天堂里的佳酿智利葡萄酒课件.ppt

1、-南非-澳大利亚-新西兰-阿根廷智利-世界地图世界地图天堂里的佳酿天堂里的佳酿 智利葡萄酒智利葡萄酒智利有长约2500英里的海岸线，平均宽度仅109英里，气候类型多样，有接近沙漠的北部地区和冰川覆盖的南部地区，位于中部的首都圣地亚哥南北150英里处则是标准的地中海气候白天温暖、夜间凉爽，适宜生长品质出众的葡萄。智利的气候对葡萄生长提供了完美的条件，白天的日照时间很长，晚上的低温给予了葡萄树充分的休息，是葡萄成熟的最理想条件，色泽和香气都很完美。智利的葡萄树由于夏天干燥加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。介绍智利无论如何都绕不过白雪皑皑的安第斯山脉，它通过洪

2、水和滴水灌溉提供了必需的水源。安第斯山脉各山峰的平均高度约1.3万英尺，是世界上最长的山脉超过4000英里，纵贯7个国家。智利在1551年种下第一批葡萄后开始酿造葡萄酒，第一次出酒始于1555年，19世纪中期开始引入赤霞珠和美乐等法国品种。智的葡萄酒产区主要集中在中部，从大体的气候分类来看，属于地中海气候，而智利的地中海气候应该说是世界上独一无二的，这是造就智利“葡萄种植天堂”之称的关键要素。两股独特的冷凉气候 在这里，可以大胆的说，智利中部的气候应该是智利式的地中海气候，这主要是由于安第期山脉和太平洋洪保德洋流的冷凉空气，对智利葡萄酒产区的气温调节起着关键作用的缘故。要理解气候，我们首先要了

3、解智利中部的地形，由东向西看，其地形是由与阿根廷接壤的安第斯山脉向太平洋延伸的，首先是安第斯山脉，紧挨着的是山麓地带和中央平原，接下来是海岸山脉，最后是海岸平原。靠近安第斯山脉的地区气候比较冷，夏天的晚上有安第斯山脉的冷风调节温度，使葡萄园温度不会很高；而离安第斯山脉较远的一点的海岸即中间地带是最热的，通常温暖的酒来自这里，靠近海洋的地方则是很凉的，因为洪保德洋流让海岸的海水变冷，形成冷凉的海风吹入山谷，使山谷温度降低，在冬天，临海的葡萄园也不会太冷。尽管智利的产区是以南北方向来区分的，但东西方向的气候变化比南北方向要明显得多，如果说南北方向100公里之外气候才有差异，那么东西大 约在10公里

4、之外气候就有明显不同，所以还不能笼统认为智利的产区这里温暖，那里冷凉。可控的水源：可控的水源：地中海气候的特征是夏季炎热干燥，冬季温和多雨。智利通常春末、夏季、秋季为干燥气候，冬天多雨，在葡萄的生长季节里基本无雨，很容易获得健康的葡萄。智利在酿造有机葡萄酒方面颇具优越性。充足的光照：充足的光照：葡萄是喜光作物，尤其是红葡萄品种，惟有在阳光直射下才能正常着色，特别是赤霞珠、卡门妮雅之类的红葡萄品种。如果光照不足，容易导致落果，葡萄营养不良、产量低、品质差。智利日照非常充足，特别是南极洲的臭氧空洞，使得夏天的紫外线格外强烈，有利于红葡萄的多酚合成。所以智利红葡萄酒的酚类物质含量非常丰富，这对患有心

5、血管病和动脉硬化 的人有很好的保健作用。大的温差：大的温差：前面讲到安第斯山脉和太平洋对葡萄园温度的调节。智利是一个昼夜温差很大的国家，即使是在冬天，晚上要升壁炉取暖，而到了中午却只需穿 一件衬衫。智利葡萄酒产区的温度是中间热（海岸山脉），两头凉（靠海和靠安第斯山的地方）。黄昏过后，海风和安第斯的冷气流总是给葡萄园带来凉爽。智利在春季和秋季通常受到蔓延到山谷的海雾的影响。在夏天，最高温度不会超过40度，通常在30-35度之间，白天与晚上的温差可达18-22度，这对葡萄种植很有益的。葡萄树在白天能很好的进光合作用，晚上的低温又能提供充分的休息。昼夜温差小，是种不出好葡萄来的，因为晚上温度高，葡萄

