基本营养物质医学知识培训课件.ppt

1、基本营养物质医学基本营养物质医学知识知识 今天你吃过糖了吗？今天你吃过糖了吗？基本营养物质医学知识2一、糖类一、糖类（一）组成（一）组成糖类是由糖类是由C、H、O 三种元素组成。三种元素组成。大多数糖可用分子通式大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖类物质又称表示，故糖类物质又称 碳水化合物碳水化合物。注意：注意：（1）糖分子中糖分子中H、O原子并不以原子并不以H2O分子的形式存在；分子的形式存在；（2）少数糖不符合此通式）少数糖不符合此通式，如：鼠李糖如：鼠李糖 C6H12O5；符合此通式的并不都属糖，如：符合此通式的并不都属糖，如：CH3COOH、HCHO。双糖双糖糖类糖类单糖单糖

2、多糖多糖（二）分类（二）分类葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素 第四节第四节 基本营养物质基本营养物质基本营养物质医学知识3（三）几种重要的糖类（三）几种重要的糖类1、两种重要的单糖、两种重要的单糖葡萄糖葡萄糖果果 糖糖 C6H12O6 C6H12O6 单单 糖糖 单单 糖糖羟基、醛基羟基、醛基羟基、羰基羟基、羰基?关系关系同分异构体同分异构体基本营养物质医学知识4 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生 砖红色沉淀砖红色沉淀(Cu2O)。（2）葡萄糖在碱性加热的条件下，

3、能与银氨溶液析出金属银。）葡萄糖在碱性加热的条件下，能与银氨溶液析出金属银。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O结论：结论：葡萄糖是一种还原性糖。葡萄糖是一种还原性糖。(了解）了解）可根据葡萄糖特征反应原理制备可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。的试纸对尿液进行检验。基本营养物质医学知识52、两种重要的双糖、两种重要的双糖蔗蔗 糖糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11C12H22O11分子式分子式名称名称类别类别二二 糖糖二二 糖糖白糖、红白糖、红糖、冰糖糖、冰糖饴糖、酥饴糖、酥糖糖能否水解能否水解能水解能水解能水解能水

4、解催化剂催化剂C12H22O11+H2O 蔗糖蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 基本营养物质医学知识71、葡萄糖的结构简式为、葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 其对应的性质中不正确的是（其对应的性质中不正确的是（）A.与钠反应放出氢气与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生取代反应可与乙酸发生取代反应 C.能发生银镜反应能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡可使小苏打溶液冒出气泡 D2、为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如、为证明无还原性的蔗

5、糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：加入稀硫酸；加入几滴下实验步骤：加入稀硫酸；加入几滴CuSO4溶液；加热；溶液；加热；加入蒸馏水；加入烧碱溶液至碱性；加入新制加入蒸馏水；加入烧碱溶液至碱性；加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是（最佳顺序是（）A.B.C.D.D基本营养物质医学知识83、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（这种试剂是（）A.NaOH溶液溶液 B.Cu(OH)2悬浊液悬浊液 C.石蕊试液石蕊试液 D.Na2CO3溶液溶液 B基本营养物质医学知识93、两种重要的多糖、两种重要的多糖纤维素

6、纤维素淀淀 粉粉（C6H10O5）n（C6H10O5）n大米、小大米、小麦、薯类麦、薯类棉花、秸棉花、秸秆、甘蔗秆、甘蔗渣渣注意注意：（1）淀粉与纤维素虽均用淀粉与纤维素虽均用(C6H10O5)n表示其分子组成，表示其分子组成，但由于聚合度不同故但由于聚合度不同故两者不是同分异构体两者不是同分异构体。（2）淀粉的特征反应）淀粉的特征反应常温下，遇碘常温下，遇碘(I2)变蓝变蓝。(C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 （3）多糖发生水解最终产物为葡萄糖）多糖发生水解最终产物为葡萄糖基本营养物质医学知识10青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果

7、汁能与青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明（应生成砖红色沉淀，这说明（）A.青苹果中只含淀粉青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D基本营养物质医学知识11讨论：讨论：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液碘水碘水稀硫酸稀硫酸 稀硫酸稀硫酸 NaOH 溶液溶液银氨溶液银氨溶液 微热微热银氨溶液银氨溶液 微热微热 结论：淀粉完全没有水解。

