脂类-专业知识医学知识培训课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《脂类-专业知识医学知识培训课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 脂类 专业知识 医学知识 培训 课件
- 资源描述:
-
1、脂类 专业知识医学知识 认识脂肪认识脂肪 脂肪有广义和狭义之分。广义的脂脂肪有广义和狭义之分。广义的脂肪指脂类,包括中性脂肪和类脂。侠义肪指脂类,包括中性脂肪和类脂。侠义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂脂类 专业知识医学知识2认识脂肪认识脂肪 脂肪是人体组织的重要组成成分,在脂肪是人体组织的重要组成成分,在维持细胞结构、功能中起重要作用。正维持细胞结构、功能中起重要作用。正常人体内脂肪含量约占体重的常人体内脂肪含量约占体重的10一一20,主要存在于脂肪组织内,称为储存,主要存在于脂肪组织内,称为储存脂肪,如皮下、肠系膜、肌肉间隙、结脂肪,如皮下、肠系膜、肌肉间隙、结缔组
2、织、肾脏周围等。这类脂肪是体内缔组织、肾脏周围等。这类脂肪是体内过剩能量的一种贮存形式,当机体需要过剩能量的一种贮存形式,当机体需要时,可随时被用于机体的代谢而释放能时,可随时被用于机体的代谢而释放能量。这类脂肪因受营养状况和机体活动量。这类脂肪因受营养状况和机体活动的影响而增减,变动较大,故又称为动的影响而增减,变动较大,故又称为动脂。脂。脂类 专业知识医学知识3 类脂约占总脂量类脂约占总脂量5,是多种组织和,是多种组织和细胞的组成成分,如细胞膜是由磷脂、细胞的组成成分,如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层,脑髓及糖脂和胆固醇等组成的类脂层,脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂;神经组织含有
3、磷脂和糖脂;脂类 专业知识医学知识4 磷脂不仅是生物膜的重要组成成分,磷脂不仅是生物膜的重要组成成分,而且对脂肪的运转和代谢起着重要作用,而且对脂肪的运转和代谢起着重要作用,以促进肝中脂肪代谢,防止形成脂肪肝,以促进肝中脂肪代谢,防止形成脂肪肝,有利于胆固醇的溶解和排泄有利于胆固醇的溶解和排泄.这部分脂质这部分脂质在体内是相对稳定的,不受营养状况和在体内是相对稳定的,不受营养状况和机体活动的影响,故称为定脂机体活动的影响,故称为定脂脂类 专业知识医学知识5 (一)脂肪和类脂(一)脂肪和类脂 日常食用的动、植物油以脂肪为主日常食用的动、植物油以脂肪为主要成分,还含有少量类脂等物质。类脂要成分,还
4、含有少量类脂等物质。类脂包括磷脂、固醇类等,对人体有重要的包括磷脂、固醇类等,对人体有重要的作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜(如线粒体膜)的主要成分。神经组织(如线粒体膜)的主要成分。神经组织中含磷脂特别丰富,磷脂除了构成神经中含磷脂特别丰富,磷脂除了构成神经细胞的成分以外,还是神经髓鞘的主要细胞的成分以外,还是神经髓鞘的主要成分,这与神经纤维传递兴奋有关系成分,这与神经纤维传递兴奋有关系 脂类 专业知识医学知识6类脂的种类类脂的种类 磷脂,由脂肪酸、磷酸和含氮磷脂,由脂肪酸、磷酸和含氮有机物所组成。例如卵磷脂、脑磷有机物所组成。例如卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂
5、;脂、神经磷脂;糖脂,含有碳水化物,脂肪酸及糖脂,含有碳水化物,脂肪酸及氨基乙醇;氨基乙醇;脂类 专业知识医学知识7 固醇类,都是分子量较大的化合固醇类,都是分子量较大的化合物,并以物,并以 环戊烷多氢菲为核心,固醇环戊烷多氢菲为核心,固醇则含有一个自由羟基,故可以说它是一则含有一个自由羟基,故可以说它是一种大分子的醇类例如胆固醇、植物固种大分子的醇类例如胆固醇、植物固醇、酵母固醇;醇、酵母固醇;脂蛋白,脂和蛋白质的结合物。脂蛋白,脂和蛋白质的结合物。(鞘脂类:胆碱、氨基醇化合物)鞘脂类:胆碱、氨基醇化合物)脂类 专业知识医学知识8(二)脂肪酸分类(二)脂肪酸分类 脂肪酸是构成甘油三脂的基本成
