脂类医学知识培训课件.ppt
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1、脂类医学知识脂类医学知识2脂类医学知识3 脂类是脂肪和类脂的总称。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪脂肪 甘油三酯(甘油三酯(TG)脂类脂类类脂类脂 胆固醇胆固醇 (CH)胆固醇酯(胆固醇酯(CE)磷脂磷脂 (PL)糖脂糖脂 (GL)脂蛋白脂蛋白 (Apo)脂类的共同性质是难溶于水易溶于有机溶剂。通常说脂类的共同性质是难溶于水易溶于有机溶剂。通常说的脂肪包括脂和油,常温下呈固态的称为的脂肪包括脂和油,常温下呈固态的称为“脂脂”,呈液态,呈液态的称为的称为“油油”。膳食中的脂肪主要为中性脂肪,即甘油三。膳食中的脂肪主要为中性脂肪,即甘油三酯。酯。脂类医学知识4脂 类主要特性 体脂主要成分,受营养状况和
2、机体活动的影响而增减,又称可变脂类脂质磷脂类构成生物膜和神经组织的主要成分,生物膜的流动性和特殊通透性与此有关:卵磷脂 脑磷脂.糖脂类含有糖的类脂质,参与生物膜的构成胆固醇及类固醇生物膜的主要成分之一,分子结构以环戊烷多氢菲为核心胆固醇是形成激素与胆碱所必需的,肝是合成胆固醇的主要部位脂蛋白由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体,与血脂代谢密切相关CM VLDL LDL HDL中性脂肪脂类医学知识5CnH2nO2CnH2n-2O2CnH2n-4O2脂类医学知识6 甘油磷脂主要类型有:磷脂酰胆碱甘油磷脂主要类型有:磷脂酰胆碱(phosphatidyl cholinephosphatidyl
3、choline,PCPC,旧称卵磷脂)、,旧称卵磷脂)、磷脂酰丝氨酸(磷脂酰丝氨酸(phosphatidyl serinephosphatidyl serine,PSPS)、磷)、磷脂酰乙醇胺(脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine phosphatidyl ethanolamine,PEPE,旧称脑磷脂)磷脂酰肌醇(旧称脑磷脂)磷脂酰肌醇(phosphatidyl phosphatidyl inositolinositol,PIPI)和双磷脂酰甘油()和双磷脂酰甘油(DPGDPG,旧称心磷,旧称心磷脂)等。脂)等。鞘磷脂(鞘磷脂(sphingomyelinsphing
4、omyelin,SMSM,)在脑和神经细胞,)在脑和神经细胞膜中特别丰富,亦称神经醇磷脂,它是以鞘胺醇膜中特别丰富,亦称神经醇磷脂,它是以鞘胺醇(sphingoinesphingoine)为骨架,与一条脂肪酸链组成疏)为骨架,与一条脂肪酸链组成疏水尾部,亲水头部也含胆碱与磷酸结合。水尾部,亲水头部也含胆碱与磷酸结合。脂类医学知识7脂类医学知识8血浆脂蛋白 脂蛋白存在于血浆、线粒体、微粒体、细胞膜中,是由脂类和蛋白质结合而成。根据血浆脂蛋白的比重或电泳速度可分为脂蛋白(亦称高密度脂蛋白,HDL)、-脂蛋白(亦称低密度脂蛋白,LDL)、前-脂蛋白(亦称极低密度脂蛋白,VLDL)和乳糜微粒(CM)四
5、部分。脂类医学知识9脂类医学知识10脂蛋白种类化学组成(%)蛋白质甘油三酯胆固醇胆固醇脂磷脂高密度脂蛋白50422024低密度脂蛋白2310103621极低密度脂蛋白105251320乳糜微粒287245脂类医学知识11脂类医学知识12脂类医学知识13脂类医学知识14 一、一、脂类的含量与分布脂类的含量与分布 脂脂 肪肪 类类 脂脂 1、分布、分布 两大脂库两大脂库 1、分布于体内各组织、分布于体内各组织 2、含量、含量 占体重占体重10 20%2、占体重、占体重 5%3、受年龄、性别、营养、受年龄、性别、营养、3、含量稳定。、含量稳定。消耗等影响而变动,消耗等影响而变动,“可变脂可变脂”。“