6、树就会继续生长，白天光合作用的营养就会被叶子消耗掉，无法积聚到葡萄上。大的温差为红葡萄多酚物质的积累及白葡萄品种的香气物质积累提供了绝佳的气候条件。以上种种优越的气候条件，为智利出产优质葡萄打下天然的基础。地利：土壤的生成 智利葡萄酒产区的土壤起源于新生代时期的岩石折叠。那个时期，这里是海拨3000米大平原。由于地壳运动，使火岩侵入大平原，形成了坚硬的安第斯岩基。也正是因为这些运动，安第斯山脉在白垩纪和第三纪期间形成了。在第三纪，大陆架间地壳的抬长和下降把安第斯山岩基分成了两块，从而形成了安第斯山脉和海岸山脉。之后的地壳运动，使两个山脉之间的地势下沉，由此形成 了中央山谷。到了第四纪，火山爆发

7、融化雪水形成河流，将石块，土冲到了山谷。在靠近海的地方，海岸山脉变低，形成了海岸山麓和海岸平原。由北到南，智利整个葡萄酒产区的山脉是由高到低的土壤的大体分类智利葡萄酒产区的土壤主要分为三类。第一类：粘土加砾石土壤 第二类：花岗岩风化腐质土第三类：粘土夹含有机物、沙和黏土的土壤从地理位置来看，智利距离中国非常远，两个国家整整有12个小时的时差，我们的白天是他们的黑夜，坐飞机从北京到圣地亚哥要30来个小时。但从两国关系来讲，智利离中国又近。智利是第一个与中国建立外交关系的南美洲国家，也是第一个与中国建立外交关系的南美洲国家，也是第一个与中国结束双边市场准入谈判的美洲国家。智利对位于东方的中国来讲，

8、是个远在天边的地方。唯独有偶，在古代的印地安语中，智利（chili）的意思即是“天的尽头”，它地处南美洲的西南边缘，是世界上最狭长的国家，像中国的长刀，也有人把它形容成一把桨撸。智利风景绮丽，白雪皑皑的安第斯山脉由北向南贯穿整片国土，中间有蜿蜒起伏的海岸山脉，山脉之间的中部地带绵延的是中央山谷，海岸山脉的西边则是浩淼的太平洋。北部有干旱的阿塔卡马沙漠，中部是葡萄酒与水果的产地，南部岛屿星罗棋布，与南极洲遥相呼应。智利是“铜的王国”，铜的储藏量位居世界第一。在智利到处都能看到用铜器做的产品，如铜锅、铜壶、铜器饰品等等。铜可以说是上天赐给智利的厚礼，记得阿连德总统曾形象的地说：“铜是智利的工资”。

9、对于欧洲访客来说，智利在文化上的异国情调并不浓，但在地理上，智利却是一个相当孤立的地方。东边是难以跨越的安第斯山脉，西边是太平洋，北边是阿塔卡马大沙漠，南边则是接近南极的荒凉之地，但正是受惠于这样与世隔离的自然环境，让智利得以远离根瘤蚜虫病的侵害，这一点是智利葡萄酒业最为独特之处。当地的葡萄树可以直接种植在土壤里，让自己的根长在土中，这意味着新种葡萄园时只需要将切下的葡萄藤蔓直接插到土中即可，不需要花时间先嫁接在抗根瘤虫病的砧木上。智利拥有非常稳定的地中海型气候，因为少污染，白天经常有明亮且毫不间断的日光，是葡萄种植的绝佳自然环境，加上19世纪时即引进相当适合的葡萄品种，使得智利今日得以供应葡

10、萄酒市场价格便宜、多果味、经常稳定成熟的优质葡萄酒。更重要是，智利所生产的葡萄酒不论是红酒或近年来越来越多的白酒，都是以全世界最受欢迎的葡萄品种酿成。种植品质更好的无性繁殖系以及引进其它的新品种，让智利这些特别自然健康的葡萄园得以在很短时间内明显地生产出更多样的风味的葡萄酒智利是葡萄种植的天堂，地理和气候环境为葡萄种植提供了绝佳的条件，葡萄生长季节基本不下雨，葡萄园非常环保，基本上不需要肥料和除虫剂，连曾经毁灭大部分欧洲葡萄园的根廇蚜虫也从来没有污染过智利。也正因此，智利有很好的自然条件出产有机葡萄酒。另外，智利也是个盛产水果和海鲜的国家。智利的红提、三文鱼、葡萄谓智利的“三宝”。智利人热情友

11、好，工作效率高，乐于进取。在生活方面，智利人幸福指数较高，家庭观念强，通常有2-4个孩子，人与人之间关系和谐。总的来讲，这是一个富裕、健康、安定的国家。智利的历史主要分六个阶段，第一阶段 是原始居民时期 在西班牙入侵之前，智利基本处于原始社会。智利的原始居民为印地安人，主要分两部分。北部的部落在15世纪曾被印加征服，受到了印加文明的影响。中部到南部，是具有明显智利特征的土著印地安人，被统称为马普切人。“马普切”在印地安语的意思为“土地的主人”。对于其他部落的智利的印地安人，虽然各自有各自的叫法，但他们都喜欢马普切人这个叫法土地的主人。在这一时期，智利的原始居民主要以种植简单的农作物、捕渔和狩猎

