化学元素和人体健康医学知识培训课件.ppt

1、化学元素和人体健康医学知识人体组织中某些元素的示意图人体组织中某些元素的示意图2化学元素和人体健康医学知识各种元素在人体组织体液中富集情况大致如下各种元素在人体组织体液中富集情况大致如下头发中：铝、砷、钒；头发中：铝、砷、钒；大脑中：钠、镁、钾；大脑中：钠、镁、钾；脑垂体中：铟、溴、锰、铬；脑垂体中：铟、溴、锰、铬；眼液中：钠；眼液中：钠；甲状腺中：碘、铟、溴；甲状腺中：碘、铟、溴；视网膜中：钡；视网膜中：钡；齿质及珐琅质中：钙、镁、氟；齿质及珐琅质中：钙、镁、氟；牙组织中：钙、磷；牙组织中：钙、磷；心脏中：钙、钾；肺中：锂、钠；心脏中：钙、钾；肺中：锂、钠；胰腺中：镁；胰腺中：镁；消化液中：

2、钠；消化液中：钠；肾脏中：锂、硒、钙、镁、钾、钼、镉、汞；肾脏中：锂、硒、钙、镁、钾、钼、镉、汞；骨筋中：锂、镁、钾；骨筋中：锂、镁、钾；肌肉中：锂、镁、钾；肌肉中：锂、镁、钾；骨组织中：钠、钙、钾、磷；骨组织中：钠、钙、钾、磷；血液中：铁、钠、锂、钙、钾；血液中：铁、钠、锂、钙、钾；肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。3化学元素和人体健康医学知识二二 、无机盐对人体健康的影响、无机盐对人体健康的影响 无机盐对人体的影响很大，调节人体的新陈无机盐对人体的影响很大，调节人体的新陈代谢，促进人体健康，还构成人体组织的重要代谢，促进人体健康，还构成人体组织

3、的重要材料。材料。缺镁时可使镁、钙比例失衡，易出现激动、心律缺镁时可使镁、钙比例失衡，易出现激动、心律不齐、神经肌肉兴奋性极度增强，与幼儿发生癫痫、惊不齐、神经肌肉兴奋性极度增强，与幼儿发生癫痫、惊厥也密切相关。厥也密切相关。镁镁 钠钠 细胞外的阳离子（细胞外的阳离子（NaNa+），维持体液平衡），维持体液平衡 缺钠时会出现食欲不振、恶心、头痛、缺钠时会出现食欲不振、恶心、头痛、眩晕、眩晕、心率加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉心率加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉 挛，严重时可出现呼吸衰竭、虚脱而死亡。挛，严重时可出现呼吸衰竭、虚脱而死亡。4化学元素和人体健康医学知识钾钾 细胞内的阳

4、离子（细胞内的阳离子（K K+），维持体液平衡），维持体液平衡 缺缺钾时，可出现倦怠、烦躁不安等，钾时，可出现倦怠、烦躁不安等，严重时会出现心律不齐、呼吸麻痹、严重时会出现心律不齐、呼吸麻痹、四肢瘫痪、循环衰竭，更严重时会出四肢瘫痪、循环衰竭，更严重时会出现神态模糊甚至昏迷而死。现神态模糊甚至昏迷而死。缺钠时会出现食欲不振、恶心、头缺钠时会出现食欲不振、恶心、头痛、眩晕、心率加快、脉搏细弱、血痛、眩晕、心率加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉挛，严重时可压降低、肌肉无力或痉挛，严重时可出现呼吸衰竭、虚脱而死亡。出现呼吸衰竭、虚脱而死亡。5化学元素和人体健康医学知识人体中所含的人体中所含的钙钙

5、 成人体内约含成人体内约含1.2 kg钙钙，其中，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和 牙齿具有坚牙齿具有坚硬的结构支架。硬的结构支架。而且而且,在钙的代谢及维持钙的内循环稳定方面有重在钙的代谢及维持钙的内循环稳定方面有重要作用。要作用。钙是人体必需元素，缺钙的主要症状是过敏、肌肉抽钙是人体必需元素，缺钙的主要症状是过敏、肌肉抽搐、痉挛，缺钙会引起高血压，造成动脉硬化，甚至搐、痉挛，缺钙会引起高血压，造成动脉硬化，甚至会促成肠癌的发生。会促成肠癌的发生。此外，软组织、细胞外液及血液中也含有一定量的此外，软组织、细胞外液及血液中也含有一定量的钙离子，如果血液