6、基本脂基本脂”脂类医学知识15二、脂类的功能二、脂类的功能(一)脂肪的功能(一)脂肪的功能 1、供能、供能 2机体重要构成成分机体重要构成成分 3、保护机体、保护机体 4节约蛋白质节约蛋白质 5提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸 6提供脂溶性维生素并促进其吸收提供脂溶性维生素并促进其吸收 7、食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的、食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的 色香味形等感官性状。色香味形等感官性状。脂类医学知识16(二)磷脂的功能(二)磷脂的功能 1、是构成细胞膜的重要成分,、是构成细胞膜的重要成分,帮助脂类或脂溶性物质帮助脂类或脂溶性物质 顺利通过细胞膜,促进细顺利通过细胞膜,促进细胞
7、内外的物质交流;胞内外的物质交流;2、促进神经系统发育;、促进神经系统发育;3、帮助脂类的转运,防止脂肪肝;、帮助脂类的转运,防止脂肪肝;4、参与酯化胆固醇,防止当脉粥样硬化和冠心病。、参与酯化胆固醇,防止当脉粥样硬化和冠心病。5、作为乳化剂,使脂肪均匀悬浮在体液中,有利、作为乳化剂,使脂肪均匀悬浮在体液中,有利于脂肪的吸收、转运和代谢;于脂肪的吸收、转运和代谢;6、在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒,有利于、在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒,有利于胆固醇的溶解和排泄。胆固醇的溶解和排泄。脂类医学知识17 胆固醇酯胆固醇酯R-C-OOIIHO卵磷脂卵磷脂游离胆固醇游离胆固醇(易沉积)(易沉积)(
8、不易沉积)(不易沉积)磷磷脂脂防防止止动动脉脉粥粥样样硬硬化化的的原原理理脂类医学知识18(三)胆固醇的功能(三)胆固醇的功能 1、胆固醇是构成细胞膜的重要成分,人体内、胆固醇是构成细胞膜的重要成分,人体内90%的胆固醇存在于细胞中。的胆固醇存在于细胞中。2、胆固醇还是人体内许多重要活性物质如性激素、胆固醇还是人体内许多重要活性物质如性激素、胆汁酸、维生素胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素等的合成原料。、肾上腺皮质激素等的合成原料。3、与细胞的生长、分裂、更新有关。、与细胞的生长、分裂、更新有关。4、近年来发现,肠道胆固醇过低,罹患癌症的机、近年来发现,肠道胆固醇过低,罹患癌症的机率高一些。率高
9、一些。脂类医学知识19脂类医学知识20一、脂肪消化吸收的部位及特点一、脂肪消化吸收的部位及特点 1、成人唾液中无消化脂肪的酶,婴儿有舌脂酶;、成人唾液中无消化脂肪的酶,婴儿有舌脂酶;2、成人胃液中虽含有少量的脂肪酶,但成人胃液酸度很、成人胃液中虽含有少量的脂肪酶,但成人胃液酸度很强,不适于脂肪酶的作用,故脂肪在成人口腔和胃中不能消强,不适于脂肪酶的作用,故脂肪在成人口腔和胃中不能消化。化。3、婴儿胃液的、婴儿胃液的pH在在5左右,奶中脂肪已经乳化,故脂肪左右,奶中脂肪已经乳化,故脂肪在婴儿胃中可消化一部分。在婴儿胃中可消化一部分。4、脂肪的消化主要在小肠进行。、脂肪的消化主要在小肠进行。5、脂
