真菌医学知识课件.ppt

1、资料仅供参考,不当之处，请联系改正。一、酵母菌一、酵母菌(Yeast)特征：特征：单细胞、以出单细胞、以出芽方式无性繁殖芽方式无性繁殖 大小：大小：15um530um 形态：形态：卵圆形、圆形、卵圆形、圆形、圆柱形圆柱形、假丝状、假丝状个体型个体型发酵型发酵型假丝型假丝型氧化型氧化型厌氧发酵厌氧发酵与与好氧氧化好氧氧化均能生均能生存（存（40004000年的应用年的应用历史）历史）资料仅供参考,不当之处，请联系改正。氧化能力强，氧化能力强，无或弱发酵能力无或弱发酵能力 工业应用：工业应用：脱蜡对于油品有何好处呢？脱蜡对于油品有何好处呢？降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管降低油品的凝固点，

2、高空、冬天不致堵塞油管 将石蜡生物氧化为将石蜡生物氧化为酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可转化率达可8080以上。以上。种类：种类：热带假丝酵母热带假丝酵母和和阴沟假丝酵母阴沟假丝酵母氧化烃类能氧化烃类能力最强。力最强。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。食品行业废水食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、味精废水味精废水)既处理了废水又可得到既处理了废水又可得到单细胞蛋白单细胞蛋白，用作饲料。，用作饲料。含油、含酚、食品含油、含酚、食品 种类种类：假丝酵母和粘红酵母菌假丝酵母和粘红酵母菌

3、资料仅供参考,不当之处，请联系改正。无性生殖无性生殖芽殖、二分裂芽殖、二分裂一个成熟的酵母细胞一个成熟的酵母细胞一生一生中中靠芽殖可产生靠芽殖可产生943个子细胞个子细胞若母子不断相连若母子不断相连假丝状假丝状资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(三三)酵母菌的培养特征酵母菌的培养特征 特征：特征：表面表面湿润而粘滑湿润而粘滑、白色或白色或红色红色、比细菌菌落、比细菌菌落大大;特征：特征：在培养基液面上形成在培养基液面上形成薄膜薄膜或或沉淀沉淀于瓶底，于瓶底，（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫泡沫）资料仅供参考,不当之处，请联系改正

4、。定义：定义：真核真核无叶绿素无叶绿素的菌丝体生物的菌丝体生物。应用：应用：食品工业食品工业制酱制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等）臭豆腐等）制曲制曲（酒曲）白酒、米酒等酿造（酒曲）白酒、米酒等酿造 二、霉菌二、霉菌资料仅供参考,不当之处，请联系改正。发酵工业发酵工业 用霉菌生产用霉菌生产酒精酒精、有机酸有机酸(如柠檬如柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗抗生素生素(如青霉素、灰黄霉素如青霉素、灰黄霉素)、酶酶制剂制剂(如淀粉酶、蛋白酶、纤维素如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等酶等)、维生素维生素及固体及固体激素激素等。等。危害：危害：致病致病 、污泥

5、膨胀、污泥膨胀 废水处理废水处理 （含氰化物废（含氰化物废水、亚硝酸盐废水）水、亚硝酸盐废水）分解无机氰化物分解无机氰化物(CN(CN)的能力强，对废的能力强，对废水中氰化物的去除率达水中氰化物的去除率达9090以上。有的以上。有的霉菌还可处理含硝基霉菌还可处理含硝基(N0(N02 2)化合物废化合物废水。水。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。大小：大小：菌丝直径约菌丝直径约310um（放线菌放线菌11.4um)在显微镜下放大在显微镜下放大100倍清晰可见，放大倍清晰可见，放大400倍则细胞内倍则细胞内部结构也能看见。部结构也能看见。形态形态类似放线菌，但类似放线菌，但多为孢子囊多为孢子囊；

6、霉菌孢子囊霉菌孢子囊放线菌孢子丝放线菌孢子丝资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(二二)结构结构 大多数为大多数为多多细胞细胞（菌丝内菌丝内有有横隔膜横隔膜）多核多核多多细胞霉菌细胞霉菌 少数为少数为单单细胞细胞 （菌丝内菌丝内没没横隔膜横隔膜）多核多核单单细胞霉菌细胞霉菌 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（三）生理（三）生理 营养型：营养型：异养异养（腐生、寄生）（腐生、寄生）呼吸类型：呼吸类型：好氧有机物呼吸好氧有机物呼吸 环境影响因子：环境影响因子：适宜温度适宜温度广泛广泛；适宜的适宜的pH范围多为范围多为4565（酸性）（酸性）某些种可生存于某些种可生存于pH值值110之间的环境中

7、之间的环境中。原因？原因？因为它们既能因为它们既能产生有机酸产生有机酸，也能，也能产生氨产生氨去调整酸碱度，这对工业废水的去调整酸碱度，这对工业废水的生物处理有着重要的意义。生物处理有着重要的意义。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。类似蒲公英类似蒲公英 方式：方式：无性孢子生殖和有性生殖无性孢子生殖和有性生殖 有性生殖与酵母菌类似。有性生殖与酵母菌类似。无性孢子形式如下无性孢子形式如下(四四)繁殖繁殖形成孢子囊孢子成熟 其他形式其他形式 菌丝片段菌丝片段霉菌霉菌资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(五五)霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征 特征：特征：圆形、绒毛状、圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状絮状