6、中没有钙离子，皮肤划破了血液钙离子，如果血液中没有钙离子，皮肤划破了血液便不易凝结。便不易凝结。6化学元素和人体健康医学知识幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成处于生长发育阶段，需要摄入比成 人更人更多的钙多的钙 人体内钙的来源主要靠饮食，深绿色的蔬菜、人体内钙的来源主要靠饮食，深绿色的蔬菜、连骨带壳吃的小鱼小虾、豆类、骨粉中含钙连骨带壳吃的小鱼小虾、豆类、骨粉中含钙较多，奶及奶制品中的钙可吸收率高。较多，奶及奶制品中的钙可吸收率高。保证钙的吸收，食物中必须有

7、充足的维生素保证钙的吸收，食物中必须有充足的维生素D D，同时要常晒太阳。同时要常晒太阳。7化学元素和人体健康医学知识菠菜能否与豆腐之类的豆制品同食呢？菠菜能否与豆腐之类的豆制品同食呢？是不是钙的含量越多越好呢？是不是钙的含量越多越好呢？食物中的某些成分如菠菜中的草酸、谷类食物中的某些成分如菠菜中的草酸、谷类 食物中的植酸等，都能和钙结合成不溶食物中的植酸等，都能和钙结合成不溶 性盐，从而使钙不能被人体吸收。性盐，从而使钙不能被人体吸收。物极必反，对于钙的摄入同样如此，血液和体物极必反，对于钙的摄入同样如此，血液和体液中钙的含量是一定的，多了会使人发生结石，液中钙的含量是一定的，多了会使人发生

8、结石，以及骨骼变粗等。以及骨骼变粗等。8化学元素和人体健康医学知识微量元素微量元素对人体正常生理代谢有重要的对人体正常生理代谢有重要的调节作用调节作用.人体内含有人体内含有2020多种非常重要的多种非常重要的必需的微量元素，如铁、锌、硒、碘、氟必需的微量元素，如铁、锌、硒、碘、氟等。等。人体缺少微量元素就会引起相应人体缺少微量元素就会引起相应的病症。的病症。9化学元素和人体健康医学知识如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。甲状腺肿大。碘碘的主要功能是参与

9、的主要功能是参与 甲状腺素的构成甲状腺素的构成在缺碘地区，为预防甲状腺在缺碘地区，为预防甲状腺肿大，应经常吃含碘高的海肿大，应经常吃含碘高的海带、紫菜等海产品，带、紫菜等海产品，或食用加或食用加碘盐。碘盐。10化学元素和人体健康医学知识铁铁 是血红蛋白的成分，一般血红是血红蛋白的成分，一般血红 蛋白质量的蛋白质量的0.34为铁，如经常不吃为铁，如经常不吃 青菜、粗粮等，就很容易造成缺铁性贫青菜、粗粮等，就很容易造成缺铁性贫 血，只要改变饮食习惯，就可以避免。血，只要改变饮食习惯，就可以避免。锌锌 对人体内的酶有着特有的作用，对人体内的酶有着特有的作用，缺锌会影响人的生长发育。缺锌会影响人的生长

10、发育。硒硒 被称为神奇的元素，含有硒的被称为神奇的元素，含有硒的 有机分子能预防癌症和抗衰老等。有机分子能预防癌症和抗衰老等。11化学元素和人体健康医学知识有关铁的知识介绍有关铁的知识介绍1、铁元素在自然界中的存在2、人体中的铁元素13化学元素和人体健康医学知识 在一般情况下人体内不会缺乏在一般情况下人体内不会缺乏宏宏量元素，一量元素，一切饮食中，切饮食中，宏宏量元素绰绰有余，而且机体对每种量元素绰绰有余，而且机体对每种宏量元素的耐受范围和维持平衡的能力都是相当宏量元素的耐受范围和维持平衡的能力都是相当大的。大的。而微量元素就不同，尽管它也同样受到机体而微量元素就不同，尽管它也同样受到机体内平

