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1、微生物的控制医学知识n优点：优点：n高效；高效；n自控；自控；n产品质量较稳定；产品质量较稳定；n节约且使负荷均衡合理。节约且使负荷均衡合理。n缺点：缺点：n菌种易退化；菌种易退化；n易污染杂菌；易污染杂菌；n营养物的利用率一般低于单批培养。营养物的利用率一般低于单批培养。n连续发酵生产时间受以上因素限制，一般只能维连续发酵生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月持数月 1年。年。微生物的控制医学知识2n复壮：复壮：是指采用适合原种生长的良好培养条件使是指采用适合原种生长的良好培养条件使发生衰退的菌种恢复原来性状的一种培养方法。发生衰退的菌种恢复原来性状的一种培养方法。微生物的控制医学知识3n

2、抑制、死亡、消毒、灭菌、防腐、化疗抑制、死亡、消毒、灭菌、防腐、化疗n抑制（抑制（inhibition）：）：是在亚致死剂量因子作用下是在亚致死剂量因子作用下导致微生物生长停止，但在移去这种因子后生长导致微生物生长停止，但在移去这种因子后生长仍可以恢复的生物学现象。仍可以恢复的生物学现象。n死亡（死亡（death）：是在致死剂量因子或在亚致死剂是在致死剂量因子或在亚致死剂量因子长时间作用下，导致微生物生长能力不可量因子长时间作用下，导致微生物生长能力不可逆丧失，即使这种因子移去后生长仍不能恢复的逆丧失，即使这种因子移去后生长仍不能恢复的生物学现象。生物学现象。抑制或杀死微生物的名词术语抑制或杀

3、死微生物的名词术语微生物的控制医学知识4n消毒消毒（Disinfection）：）：是一种采用较温和的理是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。基本无害的措施。微生物的控制医学知识5n灭菌（灭菌（sterilization）：）：是指利用某种方法杀死物是指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。n杀菌和溶菌杀菌和溶菌微生物的控制医学知识6n防腐（防腐（antisepsis）：）：是在

4、某些化学物质或物理因是在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施。子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施。n化疗（化疗（chemotherapy）：）：是指利用具有高度是指利用具有高度选择选择毒力毒力的化学物质来抑制的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施。长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施。微生物的控制医学知识7比较项目比较项目 灭菌灭菌消毒消毒防腐防腐化疗化疗处理因素处理因素 强理化因强理化因素素理化因素理化因素 理化因素理化因素 化学治疗化学治疗剂剂处理对象处理对象 任何物体任何物体内外内外生

5、物体表，生物体表，酒、乳等酒、乳等有机质物有机质物体内外体内外宿主体内宿主体内微生物类微生物类型型一切微生一切微生物物有关病原有关病原菌菌一切微生一切微生物物有关病原有关病原菌菌对微生物对微生物作用作用彻底杀灭彻底杀灭 杀死或抑杀死或抑制制抑制或杀抑制或杀死死抑制或杀抑制或杀死死微生物的控制医学知识8 温度温度辐射辐射干燥干燥渗透压渗透压微波与超声波微波与超声波过滤除菌过滤除菌 微生物的控制医学知识9温度温度n影响微生物生长繁殖的最重要因素之一。影响微生物生长繁殖的最重要因素之一。n生长的温度范围一般在生长的温度范围一般在-10 100 n极端下限为极端下限为-30，极端上限为，极端上限为10

6、5300 n生长温度三基点：生长温度三基点：n最低生长温度最低生长温度n最适生长温度最适生长温度n最高生长温度。最高生长温度。微生物的控制医学知识10超过超过最低生长温度最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。甚至会死亡。超过超过最高生长温度最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。甚至会死亡。处于处于最适生长温度最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。时，生长速度最快，代时最短。微生物生长的三个温度基点微生物生长的三个温度基点生长速度生长速度温度停止生长停止生长致死致死最低最低最高最高最适最适微生物的控制医学知识1

7、1温度温度 微生物的控制医学知识12低温控制微生物的方法低温控制微生物的方法n常用于保存水产品、肉类、蛋、奶等食品。常用于保存水产品、肉类、蛋、奶等食品。n菌菌(毒毒)种、疫苗、免疫血清及生物制品等。种、疫苗、免疫血清及生物制品等。n在冬季，水产动物的很多疾病不发生，这主要是在冬季，水产动物的很多疾病不发生，这主要是病原生物被低温抑制的结果。病原生物被低温抑制的结果。微生物的控制医学知识13n菌种保藏菌种保藏 液氮的温度液氮的温度(-196)(-196)、干冰温度、干冰温度(-70)(-70)、-20 -20和和44。n食品冷藏食品冷藏 冷藏冷藏(0(04)4)与冻藏与冻藏(-18)(-18)

