家常菜：鸡的制作方法22种共25张课件.ppt

1、鸡的做法鸡鸡2222种做法种做法原料：原料：土鸡、葱、沙姜、生抽土鸡、葱、沙姜、生抽做法：做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。点着调料吃。特点：特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味保持了鸡肉的鲜美、原汁原味1 1.白斩鸡白斩鸡的做法的做法材料：材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐团粉、水、油、花椒盐做法：做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌

2、一会儿，再挂鸡料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。2 2.干炸鸡 的做法材料：材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐椒盐做法：做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。3 3.沸油鸡沸油鸡的做法的做法锅烧鸡材料：锅烧鸡

3、材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面油、花椒面做法：做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。上花椒面即成。4 4.锅烧鸡锅烧鸡的做法的做法材料：材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、鸡

4、、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐花椒盐做法：做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。5 5.香酥鸡香酥鸡的做法的做法做法：做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒

5、炒几睛，再加白糖少许、肉汤、香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。上香油即成。材料：材料：鸡、香菇、油、盐、鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油大料、味精、香油6 6.香菇鸡香菇鸡的做法的做法7.葱油鸡葱油鸡 的做法的做法材料：材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油葱姜丝、味精、油做法：做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、

6、将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。丝上即成。8.云南云南气锅鸡气锅鸡原料：原料：肥鸡一只肥鸡一只2000克克 胡椒粉胡椒粉3克克 姜、葱各姜、葱各30克克制法：制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸小时，至鸡肉蒸烂。烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。捡去葱、

7、姜，再撒上调料上桌即可。9 9.福建福建香露全鸡香露全鸡原料：原料：肥嫩母鸡肥嫩母鸡1只只 水发香水发香菇菇2朵朵 火腿肉火腿肉2片片 高粱酒高粱酒50克克 鸡汤鸡汤750克克 丁香子丁香子5粒。粒。制法：制法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。小时后取出钵内小杯即成。10.10.广东广东千岛汁鸡球千岛汁鸡球原料：原料：鸡腿肉鸡腿肉45

8、0450克、芥菜心克、芥菜心1111条、千岛汁条、千岛汁1010克、蒜茸克、蒜茸2 2克、克、鸡粉鸡粉5 5克、胡椒粉克、胡椒粉1 1克、盐克、盐5 5克克 香油香油1 1克克制法：制法：1 1、鸡腿肉切片；加盐、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉、味精、生粉、食粉 、水腌、水腌2020分分钟；在钟；在4 4成热油中滑熟成球成热油中滑熟成球 ；2 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、再加汤、盐、鸡粉、香油香油 、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中在盘中 ;3 3、芥菜心焯水后、芥菜心焯水后

9、 ，放锅中留少许底油，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒酒加芡汤略炒 ；起锅码在起锅码在 鸡球边即可。鸡球边即可。11.11.四川四川棒棒鸡棒棒鸡原料原料：嫰鸡一只嫰鸡一只 葱丝白葱丝白10克克制法：制法：1 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；、鸡治净用绳捆住翅、腿；2 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；晾凉；3 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。料即成。12.12.鸳鸯鸡鸳鸯鸡原料：原料：仔母鸡仔母鸡1 1只（约只（约700700克

10、），仔公鸡克），仔公鸡1 1只（约只（约700700克），猪肉馅克），猪肉馅200200克，克，薏米薏米150150克，茭白克，茭白4 4片，片，青菜心青菜心4 4棵，香菇棵，香菇4 4片，片，熟火腿熟火腿4 4片，楂糕片，楂糕3 3片，片，常用调料适量。常用调料适量。制法：制法：（）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成（）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。右口衔双翅状，待用。（）把猪肉馅从

11、刀口处填进母鸡腹腔中，用竹（）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。（）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘（）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于

12、大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。（）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红（）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。白鸡上即可。特点：特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。13.13.乡巴佬草鸡乡巴佬草鸡原料：原料：草鸡草鸡1 1只（约只（约15001500克），生姜克），生姜6060克，克，葱葱150150克，陈酒克，陈酒100100克，桂皮克，桂皮5050克，陈克，陈皮、丁香皮、丁香3030克，肉桂克，肉桂

13、3030克，蔻仁克，蔻仁2020克，克，山奈山奈1010克，茴香克，茴香3030克，山椒克，山椒1515克，小克，小茴香茴香1010克，良姜克，良姜2020克，干辣椒适量。克，干辣椒适量。制法：制法：1.1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至上，放菜油烧至5 5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；成热时，下油锅炸至金黄色捞出；2.2.姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成香料分成2 2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮份用纱布装好成香料包，一起入锅加

