孕妇食谱编制课件.pptx

1、 1 孕妇的膳食指南一一孕妇的食谱编制二二 2 孕妇的膳食指南一一 1 孕妇的膳食指南 孕妇的膳食指南补充补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐。孕吐孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的的食物。食物。孕孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。适量身体活动，维持孕期适宜增重适量身体活动，维持孕期适宜增重。禁烟酒，愉快孕育禁烟酒，愉快孕育新生命。新生命。2 孕妇的食谱编制1.确定一日能量需要量2.确定三餐三大营养素的量3.设计三餐主食种类并计算其食用量4.设计

2、三餐副食种类并计算其食用量5.设计三餐食用油种类并计算其食用量6.编制食谱二二 1 孕妇食谱编制 实例实例现有一孕妇，轻体力活动水平，现有一孕妇，轻体力活动水平，28周岁，原体周岁，原体重重55kg，身高，身高158cm，怀孕，怀孕6个月，现体重个月，现体重63kg。请使用计。请使用计算法为其编制一日食谱算法为其编制一日食谱。1 孕妇食谱编制 确定一日能量需要量 该孕妇原理想体重为该孕妇原理想体重为158-105=53kg，体质指数为，体质指数为22.03，处于正常水平，现处于怀孕中期，体重增加幅度正常，按处于正常水平，现处于怀孕中期，体重增加幅度正常，按照轻体力活动水平计算，根据照轻体力活动

3、水平计算，根据DRIs确定每日能量需要量为确定每日能量需要量为2100+200=2300kcal。1 孕妇食谱编制 确定三餐三大营养素的量三餐供能比推荐为早餐三餐供能比推荐为早餐30%，午餐，午餐40%，晚餐，晚餐30%。三大宏量供能营养素供能比为蛋白质三大宏量供能营养素供能比为蛋白质15%，脂肪，脂肪25%，碳，碳水化合物水化合物60%。1 孕妇食谱编制 确定三餐三大营养素的量早餐早餐蛋白质需要量为蛋白质需要量为=230030%15%4=25.9g脂肪需要量为脂肪需要量为=230030%25%9=19.2g碳水化合物需要量为碳水化合物需要量为=230030%60%4=103.5g 1 孕妇食

4、谱编制 确定三餐三大营养素的量午餐午餐蛋白质蛋白质需要量为需要量为=230040%15%4=34.5g脂肪需要量为脂肪需要量为=230040%25%9=25.6g碳水化合物需要量为碳水化合物需要量为=230040%60%4=138g 1 孕妇食谱编制 确定三餐三大营养素的量晚餐晚餐蛋白质蛋白质需要量为需要量为=230030%15%4=25.9g脂肪需要量为脂肪需要量为=230030%25%9=19.2g碳水化合物需要量为碳水化合物需要量为=230030%60%4=103.5g 1 孕妇食谱编制 设计三餐主食种类并计算其食用量综合考虑营养需要综合考虑营养需要、饮食习惯等、饮食习惯等方面方面因素因

5、素选择选择早餐主食为米饭（粳米）早餐主食为米饭（粳米）；午餐午餐主食为花卷主食为花卷；晚餐晚餐为荞麦馒头（荞麦粉，富强粉各占为荞麦馒头（荞麦粉，富强粉各占50%）。）。1 孕妇食谱编制 设计三餐主食种类并计算其食用量查食物成分表可知查食物成分表可知，每每100g米饭（粳米）含碳水化合物米饭（粳米）含碳水化合物76.8g，蛋白质，蛋白质7.6g，脂，脂肪肪0.6g。每每100g花卷含碳水化合物花卷含碳水化合物45.6g，蛋白质，蛋白质6.4g，脂肪，脂肪1.0g。每每100g荞麦粉含碳水化合物荞麦粉含碳水化合物73g，蛋白质，蛋白质9.3g，脂肪，脂肪2.3g。每每100g富强粉含碳水化合物富强

6、粉含碳水化合物74.6g，蛋白质，蛋白质10.3g，脂肪，脂肪1.1g。1 孕妇食谱编制 设计三餐主食种类并计算其食用量早餐米饭（粳米）的食用量为早餐米饭（粳米）的食用量为103.576.8100=134.8g早餐主食提供早餐主食提供蛋白质为蛋白质为134.87.6100=10.2g 1 孕妇食谱编制 设计三餐主食种类并计算其食用量午餐花卷的食用量为午餐花卷的食用量为13845.6100=302.6g午餐主食提供午餐主食提供蛋白质为蛋白质为302.66.4100=19.4g 1 孕妇食谱编制 设计三餐主食种类并计算其食用量晚餐荞麦馒头的食用量为晚餐荞麦馒头的食用量为103.5（73+74.6）