8、微生物的控制医学知识14常用的高温消毒灭菌法常用的高温消毒灭菌法主要是引起蛋白质、核酸和脂类等重要生物高主要是引起蛋白质、核酸和脂类等重要生物高分子发生降解或改变其空间结构等，从而变性分子发生降解或改变其空间结构等，从而变性或破坏。或破坏。微生物的控制医学知识15干热灭菌法干热灭菌法n电热烘箱内，在电热烘箱内，在150150170170下维持下维持1 12h2h后，可达后，可达到彻底灭菌的目的。到彻底灭菌的目的。n此法适用于玻璃器皿如移液管和培养皿等的灭菌。此法适用于玻璃器皿如移液管和培养皿等的灭菌。培养基、橡胶制品、塑料制品不能用干热灭菌。培养基、橡胶制品、塑料制品不能用干热灭菌。n优点是可

9、保持物品干燥。优点是可保持物品干燥。微生物的控制医学知识16焚烧法（焚烧法（incinerationincineration）：）：是将是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。的生物质碳化。特点：特点：简单、彻底，但对被灭菌简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。物品的破坏极大。适用于无经济价值的物品灭菌，适用于无经济价值的物品灭菌，及不怕烧的实验器具，如接种环、及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。微生物的控制医学知识17湿热灭菌法湿热灭菌法n湿热灭菌法是利用热蒸汽直接在水中加热对物湿热灭菌法是利用热蒸汽

10、直接在水中加热对物体进行消毒或灭菌。体进行消毒或灭菌。n在湿热温度下，多数细菌和真菌的营养细胞在在湿热温度下，多数细菌和真菌的营养细胞在6060左右处理左右处理5 510min10min后即被杀死；酵母菌细后即被杀死；酵母菌细胞和真菌的孢子要在胞和真菌的孢子要在8080下才被杀死；细菌的下才被杀死；细菌的芽孢一般要在芽孢一般要在120120下处理下处理15min15min才被杀死。才被杀死。微生物的控制医学知识18在同等条件下，湿热的杀菌效力比干热大。在同等条件下，湿热的杀菌效力比干热大。原因：原因：1)菌体内含水量越高则蛋白质凝固温度越低；菌体内含水量越高则蛋白质凝固温度越低；2)蒸汽具有潜

11、热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，蒸汽具有潜热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，可凝结成水而放出潜热，使温度迅速升高，加强灭可凝结成水而放出潜热，使温度迅速升高，加强灭菌效果。菌效果。3)饱和水蒸汽穿透力强；饱和水蒸汽穿透力强；4)湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，主要湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，主要破坏氢键结构。破坏氢键结构。微生物的控制医学知识19常压法常压法n巴氏消毒法：巴氏消毒法：巴斯德提出的低温消毒牛奶、酒类巴斯德提出的低温消毒牛奶、酒类和酱油等不耐热物质的方法。可杀灭物料中的无和酱油等不耐热物质的方法。可杀灭物料中的无芽孢病原菌，又不影响其原有风味。芽孢病原菌，又不影响其原

12、有风味。n低温维持法低温维持法(low temperature holding method,LTH)(low temperature holding method,LTH)，例，例如用于牛奶消毒只要在如用于牛奶消毒只要在6363下维持下维持30min30min即可。即可。n高温瞬时法高温瞬时法(high temperature short time,HTST)(high temperature short time,HTST)，用此用此法作牛奶消毒时只要在法作牛奶消毒时只要在7272下保持下保持15s15s。n超高温巴斯德灭菌法超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization):让

13、液体食品停让液体食品停留在留在140左右左右3-4s，急剧冷却至，急剧冷却至75，经匀质化后冷却，经匀质化后冷却至至20。微生物的控制医学知识20n煮沸消毒法：煮沸消毒法：即将消毒物品如注射器、金属用即将消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等在水中煮沸具、解剖用具等在水中煮沸15min15min或更长时间，或更长时间，以杀死细菌或其他微生物的营养体和少部分的以杀死细菌或其他微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。芽孢或孢子。n间歇灭菌法：间歇灭菌法：又称又称分段灭菌法或丁达尔灭菌法分段灭菌法或丁达尔灭菌法。即流通蒸气（或蒸煮）反复灭菌几次。即流通蒸气（或蒸煮）反复灭菌几次。适用于适用于不耐高温的物

14、品灭菌，缺点是麻烦、费时。不耐高温的物品灭菌，缺点是麻烦、费时。微生物的控制医学知识21加压法加压法n常规加压蒸气灭菌法：常规加压蒸气灭菌法：“高高压蒸气灭菌法压蒸气灭菌法”，是利用密，是利用密闭的高压蒸气灭菌锅进行增闭的高压蒸气灭菌锅进行增压升温灭菌的方法。压升温灭菌的方法。n加水加水 盖上锅盖盖上锅盖 打开放气阀打开放气阀 加热煮沸加热煮沸 蒸气驱尽锅蒸气驱尽锅内原有的空气内原有的空气 关闭放气阀关闭放气阀 继续加热，使锅内蒸气压继续加热，使锅内蒸气压逐渐上升，随之温度也上升至逐渐上升，随之温度也上升至100100以上。以上。演示演示微生物的控制医学知识22方法：方法：121121（1kg