6、分。脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。种类很多,绝大多数是由种类很多,绝大多数是由424个偶数碳个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。故脂肪酸有短原子组成的直链脂肪酸。故脂肪酸有短链(链(46c)、中链)、中链(812c)、长链、长链(14c)脂脂肪酸肪酸.根据碳链上双键数量,又可分:根据碳链上双键数量,又可分:脂类 专业知识医学知识9(二)脂肪酸分类(二)脂肪酸分类:饱和脂肪酸:饱和脂肪酸.不含双键不含双键 单不饱和脂肪酸:具有一个不饱和单不饱和脂肪酸:具有一个不饱和键的脂肪酸。键的脂肪酸。多不饱和脂肪酸:具有多不饱和脂肪酸:具有2个以上不饱个以上不饱和键的脂肪酸。和键的脂肪酸。脂类 专业知识医学知识
7、10(三)(三)-3 与与-6脂肪酸脂肪酸 根据键的位置不同,分为根据键的位置不同,分为n-9系、系、n-6系、系、n-3系这三个系列。其中,系这三个系列。其中,n-9系的系的代表是油酸,代表是油酸,n-6系的代表是亚油酸,系的代表是亚油酸,n-3系的代表则是亚麻酸。亚油酸和亚麻酸系的代表则是亚麻酸。亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的脂肪酸,称为必需脂是人体无法合成的脂肪酸,称为必需脂肪酸。肪酸。脂类 专业知识医学知识11(三)(三)-3 与与-6脂肪酸脂肪酸 大部分大部分6脂肪酸是亚油酸,存在脂肪酸是亚油酸,存在于植物油中。于植物油中。3脂肪酸主要存在于一些海鱼中,脂肪酸主要存在于一些海鱼中,故
8、而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。用。P14脂类 专业知识医学知识12 1、可降低血液中甘油三酯和胆固醇的可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量,具有降血压、预防心血管病的功含量,具有降血压、预防心血管病的功效。效。2、可抑制血小板凝集,防止血栓形可抑制血小板凝集,防止血栓形成和中风。成和中风。3、预防炎症和哮喘。预防炎症和哮喘。4、降低血糖,预防糖尿病。降低血糖,预防糖尿病。脂类 专业知识医学知识13 5、预防乳腺癌和直肠癌。预防乳腺癌和直肠癌。6、促进脑细胞发育、提高脑细胞活促进脑细胞发育、提高脑细胞活性,提高记忆力。性,提高记忆力。7、增强视网膜的反射力,
9、预防视力增强视网膜的反射力,预防视力减退。减退。8、防止老年痴呆。防止老年痴呆。脂类 专业知识医学知识14 (四)必需脂肪酸(四)必需脂肪酸 自然界存在的脂肪酸有自然界存在的脂肪酸有40多种。有多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成,必须由几种脂肪酸人体自身不能合成,必须由食物供给,称为必需脂肪酸。以往认为食物供给,称为必需脂肪酸。以往认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸这三种多亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸这三种多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年来不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸,而花生四烯酸则可利用亚油酸脂肪酸,而花生四烯酸则可
10、利用亚油酸由人体自身合成由人体自身合成 脂类 专业知识医学知识15 (四)必需脂肪酸(四)必需脂肪酸 1.是细胞膜的重要成分,缺乏时发生是细胞膜的重要成分,缺乏时发生皮炎,对儿童还影响其生长发育。皮炎,对儿童还影响其生长发育。2.是合成磷脂和前列腺素的原料,还是合成磷脂和前列腺素的原料,还与精细胞的生成有关。与精细胞的生成有关。3.促进胆固醇的代谢,防止胆固醇在促进胆固醇的代谢,防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积。肝脏和血管壁上沉积。4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。用。脂类 专业知识医学知识16 (五)反式脂肪酸(五)反式脂肪酸 反式脂肪酸在营养学上称为人造脂肪
