儿科护理第三章儿童营养与喂养-课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《儿科护理第三章儿童营养与喂养-课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 儿科 护理 第三 儿童 营养 喂养 课件
- 资源描述:
-
1、能量与营养素的需要能量与营养素的需要1婴儿喂养婴儿喂养 2幼儿膳食安排幼儿膳食安排3母乳喂养、人工喂养及食物转换的原则和顺序。母乳喂养、人工喂养及食物转换的原则和顺序。能量与营养素的需要和部分母乳喂养。能量与营养素的需要和部分母乳喂养。幼儿膳食安排。幼儿膳食安排。婴儿喂养的方法,指导家长对婴儿进行科学喂养。婴儿喂养的方法,指导家长对婴儿进行科学喂养。碳水化合物碳水化合物(糖类糖类):17kJ(4kcal)17kJ(4kcal)三大营养素三大营养素1g1g产能产能脂肪脂肪:38kJ(9kcal)38kJ(9kcal)蛋白质蛋白质:17kJ(4kcal)17kJ(4kcal)v 基础代谢率:基础代
2、谢率:随年龄增长而减少,占随年龄增长而减少,占总能量总能量50%50%60%60%。v 食物热力作用:食物热力作用:蛋白质最大,婴儿约占蛋白质最大,婴儿约占7%7%8%8%,年长儿约,年长儿约占占5%5%。v 生长发育所需:生长发育所需:儿童所特有儿童所特有,与生长速度成正比,婴儿约,与生长速度成正比,婴儿约占占25%25%30%30%。v 活动消耗:活动消耗:与活动类型、强度、持续时间有关。与活动类型、强度、持续时间有关。v 排泄消耗:排泄消耗:占总能量占总能量10%10%,腹泻时增加。,腹泻时增加。小儿能量代谢特点及供给量小儿能量代谢特点及供给量小儿能量代谢特点小儿能量代谢特点 1、小儿对
3、能量的需要包括以下五个方面_、_、_、_、_。年龄越小所需总能量越多年龄越小所需总能量越多 婴儿为婴儿为460kJ(110kcal)/(kg460kJ(110kcal)/(kgd)d)以后每增长以后每增长3 3岁减少岁减少42kJ(10kcal)/(kg42kJ(10kcal)/(kgd)d)15 15岁为岁为250kJ(60kcal)/(kg250kJ(60kcal)/(kgd)d)v宏量营养素宏量营养素 碳水化合物碳水化合物(糖类糖类):主要来源于谷类食物。主要来源于谷类食物。脂类:脂类:主要来源于乳类、肉、鱼及各种植物油等。主要来源于乳类、肉、鱼及各种植物油等。蛋白质:蛋白质:主要来源于
4、乳类、蛋、肉、鱼及豆类等。主要来源于乳类、蛋、肉、鱼及豆类等。蛋白质:占每日总能量10%15%,小儿对蛋白质的需要量相对较多,因小儿不仅需要蛋白质补充耗损,还需蛋白质构成和增长新的组织、维持正常的生长发育。脂肪:脂肪所提供的能量占每天总能量的比例依年龄不同略有变化,如婴儿期的饮食以乳类为主,脂肪所提供的能量占每日总能量的45%(35%50%)。糖类:是食物的重要成分之一,为人体最主要的供能物质。由糖类所产生的能量应占总能量的50%60%糖类糖类55%55%65%65%脂肪脂肪35%35%50%50%蛋白质蛋白质8%8%15%15%v微量营养素微量营养素脂溶性维生素:维生素脂溶性维生素:维生素A
5、 A、D D、E E、K K。水溶性维生素:维生素水溶性维生素:维生素B B族和维生素族和维生素C C。常量元素:氢、氧、氮、碳、钾、钠、氯、钙、常量元素:氢、氧、氮、碳、钾、钠、氯、钙、磷、镁、硫。磷、镁、硫。微量元素:铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴等。微量元素:铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴等。维生素维生素矿物质矿物质v其他膳食成分其他膳食成分年龄越小需水量越多。年龄越小需水量越多。婴儿为婴儿为150ml/(kg150ml/(kgd)d)。以后每增长以后每增长3 3岁减少岁减少25ml/(kg25ml/(kgd)d)。纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树脂等。纤维素、半纤维素、木质素、果胶、
