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1、 （一）家具的材料与选择（一）家具的材料与选择 木料是餐厅家具中最常见的材料，有各种各样的木木料是餐厅家具中最常见的材料，有各种各样的木材和装饰板，它们适合于各种特定的场合，是餐厅主要材和装饰板，它们适合于各种特定的场合，是餐厅主要的家具材料。但越来越多的金属家具，特别是铝制品和的家具材料。但越来越多的金属家具，特别是铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。选择餐厅家具的要点是：选择餐厅家具的要点是：（1 1）使用的灵活性）使用的灵活性 （7 7）容易维修）容易维修（2 2）提供的服务方式）提供的服务方式 （8 8）方便贮存）方便贮存（3 3

2、）客人类型）客人类型 （9 9）成本和资金因素）成本和资金因素（4 4）造型）造型 （1010）长久的适用性）长久的适用性（5 5）颜色）颜色 （1111）损坏率）损坏率 （6 6）耐用性）耐用性 （二）餐桌与餐椅（二）餐桌与餐椅 1.1.餐桌餐桌 餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有正方形、长方形和圆形。主要有正方形、长方形和圆形。中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、椭圆桌、圆桌等，也可根据客人的需要拼设异形台。椭圆桌、圆桌等，也可根据客人的需要拼设异形台。2.2.餐椅餐椅

3、（1 1）木椅）木椅 （2 2）钢木结构椅）钢木结构椅 （3 3）扶手椅）扶手椅 （4 4）藤椅）藤椅 （5 5）儿童椅）儿童椅 （6 6）沙发）沙发 （7 7）茶几）茶几 （三）工作台与服务车（三）工作台与服务车 1.1.工作台工作台 工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。2.2.各式服务车各式服务车 （1 1）活动服务车）活动服务车 （2 2）切割车）切割车 （3 3）开胃品车）开胃品车 （4 4）奶酪车）奶酪车 （5 5）蛋糕与甜品车）蛋糕与甜品车 （6 6）咖啡和茶水车）咖啡和茶水车 （7 7）烈酒车）烈酒车 （8 8）燃焰车）燃焰车 （9 9）送餐车）送餐车 （四）餐厅其他家具（四）餐厅其他家具（1 1）迎宾台）迎宾台（2 2）签到台）签到台（3 3）指示牌）指示牌（4 4）致词台）致词台（5 5）宴会酒吧台）宴会酒吧台（6 6）屏风）屏风（7 7）衣帽架）衣帽架（8 8）雨伞架）雨伞架（9 9）礼品间）礼品间 瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。酒杯的贮存