8、或蜘蛛网状;？大大，长得很快，长得很快，可蔓延至整个平板可蔓延至整个平板;疏松疏松，与培养，与培养基结合不紧，用接种基结合不紧，用接种环很易挑取。环很易挑取。色彩色彩，孢子有不孢子有不同形状、结构和颜色同形状、结构和颜色，可可使各种霉菌菌落呈现不同结构和使各种霉菌菌落呈现不同结构和色泽。霉菌可产生水溶性色素和色泽。霉菌可产生水溶性色素和非水溶性非水溶性(脂溶性脂溶性)色素。色素。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(六六)霉菌的常见属霉菌的常见属 单细胞霉菌单细胞霉菌 1毛霉属毛霉属（逐级分枝）（逐级分枝）白色，白色，高产蛋白酶高产蛋白酶 应用：应用：制作制作腐乳和豆豉，腐乳和豆豉，有的种用于

9、生产柠檬酸。有的种用于生产柠檬酸。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。2根霉属根霉属（假根处分枝）（假根处分枝）高产淀粉水解酶高产淀粉水解酶 应用：应用：作为作为糖化菌糖化菌（淀粉水解）（淀粉水解）用用根霉和酵母菌混合根霉和酵母菌混合作为作为酒曲酒曲。工业。工业还用于生产乳还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。酒曲酒曲酵母粉酵母粉资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3绵霉属绵霉属（生物体表寄生菌）（生物体表寄生菌）多细胞霉菌有多细胞霉菌有6 6属属 1青霉属青霉属扫帚状）扫帚状）孢子梗，在

10、最后一级的小孢子梗，在最后一级的小梗上长出一串呈扫帚状分梗上长出一串呈扫帚状分生孢子生孢子。菌落：菌落：密毡状，大多为密毡状，大多为灰灰绿色绿色。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。电子显微镜2400倍资料仅供参考,不当之处，请联系改正。应用：应用：生产生产青霉素青霉素 生产有机酸生产有机酸(如柠檬如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等酸等)酶制剂酶制剂青霉素青霉素(盘尼西林）盘尼西林）危害：危害：霉腐霉腐食物中毒食物中毒能引起皮革、布匹、谷物及水能引起皮革、布匹、谷物及水果等腐烂。果等腐烂。岛青霉岛青霉(在世界各地在世界各地产米区均可发现。它可产生毒产米区均可发现。它

11、可产生毒素，素，使米发生霉变使米发生霉变。称之为称之为“岛青霉岛青霉黄变米黄变米”。我国是目前青霉素生产第一大国资料仅供参考,不当之处，请联系改正。分生孢子梗分生孢子梗(柄柄)顶端膨大成圆形顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射长出一层或两层小梗，最上层射长出一层或两层小梗，最上层小梗呈瓶状，在其顶端生成成串小梗呈瓶状，在其顶端生成成串的分生孢子。的分生孢子。曲曲酒曲酒曲2曲曲霉属霉属（发辫状）（发辫状）应用：应用：酿造、酶制剂和有酿造、酶制剂和有机酸机酸 危害：危害：黄曲霉素黄曲霉素颜色：颜色：孢子有色孢子有色（红、红、黑黑、黄、绿、黄、绿、褐褐等）等）资料

12、仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3 3镰刀镰刀霉属霉属 镰刀镰刀孢子囊孢子囊形状呈形状呈镰刀镰刀形、长柱形、球形，有多形、长柱形、球形，有多细胞与单细胞之分。细胞与单细胞之分。新月藻资料仅供参考,不当之处，请联系改正。镰刀霉病镰刀霉病各类植物资料仅供参考,不当之处，请联系改正。4 4木木霉属（又称霉属（又称绿霉菌）绿霉菌）木木分解纤维素和分解纤维素和木质素的能力较强木质素的能力较强 分生分生孢子梗对生孢子梗对生的或互的或互生的分支，还可生的分支，还可二级或二级或三级分支三级分支。提问：用途？用途？1.1.纺织行业纺织行业（去（去毛刺、柔软）毛刺、柔软）2.2.植物破壁植物破壁（酿（酿酒、药物提取、酒、药物提取、饲料添加剂）饲料添加剂）发酵产纤维素酶发酵产纤维素酶资料仅供参考,不当之处，请联系改正。5 5交链交链孢霉属孢霉属 交链交链孢子囊链式孢子囊链式相连相连 单个孢子呈纺锤形单个孢子呈纺锤形，有，有横和竖的隔膜将孢子分横和竖的隔膜将孢子分隔呈砖壁状。隔呈砖壁状。霉腐、致癌、过敏性鼻炎资料仅供参考,不当之处，请联系改正。6 6地霉地霉 节孢子节孢子，单个或连接成单个或连接成链链 应用：应用：白地霉饲料白地霉饲料 菌体蛋白营养价值高，可食用或菌体蛋白营养价值高，可食用或作饲料；作饲料；处理酒糟废水处理酒糟废水