意大利美食文化课件.ppt

1、意大利美食文化ppt课件西餐之母-意大利菜 1.意大利的饮食文化 2.意菜的风格特色 3.有美食就得有美酒 4.甜品时代 5.饮食习惯和礼节 6.用餐喽风格特色 1菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用 2巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔 3以米面做菜，花样繁多，口味丰富 各种意面文明世界，人们提起意菜首先想到意面 拥有2000历史悠久的“意式馅饼”-披萨 有地方特色的意大利葡萄酒有地方特色的意大利葡萄酒 吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒 更好地品味美酒要想更好地品味经久酿造更好地品味美酒要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。的美酒，至少要在吃饭之前两

2、小时拔栓。独特的地理位置及气候，造就独特的酒文独特的地理位置及气候，造就独特的酒文化，意大利人无论是造酒还是酒文化都是化，意大利人无论是造酒还是酒文化都是顶级的。顶级的。甜品时代 提到意大利甜品，首先想到提拉米苏饮食习惯和礼节 1请客一般在晚餐，重视晚餐。2喜欢面食 3大餐必喝葡萄酒 4做客时可带小礼物了解完这些，咱们该去吃饭了lets go意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜主菜等于第二道菜，然后是沙拉

3、、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。道菜肴选一款即可。介绍完毕，请开始用餐。介绍完毕，请开始用餐。第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。第二道菜包括第二道菜包括海鲜盘和肉盘。海鲜盘和肉盘。第三道是生菜。第三道是生菜。用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡，用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡，伴一点杏仁曲奇。伴一点杏仁曲奇。席间，我来介绍几种意大利招牌菜。席间，我来介绍几种意大利招牌菜。小牛肉片：小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱

4、、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥(皆为意国代表鱼种皆为意国代表鱼种)，打成的美，打成的美乃滋酱。乃滋酱。鲜肉盘：鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。意式馄钝汤：意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。等，这种吃法是煮成肉汤食用。意大利炒饭：意大利炒饭：

5、意南吃面，意北好米。意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。了食用。面疙瘩：面疙瘩：做法很象做法很象“芋圆芋圆”，以煮，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。意大利面。米兰小牛胫肉：米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。料久炖而成，骨髓是其精华。火腿起司牛排：火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉火腿、起司、

6、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。肉质更滑嫩。红炖白豆牛肚：红炖白豆牛肚：意人吃内脏意人吃内脏(肠除肠除外外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。中部名菜。蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。嫩。茄汁鲈鱼：茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半意人吃鱼

7、多半是用炖煮的，再淋上各味是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。局烤或水煮，都是原味。提拉米舒：提拉米舒：拿长形指状的拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。式叠成七层，冷藏后食用。沙拉：沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。柠檬汁拌拌即可。正宗意大利面：正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根正宗用鹅肝及培根)而成，而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。用餐完毕，谢谢品尝。用餐完毕，谢谢品尝。