11、,反式脂肪酸在营养学上称为人造脂肪,作为饱和脂肪酸的代用品,从上世纪八作为饱和脂肪酸的代用品,从上世纪八十年代开始被人们广泛使用。它可以改十年代开始被人们广泛使用。它可以改变豆油等植物油的流动性能,使其成为变豆油等植物油的流动性能,使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感,半固态并具有类似黄油和奶油的口感,并且在炸制食品的时候可以起到起酥作并且在炸制食品的时候可以起到起酥作用,使食物更加酥脆。用,使食物更加酥脆。脂类 专业知识医学知识17摄入过多对人体不利摄入过多对人体不利 反式脂肪酸摄入量多时,会升反式脂肪酸摄入量多时,会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇,而降
12、低对人体有益的高密度脂醇,而降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇,增加患冠心病的危险。蛋白胆固醇,增加患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,容易导致血栓形成。液的黏稠度,容易导致血栓形成。脂类 专业知识医学知识18 另外,反式脂肪酸对生长发育期的另外,反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收;同时,反式脂肪酸还需脂肪酸的吸收;同时,反式脂肪酸还
13、会对青少年的中枢神经系统的生长发育会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响造成不良影响脂类 专业知识医学知识19 现在,世界上已有越来越多的国家现在,世界上已有越来越多的国家开始关注反式脂肪酸。丹麦已出台行业开始关注反式脂肪酸。丹麦已出台行业法令,规定在所有食品加工过程中,每法令,规定在所有食品加工过程中,每百克脂肪的氢化植物油含量不得超过百克脂肪的氢化植物油含量不得超过2,这样低的含量意味着基本不能使用。这样低的含量意味着基本不能使用。脂类 专业知识医学知识20 美国食品药品监督管理局要求生产美国食品药品监督管理局要求生产厂家在产品标签上必须注明饱和脂肪酸厂家在产品标签上必须注明饱和脂
14、肪酸和反式脂肪酸的含量;纽约市卫生协会和反式脂肪酸的含量;纽约市卫生协会呼吁餐馆停用氢化食用油。荷兰、瑞典、呼吁餐馆停用氢化食用油。荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量,并要求食品厂商将人造脂肪肪的限量,并要求食品厂商将人造脂肪的含量在营养标签上注明。加拿大也在的含量在营养标签上注明。加拿大也在考虑出台相关规定。考虑出台相关规定。脂类 专业知识医学知识213.05后缀根据体型“烧”脂肪.doc脂类 专业知识医学知识22第二节脂类的生理功用第二节脂类的生理功用脂类 专业知识医学知识23 (一)脂肪、磷脂、胆固醇 的生理功能脂类 专业知识医学知识
15、24 脂肪的功用脂肪的功用 脂肪的主要功用是氧化释放能量,供脂肪的主要功用是氧化释放能量,供给机体利用。给机体利用。1g脂肪在体内完全氧化所脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为产生的能量约为37.7kJ(9kcal),比糖),比糖和蛋白质产生的能量多和蛋白质产生的能量多1倍以上。因此体倍以上。因此体内储存脂肪作为能源比储存糖更为经济。内储存脂肪作为能源比储存糖更为经济。脂类 专业知识医学知识25 脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡萝脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收。卜素等的吸收。脂肪组织较为柔软,存在于器官组脂肪组织较为柔软,存在于器官组织间,使器官与器官间减少磨擦,保护织间,使器官与器官间