10、类的吸收都在小肠。、脂类的吸收都在小肠。6、动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后、动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后2h,可吸收,可吸收2441%,4h后吸收后吸收5371%,6h后吸收后吸收6886%,12h后吸收后吸收9799%。脂类医学知识21脂类的消化吸收脂类的消化吸收 胆汁酸胆汁酸 胰脂肪酶胰脂肪酶 脂肪脂肪 乳化乳化 甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸 (小肠)(小肠)(小肠)(小肠)肠粘膜细胞肠粘膜细胞 甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸 含氮碱含氮碱 全身全身 肝脏肝脏 血液血液 淋巴管淋巴管脂类医学知识22脂类医学知识23一、一、脂肪分解代谢脂肪分解代谢(一)(一)脂肪动员脂肪动员 脂肪细胞内存储的脂
11、肪,被脂肪脂肪细胞内存储的脂肪,被脂肪酶水解为甘油和脂肪酸,并释放到血液的过程。酶水解为甘油和脂肪酸,并释放到血液的过程。甲状腺素甲状腺素 肾上腺素肾上腺素 三酯酰甘油脂肪酶三酯酰甘油脂肪酶 胰岛素胰岛素 胰高血糖素胰高血糖素+-脂类医学知识24 脂肪酸氧化最终的产物为乙酰CoA、NADH和FADH2。假如碳原子数为Cn的脂肪酸进行氧化,则需要作(n/21)次循环才能完全分解为n/2个乙酰CoA,产生n/2个NADH和n/2个FADH2;生成的乙酰CoA通过TCA循环彻底氧化成二氧化碳和水并释放能量,而NADH和FADH2则通过呼吸链传递电子生成ATP。以软脂酸(18C)为例计算其完全氧化所生
12、成的ATP分子数:129212216321216脂类医学知识25生成酮体参与代谢生成酮体参与代谢脂肪酸氧化产生的乙酰CoA,在肌肉细胞中可进入TCA循环进行彻底氧化分解;但在肝脏及肾脏细胞中还有另外一条去路,即形成乙酰乙酸、D-羟丁酸和丙酮,羟丁酸和丙酮,这三者统称为这三者统称为酮体酮体。肾、心肌、脑等组织可以利用酮体为燃料分子。在这些细胞中,酮体进一步分解成乙酰CoA参加三羧酸循环。脂类医学知识26脂肪合成有两条途径脂肪合成有两条途径:一是一是利用食物中的脂肪转化而成人体脂肪;利用食物中的脂肪转化而成人体脂肪;另一另一是将糖转变为脂肪,这是体内脂肪的是将糖转变为脂肪,这是体内脂肪的主要来源。
13、主要来源。脂肪组织和肝脏是体内脂肪合成的主脂肪组织和肝脏是体内脂肪合成的主要场所。合成脂肪的原料是磷酸甘油和要场所。合成脂肪的原料是磷酸甘油和脂肪酸。脂肪酸。脂类医学知识27 主要器官:脂库、肝、乳腺主要器官:脂库、肝、乳腺 脂肪的合成在细胞浆中进行。脂肪的合成在细胞浆中进行。基本过程:基本过程:Glu乙酰乙酰CoA丙二酰丙二酰CoA软脂酰软脂酰CoA-磷酸甘油磷酸甘油甘油三酯甘油三酯胰岛素胰岛素+胰岛素胰岛素+脂肪合成脂肪合成甘油甘油3 脂肪酸脂肪酸+升高血糖激素升高血糖激素脂肪动员脂肪动员 激素的调节:激素的调节:胰岛素促进胰岛素促进脂肪的合成、存储(存能脂肪的合成、存储(存能激素);激素