15、/cm1kg/cm2 2或或1515磅磅/英寸英寸2 2）维持）维持1515-20min-20min。112112（0 0.5.5kg/cmkg/cm2 2或或8 8磅磅/英寸英寸2 2）2020-3 30min0min。11115 5（0.750.75kg/cmkg/cm2 2或或1111磅磅/英寸英寸2 2）2020-3 30min0min。适用适用:耐高温物品耐高温物品,玻璃仪器、含水或不含水的物品玻璃仪器、含水或不含水的物品微生物的控制医学知识23高高 压压 蒸蒸 汽汽 灭灭 菌菌 锅锅注意事项：注意事项：排净冷空气；排净冷空气；灭菌终了，缓慢灭菌终了，缓慢降压；降压；灭菌结束，趁热灭

16、菌结束，趁热取出物品。取出物品。微生物的控制医学知识24微生物的控制医学知识25微生物的控制医学知识26n连续加压蒸气灭菌法：连续加压蒸气灭菌法：也称也称“连消法连消法”。让培。让培养基在管道的流动过程中快速升温、维持和冷养基在管道的流动过程中快速升温、维持和冷却，然后流进发酵罐。却，然后流进发酵罐。n仅用于大型发酵厂大批量培养基的灭菌。仅用于大型发酵厂大批量培养基的灭菌。n培养基一般加热至培养基一般加热至135135140140下维持下维持5 515s15s。微生物的控制医学知识27影响加压蒸汽灭菌效果的因素影响加压蒸汽灭菌效果的因素灭菌物体的含菌量灭菌物体的含菌量灭菌锅内空气排除程度灭菌锅

17、内空气排除程度灭菌对象的灭菌对象的pHpH值值:pH在在6.0-8.0时微生物不时微生物不易死亡易死亡,pH6.0时，最易引起死亡。时，最易引起死亡。灭菌对象的体积灭菌对象的体积加热与散热速度加热与散热速度微生物的控制医学知识28辐射辐射v可见光可见光（400400800nm800nm）光能自养和光能异养微生物的唯一或主要能源。光能自养和光能异养微生物的唯一或主要能源。强烈可见光只有在有氧时对不含色素的细菌起伤强烈可见光只有在有氧时对不含色素的细菌起伤害作用。害作用。v紫外线紫外线（136136400nm400nm）使）使DNADNA分子中相邻的嘧啶分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制形成嘧啶

18、二聚体，抑制DNADNA复制与转录等功能，复制与转录等功能，杀死微生物。杀死微生物。vX-X-射线和射线和-射线射线微生物的控制医学知识29干燥干燥v降低物质的含水量直至干燥，就可以抑制微生物降低物质的含水量直至干燥，就可以抑制微生物生长，防止食品、衣物等物质的腐败与霉变。生长，防止食品、衣物等物质的腐败与霉变。v干燥方法干燥方法可分为两类，即自然干燥（熏干、晒干、可分为两类，即自然干燥（熏干、晒干、冷冻干燥）和人工干燥（常压干燥如热风、喷雾、冷冻干燥）和人工干燥（常压干燥如热风、喷雾、冻结、微波等；真空干燥如真空和冷冻真空干冻结、微波等；真空干燥如真空和冷冻真空干燥）。燥）。微生物的控制医学

19、知识30n等渗溶液对微生物生长有利。等渗溶液对微生物生长有利。n细胞处于低渗溶液中会吸水膨胀乃至破裂。细胞处于低渗溶液中会吸水膨胀乃至破裂。n细胞处于高渗溶液中会脱水引起质壁分离，导细胞处于高渗溶液中会脱水引起质壁分离，导致死亡。致死亡。n主要用于保存肉类、水产品、蔬菜、水果等，主要用于保存肉类、水产品、蔬菜、水果等，常用常用10101515食盐或食盐或50507070的糖来腌的糖来腌渍食品，使微生物不能生长，防止食品腐败。渍食品，使微生物不能生长，防止食品腐败。渗透压渗透压微生物的控制医学知识31n根据微生物对高渗透压耐性的不同，将其分为以下三类根据微生物对高渗透压耐性的不同，将其分为以下三

20、类：高度嗜盐细菌（高度嗜盐细菌（20-30%食盐溶液中生长）食盐溶液中生长）嗜盐细菌嗜盐细菌 中等嗜盐细菌（中等嗜盐细菌（5-18%的食盐溶液中生长）的食盐溶液中生长）低等嗜盐细菌（低等嗜盐细菌（2-5%的食盐溶液中生长）的食盐溶液中生长）耐盐细菌（可在耐盐细菌（可在10%以下的食盐溶液中生长）以下的食盐溶液中生长）耐糖细菌（可在耐糖细菌（可在60%以下的含糖高渗溶液中生长）以下的含糖高渗溶液中生长）普通微生物一般在普通微生物一般在0.850.90的食盐溶液中生长的食盐溶液中生长微生物的控制医学知识32微波：微波：是一种波长短而频率较高的电磁波。是一种波长短而频率较高的电磁波。机理：机理：微波

21、产生热效应，使蛋白质、酶等物质变微波产生热效应，使蛋白质、酶等物质变性，导致微生物死亡。性，导致微生物死亡。特点：特点：加热均匀，热能利用率高，脱水时间快，加热均匀，热能利用率高，脱水时间快，加热时间短。加热时间短。应用：应用：食品消毒、灭菌。食品消毒、灭菌。微波与超声波微波与超声波微生物的控制医学知识33超声波超声波n频率为频率为2000020000200000Hz200000Hz的声波人听不见，的声波人听不见，称为称为超声波超声波。n机制机制n空穴作用；空穴作用；n机械能转变成热能。机械能转变成热能。n应用：裂解菌体和细胞，处理含病毒的组应用：裂解菌体和细胞，处理含病毒的组织悬液，提取病毒

