食品安全知识测试卷及答案.docx
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- 食品安全 知识 测试 答案
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1、食品安全知识测试卷及答案 测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是( A )。A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良D
2、、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( C )A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D5、人体铁质缺乏易导致( C )。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能:( D )是人体最主要的消化和吸收器官。A、胃 B、大肠 C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”( C )。A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括:( D )A、 构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节
3、生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是:( D )A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括:( C )A、口腔 B、咽C、气管D、食管 二、判断题 1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。( )2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。( )3.不在街头无证小摊点购买食品。( )4.不购买来历不明的产品或过期食品。( )5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。( )6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。( )7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。( )8.贪吃
4、使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。( )9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。( )10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。( )11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。( )12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。( )13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。( )14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )15.巧克力不是营养品。巧克力热量高,
5、但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。( )16.每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。( )17.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。( )18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。( )19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。( )20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。( )21.奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。( )22.长期坚持喝牛奶,
6、能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。( )23.有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。( )24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。( )25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。( )26.大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。( )27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。( )28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。( )29.野生蘑菇不能随便采来吃,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。( )30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。( )31.桃、李、杏、梅
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