7、2100=140.2g晚餐主食提供晚餐主食提供蛋白质为蛋白质为140.2（9.3+10.3）2100=13.7g 1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量早餐还需蛋白质为早餐还需蛋白质为25.9-10.2=15.7g动物性食物蛋白质的量为动物性食物蛋白质的量为102/3=10.5g豆制品蛋白质的量为豆制品蛋白质的量为101/3=5.2g选择早餐副食为煮鸡蛋和北豆腐。选择早餐副食为煮鸡蛋和北豆腐。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量查食物成分表可知，查食物成分表可知，每每100g鸡蛋，食部为鸡蛋，食部为88%，含蛋白质，含蛋白质12.8g，脂肪，脂肪10g，碳水，碳水化合物化

8、合物1.4g。每每100g北豆腐含蛋白质北豆腐含蛋白质12.2g，脂肪，脂肪4.8g，碳水化合物，碳水化合物1.5g。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量则则煮煮鸡蛋的食用量为鸡蛋的食用量为10.512.810088%=93.2g 北豆腐的食用量为北豆腐的食用量为5.212.2100=42.6g北豆腐北豆腐以汤的形式，配菜为海带以汤的形式，配菜为海带50g。上午十点左右加餐苹果上午十点左右加餐苹果1个，牛奶个，牛奶1袋。袋。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量午餐还需蛋白质为午餐还需蛋白质为34.5-19.4=15.1g动物动物性食物蛋白质的量为性食物蛋白质的量为15.

9、12/3=10.1g豆制品豆制品蛋白质的量为蛋白质的量为15.11/3=5g。选择选择午餐副食为瘦猪肉（占动物性食物蛋白质的午餐副食为瘦猪肉（占动物性食物蛋白质的50%）、）、虾仁（占动物性食物蛋白质的虾仁（占动物性食物蛋白质的30%）、羊肝（占动物性食）、羊肝（占动物性食物蛋白质的物蛋白质的20%）和豆腐丝。）和豆腐丝。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量查食物成分表可知查食物成分表可知，每每100g瘦猪肉含蛋白质瘦猪肉含蛋白质20.3g，脂肪，脂肪6.2g，碳水化合物，碳水化合物1.5g。每每100g虾仁含蛋白质虾仁含蛋白质43.7g，脂肪，脂肪2.6g，碳水化合物，碳水化合物

10、0g。每每100g羊肝含蛋白质羊肝含蛋白质17.9g，脂肪，脂肪3.6g，碳水化合物，碳水化合物7.4g。每每100g豆腐丝含蛋白质豆腐丝含蛋白质21.5g，脂肪，脂肪10.5g，碳水化合物，碳水化合物5.1g。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量则则豆腐丝的食用量为豆腐丝的食用量为521.5100=23.3g瘦猪肉的食用量为瘦猪肉的食用量为10.150%20.3100=24.9g虾仁的食用量为虾仁的食用量为10.130%43.7100=7g羊肝的食用量为羊肝的食用量为10.120%17.9100=11.3g 1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量瘦猪肉切丝，配豆腐丝和竹

11、笋丝（瘦猪肉切丝，配豆腐丝和竹笋丝（100g）组成炒三丝）组成炒三丝。虾仁虾仁配韭菜（配韭菜（100g），羊），羊肝可以选择已经煮好的五香羊肝肝可以选择已经煮好的五香羊肝。下午加餐橘子下午加餐橘子1个。个。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量晚餐还需蛋白质为晚餐还需蛋白质为25.9-13.7=12.2g占动物性食物蛋白质的量为占动物性食物蛋白质的量为12.22/3=8.1g豆制品蛋白质的量为豆制品蛋白质的量为12.21/3=4.1g选择晚餐副食为瘦牛肉（占动物性食物蛋白质的选择晚餐副食为瘦牛肉（占动物性食物蛋白质的70%）、）、鸡肉（占动物性食物蛋白质的鸡肉（占动物性食物蛋白质的3