6、树脂等。可从谷类、新鲜蔬菜、水果中获得。可从谷类、新鲜蔬菜、水果中获得。水水矿物质矿物质 主要来源主要来源:优质蛋优质蛋白质白质动物蛋动物蛋白质和大豆白质和大豆;非优质蛋白质非优质蛋白质植物蛋白质植物蛋白质蛋白质蛋白质 protein 必需氨基酸必需氨基酸:包括组氨酸包括组氨酸,异亮氨酸异亮氨酸,亮亮氨酸氨酸,赖氨酸赖氨酸,蛋氨酸蛋氨酸,苯丙氨酸苯丙氨酸,苏氨苏氨酸酸,色氨酸及缬氨酸色氨酸及缬氨酸9 9种人体不能合成种人体不能合成或合成远不能供应需求。或合成远不能供应需求。优质蛋白质优质蛋白质:所含必需氨酸的模式所含必需氨酸的模式(种种类和量类和量)与体蛋白相似与体蛋白相似。食物中以豆类、花生
7、、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。蛋白质生物价蛋白质生物价 生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高,最大值为100。几种常用食物蛋白质的生物价为:鸡蛋94,脱脂牛奶85,鱼83,牛肉76,猪肉74,大米77,小麦67,生大豆57,白菜76,马铃薯67,花生59。为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循以下三个原则:时,应遵循以下三个原则:第一:食物的生物学种
8、属越远越好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。第二:搭配的种类越多越好第三:食用时间越近越好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。粮食蛋白质的营养价值就比鸡蛋蛋白质低。鸡蛋必需氨基酸比例接近人体的需要,而粮食赖氨酸含量较低,影响它被人体利用。但当人们把粮食和豆类粮食和豆类混合食用时,豆类蛋白质中赖氨酸含量丰富,正好弥补了粮食蛋白质的不足,使混合蛋白质的必需氨基酸比例较单独食用粮食或豆类时更接近人体需要的模式,从而提高了蛋白质的营
9、养价值。蛋白质互补作用。在日常生活中,腊八粥、素腊八粥、素什锦、豆沙包、饺子、蛋炒饭什锦、豆沙包、饺子、蛋炒饭等都是很好的应用实例。五色养颜粥五色养颜粥 色香味俱全。五脏六腑全都顾及,不凉不燥,补气益血,健脾暖胃。增强食欲,而且吃起来更有营养,还能维持身体正常的新陈代谢,帮助皮肤细胞正常更替、调理气色。可称得上是驻颜长寿的秘方,爱美的女士应该多吃。材料:黄豆一把、绿豆一把、红豆一把、黑豆一把、紫米一把、雪耳半朵、冰糖(红糖)适量黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。绿豆:味甘,
10、性凉。入心,胃经。清热解毒,利水消肿,开胃健脾。黑豆:味甘,性平。入脾,胃经。滋阴养血,活血利水,补虚黑发,祛风解毒。赤豆(红小豆):味甘酸,性平。入脾,肝,膀胱经。利水消肿,除胀消痞,健脾补血。被李时珍称为“心之谷。食性本草上说:下水肿,久食瘦人。有减肥的功效。紫米:味甘,性温。入心,脾,肾经。养心安神,健脾补血,强肾益精,能治疗神经衰弱等多种作用。雪耳又名银耳,白木耳。原是野生于石上的胶质菌,它有活血清热,润肺滋阴,强心补脑功能。冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肺之功能。n-6系系亚油酸亚油酸可代谢生成可代谢生成-亚麻酸和花生亚麻酸和花生四烯酸四烯酸(ARA),花生四烯酸促进细胞增殖花生
11、四烯酸促进细胞增殖和衍生前列腺素和衍生前列腺素(PG2)调节下丘脑功能调节下丘脑功能,促进生长发育。促进生长发育。存在于食用植物油内。n-3系系-亚麻酸亚麻酸可代谢生成二十碳五烯酸可代谢生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸(DHA),对脑对脑,视视网膜网膜,皮肤和肾功能的健全十分重要皮肤和肾功能的健全十分重要,降降血脂和预防血栓。血脂和预防血栓。主要存在于一些食用植物油和果仁内 食用油中N-3系列主要存在于鱼油(素食不吃)、亚麻籽油、油菜籽油、核桃油;N-6系列主要存在于玉米油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。所以要多种油交替着吃。反式脂肪酸反式脂肪