11、衡机制的调节，但一旦这些元素内平衡机制的调节，但一旦这些元素过量过量就会呈就会呈现现毒性毒性，不足不足时会造成时会造成健康失常健康失常、生病生病或或缩短寿缩短寿命命；完全缺乏则；完全缺乏则致死致死。微量元素则完全靠外界供。微量元素则完全靠外界供给。给。14化学元素和人体健康医学知识人体内必需微量元素人体内必需微量元素铁铁是组成血红素所必需的，少了就会发生是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血缺铁性贫血；锌锌为构成多种蛋白质所必需，缺为构成多种蛋白质所必需，缺锌锌会引起会引起生长停滞和贫血生长停滞和贫血；铜铜是氧化还原体系中有效催化剂，在人的各种反应中表现出巨大的是氧化还原体系中有效催化剂

12、，在人的各种反应中表现出巨大的多能性；多能性；锰锰可能参与许多酶促反应，缺可能参与许多酶促反应，缺锰锰可致使骨骼的可致使骨骼的畸形生长畸形生长、生殖障碍生殖障碍 如死胎、不孕，以及如死胎、不孕，以及脑功能障碍脑功能障碍，如引起惊厥等；，如引起惊厥等；铬铬是胰岛素参加糖和脂肪代谢的必需元素，也是维持正常的胆固醇是胰岛素参加糖和脂肪代谢的必需元素，也是维持正常的胆固醇 代谢和糖代谢所必需的，在严重缺代谢和糖代谢所必需的，在严重缺铬铬的情况下虽然能生存，但健的情况下虽然能生存，但健 康状况不良，发育不良，康状况不良，发育不良，缺铬缺铬也是也是动脉粥样硬化动脉粥样硬化的主要因素；的主要因素；钴钴是维生

13、素是维生素B12B12的组成部分，缺的组成部分，缺钴钴会形成会形成大细胞性贫血大细胞性贫血；钼钼是催化嘌呤转化为尿酸的酶的组成部分；是催化嘌呤转化为尿酸的酶的组成部分；碘碘参与甲状腺素的合成，缺碘会导致参与甲状腺素的合成，缺碘会导致甲状腺肿大甲状腺肿大；氟氟为形成坚硬骨骼的必需元素；为形成坚硬骨骼的必需元素；缺氟缺氟会造成龋齿，老年人缺会造成龋齿，老年人缺氟氟也会导致也会导致骨骼变脆而骨折骨骼变脆而骨折 15化学元素和人体健康医学知识人体内必需微量元素过多人体内必需微量元素过多微量元素过多也会致病，微量元素过多也会致病，一般在体内积聚过多是由于遗一般在体内积聚过多是由于遗传性运输机制失灵所致；

14、如传性运输机制失灵所致；如血色病血色病就是遗传性铁平衡失就是遗传性铁平衡失调，以致患者一生中缓慢地积累调，以致患者一生中缓慢地积累铁铁，结果能损害胰腺，结果能损害胰腺(导导致致糖尿病糖尿病)，损害肝脏，损害肝脏(肝硬变肝硬变)，损害皮肤，损害皮肤(皮肤青铜症皮肤青铜症)；威尔逊氏病威尔逊氏病是是铜铜积累于肝和脑中的结果；有些积聚是由积累于肝和脑中的结果；有些积聚是由于生活中接触过多，如于生活中接触过多，如锰锰矿工人可以通过肺部吸入过多矿工人可以通过肺部吸入过多的的锰锰，表现典型的表现典型的帕金森氏症帕金森氏症，此病有遗传倾向；，此病有遗传倾向；铁铁也也能由于摄入过多而中毒。因为体内保留铁的能力

