第三章微生物的营养课件.ppt
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- 第三 微生物 营养 课件
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1、第三章 微生物的营养编写人:工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 微生物的营养需求第二节 微生物对营养物质的吸收第三节 微生物的营养类型第四节 微生物的培养基第一节 微生物的营养需求 新陈代谢新陈代谢(Metabolism):从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用,在细胞内将其转化为新的细胞物质和储藏物资,并从中获得生命活动所需的能量,同时排出代谢产物。回本章目录 一、营养物质与营养 营养物质营养物质 nutrient 就是能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物质,是微生物维持生命活动的基本物质。营养营养 nutrition 是微生物从外界吸收营养物质并在细胞内利用营养
2、物质的过程。营养物质是微生物维持生命活动的物质基础,而营养是微生物利用营养物质的生理过程,两者互相影响,互相依赖。回本章目录1.元素组成碳 C,氮 N,氢 H,氧 O磷 P,硫 S,钾 K,钙 Ca,钠 Na镁 Mg,铁 Fe,锌 Zn,锰 Mn,钴 Co回本章目录二、微生物细胞的化学组成2.化学组成水分 water碳水化合物 carbohydrate蛋白质 protein核酸 nucleic acid脂类 lipoid维生素 vitamin矿物质 mineral抗生素 antibiotic回本章目录三、微生物生长所需营养物质及其生理功能回本章目录(一)水及其生理功能1.水的生理功能游离水和结
3、合水结合水结合水:不流动、不蒸发、不冻结、不渗透,也不能作为溶剂。(1)溶剂和媒介作用溶剂作用溶剂作用:水作为营养物质或代谢产物提供了溶解的前提和载体。媒介作用媒介作用:水作为运输介质,提供了运输条件。回本章目录(2)参与化学反应(3)维持蛋白质和核酸等重要生物大分 子结构(4)控制细胞温度比热高、传热快,可以很好的调节细胞温度(5)细胞物质的组成成分,维持细胞膨胀压的必要条件回本章目录2.微生物生长所需最低相对湿度霉菌(mold)6585%酵母菌(yeast)8895%细菌(bacteria)、9098%芽孢、孢子(spore)40%回本章目录 1.概念 凡是可被微生物利用,构成微生物细胞和
4、代谢产物中碳架来源的物质称为碳源碳源。回本章目录(二)碳源物质及其生理功能2.碳源物质的生理功能构成细胞物质 产生维持生命所需能量回本章目录3.微生物利用碳源物质的特点不同种类微生物利用的碳源物质不同。微生物对碳源物质的利用具有选择性葡萄糖阻遏效应选择性原则:结构简单相对分子量小的优先于结构复杂相对分子量大的。回本章目录(三)氮源物质及其生理功能1.氮源类型(1)空气中分子态氮 N2(2)无机氮化合物 NH4+NO3-尿素(3)有机氮化合物 蛋白质 氨基酸 回本章目录固氮菌回本章目录2.氮源物质的生理功能合成微生物细胞成分调节微生物代谢对于某些微生物可作为能量来源回本章目录3.微生物利用氮源物
5、质的特点不同种类微生物利用的氮源物质种类不同。微生物对氮源物质的利用具有选择性。选择性原则:铵离子优于硝酸盐,氨基酸优于蛋白质。回本章目录(四)无机盐及其生理功能P S Mg K Ca Fe Zn Mn Se Co回本章目录1.种类2.生理功能构成细胞的组成成分作为酶的活性基部分和酶的激活剂调节细胞渗透压,酸碱度,氧化还原电位和能量转移对于个别微生物还可以提供能量回本章目录1.概念 生长因子生长因子是指微生物需求量微少,自身不能合成或合成量不足,却起着重要作用的特殊有机营养物。回本章目录(五)生长因子及其生理功能2.种类(1)维生素(2)氨基酸(3)碱基及其衍生物回本章目录影响营养物质进入细胞
6、的因素:1.营养物质本身的性质2.微生物所处的环境3.微生物细胞的透过屏障回本章目录第二节 微生物对营养物质的吸收一、细胞膜的通透性 大分子的化合物(淀粉、蛋白质),必需经微生物分泌的胞外酶水解成小分子的可溶性物质后才能透过。回本章目录 细胞膜允许物质透过的特性称为通透性通透性。膜容易透过某些物质而不容易透过另一些物质,这种现象称为选择性通透选择性通透。二、营养吸收方式1.被动扩散(单纯扩散)利用浓度差,从高向低扩散,不消耗能量,非特异性(无选择性),速度慢。回本章目录回本章目录 2.促进扩散 利用浓度差,不消耗能量,多见于真核生物。有一种载体像渡船一样运输,可大大加快速度,这种载体是一种蛋白
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