12、酸“餐桌上的定时炸弹,人造反式脂肪,主要来源是氢加入植物油里产生氢化反应 饱和脂肪酸(SFA)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。高血脂危害严重高血脂是“无声杀手”高血脂没有任何症状,很多人血脂高了也无从知道;有的即使知道自己血脂高,也不进行有效治疗 很多人常在不知不觉中突发心肌梗死、脑梗死,猝死,因此有人称高血脂是“无声杀手”腿中风 人体内各种物质存在都是一种动态平衡状态,任何事物存在都有两面
13、性,血脂(脂肪),胆固醇都有正面作用脂肪对人体的正面作用1.供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。2.构成身体组织和生物活性物质的作用。是脑神经,肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。脂肪对人体的正面作用3.调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体,所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层,能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用,吃进脂肪以后,一时消耗不完的部分可以存在体内,等身体需要热量时再利用
14、。此外,脂肪还有保护内脏器官,滋润皮肤,和防震作用。4.溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素,只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。脑中风 主要来源主要来源:亚油酸亚油酸主要存在主要存在植物油植物油,硬果硬果类类(核桃核桃,花生花生)。亚麻酸亚麻酸主要存在主要存在绿叶蔬菜绿叶蔬菜(卷卷心菜、菠菜、花椰菜、蒿苣心菜、菠菜、花椰菜、蒿苣等等)、鱼类脂肪及硬果类、鱼类脂肪及硬果类例例:动物性脂肪动物性脂肪富含饱和脂肪酸富含饱和脂肪酸(40%(40%60%)60%),单不饱和脂肪酸含,单不饱和脂肪酸含量约为量约为30%30%50%50%;植物性脂肪植物性脂肪富富含不饱和脂肪酸含不饱和脂肪酸
15、(80%(80%90%)90%),以,以多不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪多不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸的含量为酸的含量为10%10%20%20%。脂肪脂肪AIs 脂肪能量占总能量的百分比脂肪能量占总能量的百分比 脂肪 n-6/n-3 0 4550 4:1 0.5 3540 4:1 2 3035 46:1 7 2530 46:1 成人 2030 46:1饱和脂肪酸饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸=1:1:1必需脂肪酸应占脂肪所提供能量的必需脂肪酸应占脂肪所提供能量的1%1%3%3%。1 1 1金龙鱼、福临门、香满园和金菜花转基因转基因 “1 1 1”的比例来自于
16、世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构的研究结果,即当人体饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1 1 1的比例时,就能确保营养均衡 “广告中所出现的1 1 1指的是人体每日膳食应摄入的脂肪酸比例,由于人体所摄入的饱和脂肪酸来源除了调和油之外,还有肉类等食物,因此广告中所说的1 1 1并不是金龙鱼调和油的脂肪酸比例,以金龙鱼调和油的12 44 44比例,再加入正常摄入的肉类等食物所包含的饱和脂肪酸后的比例,就正好是1 1 1。”胆固醇正面作用1.构成细胞膜的重要成分2.形成胆酸的原料:胆汁产于肝脏而储存于胆囊内,释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂
17、肪变成小颗粒,使其易于与小肠中的酶作用。3.合成激素肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素,如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素,其前体物质就是胆固醇胆固醇偏高的危害 胆固醇容易沉积在血管内壁。随着胆固醇的不断沉积,血管的间隙变窄。如果受损的血管壁发炎,导致沉积的胆固醇(胆固醇“垫圈”)出现断层,在断层处会出现血块血栓血脂之胆固醇 在血液里流动的不是胆固醇本身,而是脂肪(即“胆固醇”)和蛋白质结合的大分子。科学的叫法为脂蛋白胆固醇。如常见的低密度脂蛋白胆固醇(LDL),高密度脂蛋白胆固醇(HDL),极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)坏胆固醇低密度脂蛋白胆固醇 低密度脂蛋白(LD
18、L)中的胆固醇,它可反映低密度脂蛋白的多少。低密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇转运到肝外组织细胞,也是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉粥样硬化性脂蛋白和心血管病的罪魁祸首。高密度脂蛋白胆固醇 运载周围组织中的胆固醇,再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出,动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白,是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。低密度脂蛋白的升高会导致血管动脉硬化,引发心脑血管急性事件的发生。这时医生就会开出他汀类的药物来帮助降血脂了。铁来源铁来源:动物性来源动物性来源:肉肉.肝肝,血血,蛋黄蛋黄植物来源植物来源;深
19、绿色蔬菜深绿色蔬菜,水果水果功能功能:红血球红血球,脑发脑发育育锌来源锌来源:肉、肝肉、肝,家禽家禽,海产品海产品功能功能:抗感染抗感染,脑发育脑发育Vit A:抗感染抗感染来源:红黄绿蔬菜,水果,蛋黄,牛奶,肝来源:红黄绿蔬菜,水果,蛋黄,牛奶,肝Vit C:抗抗氧化氧化,抗感染抗感染,促进伤口促进伤口愈合愈合 食物食物Vit D含量含量 母乳母乳 1g/L 牛奶牛奶 0.1251g/quart 蛋蛋 1.75 g/100g 黄油黄油 0.751.5 g/100g桑葚胚的外胚层 神经管神经管 +神经冠神经冠 叶酸叶酸自然地存在于自然地存在于深深绿叶绿蔬菜、豆类、绿叶绿蔬菜、豆类、金枪鱼、蛋类
20、金枪鱼、蛋类和其它和其它食物中。食物中。香蕉富含叶酸与钾元香蕉富含叶酸与钾元素素,可提供给孕妇不可提供给孕妇不遭破坏的天然叶酸,遭破坏的天然叶酸,对优生有不容忽视的对优生有不容忽视的意义。意义。纤维素纤维素 Cellulose(66月龄月龄)吸收水分,软化大便吸收水分,软化大便;增加大便体积,促进肠蠕动增加大便体积,促进肠蠕动;无氧酵解,产生短链脂肪酸无氧酵解,产生短链脂肪酸;母母乳乳喂喂养养人人工工喂喂养养部部分分母母乳乳喂喂养养最理想最理想初乳初乳过渡乳过渡乳成熟乳成熟乳晚乳晚乳定义定义4 45d5d内乳汁内乳汁5 514d14d乳汁乳汁15d15d9 9个月乳汁个月乳汁1010个月以后乳
21、汁个月以后乳汁分泌量分泌量少,约少,约151545ml/d45ml/d逐渐增多逐渐增多达达7007001000ml/d1000ml/d逐渐减少逐渐减少成分成分蛋白质多蛋白质多(免疫球免疫球蛋白蛋白)脂肪少,维脂肪少,维生素生素A A、牛磺酸和、牛磺酸和矿物质丰富矿物质丰富 脂肪多,蛋脂肪多,蛋白质和矿物白质和矿物质逐渐减少质逐渐减少 营养成分适当营养成分适当营养成分减少营养成分减少v母乳的成分母乳的成分 (一)母乳的成分初乳:产后4天内的乳汁;色黄粘稠、脂肪少、免疫球蛋白多 SIgA过渡乳:510天的乳汁;脂肪高、蛋白及矿物质减少成熟乳:11天9个月的乳汁;晚乳:10个月以后的乳汁。第二节:婴
展开阅读全文