15、强而排能由于摄入过多而中毒。因为体内保留铁的能力强而排出较差出较差。16化学元素和人体健康医学知识有毒微量元素对人体的危害有毒微量元素对人体的危害随着工业发展，人类还得接触大量的其它元素，这些随着工业发展，人类还得接触大量的其它元素，这些元素对人体代谢不是必需的，其中一些有元素对人体代谢不是必需的，其中一些有毒毒，而且能，而且能使人缩短寿命，这些有毒物质我们常称之为外环境污染物，可使人缩短寿命，这些有毒物质我们常称之为外环境污染物，可通过口腔、呼吸道及其他途径进入人体而使人遭到危害。通过口腔、呼吸道及其他途径进入人体而使人遭到危害。这类元素有这类元素有镉、锡、锑、碲镉、锡、锑、碲(非金属非金属

16、)汞和可溶性铅汞和可溶性铅17化学元素和人体健康医学知识镉镉能积聚在人的肾、动脉和肝内，干扰需要锌的酶系统，能积聚在人的肾、动脉和肝内，干扰需要锌的酶系统，镉镉对肾的亲和力很大，能置换对肾的亲和力很大，能置换锌锌。据研究，肾脏中含据研究，肾脏中含镉镉量高是高血压的重要原因之一，量高是高血压的重要原因之一，世界各个世界各个锌锌镉镉比低的地区高血压发病率就高。有一种对比低的地区高血压发病率就高。有一种对镉镉很专一的螯合剂很专一的螯合剂(即对即对锌锌亲和力很低而对亲和力很低而对镉镉亲和力很高亲和力很高)给大鼠注射，可以在大鼠肾脏中除去一部分给大鼠注射，可以在大鼠肾脏中除去一部分镉镉，则高血压，则高血

17、压能在一个晚上治愈，使血压降低。若再喂以含能在一个晚上治愈，使血压降低。若再喂以含镉镉的食物，的食物，则几个月后，血压又缓慢上升。这种螯合剂在病人身上试则几个月后，血压又缓慢上升。这种螯合剂在病人身上试验已获得成功。验已获得成功。镉镉能置换锌，能置换锌，锌锌也能阻止也能阻止镉镉的积累，的积累，因此因此锌锌镉镉比很重要。比很重要。18化学元素和人体健康医学知识 另一个有潜在危险的是另一个有潜在危险的是铅铅，动物实验已证明，动物实验已证明铅铅能使能使免疫力降低，寿命缩短，免疫力降低，寿命缩短，铅铅对骨的亲和力很大，使老对骨的亲和力很大，使老年大鼠体重减轻、脱毛、嗜睡，但现在还不知道人体年大鼠体重减

18、轻、脱毛、嗜睡，但现在还不知道人体慢性慢性铅铅中毒时明显临床症状如何。例如，是否免疫力中毒时明显临床症状如何。例如，是否免疫力降低、情绪低沉、体衰、神经过敏、失眼、胃口不佳降低、情绪低沉、体衰、神经过敏、失眼、胃口不佳等这些金属污染已对人类造成危害。等这些金属污染已对人类造成危害。例如例如：日本富山县一个大锌矿冶炼厂附近神通河下游农民，日本富山县一个大锌矿冶炼厂附近神通河下游农民，由于吃了河水灌溉的稻、麦、蔬莱，由于吃了河水灌溉的稻、麦、蔬莱，15152020年后，年后，有有200200个老年男女发生个老年男女发生“骨疼病骨疼病”，头痛、脊柱畸形、，头痛、脊柱畸形、骨脆化，尸检发现骨骺和器官内

19、有大量的骨脆化，尸检发现骨骺和器官内有大量的镉镉和和铅铅。19化学元素和人体健康医学知识 至于这些微量元素的毒性，是与元素的存在状至于这些微量元素的毒性，是与元素的存在状态有关。例如，气体状态的态有关。例如，气体状态的氟、氯、溴氟、氯、溴及结晶及结晶碘碘毒毒性大，但性大，但氟，溴，碘氟，溴，碘的的钠钠盐毒性很小，盐毒性很小，而氯化钠而氯化钠又为人体所必需。又为人体所必需。元素态的元素态的砷砷可以吃，但三氧化二可以吃，但三氧化二砷砷(砒霜砒霜)则剧毒。则剧毒。元素态的元素态的硒硒毒性不大，但毒性不大，但硒硒的氢化物和酸则极毒的氢化物和酸则极毒汞汞吞食后无妨，但吞食后无妨，但氯化汞氯化汞是致命毒药