12、0%）和绿豆芽。）和绿豆芽。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量查食物成分表可知，查食物成分表可知，每每100g瘦牛肉含蛋白质瘦牛肉含蛋白质20.2g，脂肪，脂肪2.3g，碳水化合物，碳水化合物1.2g。每每100g鸡肉含蛋白质鸡肉含蛋白质19.3g，脂肪，脂肪9.4g，碳水化合物，碳水化合物1.3g。每每100g绿豆芽含蛋白质绿豆芽含蛋白质2.1g，脂肪，脂肪0.1g，碳水化合物，碳水化合物2.1g。1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量则则瘦瘦牛肉的食用量为牛肉的食用量为8.170%20.2100=28.1g鸡肉的食用量为鸡肉的食用量为8.130%19.3100=12

13、.6g绿豆芽的食用量为绿豆芽的食用量为4.12.1100=195.2g 1 孕妇食谱编制 设计三餐副食种类并计算其食用量瘦瘦牛肉切片，配洋葱（牛肉切片，配洋葱（100g）炒成牛肉炒）炒成牛肉炒洋葱。洋葱。鸡肉鸡肉切丁，配以腰果（切丁，配以腰果（25g）、青豆（）、青豆（25g）、胡萝卜（）、胡萝卜（50g）炒成干果鸡丁炒成干果鸡丁。绿绿豆芽豆芽配山药配山药（50g）、木耳（）、木耳（50g）组成素炒时蔬。）组成素炒时蔬。1 孕妇食谱编制 设计三餐食用油种类并计算其食用量早餐还需脂肪为早餐还需脂肪为19.2-134.80.6%-93.288%10%-42.64.8%=19.2-0.8-8.2-2

14、.1=8.1g（配菜含有的脂肪忽略不（配菜含有的脂肪忽略不计）。计）。选择食用芝麻油，查表知芝麻油脂肪含量选择食用芝麻油，查表知芝麻油脂肪含量99.7%则早餐芝麻油的食用量为则早餐芝麻油的食用量为8.199.7%=8.1g。1 孕妇食谱编制 设计三餐食用油种类并计算其食用量 午餐还需脂肪为午餐还需脂肪为25.6-302.61.0%-23.310.5%-24.96.2%-72.6%-11.33.6%=25.6-3.1-2.4-1.5-0.2-0.4=18g（配菜含有的脂肪忽略不计（配菜含有的脂肪忽略不计），），选择选择食用大豆油，查表知大豆油脂肪含量食用大豆油，查表知大豆油脂肪含量99.9%，则

15、午餐大豆油则午餐大豆油的食用量为的食用量为1899.9%=18g。1 孕妇食谱编制 设计三餐食用油种类并计算其食用量晚餐还需脂肪为晚餐还需脂肪为19.2-140.2（2.3+1.1）2100-28.12.3%-12.69.4%-195.20.1%=19.2-2.4-0.6-1.2-0.2=14.8g（配菜含有的脂肪忽略不计）（配菜含有的脂肪忽略不计）。选择选择食用花生油，查表知花生油脂肪含量食用花生油，查表知花生油脂肪含量99.9%则则晚餐花生油的食用量为晚餐花生油的食用量为14.899.9%=14.8g。1 孕妇食谱编制 编制食谱 餐次饮食内容烹饪方法食品名称主要原料用量早餐米饭米饭（粳米）

16、134.8g焖鸡蛋鸡蛋93.2g 煮豆腐海带汤北豆腐42.6g、海带50g、芝麻油8.1g炖加餐苹果100g（1个）牛奶200ml（1袋）孕妇一日食谱 1 孕妇食谱编制 编制食谱 午餐花卷花卷302.6g蒸 炒三丝瘦猪肉24.9g、豆腐丝23.3g、竹笋丝100g、大豆油9g炒 虾仁炒韭菜虾仁7g、韭菜100g、大豆油9g炒 五香羊肝羊肝11.3g、卤煮加餐橘子100g（1个）1 孕妇食谱编制 编制食谱 晚餐荞麦馒头混合面粉140.2g（富强粉、荞麦粉各占50%）蒸 牛肉炒洋葱瘦牛肉28.1g、洋葱100g、花生油5g炒 干果鸡丁鸡肉12.6g、腰果25g、青豆25g、胡萝卜50g、花生油5g炒 素炒时蔬绿豆芽195.2g、山药50g、木耳50g、花生油4.8g炒