16、减少磨擦,保护机体免受损伤。臀部皮下脂肪亦很多,机体免受损伤。臀部皮下脂肪亦很多,可以久坐而不觉局部劳累。足底也有较可以久坐而不觉局部劳累。足底也有较多的皮下脂肪,使步行、站立而不致伤多的皮下脂肪,使步行、站立而不致伤及筋骨。及筋骨。(不觉寒冷,饱腹不觉寒冷,饱腹)脂类 专业知识医学知识26 脂肪不易传热,故能防止散热,可脂肪不易传热,故能防止散热,可维持体温恒定,还有抵御寒冷的作用。维持体温恒定,还有抵御寒冷的作用。肥胖的人由于在皮肤下及肠系膜等处储肥胖的人由于在皮肤下及肠系膜等处储存多量脂肪,体温散发较慢。在冬天不存多量脂肪,体温散发较慢。在冬天不觉得冷,但在夏日因体温不易散发而怕觉得冷,
17、但在夏日因体温不易散发而怕热热脂类 专业知识医学知识27 脂肪在胃中停留时间较长,因此,脂肪在胃中停留时间较长,因此,富含脂肪的食物具有较高的饱感。脂肪富含脂肪的食物具有较高的饱感。脂肪还增加膳食的美味,促进食欲。还增加膳食的美味,促进食欲。脂类 专业知识医学知识28 磷脂的功用磷脂的功用 磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白,磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白,并以这种形式构成细胞的各种膜,如细并以这种形式构成细胞的各种膜,如细胞膜、核膜、线粒体膜等,维持细胞和胞膜、核膜、线粒体膜等,维持细胞和细胞器的正常形态和功能。由于磷脂内细胞器的正常形态和功能。由于磷脂内的不饱和脂肪酸分子中存有双键,使得的不饱和脂
18、肪酸分子中存有双键,使得生物膜具有良好的流动性与特殊的通透生物膜具有良好的流动性与特殊的通透性。性。脂类 专业知识医学知识29 这些膜在体内新陈代谢中起着重要这些膜在体内新陈代谢中起着重要作用,如细胞只允许细胞与外界发生有作用,如细胞只允许细胞与外界发生有选择性的物质交换,摄取营养素,推出选择性的物质交换,摄取营养素,推出废物。酶类可以有规律地排列在膜上,废物。酶类可以有规律地排列在膜上,使物质代谢能有规律而顺利地进行,保使物质代谢能有规律而顺利地进行,保证细胞的正常生理功能。证细胞的正常生理功能。脂类 专业知识医学知识30 磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分,磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分,
19、具有稳定脂蛋白的作用。因此,组织中具有稳定脂蛋白的作用。因此,组织中脂类如脂肪和胆固醇在血液中运输时,脂类如脂肪和胆固醇在血液中运输时,需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒,汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒,以利于胆固醇的溶解和排泄。以利于胆固醇的溶解和排泄。脂类 专业知识医学知识31 胆固醇的功用胆固醇的功用 胆固醇是细胞膜和细胞器膜的重要胆固醇是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分,它不仅关系到膜的通透性,结构成分,它不仅关系到膜的通透性,而且是某些酶在细胞内有规律分布的重而且是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件,保证物质代谢的
20、酶促反应顺利要条件,保证物质代谢的酶促反应顺利进行。胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成进行。胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分,可携带大量甘油三酯和胆固醇酯,分,可携带大量甘油三酯和胆固醇酯,在血液中运输。在血液中运输。脂类 专业知识医学知识32 胆固醇是体内合成维生素胆固醇是体内合成维生素D3和胆汁和胆汁酸的原料。维生素酸的原料。维生素D3缺乏时在成人发生缺乏时在成人发生骨质软化症,在小孩就会得佝偻病。胆骨质软化症,在小孩就会得佝偻病。胆汁酸的功能主要是乳化脂类,帮助脂类汁酸的功能主要是乳化脂类,帮助脂类的消化与吸收,缺乏时还会引起脂溶性的消化与吸收,缺乏时还会引起脂溶性维生素缺乏病。维生素缺乏病。脂
