化学课件《优化食物品质的添加剂》优秀6-苏教版.ppt

1、2022-10-8专题专题2 2 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康1 1、着色剂、发色剂、着色剂、发色剂使食品色泽更诱人使食品色泽更诱人2 2、调味剂、调味剂使食品口味更鲜美使食品口味更鲜美3 3、疏松剂、疏松剂使食品口感更良好使食品口感更良好4 4、防腐剂、防腐剂使食品保质更长久使食品保质更长久n学习目标学习目标1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法、知道食品着色的两种方法加着色剂和加发色剂，了解这两种加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。方法的原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层

2、析法进、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。正确的使用方法。6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响

3、。对苯甲酸防腐作用的影响。8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。树立绿色消费的观念的主要作用，培养生活的能力。树立绿色消费的观念.n教学难点教学难点 食品添加剂的作用和性质。食品添加剂的作用和性质。n教学难点教学难点食品添加剂的作用。食品添加剂的作用。你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？2022-10-8配料：配料：猪肉，鸡肉，甜玉猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉米

4、，淀粉（10%），水，），水，植物蛋白，食用盐，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨剂，增味剂，山梨酸钾，酸钾，D-异抗坏血异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠，红曲，亚硝酸钠酸钠 2022-10-8配料：配料：水、浓缩菠萝汁、水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、黄原胶、甜密素、维生素维生素C、菠萝、菠萝香精、柠檬黄、香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸日落黄、山梨酸钾钾2022-10-8专题专题2 2 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康食品添加剂食品添加剂(Food Additive)食品着色的方法：食品着色的方法：在食

5、品中加入在食品中加入着色剂着色剂（色素），使食品（色素），使食品呈现一定的颜色。呈现一定的颜色。在食品中加入在食品中加入发色剂发色剂，它与食品中的某，它与食品中的某些成分发生些成分发生化学反应化学反应，使食品呈现良好的，使食品呈现良好的色泽。色泽。2022-10-8 2022-10-8P61 P61 活动与探究活动与探究 分组实验分组实验 苏丹红苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其它的增光。后来由于苏丹红具有染红其它食品的功能，加上价格低廉，很快被不食品的功能，加上价格低廉

6、，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。较强的致癌可能性。2022-10-8红心鸡蛋：红心鸡蛋：就是在鸡饲料中加入超量就是在鸡饲料中加入超量人工色素佳丽人工色素佳丽素红素红，鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮，鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重

7、贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。化学海带：化学海带：2 2S S2 2OO4 42022-10-8Mb+NO=MbNO2022-10-8(1)(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；(2)(2)使肉类具有独特的风味；使肉类具有独特的风味；(3)(3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素分泌毒素亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐的毒性:原理见课本原理见课本P62P62类别类别功能功能品种品种咸味剂咸味剂使食品呈现咸味，引起使

8、食品呈现咸味，引起食欲食欲食盐食盐酸味剂酸味剂使食品呈现酸味，促进使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲胃酸分泌，增进食欲食醋、柠檬酸、苹果食醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸酸、乳酸鲜味剂鲜味剂使食品增加鲜味，引起使食品增加鲜味，引起食欲食欲味精、鸡精、酱油味精、鸡精、酱油香味剂香味剂赋予食品香味，引人愉赋予食品香味，引人愉快快花椒、茴香、丁香、花椒、茴香、丁香、水果香精水果香精甜味剂甜味剂赋予食品甜味，改善口赋予食品甜味，改善口感感蔗糖、糖精、木糖醇蔗糖、糖精、木糖醇酸味剂酸味剂食醋食醋u为什么炒菜时添加为什么炒菜时添加食醋食醋能有效保护食物中的维能有效保护食物中的维生素？生素？u为什么在烹调鱼虾时

9、，为什么在烹调鱼虾时，要加少量要加少量食醋食醋？食醋食醋对对食物能起到什么作用？食物能起到什么作用？酸味剂酸味剂食醋食醋2022-10-8鲜味剂鲜味剂味精味精2022-10-8疏松原理疏松原理疏松剂受热易分解疏松剂受热易分解,产生气体使食品内部形成产生气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆使食品酥脆,疏松。疏松。常见疏松剂常见疏松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等复合疏松剂等疏松剂分类疏松剂分类 成成 分分 常用物质常用物质碳酸盐类碳酸盐类碳酸氢钠碳酸氢钠酸性物质酸性物质柠檬酸、酒石酸柠檬酸、酒石酸疏松剂疏松剂明矾明矾其他成分其他成分

10、淀粉、脂肪酸等淀粉、脂肪酸等发酵粉的成分发酵粉的成分碳酸氢钠碳酸氢钠产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。食品质量降低。碳酸氢铵碳酸氢铵产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨，产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨，使食品碱性增加，影响食品的风味，即有氨的臭味。使食品碱性增加，影响食品的风味，即有氨的臭味。明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾明矾的主要成分是十二水合硫酸

11、铝钾，硫，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。剂，产生二氧化碳和中性盐。明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化致密化,香脆可口。香脆可口。A1 3+3HCO 3=Al(OH)3+3CO 2 含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症！含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症！国家规定允许使用的防腐剂国家规定允许使用的防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸山梨酸,山梨酸钾、丙酸钙等。山梨酸钾、丙酸钙等。防腐剂除了防止食品腐烂

12、变质外防腐剂除了防止食品腐烂变质外,有时也可有时也可以防止食物中毒的发生以防止食物中毒的发生但使用不当会有一定副效应，长期但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害！过量摄入会对身体健康造成一定损害！中国绿色食品网中国绿色食品网课后作业n登陆以下网站nhttp:/ 85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。约翰B塔布 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。戴尔卡内基 87.当一切毫无希望时，我看着切

13、石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。贾柯瑞斯 88.每个意念都是一场祈祷。詹姆士雷德非 89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。柏格森 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。托尔斯泰 91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。兰斯顿休斯 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。玛科斯奥雷利

14、阿斯 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。约翰纳森爱德瓦兹 94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。约翰拉斯金 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。威廉班 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。萧伯纳 97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。JE丁格

15、 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。英国哲学家培根 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。马塞尔普劳斯特 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。罗丹 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。托尔斯泰 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候。叔本华 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或

16、许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。梭罗 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。威廉彭 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。戴尔卡内基 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。约翰罗伯克 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。撒母耳厄尔曼 108.快乐和智能的区别在于：自认最快

17、乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。卡雷贝C科尔顿 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。戴尔卡内基 110.每天安静地坐十五分钟倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何谓沮丧-就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。坎伯 112.伟大这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。布鲁克斯 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二

18、点。罗根皮沙尔史密斯 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。阿萨赫尔帕斯爵士 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。威廉海兹利特 116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。凯里昂 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。BC福比斯 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。迈可汉默 119.进步不是一条笔直的过程，而是

19、螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。奥古斯汀 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。史迈尔斯 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。乔治桑 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。约翰夏尔

20、 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。道格拉斯米尔多 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度。老子 126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。怀特曼 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。G.K.Chesteron 128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。马克吐温 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。约翰鲁斯金