22、。织悬液，提取病毒。微生物的控制医学知识34过滤除菌过滤除菌n膜滤器膜滤器n它是由醋酸纤维素或它是由醋酸纤维素或硝酸纤维素制成的比较硝酸纤维素制成的比较坚韧的具有微孔坚韧的具有微孔(0.220.45m)的膜，的膜，灭菌后使用，主要用于灭菌后使用，主要用于实验室。实验室。漏斗漏斗滤膜滤膜玻璃座玻璃座底底橡皮塞橡皮塞待灭菌的培养基待灭菌的培养基手持夹手持夹抽真空抽真空无菌培无菌培养基养基微生物的控制医学知识35微生物的控制医学知识36微生物的控制医学知识37n化学药剂化学药剂n化学治疗剂化学治疗剂微生物的控制医学知识38化学药剂化学药剂n杀菌剂杀菌剂是指能杀死一切微生物及其孢子的药物。是指能杀死一

23、切微生物及其孢子的药物。n消毒剂消毒剂是指能迅速杀死病原微生物的药物。是指能迅速杀死病原微生物的药物。n防腐剂防腐剂是指能抑制微生物生长繁殖的药物。是指能抑制微生物生长繁殖的药物。n表面消毒剂表面消毒剂是指对一切细胞都有毒性，不能用作是指对一切细胞都有毒性，不能用作活细胞或机体内治疗用的化学药剂。活细胞或机体内治疗用的化学药剂。微生物的控制医学知识39酸和碱酸和碱 重金属及其盐类重金属及其盐类有机化合物有机化合物 氧化剂氧化剂 卤素及化合物卤素及化合物 染色剂染色剂 表面活性剂表面活性剂 表面消毒剂表面消毒剂(surface disinfactant)微生物的控制医学知识40酸和碱酸和碱 微生

24、物细胞中的微生物细胞中的DNADNA，RNARNA，PrPr，E E只有在只有在中性条件下才能体现活性，因此酸碱具杀菌作中性条件下才能体现活性，因此酸碱具杀菌作用。用。酸类主要有乳酸、醋酸、硼酸、水杨酸、酸类主要有乳酸、醋酸、硼酸、水杨酸、山梨酸、苯甲酸、柠檬酸等。山梨酸、苯甲酸、柠檬酸等。碱类主要是生石灰和氢氧化钠。碱类主要是生石灰和氢氧化钠。5-10mL/m5-10mL/m3 3醋酸（熏蒸）醋酸（熏蒸）微生物的控制医学知识41重金属及其盐类重金属及其盐类所有的重金属盐对微生物和动物机体都有毒性，所有的重金属盐对微生物和动物机体都有毒性，作用最强的是作用最强的是HgHg、AgAg、CuCu。

25、作用机理：与作用机理：与SHSH结合使蛋白质变性，结合使蛋白质变性，使酶失活。使酶失活。0.050.050.10.1HgclHgcl2 2（升汞）溶液对大多数细菌有致死作用。（升汞）溶液对大多数细菌有致死作用。0.10.5 CuSO4杀真菌、藻类，波尔多（杀真菌、藻类，波尔多（CuSO4碳）防植物病害。碳）防植物病害。另外还有砷，铋、锑的化合物是治疗梅毒的特效药。另外还有砷，铋、锑的化合物是治疗梅毒的特效药。0.10.11 1AgNOAgNO3 3可消毒皮肤，滴新生儿眼睛可预防眼炎。可消毒皮肤，滴新生儿眼睛可预防眼炎。微生物的控制医学知识42有机化合物有机化合物醇、醛、酚是常用的杀菌剂。醇、醛

26、、酚是常用的杀菌剂。杀菌机制杀菌机制 损伤细胞膜损伤细胞膜 蛋白质变性蛋白质变性抑制脱氢酶、氧化酶活性。抑制脱氢酶、氧化酶活性。微生物的控制医学知识43有机化合物有机化合物 甲醛：纯甲醛为气体，甲醛：纯甲醛为气体，35354040水液为福尔马林。水液为福尔马林。醇是脱水剂、蛋白质变性剂醇是脱水剂、蛋白质变性剂,70,70乙醇杀菌效果最好。乙醇杀菌效果最好。酚：酚：3 35 5的石炭酸溶液几分钟即可致死细菌。的石炭酸溶液几分钟即可致死细菌。甲酚杀菌力最强。甲酚杀菌力最强。2%2%煤酚皂液（来苏尔）为甲酚和肥皂的混合液，煤酚皂液（来苏尔）为甲酚和肥皂的混合液，可用于皮肤的消毒。可用于皮肤的消毒。微