14、水煮2-32-3小时小时至香味透出；至香味透出；3.3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1 1小时，捞出。小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5 5小时至鸡表皮香脆即成。小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。14.14.干烤鸡块干烤鸡块原料：原料：带骨鸡块带骨鸡块400400克，冬笋克，冬笋5050克，鲜蘑克，鲜蘑2525克，植物克，植物5050克，麻克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、油、白糖、酱油、味精、淀粉

15、、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。精盐适量。制法：制法：1.1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8 8分宽分宽1.51.5寸长寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺倒入漏勺.3.3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明汤，见汤汁浓稠，移大火

16、勾芡加明 油出锅。油出锅。要点：要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。原料：原料：嫩鸡脯嫩鸡脯150克，花生米克，花生米50克，克，鸡慢鸡慢1只，干淀粉只，干淀粉6克，葱段、辣克，葱段、辣油、白油、白 糖糖,酱油、湿淀粉、味精、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。制法：制法：1.鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。下，将油沥干。2.将干辣椒切成小丁形，放入旺将干

17、辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也油锅（猪油也可，可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放色，将鸡丁放 入一起炒入一起炒10秒钟。秒钟。将葱段、黄酒、酱将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。要点：炒时火要旺一些要点：炒时火要旺一些1515.宫宫保保鸡鸡丁丁16.16.宫爆鸡丁宫爆鸡丁原料：原料：鸡脯肉鸡脯肉250克，去皮盐炒花生克，去皮盐炒花生米米50克（或用蘑茹代替）。克（或用蘑

18、茹代替）。调味：调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。汤、熟油。制法：制法：（1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。（2）装盆淋上熟油以强功率）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。分钟即可。中途翻拌一次。特点：特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。色泽鲜艳，微辣酸甜。17.17.贵妃鸡贵妃鸡原料：原料：上半节鸡翅膀上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬克，冬笋片、冬菇片菇片60克，冰糖克，冰糖30克，水淀粉克，水淀粉5克，克，葡葡萄酒萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、克，酱

19、油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。克。制法：制法：1.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。定）。2.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。秒钟，放水淀粉勾芡即可。18.18.咖喱鸡块咖喱鸡块原料：原料：肥嫩

20、鸡肉肥嫩鸡肉500500克，土豆克，土豆150150克，黄酒、克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。制法：制法：1.1.将鸡斩成将鸡斩成3 3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2.2.炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖锅焖2525分钟，分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入

21、咖喱油、土豆，淋焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油1515克，推拌后再放入猪油克，推拌后再放入猪油1010克，略拌装盘即可。克，略拌装盘即可。要点：要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。19.19.酒醉鸡酒醉鸡原料：原料：活嫩腌鸡活嫩腌鸡1只约只约3000克、香葱克、香葱25克、姜片克、姜片15克、黄酒克、黄酒1000克、精盐和克、精盐和味精各少许。味精各少许。制法：制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，

22、洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰冰 箱的底层，约箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。要点：要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

23、鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。20.20.辣子鸡丁辣子鸡丁原料：原料：嫩鸡肉嫩鸡肉150克，干淀粉克，干淀粉6克，克，泡辣椒泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。（或核桃、莴笋）。制法：制法：1.鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。椒、葱、姜等同炒。2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调

24、和，乘热倒入锅将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。内炒几下即可。要点：要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。炒时要掌握好火候，火要略大一些。21.21.栗子焖鸡栗子焖鸡原料：原料：光嫩鸡半只（光嫩鸡半只（500克），栗克），栗子子250克，酱油克，酱油150克，白糖、味精、黄克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油油适量，素油500克（实耗克（实耗50克）。克）。制法：制法：1.将鸡洗净后，斩成将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和，许酱油、黄酒拌和，略腌

25、一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。2.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。下，即连油倒入漏勺。3.原锅加素油（原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加

26、水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。起装碗，撒上青蒜丝即可。要点：要点：水淀粉宜加得少一些。水淀粉宜加得少一些。22.22.长征鸡长征鸡原料：原料：嫩子鸡嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。干淀粉适量。制法：制法：1.鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。味精、黄酒、辣油等作料倒下。要点：要点：炒时火要旺一些。炒时火要旺一些。