14、);升高血糖激素促进升高血糖激素促进脂肪动员、氧化产能(动员能量激素)。脂肪动员、氧化产能(动员能量激素)。胰岛素胰岛素-脂类医学知识28脂类医学知识29 参与磷脂分解代谢的酶为磷脂酶参与磷脂分解代谢的酶为磷脂酶(phospholipase),包括),包括A(A1和和A2)、B、C和和D四大类。水解后的产物若为甘油酯骨四大类。水解后的产物若为甘油酯骨架上去掉一个酯键,则破坏了作为膜脂的架上去掉一个酯键,则破坏了作为膜脂的功能,导致溶血,这样的脂被称为溶血功能,导致溶血,这样的脂被称为溶血(甘油)磷脂,催化的酶被称为溶血(甘(甘油)磷脂,催化的酶被称为溶血(甘油)磷脂酶。油)磷脂酶。脂类医学知识
15、30脂类医学知识31哺乳动物中,磷脂如磷脂酰乙醇胺和甘油哺乳动物中,磷脂如磷脂酰乙醇胺和甘油三酯有两个共同的前体:脂酰三酯有两个共同的前体:脂酰-CoA和和L-甘甘油油-3-磷酸以及相同的几步合成反应过程。磷酸以及相同的几步合成反应过程。合成可以开始于酵解产生的磷酸二羟丙合成可以开始于酵解产生的磷酸二羟丙酮,在肝脏和肾中还可以由甘油通过甘油酮,在肝脏和肾中还可以由甘油通过甘油激酶作用进行合成。另一前体为脂酰激酶作用进行合成。另一前体为脂酰-CoA,由脂肪酸通过脂酰由脂肪酸通过脂酰-CoA合成酶。合成酶。脂类医学知识32正常的肝脏内脂肪含量不超过正常的肝脏内脂肪含量不超过5%,其中约其中约2/3
16、是磷脂是磷脂,1/3是脂肪是脂肪和少量胆固醇。和少量胆固醇。脂肪在肝中过量存积成为脂肪在肝中过量存积成为“脂肪肝脂肪肝”。形成脂。形成脂肪肝的原因有:肪肝的原因有:1 1、肝功能不正常,合成、释放脂蛋白(、肝功能不正常,合成、释放脂蛋白(VLDL)能力下降。)能力下降。2 2、肝合成脂肪过量。、肝合成脂肪过量。3 3、合成磷脂原料不足。、合成磷脂原料不足。CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 CH2-O-P-O-CH2-CH2-N(CH3)3OO+P必需必需脂肪酸脂肪酸胆碱胆碱卵磷脂卵磷脂脂类医学知识33脂类医学知识34HO一、化学一、化学游离胆固醇游离胆固醇 胆固醇酯胆固醇酯R-C-OO
17、II脂类医学知识35 二、体内含量二、体内含量 含量最多的是含量最多的是 脑、内脏脑、内脏三、来源三、来源 外源性:每天可从食物获得外源性:每天可从食物获得 0.3 0.8 克克 胆固醇;胆固醇;内源性:体内每天约合成内源性:体内每天约合成 1 克克胆固醇。胆固醇。p 胆固醇广泛存在于动物性食品中,人体自身也可以胆固醇广泛存在于动物性食品中,人体自身也可以利用内源性胆固醇,所以一般不存在胆固醇缺乏。利用内源性胆固醇,所以一般不存在胆固醇缺乏。p植物性食品当中植物性食品当中不含胆固醇不含胆固醇脂类医学知识361转变为转变为胆甾烷醇和粪甾醇胆甾烷醇和粪甾醇。2转变为转变为胆汁酸(胆汁酸(choli
18、c acid),),主要主要通过环状结构的环核羟化及侧链的降解,通过环状结构的环核羟化及侧链的降解,环核羟化需环核羟化需NADPH和和O2,双功能加氧酶,双功能加氧酶,侧链氧化主要为侧链氧化主要为-氧化后再进行氧化后再进行-氧化。氧化。3转变为其他物质,主要包括转变为其他物质,主要包括固醇类激固醇类激素和维生素素和维生素D脂类医学知识37脂类医学知识38 脂肪酸因其结构的不同使食物中的脂肪有脂肪酸因其结构的不同使食物中的脂肪有不同种类,因而功能不同。不同种类,因而功能不同。饱和饱和 1、按饱和程度、按饱和程度分为分为 单不饱和单不饱和 不饱和不饱和 多不饱和多不饱和 长链长链(14碳以上)碳以