27、生物的控制医学知识44氧化剂氧化剂 K K2 2MnOMnO4 4使菌体蛋白质氧化，使酶失活。使菌体蛋白质氧化，使酶失活。0.10.13 3浓度可用于皮肤、果品、餐具消毒。浓度可用于皮肤、果品、餐具消毒。H H2 2O O2 2可清洗伤口。可清洗伤口。臭氧（臭氧（O O3 3）是很强的氧化剂，有可能取代氯）是很强的氧化剂，有可能取代氯气用作饮水消毒。气用作饮水消毒。微生物的控制医学知识45 卤素及化合物卤素及化合物 碘杀菌力强，碘酒又名碘酊，是常用的外科碘杀菌力强，碘酒又名碘酊，是常用的外科消毒杀菌剂，常用的是含碘消毒杀菌剂，常用的是含碘2%2%3 3的酒精溶液。的酒精溶液。氯及氯化物常用于水

28、及食品消毒，其作用机制氯及氯化物常用于水及食品消毒，其作用机制是产生次氯酸和原子氧而具有杀菌作用。是产生次氯酸和原子氧而具有杀菌作用。氯，碘是常用的消毒剂氯，碘是常用的消毒剂微生物的控制医学知识46染色剂染色剂干扰菌体氧化还原电位。干扰菌体氧化还原电位。阻碍芽孢的形成。阻碍芽孢的形成。亚甲蓝、丫啶黄、利凡诺已应用亚甲蓝、丫啶黄、利凡诺已应用在水产动物疾病的防治中。在水产动物疾病的防治中。微生物的控制医学知识47表面活性剂表面活性剂具有降低表面张力效应的物质叫具有降低表面张力效应的物质叫表面活性剂表面活性剂常用的有新洁尔灭、去污剂、肥皂等常用的有新洁尔灭、去污剂、肥皂等作用机制：蛋白质变性，破坏

29、细胞膜作用机制：蛋白质变性，破坏细胞膜 微生物的控制医学知识48微生物的控制医学知识49影响因素影响因素n化学药剂的特异性（择优选用）化学药剂的特异性（择优选用）n化学药剂的浓度化学药剂的浓度（选择既有效又安全的杀菌或抑菌浓度）（选择既有效又安全的杀菌或抑菌浓度）n微生物的种类及其特性微生物的种类及其特性n作用时间和其他环境条件作用时间和其他环境条件微生物的控制医学知识50化学治疗剂化学治疗剂n一类能选择性地杀死或抑制人和动物体内病原微一类能选择性地杀死或抑制人和动物体内病原微生物，并可经口服或注射给药的特殊化学药品。生物，并可经口服或注射给药的特殊化学药品。n磺胺类：磺胺甲磺胺类：磺胺甲噁唑

30、（新诺明）噁唑（新诺明）n抗菌增效剂：抗菌增效剂：三甲基苄二氨嘧啶三甲基苄二氨嘧啶(TMP(TMP、甲氧嘧啶、甲氧嘧啶)n呋喃类：基本禁用呋喃类：基本禁用n喹诺酮类：氧氟沙星、喹诺酮类：氧氟沙星、n咪唑类抗真菌药：克霉唑（三苯甲咪唑）咪唑类抗真菌药：克霉唑（三苯甲咪唑）微生物的控制医学知识51抗代谢药物抗代谢药物n又称又称代谢拮抗物或代谢类似物代谢拮抗物或代谢类似物。指一类在化学结。指一类在化学结构上与细胞内必要代谢物结构相似，并可干扰正构上与细胞内必要代谢物结构相似，并可干扰正常代谢活动的化学物质。常代谢活动的化学物质。n都是有机合成药物，如磺胺类、氨基叶酸、异烟都是有机合成药物，如磺胺类、

31、氨基叶酸、异烟肼、肼、6-巯基腺嘌呤等。巯基腺嘌呤等。微生物的控制医学知识52磺胺药（磺胺药（PABAPABA类似物）类似物）磺胺的结构与细菌的一种生长因子磺胺的结构与细菌的一种生长因子对氨基苯甲对氨基苯甲酸（酸（PABAPABA）高度相似，是它的代谢类似物，因此两高度相似，是它的代谢类似物，因此两者之间会发生者之间会发生竞争性拮抗作用竞争性拮抗作用。微生物的控制医学知识53微生物的控制医学知识54生物学方法生物学方法n抗生素抗生素n竞争性和拮抗性微生物竞争性和拮抗性微生物n寄生性微生物寄生性微生物n溶菌酶溶菌酶n抗体和疫苗抗体和疫苗n干扰素干扰素n吞食微生物的生物吞食微生物的生物n抗微生物的

32、中草药抗微生物的中草药微生物的控制医学知识55抗生素抗生素n是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的次生代谢产物或其人工衍生物，它们在很低浓的次生代谢产物或其人工衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生命活动。毒、癌细胞等）的生命活动。微生物的控制医学知识56抗菌谱抗菌谱n各种抗生素有其不同的制菌范围，此即各种抗生素有其不同的制菌范围，此即抗菌谱抗菌谱。n青霉素和红霉素主要抗青霉素和红霉素主要抗G G细菌；细菌；n链霉素和新霉素以抗链霉素和新霉素以抗G G细菌为主，也