21、类 专业知识医学知识33 胆固醇在体内可以转变成各种肾上胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素,如影响蛋白质、糖和脂类腺皮质激素,如影响蛋白质、糖和脂类代谢的皮质醇,能促进水和电解质在体代谢的皮质醇,能促进水和电解质在体内保留醛固酮。胆固醇还是性激素睾酮、内保留醛固酮。胆固醇还是性激素睾酮、雌二醇的前体。雌二醇的前体。脂类 专业知识医学知识34(二)、必需脂肪酸的功用(二)、必需脂肪酸的功用 必需脂肪酸是指人体内不能合成的一必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、些多不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。花生四烯酸等。脂类 专业知识医学知识35 哺乳动物如
22、果缺乏这些必需脂肪酸哺乳动物如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响机体代谢,表现为上皮细胞功就会影响机体代谢,表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力增强、肌收缩力降低、血小板聚集能力增强、生长停滞等生长停滞等脂类 专业知识医学知识36 胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能在体内转运与进行正常代谢。如果缺乏在体内转运与进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸,胆固醇就和一些饱和脂肪必需脂肪酸,胆固醇就和一些饱和脂肪酸结合,不能在体内进行正常转运与代
23、酸结合,不能在体内进行正常转运与代谢,并可能在血管壁沉积,发展成动脉谢,并可能在血管壁沉积,发展成动脉粥样硬化。粥样硬化。脂类 专业知识医学知识37 必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,对线粒体和细胞膜的结构特别重要。在对线粒体和细胞膜的结构特别重要。在体内参与磷脂合成,并以磷脂形式出现体内参与磷脂合成,并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。在线粒体和细胞膜中。脂类 专业知识医学知识38 对于对于X射线引起的一些皮肤损伤,必射线引起的一些皮肤损伤,必需脂肪酸有保护作用。其作用机理可能需脂肪酸有保护作用。其作用机理可能由于新生组织生长和受损组织修复时均由于新生组织生长和
24、受损组织修复时均需要亚油酸。因此,有充足的必需脂肪需要亚油酸。因此,有充足的必需脂肪酸存在时,受损组织才能迅速修复。酸存在时,受损组织才能迅速修复。脂类 专业知识医学知识393.05后缀四大特殊阶段女人易胖.doc脂类 专业知识医学知识40 第三节脂类的代谢第三节脂类的代谢 (一)、脂类的消化和吸收(一)、脂类的消化和吸收 唾液中无消化脂肪的酶,胃液中虽唾液中无消化脂肪的酶,胃液中虽含有少量的脂肪酶,但成人胃液酸度很含有少量的脂肪酶,但成人胃液酸度很强,不适于脂肪酶的作用,故脂肪在成强,不适于脂肪酶的作用,故脂肪在成人口腔和胃中不能消化。婴儿胃液的人口腔和胃中不能消化。婴儿胃液的PH在在5左右
25、,奶中脂肪已经乳化,故脂肪在左右,奶中脂肪已经乳化,故脂肪在婴儿胃中可消化一部分。脂肪的消化主婴儿胃中可消化一部分。脂肪的消化主要在小肠内进行。要在小肠内进行。脂类 专业知识医学知识41 影响脂肪吸收的因素影响脂肪吸收的因素 (1)脂肪的熔点:)脂肪的熔点:脂肪的熔点会影响其吸收。一般说来,脂肪的熔点会影响其吸收。一般说来,植物油的熔点较低,所以较易吸收。这植物油的熔点较低,所以较易吸收。这是因为进入十二指肠中的脂肪应该是液是因为进入十二指肠中的脂肪应该是液态,这样才能乳化。脂肪的熔点比体温态,这样才能乳化。脂肪的熔点比体温越高,就越难于乳化,所以也就越不容越高,就越难于乳化,所以也就越不容易
展开阅读全文