这是持续改进得以实施的重要保证;组织的每个员工都应将产品、过程和体系的改进作为自己努力的目标;确定目标以指导、测量、追踪持续改进。识别并通报持续改进的情况。7、基于事实的决策方法主要措施主要措施:确保作为分析依据的数据和信息足够、精确、可靠;让数据和信息的需要者能及时得到数据和信息;基于事实分析、权衡经验与直觉,作出决策并采取措施。8、互利的供方关系、互利的供方关系 通过互利的供方关系,增强组
19、织和供方创造价值的能通过互利的供方关系,增强组织和供方创造价值的能力。供方所提供的高质量的产品是组织为顾客提供高力。供方所提供的高质量的产品是组织为顾客提供高质量产品的保证之一。质量产品的保证之一。主要措施主要措施 识别和选择关键供方;权衡短期利益与长期效益,确立与供方的关系;与关键的供方共享专门技术和资源。建立清晰和开放通畅的沟通渠道;确定联合行动;鼓励、激发改进和承认成果。质量管理体系的建立与实施质量管理体系的建立与实施 质量管理体系的建立质量管理体系的建立 质量管理体系文件的编写质量管理体系文件的编写 质量管理体系的实施质量管理体系的实施一、质量管理体系的建立一、质量管理体系的建立 质量
20、管理体系是企业为实现质量方针和目标而开展质量管理控制活动的一种特定的系统。质量管理体系由组织结构及其职能、质量控制程序、生产过程所必需的人力和物质资源等一系列的要素所构成。建立质量管理体系时,首先要识别体系所需要的过程及其在企业中的应用,然后确定这些过程的顺序和相互作用,确定有效运作和控制这些过程的准则和方法。同时,通过对过程的测量、监控和分析,确保获得必要的信息,以支持这些过程的有效运作。过程是指过程是指:从识别顾客的需求到顾客满意的评价的大过程。每一具体的质量活动的子过程,如管理评审、人员培训、产品的设计与开发等。1、质量体系概述、质量体系概述(1)质量体系的分类)质量体系的分类 质量管理
21、体系质量管理体系:在组织内部为了实现持续有效的质量控制所建立的内部质量体系。质量保证体系质量保证体系:组织在合同环境条件下为满足顾客规定的产品或服务的外部质量要求,并向顾客证实质量保证能力的质量体系。内部质量管理体系应能覆盖该组织的产品或服务,内部质量管理体系应能覆盖该组织的产品或服务,质量保证体系的规定与要求,必须通过实施内部质量质量保证体系的规定与要求,必须通过实施内部质量管理体系方可得以落实和提供证据管理体系方可得以落实和提供证据。(2)对质量体系的理解)对质量体系的理解 一个组织内只应建立并保持一个质量体系,这个体系应覆盖该组织所处的所有质量体系情况;产品的技术规范与质量体系两者缺一不
22、可;质量体系既要满足组织内部质量管理的需要,也要充分考虑提供外部质量保证的要求。不论采用收益者推动还是采用管理者推动方式,均应以ISO 9004-1作为组织建立和实施全面有效的内部质量体系的指南。质量体系应形成文件,即编制与本组织质量体系相适应的质量体系文件。按ISO9000标准及其指南建立并保持有效运行的质量体系,并不是质量管理和质量保证的最高要求。(3)质量体系的结构)质量体系的结构 一个客观存在的质量体系,必然具备一定的资源条件,通过设置组织机构、规定各职能部门的职责和权限并明确相互关系和工作程序,以便使各项质量活动能够得以经济、有效、协调地进行。质量体系是由组织结构、程序、过程和资源四
23、个部分所组成的系统。质量职责与权限质量职责与权限 各职能部门应通过制定岗位责任制和各项质量活动的控制程序,明确规定从事各项质量活动人员的职责和权限,使之按期望的效率达到规定的质量目标。组织结构组织结构 组织结构是指组织为行使其职能按某种方式建立的职责、权限及其相互关系。总经理财务经理行政经理人事经理市场经理质量经理生产经理成品部会计部财务部办公室公关部行政部人事部开发部质检部营销部服务部生产部原料部各车间管理者代表质检员质量计量内审标准程序程序 程序是为进行某项活动所规定的途径。为确保实现组织的质量方针和目标,使各项质量活动能按正确的方法组织实施,并加以适当的控制和验证,应制定和颁发质量体系的
24、各项程序。质量体系应包括适当范围技术状态管理形成文件的程序。技术状态管理始于设计阶段初期并贯穿于整个产品寿命周期。技术状态管理是运用管理手段,建立各种程序,对产品技术状态实施有目的、有计划、有步骤的管理。包括:技术状态标识:技术状态控制:技术状态纪实 技术状态审核过程过程 建立质量体系的目的是实现全过程的质量控制。确立产品的寿命周期,并将质量形成的全过程划分为若干个阶段,明确每个阶段的质量分目标,确定合理的工作程序和开展必要的质量活动,以确保产品质量在全过程处于受控状态。资源资源 为了实施质量方针并达到质量目标,管理者应确定资源要求并提供必需的充分而适宜的基本资源。包括:人力资源和专业技能 设
25、计和研制设备 制造设备 检验、试验和检测设备 仪器、仪表和计算机软件 2、质量体系建立的原则、质量体系建立的原则(1)强调质量策划的原则)强调质量策划的原则 质量策划是指确定质量以及采用质量体系要素的目标和要求的活动。结果一般形成计划。(2)整体优化的原则)整体优化的原则 树立系统观念,采取系统方法,实现整体优化。(3)强调预防为主的原则)强调预防为主的原则 采取适当步骤消除产生现存或潜在不合格的原因,按问题的性质来确定采取措施的程度,做到防患于未然。(4)强调满足顾客对产品质量的要求)强调满足顾客对产品质量的要求 满足适当规定的需要、用途或目的;满足顾客的期望;符合适用的标准和规范;符合社会
展开阅读全文