33、抗结核分枝细菌为主，也抗结核分枝杆菌；杆菌；n庆大霉素、万古霉素和头孢霉素兼抗庆大霉素、万古霉素和头孢霉素兼抗G G 和和G G细菌；细菌；n氯霉素、四环素、金霉素和土霉素同时抗氯霉素、四环素、金霉素和土霉素同时抗G G 、G G细菌以及立克次体和衣原体，称细菌以及立克次体和衣原体，称广谱型抗生素广谱型抗生素；n放线菌酮、两性霉素放线菌酮、两性霉素B B、灰黄霉素和制霉菌素对真、灰黄霉素和制霉菌素对真菌有抑制作用；菌有抑制作用；n对于病毒性感染，至今还未找到特效抗生素。对于病毒性感染，至今还未找到特效抗生素。微生物的控制医学知识57n作用机制作用机制抑制细胞壁的形成抑制细胞壁的形成影响细胞膜的

34、功能影响细胞膜的功能干扰蛋白质合成干扰蛋白质合成抑制核酸复制抑制核酸复制 和固醇结合影响细胞膜透性和固醇结合影响细胞膜透性 作用于呼吸链影响能量利用作用于呼吸链影响能量利用和蛋白结合影响膜屏蔽作用和蛋白结合影响膜屏蔽作用微生物的控制医学知识58抗生素的作用机理抗生素的作用机理微生物的控制医学知识59某些抗生素的作用部位微生物的控制医学知识60微生物的耐药性微生物的耐药性n微生物对以抗生素为主的药物的抗性简称为微生物对以抗生素为主的药物的抗性简称为抗抗（耐）药性（耐）药性。n超级细菌超级细菌n由于滥用抗生素，导致由于滥用抗生素，导致 细菌基因突变而产生细菌基因突变而产生 微生物的控制医学知识61

35、微生物的控制医学知识62n耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）n耐万古霉素肠球菌（耐万古霉素肠球菌（VRE）n耐万古霉素葡萄球菌（耐万古霉素葡萄球菌（VRSA）n耐碳青霉烯类肠杆菌科细菌（包括耐碳青霉烯类肠杆菌科细菌（包括NDM-1）n多重耐药铜绿假单胞菌（多重耐药铜绿假单胞菌（MDR-PA）n泛耐药不动杆菌（泛耐药不动杆菌（PDR-AB）n产产ESBL肠杆菌科细菌肠杆菌科细菌n多重耐药结核杆菌（多重耐药结核杆菌（XTB）微生物的控制医学知识63日本公布首张日本公布首张“超级细菌超级细菌”照片照片 n该细菌长约该细菌长约2m。同普通大。同普通大肠菌相比，超级细菌的鞭毛

36、肠菌相比，超级细菌的鞭毛更多，更具灵活性，感染能更多，更具灵活性，感染能力也更强。力也更强。n超级细菌的特征是表面覆有超级细菌的特征是表面覆有一层可抵御白血球攻击的膜，一层可抵御白血球攻击的膜，并可以改变形状。并可以改变形状。拥有拥有“NDM1”基因基因的的超级超级大肠菌照片大肠菌照片 微生物的控制医学知识64超级细菌袭击全球夺超级细菌袭击全球夺6条命条命微生物的控制医学知识65微生物的控制医学知识66微生物产生抗药性的机制微生物产生抗药性的机制q 结构发生改变导致某类药物作用的结构缺失结构发生改变导致某类药物作用的结构缺失q 细胞膜对药物的通透性和吸收能力降低细胞膜对药物的通透性和吸收能力降

37、低q 激活膜上抗药泵蛋白将进入到胞内的药物泵出胞外激活膜上抗药泵蛋白将进入到胞内的药物泵出胞外q 合成某种酶将化学治疗剂变为无活性的形式合成某种酶将化学治疗剂变为无活性的形式q 药物受体的亲和性或数量下降药物受体的亲和性或数量下降q 被药物阻断的代谢途径发生遗传改变被药物阻断的代谢途径发生遗传改变微生物的控制医学知识67第一次使用的药物剂量要足第一次使用的药物剂量要足避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素不同的抗生素（或与其他药物）混合使用不同的抗生素（或与其他药物）混合使用对现有抗生素进行改造对现有抗生素进行改造筛选新的更有效的抗生素，这样既可以提高治筛

38、选新的更有效的抗生素，这样既可以提高治疗效果，又不会使细菌产生抗药性。疗效果，又不会使细菌产生抗药性。微生物的控制医学知识68水产禁用药水产禁用药n磺胺类：磺胺噻唑、磺胺脒磺胺类：磺胺噻唑、磺胺脒n呋喃类：呋喃西林、呋喃唑酮（痢特灵）、呋喃类：呋喃西林、呋喃唑酮（痢特灵）、呋喃那斯、呋喃丹呋喃那斯、呋喃丹n喹诺酮类：环丙沙星喹诺酮类：环丙沙星n抗生素类：氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、抗生素类：氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、阿伏霉素泰乐菌素、阿伏霉素微生物的控制医学知识69渔业禁用药物及渔业禁用药物及替代品简介替代品简介微生物的控制医学知识70前 言n20022002年，农业部此次颁布的渔用禁