19、上)2、脂肪酸的链的长短、脂肪酸的链的长短 中链中链(812碳以上)碳以上)短链短链(6碳以下)碳以下)营养必需脂肪酸营养必需脂肪酸 3、根据体内能否合成分、根据体内能否合成分 非营养必需脂肪酸非营养必需脂肪酸脂类医学知识39饱和脂肪酸(饱和脂肪酸(SFA):多为动物性脂肪(如猪、羊、牛油,但某些禽多为动物性脂肪(如猪、羊、牛油,但某些禽类和鱼类脂肪除外),类和鱼类脂肪除外),一般认为会导致血浆中一般认为会导致血浆中LDL的浓度升高,而使血浆胆固醇升高。的浓度升高,而使血浆胆固醇升高。如月如月桂酸、肉豆蔻酸和软脂酸等。饱和脂肪酸越多、桂酸、肉豆蔻酸和软脂酸等。饱和脂肪酸越多、碳链越长,熔点越高
20、。动物脂肪常温下多为固碳链越长,熔点越高。动物脂肪常温下多为固态。态。脂类医学知识40脂类医学知识41脂类医学知识42脂类医学知识43具有抑具有抑制肝脏细胞的制肝脏细胞的TG合成并减少合成并减少 VLDL的分泌,的分泌,降低血浆降低血浆TG、升高、升高HDLC、延缓动脉粥样、延缓动脉粥样硬化的进程的作用。硬化的进程的作用。海产动物脂肪如鱼油、海豹油等含海产动物脂肪如鱼油、海豹油等含脂类医学知识44 n-6系列的亚油酸系列的亚油酸:可使血清中总胆固醇、可使血清中总胆固醇、LDL水平显著降低,但是水平显著降低,但是 同时可使同时可使HDL水平降低。水平降低。亚油酸在植物油亚油酸在植物油中含量高,如
21、玉米油、大豆油、中含量高,如玉米油、大豆油、葵花籽油等。故葵花籽油等。故n-6系列的系列的PUFA的量应适宜。的量应适宜。单不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:如油酸(以植物油中含如油酸(以植物油中含量较多,比如橄榄油和茶油、花生油中含量较多,比如橄榄油和茶油、花生油中含量高)能降低血清总的胆固醇和量高)能降低血清总的胆固醇和LDL,且不,且不降低降低HDL。脂类医学知识45脂类医学知识46 组织生长和受损组织修复时均需要亚油酸。因组织生长和受损组织修复时均需要亚油酸。因此,有充足的必需脂肪酸存在时,受损组织才能迅速此,有充足的必需脂肪酸存在时,受损组织才能迅速修复。修复。脂类医学知识47有的前列腺
22、素能够有的前列腺素能够增加心输出量、降低外周阻力、降低血压;有的前列增加心输出量、降低外周阻力、降低血压;有的前列腺素使支气管平滑肌松弛,降低空气通路阻力,并能腺素使支气管平滑肌松弛,降低空气通路阻力,并能对抗支气管痉挛剂如组织胺和乙酰胆碱的刺激作用;对抗支气管痉挛剂如组织胺和乙酰胆碱的刺激作用;(5)与动物精子形成有关)与动物精子形成有关 饮食中如果长期缺乏必需脂肪酸,动物可出现不孕饮食中如果长期缺乏必需脂肪酸,动物可出现不孕症,授乳过程也易发生障碍。症,授乳过程也易发生障碍。脂类医学知识48(6)保护辐射损伤)保护辐射损伤对对X射线引起的皮肤损伤有保护作用。射线引起的皮肤损伤有保护作用。(
23、7)保护视力)保护视力DHA是视网膜中最丰富的多不饱和脂肪酸,为维是视网膜中最丰富的多不饱和脂肪酸,为维持视紫红质正常功能所必需,对增强视力有良好持视紫红质正常功能所必需,对增强视力有良好作用。作用。必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(如出现皮疹等症状)以及肾脏、肝脏、肤损伤(如出现皮疹等症状)以及肾脏、肝脏、神经和视觉功能障碍等多种疾病。但摄入过多的神经和视觉功能障碍等多种疾病。但摄入过多的多不饱和脂肪酸也会对机体产生多种慢性危害多不饱和脂肪酸也会对机体产生多种慢性危害 脂类医学知识49脂类医学知识50脂类医学知识51一、消化率一、消化
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