12、为生，并已经学会了制作陶器，金银器、铜器、木器、编织等手工艺品。第二阶段 是西班牙对智利的征服第三阶段是西班牙殖民统治时期第四阶段 是智利独立战争时期第五阶段 是独立后期第六阶段 是民主政府时期历史：1551年，西班牙人在智利种下了第一批葡萄。19世纪50年代：Cousino Macul（1856年）等酒厂创建，葡萄根瘤蚜发作前，从欧洲引进插条。19世纪70年代：智利葡萄酒的出口愈显重要，因为葡萄根瘤蚜侵袭了美国和欧洲。20世纪30年代年代：葡萄酒品质趋于平庸。20世纪80年代90年代：酒厂和设备方面获得大规模投资使葡萄酒品质得以改善。2000年至今：葡萄园得到大规模投资，产出世界级葡萄，且价

13、格合理。主要葡萄酒产区：智利由北到南分为三大产区：北部产区北部产区 中央谷地中央谷地 南部产区南部产区北部产区：Aconcagua 阿空加瓜山谷 Casablanca valley 卡萨布兰谷 Elqui valley 艾尔基谷 Limari valley 利马里谷中央谷地：Colchagua valley 空加瓜谷 Cachapoal valley 卡恰布谷 Colchagua Valley 科尔查瓜山谷 Murico Vallay 库里科山谷南部产区：Maule Valley 马乌莱山谷 Itata valley 伊塔塔谷 Bio Bio valley 比奥比奥谷 Malleco vall

14、ey 马尔雷考谷 阿空加瓜谷（阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY）这个山谷靠近阿根廷，是智利最高的山脉之一，达到6958米。这里的气候相当稳定，采光充足，没有霜害的风险，是酿造优质酒的天然条件，最早发现这个山谷的是位叫MAXIMIANO ERRAZURIZ的人，在1870年这里就开始种植了红色的酿酒品种，2019年开始种赤霞珠，这里的红葡萄色泽深，单宁出色。种植面积约1025公顷，红白比例为87/13。卡萨布兰卡谷（卡萨布兰卡谷（CASABLANCA VELLEY）近几年来这个产区出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的智利白葡萄酒大多来自于这个产区，特

15、别是长相思和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。这个产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市VALPARAISO，另外这个港口城市还是著名的旅游胜地。这个产区的特点是自然温度低，在植物生长时期的平均温度不会超过20度，早晚温差达19度，这种气候很适合于种植白葡萄和黑比诺。每年降雨量为542毫米。共有3693公顷左右葡萄园，红白比例为32/68。智利于2019年建立了自己的葡萄酒法规:Varietal：该级别仅列葡萄名称，是最基本的酒。Reserva：珍藏级。该级别的酒通常是由橡木桶储存过的，通常比Varietal好。Gran Reserva：极品珍藏。与 Reserva的区别在于使用更多、更

16、新的橡木桶，储藏时间也较长。Reserva DE Familia：家族珍藏，基本上就是酒庄最好的酒了。法规和分级 Atacama（阿塔加马）：主要生产地区餐酒和Pisco（葡萄经过发酵、蒸馏制造而成，颜色很淡，酒精含量约40%）。Aconcagua（阿空加山谷）：其北部是智利最温暖的地区之一，主要种植赤霞珠和美乐。Valle Central（中央山谷）：中央山谷包括四个产区：the Maipo Valley,the Rapel Valley,the Curic Valley and the Maule Valley，是智力产量最大的产区，the Maipo Valley&the Rapel V

17、alley主要种植赤霞珠，the Curic 红葡萄和白葡萄品种都有种植，但是主要以霞多丽为主，the Maule Valley 主要生产Pisco。Southern Chile，相对于北部地区该地降雨量较多，温度低，日照时间短，主要种植琼瑶浆（Gewrztraminer）等品种。主要葡萄品种：白葡萄：长相思（21490英亩）霞多丽（21122英亩）红葡萄：赤霞珠（100789英亩）梅洛（33032英亩）西拉（8327英亩）卡门妮雅（Carmenere）17750英亩卡门妮雅（Carmenere）：晚熟品种，生长季节对气候条件要求较高，而且根茎比较脆弱，比较容易遭到虫害，必须嫁接在抗病性强的砧