39、药为年，农业部此次颁布的渔用禁药为3131种种(地虫地虫硫磷、六六六、林丹、毒杀芬、滴滴涕、甘汞、硫磷、六六六、林丹、毒杀芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、杀虫脒、双甲脒、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、杀虫脒、双甲脒、氟氯氰菊酯、五氯酚钠、孔雀石碌、锥虫胂胺、氟氯氰菊酯、五氯酚钠、孔雀石碌、锥虫胂胺、酒石酸锑钾、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋酒石酸锑钾、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、环丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、速达泰乐菌素、环丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、速达肥、乙烯雌酚、甲基睾丸酮肥、乙烯雌酚

40、、甲基睾丸酮)，这，这3131种按医药学分种按医药学分类，大至可分为十几大类。现将各类药物的特性、类，大至可分为十几大类。现将各类药物的特性、危害及其替代产品做如下归纳：危害及其替代产品做如下归纳：微生物的控制医学知识71一、有机氯制剂一、有机氯制剂n1 1、特性、特性n在有机氯制剂中具有代表性的品种有：六六六别名为六氯在有机氯制剂中具有代表性的品种有：六六六别名为六氯化苯，还有林丹（丙体六六六）和毒杀芬、化苯，还有林丹（丙体六六六）和毒杀芬、DDTDDT等。它们等。它们的性状一般都为白色或淡黄色的块状结晶体。的性状一般都为白色或淡黄色的块状结晶体。n2 2、作用、作用n主要作用是杀灭鱼虱、水

41、蜈蚣等敌害。主要作用是杀灭鱼虱、水蜈蚣等敌害。n3 3、危害、危害n以上四种杀虫剂的最大特点是毒性高、自然降解慢、残留以上四种杀虫剂的最大特点是毒性高、自然降解慢、残留期长，有生物富集作用，长期使用，通过食物链传递，有期长，有生物富集作用，长期使用，通过食物链传递，有致癌性，对人体的功能性器官有损害。致癌性，对人体的功能性器官有损害。微生物的控制医学知识72n4、禁用情况n在我国六十年代已开始禁用。在国外该类物也已被禁用。n5、替代品n在我国有机氯制剂禁用后，取而代之的是有机磷制剂。因此，在日常的养殖生产上杀虫剂一般选择敌百虫。采用全池泼洒的方法可以预防和治疗三代虫、指环虫、鱼虱、水蜈蚣、锚头

42、鳋、中华鳋等病。微生物的控制医学知识73二、含汞制剂二、含汞制剂n1 1、特性、特性n含汞制剂主要是甘汞，它的主要成分是二氯化汞。此外还有硝酸亚汞、含汞制剂主要是甘汞，它的主要成分是二氯化汞。此外还有硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞等。它们均为白色晶状颗粒，遇热还原成汞。醋酸汞、吡啶基醋酸汞等。它们均为白色晶状颗粒，遇热还原成汞。汞是一种重金属，对人、牲有毒。汞是一种重金属，对人、牲有毒。n2 2、作用、作用n硝酸亚汞在渔业生产中，主要用于治疗小瓜虫病且显著疗效。同时对硝酸亚汞在渔业生产中，主要用于治疗小瓜虫病且显著疗效。同时对车轮虫、斜管虫、白头白嘴病白皮病也有一定的疗效。车轮虫、斜管虫、白头

43、白嘴病白皮病也有一定的疗效。n3 3、危害、危害n此类产品是一种对人体有较大的毒性，极易产生富集性中毒的一种药此类产品是一种对人体有较大的毒性，极易产生富集性中毒的一种药物，有较强的三致作用（致畸、致癌、致突变）。现代医学研究表明：物，有较强的三致作用（致畸、致癌、致突变）。现代医学研究表明：汞在生物体内富集后，不能随代谢排出体外。同样在鱼体内富集后，汞在生物体内富集后，不能随代谢排出体外。同样在鱼体内富集后，通过食物链转移到人体。汞对人体有较大通过食物链转移到人体。汞对人体有较大微生物的控制医学知识74n4 4、禁用情况、禁用情况n国外已经在水产养殖上禁用这类药物，我国也已禁用。国外已经在水

44、产养殖上禁用这类药物，我国也已禁用。n5 5、替代品、替代品n用福尔马林可替代硝酸亚汞。此外中草药合剂（干辣用福尔马林可替代硝酸亚汞。此外中草药合剂（干辣椒粉、生姜、五倍子土荆芥等煎煮）治疗小瓜虫病虽椒粉、生姜、五倍子土荆芥等煎煮）治疗小瓜虫病虽治疗时间长，但疗效比较彻底。治疗时间长，但疗效比较彻底。微生物的控制医学知识75三、呋喃类三、呋喃类n1 1、特性、特性n呋喃类的药物主要有呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、呋喃它酮、呋呋喃类的药物主要有呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂。它们都是柠檬黄色结晶性粉末。无臭、味微苦、喃苯烯酸钠及制剂。它们都是柠檬黄色结晶性粉末。无臭、