8、结论：淀粉完全没有水解。方案甲：方案甲：淀粉液淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：方案乙：淀粉液淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（说明理由：（a a）方案甲）方案甲 ；（b b）方案乙）方案乙 ；（c c）方案丙）方案丙 。方案丙：方案丙：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。基本营养物质医学知识12纤维素纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸

9、酯（硝酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）粘胶纤维粘胶纤维 长纤维（人造丝）长纤维（人造丝）短纤维（人造棉）短纤维（人造棉）制玻璃纸制玻璃纸 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。火棉胶棉基本营养物质医学知识13二、油脂二、油脂 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）基本营养物质医学知识14CH2 CH CH2|OH OH OH1、油脂：、油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的由高级脂肪酸与甘油所生成的酯酯。

10、高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油植物植物油油：动物油动物油(脂脂)：不饱和不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。饱和饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：软脂酸：C15H31COOH油酸油酸 ：C17H33COOH 如如:油酸甘油酯油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5如如:硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5（1）油脂不是高分子化合物。）油脂不是高分子化合物。（2）天然油脂是混合

11、物，无固定的熔沸点！）天然油脂是混合物，无固定的熔沸点！注意注意：基本营养物质医学知识152、油脂的性质、油脂的性质（1）油脂的氢化）油脂的氢化又称油的硬化又称油的硬化油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化又称油脂的硬化下水解称皂化反应硬脂酸甘油酯碱性条件下水解硬脂酸甘油酯酸性条件例如：水解反应。油脂跟水能发生在酸碱或酶催化作用下与酯水解反应相同水解反应)2(,)1(OC17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2CH2OH|CHOH|CH2OHH23H2SO4COOHH35C173COONaH35C173Na OH3C1

12、7H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2CH2OH|CHOH|CH2OHC17H33COOCH2|C17H33COOCH|C17H33COOCH2C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2催化剂H23、加压(肥皂的主要成分)基本营养物质医学知识16（2）油）油脂脂的水解的水解油脂在酸性条件水解生成油脂在酸性条件水解生成甘油甘油和和高级脂肪酸：高级脂肪酸：3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+CHOHCH2OHC17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3H2O 酸酸（酶）（酶）硬脂酸甘油

13、酯硬脂酸甘油酯 丙三醇丙三醇 皂化反应：皂化反应：3C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 CH2OH+CHOHCH2OH 油脂在碱性条件水解生成油脂在碱性条件水解生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3NaOH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 基本营养物质医学知识173、油脂的主要作用、油脂的主要作用（1）人体内的储能物质）人体内的储能物质（2）保持体温）保持体温（3）保护内脏器官）保护内脏器官（4）在体内起润滑作用）在体内起润滑作用（5）增加食物滋味）增加食物滋味基本营养物质医学知识18三、蛋白质三、蛋白质在奶和奶的制

14、品中在奶和奶的制品中在豆类、薯类、在豆类、薯类、小麦和谷类中小麦和谷类中基本营养物质医学知识191、蛋白质的组成、蛋白质的组成蛋白质主要由蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。等元素组成。蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸分子间缩水，以肽键构成的氨基酸分子间缩水，以肽键构成的高分子化合物。高分子化合物。故氨基酸是构成蛋白质的基本单元。故氨基酸是构成蛋白质的基本单元。人体所需的氨基酸：人体所需的氨基酸：必须氨基酸和非必须氨基酸：必须氨基酸和非必须氨基酸：8:12基本营养物质医学知识202、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）水解）水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种在酸、碱或酶的催化作

15、用下最终水解生成多种氨基酸。氨基酸。氨基酸多种多肽蛋白质水解水解（可用于氨基酸的制取）（可用于氨基酸的制取）（2）颜色反应）颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例：例：某些蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。某些蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。（3）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 特征反应特征反应神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性：一种酶只催化一种反应。酶具有专一性：一种酶只催化一种反应。高效性：高效性：是普通化学催化剂速率的是普通化学催化剂速率的108108倍倍条件温和，一般不需加热：条件温和，一般不需加热：常温

16、就能起催化作用常温就能起催化作用基本营养物质医学知识213、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 基本营养物质医学知识22 现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB基本营养物质医学知识23