糖尿病营养治疗食物交换份法培训课件.ppt
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- 糖尿病 营养 治疗 食物 交换 培训 课件
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1、糖尿病营养治疗食物交糖尿病营养治疗食物交换份法换份法 饮食治疗是糖尿病综合治疗的主要关键,其地位不亚于药物治疗。人以食为天糖尿病营养治疗食物交换份法2饮食治疗的目的和意义l保障健康和维持正常生活质量,减少降糖药物剂量l控制血糖,保持正常体重,保护胰岛素细胞功能l纠正代谢紊乱,减少和延缓并发症发生,延年益寿l避免高血糖洪峰的产生,保护生命器官l预防低血糖发生糖尿病营养治疗食物交换份法3饮食治疗的基本原则l食品多样化,少食多餐,多吃高纤维食品l少吃和不吃含糖高的食物l低脂肪饮食l低盐饮食l戒烟戒酒l计算和控制每日总热量l适量维生素和矿物质、微量元素糖尿病营养治疗食物交换份法4饮食治疗三步曲l计算每
2、天的总热量l确定三大营养素比例l合理热量分配糖尿病营养治疗食物交换份法5计算每天总热量 计算标准体重l每天总热量 计算每天总热量 (1千卡=4.18千焦)糖尿病营养治疗食物交换份法6标准体重计算法l波氏法:标准体重(kg)=身高(cm)-105l桂氏法:标准体重(kg)=(身高-100)0.9糖尿病营养治疗食物交换份法7体型判断标准消瘦消瘦偏瘦偏瘦标准体重标准体重超重超重轻度肥胖轻度肥胖中度肥胖中度肥胖重度肥胖重度肥胖体重超标率体重超标率糖尿病营养治疗食物交换份法8一日总热量计算法每天总热量(千卡)=标准体重K Su K为活动系数(劳动系数)u S为应激系数(感染、高热、创伤、大 手术等)糖尿
3、病营养治疗食物交换份法9不同劳动强度人的活动系数(K值)表消瘦者正常人肥胖者休息状态253020251520轻劳动303525302025中等劳动354030352530重劳动404535403035糖尿病营养治疗食物交换份法10不同应激状态下的应激系数(S值)l正常状态:S=1.0l轻度应激:S=1.01.2(T38度以下、轻度创伤、妊娠)l中度应激:S=1.21.4(T39度以下、中度创伤、一般手术)l重度应激:S=1.41.8(T39度以上、大的创伤、大手术)糖尿病营养治疗食物交换份法11确定三大营养素比例占总热量 每克产热碳水化合物糖类、主食、水果等5060%4千卡蛋白质类蛋、肉、禽、
4、鱼、虾、豆、乳制品等1220%4千卡脂肪类植物油、肉、禽、花生、核桃、瓜子等2530%9千卡糖尿病营养治疗食物交换份法12合理热量分配午午1/3早餐早餐中餐中餐晚餐晚餐早早1/3晚晚1/3早早1/5午午1/3晚晚1/3糖尿病营养治疗食物交换份法13日用食品六大类l淀粉类(即主食、米、面、薯、芋、粗粮、藕、豆等等)是糖的主要成份l水果类:含糖、维生素等l荤菜类:主要为蛋白质、脂肪、矿物质,如肉、禽、鱼、虾、蛋类等糖尿病营养治疗食物交换份法14日用食品六大类l乳制品及豆制品:主供蛋白质、矿物质l油脂类:含脂肪,如植物油、肉、禽、蛋黄、花生、核桃、瓜子l瓜、蔬菜、海藻、蘑菇类:主供纤维素、维生素、矿
5、物质、少量淀粉等 以上六类食品中,种类繁多,每天可相互交换搭配糖尿病营养治疗食物交换份法15甜味剂一种类糖而非单糖、不产生热卡或产生热卡很微量的食品,其甜味比蔗糖甜100500倍,可解决病人对甜味的需求,改善口感,但稍带异味,不宜多食。市场上有售的有糖精、元贞糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜叶菊甙、甘草甙、舒卡糖等等(口香糖和一些糖尿病食品等就是用甜味剂增加甜味的)。糖尿病营养治疗食物交换份法16l特点:粗略、易掌握、食谱交换方便、易被接受。l是普遍采用的膳食简便计算法。l六大类:谷、蔬菜、水果、瘦肉、乳、油脂。l等值食品可互相交换,营养价值基本相等。l可列出不同热量的交换份内容。食
6、品交换法食品交换法糖尿病营养治疗食物交换份法17食品交换份或食品交换单位法l食谱可分为一日食谱、一周食谱等,合理选用六大类食品,并不断调换更新,根据个人习惯和爱好进行合理调整,既保证热量供给,又增强生活质量。糖尿病营养治疗食物交换份法18目前国内均在计算总热量的基础上,以80千卡作为一食品交换单位(单位)或交换份(份),其合理之处正好与大多数食品正常摄入量所提供的热卡相近似的倍数关系,使计算更方便,而且有利于同类食品进行交换选用,也便于记忆。糖尿病营养治疗食物交换份法19食物交换份表食物交换份表组别组别类别类别每份重每份重量量(克克)热量热量(千卡千卡)蛋白质蛋白质(克克)脂肪脂肪(克克)碳水
7、化碳水化合物合物谷薯组谷薯组 谷薯类谷薯类25902.020.0菜果组菜果组 蔬菜类蔬菜类500905.017.0水果类水果类200901.021.0肉蛋组肉蛋组 大豆类大豆类25909.04.04.0奶制类奶制类160905.05.06.0肉蛋类肉蛋类50909.06.0油脂类油脂类 硬果类硬果类15901.07.02.0油脂类油脂类109010.0糖尿病营养治疗食物交换份法20等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g,碳水化合物20g,热能90Kcal食品食品重量重量(g)食品食品重量重量(g)大米、小米、糯大米、小米、糯米米25绿豆、红豆、干豌豆绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高粱米、
8、玉米碴25干粉条、干莲子干粉条、干莲子25面粉、玉米面面粉、玉米面25油条、油饼、苏达饼油条、油饼、苏达饼25混合面混合面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须各种挂面、龙须面面25生面条、魔芋生面条生面条、魔芋生面条35马铃薯马铃薯100鲜玉米鲜玉米200糖尿病营养治疗食物交换份法21等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g,碳水化合物17g,热能90Kcal食品食品重量重量(克)(克)食品食品重量重量(克)(克)大白菜、圆白菜、菠大白菜、圆白菜、菠菜菜500白萝卜、青椒、茭白、白萝卜、青椒、茭白、冬笋冬笋400韭
9、菜、茴香韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜苦瓜500胡萝卜胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500山药、孛荠、藕山药、孛荠、藕150芥蓝菜、飘菜芥蓝菜、飘菜500茨菇、百合、芋头茨菇、百合、芋头100蕹菜、笕菜蕹菜、笕菜500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇绿豆芽、鲜蘑菇500糖尿病营养治疗食物交换份法22等值水果类交换表等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质1g1g,碳水化合物,碳水化
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