18、木上。卡门葡萄酒经常会透着黑色浆果及香料的味道，单宁虽然有力但是却细腻，有时候在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉，且具有良好的结构感，但该品种酿制水平的进步起步比较晚，也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发展潜力。智利，拉帕奴伊国家公园(复活节岛)，文化遗产，2019年列入世界遗产名录。公元前300年后定居于此的土著波利尼西亚人在这里创造了独特的文化。留下了特殊的文化遗迹，其中最突出的是巨大的神秘石雕人像，大约建造于8世纪到18世纪，它的作用和意义，至今也未能得到合理的解释。复活节岛本是一个仅有土著民居住的与世隔绝的孤岛，1722年，荷兰著名海军上将雅各布罗格文率领一支舰队在费尔南德和戴维斯曾

19、经到过的海域寻找南方大陆。无意中发现了这座海图上未标明的岛屿。由于当日恰好是复活节，罗格文便将这个岛屿命名为复活节岛。智利，拉帕奴伊国家公园(复活节岛)，文化遗产，2019年列入世界遗产名录。复活节岛赖以成名的是那些神秘的巨大雕像，它们多半成组地矗立在石砌平台上，面向大海，每组数目不等，岛上共有300多个石基平台，平台由碎石建成，高出地面3.6米，中央朝向内陆的一面有石头铺成的斜坡，其中最大的石基上并列着15座雕像。石像分属两个时期。前期约开始于公元700年，石像制作比较粗糙，均为中，小型，大可等身，尚未定型，面向大海。后期约当公元1000-1700年，以短腿、长耳型的巨大石像为特征。造型源自

20、前期，但个体增多，石像头部长大，正面是长方形，下颌突出，鼻梁略凹，两臂曲放在腹部，额和头顶平坦，上面安放一只当地人称之为普卡的圆柱形头冠。石像一般高3-6米，头冠重约2-10吨，最大的一座高达11.5米，重82吨，头冠重11吨，石像的面部表情十分生动，形态不下几十种：有的庄严肃穆，有的怒火冲天，有的仰望着无尽的苍穹，有的在沉思默想，仿佛凭吊不堪回首的记忆，也有的一脸阴沉，使人不寒而慄。石像的身上，还刻着飞鸟鸣禽的花纹，很像人体上的纹身，当地人称石像为摩阿仪。在岛上的采石场中，尚残留着299个没有雕刻完的石像，最大的一尊高约为20米，背部尚未从岩石上切割下来，已发现石雕人像800余个，不包括散落

21、在世界各地博物馆的和未发掘的。目前，流落在外的有：伦敦1座，圣地亚哥3座，法国巴黎莎约宫中还有一个从雕像上锯下来的石像头。复活节岛上存在着太多的疑问数以百计的石像来自何处？它们是什么人什么时候制作的？它们有什么意义，是否受外来影响？为什么采石场里的工作好像突然停止？人们不约而同纷纷扔下手里的活四处逃离，零乱的碎石，进度不一的件件作品，像凝固的时针，指在突然停工的时间上。另外，当时是如何运这些雕像，又是如何把重达几吨的石冠放在石像头上？上文所提的两种意见，经反复试验表明有不确定性，一是岛上的土壤长不出这种方法所需的大规格的树木，二是岛上藤编的绳索根本就承受不了30吨的压力，那么，复活节岛的古代工

22、匠又有什么超人的本领呢？但是，复活节岛毕竟在大海中升起的方圆不到百平方公里的孤岛上创造了举世瞩目的辉煌历史，它用石头的永恒记述了一个民族非凡的创造力，用神秘的石像和刻在木板上的符号，以及无数刻在岩石上的图案，留给后人无法猜透的神秘的过去。卡门赤霞珠干红 2019卡门赤霞珠干红 2019爱德兰卡门妮雅干红 2019爱德兰卡门妮雅干红 2019爱多拉西拉干红 2019爱多拉长相思干白 2019卡门窖藏干红 2009卡门梅洛干红 2019卡门梅洛干红 2019卡门黑比诺干红 2019古树经典赤霞珠干红 2019古树经典梅洛干红 2019古树经典霞多丽干白 2019古树经典长相思干白 2019古树窖藏赤霞珠干红 2019古树窖藏霞多丽干白 2019古树珍藏晚收甜白 2019古树珍藏赤霞珠干红 2019古树珍藏西拉干红 2019古树珍藏霞多丽干白 2019古树经典卡门尼雅干红 2019公司产品公司产品Carmen卡门酒庄(Carmen)创始于1850年，是智利最古老的葡萄酒庄园，以无公害葡萄酒而闻名，是智利最早实施无公害种植葡萄的酒厂之一，基本采取不施肥的种植法。品牌故事：卡门酒庄(Carmen)的名字来源于创始人Christian Lanz的灵感，他以妻子的名字为酒庄命名。从精心挑选的葡萄园，到高质量的葡萄本身，这种激情在葡萄酒的个性中得到了淋漓尽致的体现。谢谢大家