20、。是致命毒药。一价一价锰锰和和铜铜是生命所必需的，但是生命所必需的，但高锰酸钾高锰酸钾和和硫酸铜硫酸铜都有毒。都有毒。因此，所谓因此，所谓“有毒有毒”是指是指“有毒状态有毒状态”而说的。而说的。20化学元素和人体健康医学知识某些微量元素与肿瘤有关某些微量元素与肿瘤有关 我国、波兰、苏联的一些地区食道癌我国、波兰、苏联的一些地区食道癌发病率高可能与土壤中缺发病率高可能与土壤中缺镁镁有关，美国一有关，美国一些环境中缺些环境中缺硒硒，肠癌肠癌发病率也高，发病率也高，结肠肿结肠肿瘤瘤、前列肿瘤前列肿瘤、白血病白血病死亡率与食物中死亡率与食物中硒硒的含量成反比，而的含量成反比，而肾癌、胃肠癌、淋巴瘤肾癌

21、、胃肠癌、淋巴瘤，白血病白血病的死亡率与环境中含的死亡率与环境中含铅铅量成正比，量成正比，直肠癌、鼻咽癌，口腔癌直肠癌、鼻咽癌，口腔癌的死亡率与环境的死亡率与环境含含镍镍量成正比。这种现象是值得注意的，量成正比。这种现象是值得注意的，应通过进一步的考验和实验来证明这些微应通过进一步的考验和实验来证明这些微量元素量元素致癌致癌的可能和机理。的可能和机理。21化学元素和人体健康医学知识 近日，邻居阿姨整天愁眉不展：会考一天天临近，近日，邻居阿姨整天愁眉不展：会考一天天临近，她为孩子挑选了不少营养补品，每日饮食精心安排，可她为孩子挑选了不少营养补品，每日饮食精心安排，可是儿子依然食欲不振，一天比一天

22、消瘦。你找到答案了是儿子依然食欲不振，一天比一天消瘦。你找到答案了吗？吗？考前进补两个误区考前进补两个误区 误区一误区一：食物不嫌其多，进补唯求速效。首先，短期内大量摄：食物不嫌其多，进补唯求速效。首先，短期内大量摄 入营养物质，会破坏身体各系统原有的平衡，影响考试状态；其入营养物质，会破坏身体各系统原有的平衡，影响考试状态；其次，如果吃得过饱，食物在肠胃中消化需要大量的血液，脑内血次，如果吃得过饱，食物在肠胃中消化需要大量的血液，脑内血液供氧减少，会导致大脑迟钝，思维不捷。液供氧减少，会导致大脑迟钝，思维不捷。误区二：误区二：将服用保健品视为补充营养品将服用保健品视为补充营养品 22化学元素

23、和人体健康医学知识 考前饮食两个原则考前饮食两个原则 考前：考前：饮食的一个重要原则是均衡营养。饮食的一个重要原则是均衡营养。由于考前肉类食物摄入量有所增加，由于考前肉类食物摄入量有所增加，应多喝牛奶，并适当服用螺旋藻（碱应多喝牛奶，并适当服用螺旋藻（碱性），以达到体内酸碱平衡，保持良性），以达到体内酸碱平衡，保持良好精神状态。好精神状态。23化学元素和人体健康医学知识24化学元素和人体健康医学知识 在均衡营养的基础上，还需要坚在均衡营养的基础上，还需要坚持持适当性适当性原则。考前原则。考前关键时期关键时期，要重，要重点选择有利于发挥大脑功能的食物。点选择有利于发挥大脑功能的食物。如维生素有助于如维生素有助于加强记忆加强记忆，钙钙元素元素有助于稳定情绪，牛奶、菠菜、橘子、有助于稳定情绪，牛奶、菠菜、橘子、胡萝卜和鱼能为大脑提供更多的营养。胡萝卜和鱼能为大脑提供更多的营养。25化学元素和人体健康医学知识 调查与研究：调查与研究：调查市场上有哪些补调查市场上有哪些补钙钙，补，补锌锌等的保健药剂出售，查看它们等的保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的的标签或说明书，了解它们的主主要成分。要成分。26化学元素和人体健康医学知识