45、味微苦、在水中极易溶解。在水中极易溶解。n2 2、作用、作用n呋喃类的药物在养殖生产上主要应用于预防和治疗细菌性鱼病，如赤呋喃类的药物在养殖生产上主要应用于预防和治疗细菌性鱼病，如赤皮病、烂鳃病、肠炎病等。皮病、烂鳃病、肠炎病等。n3 3、危害、危害n长期使用和滥用会对人体造成潜在危险，引起溶血性贫血，多发性神长期使用和滥用会对人体造成潜在危险，引起溶血性贫血，多发性神经炎，眼部损害和急性肝坏死等病。经炎，眼部损害和急性肝坏死等病。n呋喃唑酮最初应用于人体，用于治疗腹泻。近几年的临床研究表明：呋喃唑酮最初应用于人体，用于治疗腹泻。近几年的临床研究表明：如果呋喃唑酮残留鱼体，会对人类造成潜在的危

46、害。可引起溶血性肝如果呋喃唑酮残留鱼体，会对人类造成潜在的危害。可引起溶血性肝坏死等疾病。坏死等疾病。微生物的控制医学知识76n4 4、禁用情况、禁用情况n目前该类药物在欧盟国家已被禁用。我国农业部在禁用渔目前该类药物在欧盟国家已被禁用。我国农业部在禁用渔药中已明确规定：渔业养殖生产禁用此药。在出口食品检药中已明确规定：渔业养殖生产禁用此药。在出口食品检测中绝对不允许检出。不仅是水产品，而且是所有食品动测中绝对不允许检出。不仅是水产品，而且是所有食品动物中均不得使用。物中均不得使用。n5 5、替代品、替代品n用于治疗细菌性疾病的药物很多，最具代表性的就是氯制用于治疗细菌性疾病的药物很多，最具代

47、表性的就是氯制剂，如二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等。以剂，如二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等。以上这些都可以替代呋喃类的药品。上这些都可以替代呋喃类的药品。n此外，对一些皮肤不耐刺激的或某些标明对氯制剂敏感的此外，对一些皮肤不耐刺激的或某些标明对氯制剂敏感的名优鱼类可使用碘制剂。名优鱼类可使用碘制剂。微生物的控制医学知识77n4、禁用情况n该药早已被列为养殖生产禁用药品。n5、替代品n用于清塘消毒的药物很多，主要有生石灰、漂白粉，新产品有氯制剂、二氯异氰尿酸钠和三氯异氰尿酸等，以上这些都可替代五氯酚钠。微生物的控制医学知识79五、孔雀石绿五、孔雀石绿n1、特性n本品是一种颜料

48、，翠绿到绿色，是一种商品颜料。n2、作用n主要用于治疗水霉病，具有杀菌、杀虫抗真菌的作用。用于鱼巢消毒等。n3、危害n孔雀石绿有较大的副作用：它能溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，更严重的是孔雀石绿是一种致癌致畸药物，可对人类造成潜在的危害。n4、禁用情况n此药也被列为养殖生产禁用药品。n5、替代品n福尔马林为其替代品之一，氯制剂也可作为其替代品。此外，亚甲基蓝与孔雀石绿虽同属于染料药物，但较孔雀石绿毒性低，效果好。微生物的控制医学知识80六、抗生素六、抗生素n1、特性n抗生素类药物主要指的是氯霉素、红霉素等，它们都是属于微生物合成制剂。一般为白色针状晶体，微溶于水，水溶液呈中性，是一种广

49、谱的抗生素。n2、作用n氯霉素在渔业生产中主要是用以治疗鳗鱼的赤鳍、红点病，鱼类的弧菌病、痘疮病等。n红霉素用于治疗白皮病、白头白嘴病等。n3、危害n此次农业部公告第193号禁用清单规定氯霉素、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素及制剂。该药对人类的毒性较大，抑制骨髓造血功能，造成过敏反应引起再生障碍性贫血（包括白细胞减少、红细胞减少、血小板减少等）。此外，该药还可引起肠道菌群失调及抑制抗体形成，使人体的免疫功能下降。微生物的控制医学知识81n4、禁用情况n对于氯霉素及其制剂，国家规定所用食品动物均不可使用，且水产品中不得检出。而红霉素为限用药品，其在水产品中的允许含量指标为100微克/公斤。n5、替

50、代品n可选择土霉素、四环素、金霉素、恶喹酸（喹诺酮类）等替代。微生物的控制医学知识82七、磺胺类药物七、磺胺类药物n1、特性、特性n这次被禁用的磺胺类药物有两种：磺胺噻唑别名消治龙和磺胺咪别名这次被禁用的磺胺类药物有两种：磺胺噻唑别名消治龙和磺胺咪别名为磺胺胍。该类药物为白色针状结晶粉末，无臭、无味、难溶于水，为磺胺胍。该类药物为白色针状结晶粉末，无臭、无味、难溶于水，遇光易氧化。遇光易氧化。n2、作用、作用n磺胺脒在养殖上主要用于治疗肠炎，磺胺噻唑在养殖上主要用于治疗磺胺脒在养殖上主要用于治疗肠炎，磺胺噻唑在养殖上主要用于治疗赤皮病和球虫病等疾病。赤皮病和球虫病等疾病。n3、危害、危害n磺胺