临床营养学绪论课件.ppt

1、 临床营养学临床营养学 Clinical Nutrition11.什么是临床营养学？什么是临床营养学？2.临床营养学发展史临床营养学发展史3.临床营养研究重点和学习内容临床营养研究重点和学习内容Introduction2Definition of Clinical Nutrition 传统的临床营养学：传统的临床营养学：研究将营养学应用到临床营养学应用到临床理论研究与实践的科学。研究人体处于各种病病理状态理状态下的营养需求和营养输注途径营养需求和营养输注途径的科学。疾病的形成、发展、治疗和康复是与环境、营养、心理和药物、手术治疗等密切相关的。现代临床营养学现代临床营养学:研究膳食、营养预防预防

2、疾病发发生、发展以及生、发展以及治疗治疗或辅助治疗疾病、促进康复的相关基础理论、基本知识和基本技能的科学 3History of Clinical Nutrition中华文化博大精深，同样也体现在临床营养学方面经典著作：黄帝内经、饮膳正要等 肘后方东晋葛洪著：动物肝脏治疗维生素A缺乏，海藻治疗碘缺乏所致甲状腺肿药食同源药食同源理论、食物滋补和治疗等等我国我国4“药食同源”淮南子修务训称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。-中药与食物是同时起源的中药与食物是同时起源的。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，

3、食物和许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。5“四气”“五味”古代医学家将中药的“四气”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四气”、“五味”。四性四性功效功效适应体质适应体质 主要蔬菜主要蔬菜寒寒清热降火、解暑除燥，清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症能消除或减轻热症温热性，如容易口渴、怕热温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者、喜欢冷饮或寒

4、性病症者芹菜、大白菜、空心芹菜、大白菜、空心菜菜凉凉 冬瓜、白萝卜、莴笋冬瓜、白萝卜、莴笋温温可抵御寒冷、温中补虚可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症，消除或减轻寒症寒凉，如怕冷、手脚冰凉、寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者喜热饮的人或热性病症者生姜、韭菜、蒜、香生姜、韭菜、蒜、香菜、葱菜、葱热热辣椒辣椒平平开胃健脾，强壮补虚，开胃健脾，强壮补虚，容易消化容易消化各种体质都能食用各种体质都能食用 黄花菜、银耳、胡萝黄花菜、银耳、胡萝卜卜介于寒凉或温热性质的食品之间，就称为平性；与身体相宜的食之有益介于寒凉或温热性质的食品之间，就称为平性；与身体相宜的食之有益，与身体有害的，与身体有

5、害的应该禁忌；温热食品可以治疗阴症和寒症；寒凉食品可以治疗阳症和热证；寒热相宜，应该禁忌；温热食品可以治疗阴症和寒症；寒凉食品可以治疗阳症和热证；寒热相宜，阴阳平衡，有利于恢复身体健康。阴阳平衡，有利于恢复身体健康。6五味五味功效功效对应对应器官器官五行五行 禁忌禁忌主要蔬菜主要蔬菜苦苦 降火除烦，清热解毒降火除烦，清热解毒心心 火火胃病者宜少食不消化胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰苦瓜、芥兰甘甘健脾生肌，补虚强壮健脾生肌，补虚强壮脾脾 土土糖尿病患少食或不食糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯玉米、甘红薯辛辛补气活血、能促进新陈补气活血、能促进新陈代谢代谢肺肺 金金多食伤津液火气大多食伤津液火气大

6、姜、葱、辣椒姜、葱、辣椒酸酸生津养阴，收敛，如胃生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥酸不足、皮肤干燥肝肝 木木多食易伤筋骨多食易伤筋骨豆类、种子类豆类、种子类咸咸通便补肾通便补肾肾肾 水水多食会造成血压升高多食会造成血压升高海带、紫菜海带、紫菜淡淡利尿、治水肿利尿、治水肿无湿性症状者慎用无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁冬瓜、薏仁黄帝内经黄帝内经中中“肝病禁辛、心病禁咸、脾胃禁酸、肝病禁辛、心病禁咸、脾胃禁酸、肺禁苦、肾禁甘肺禁苦、肾禁甘”肝病禁辛：金克木肝病禁辛：金克木药膳食疗学：长期生活实践，哪些食物有益药膳食疗学：长期生活实践，哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲，可以进食；哪些有

7、害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治而逐渐形成究饮食，使某些疾病得到医治而逐渐形成7History of Clinical Nutrition临床营养发展史与临床医学发展完全同步Pre-1900（Pre-Twentieth century）：Hippocrates(400 BC)recognized important interrelationship between diet and illness,prescribing a healthy diet to prevent illness,and a nutritious diet to aid recovery from il

8、lness “Let food be your medicine”2000多年以前，埃及医生：病人营养缺乏，以营养物(牛肉提取物、酒类、牛奶、大麦和小麦、肉汤等)灌肠法来提供营养。From 4th century AD,traditional treatment of fever:bleeding,starving and purging泻药;Graves,Irishman,in 1849,gave patients food&drink,mortality rate fell 肠内营养：肠内营养：经鼻胃管把营养物灌至胃或十二指肠，缺乏理想营养制剂，疗效不佳 Capivacceus(1598)

9、:first recorded example of artificial enteral nutrition.Tube with animal bladder fixed to upper end to deliver nutritious liquids into human esophagus Aqua Pendante(1617):silver naso-esophageal tube for feeding patients suffering from tetanus 破伤风 Helmont(later)method of making long enteral catheters

10、 of leather Hunter(1773):nasogastric tube consisted of an eel-skin drawn over a flexible whalebone probe to aid its insertion.Enteral feed consisted of eggs beaten up with a little water,sugar and milk or wine,with added medicines as required 8History of Clinical Nutrition Pre-1900（Pre-Twentieth cen

11、tury）：肠外营养：肠外营养：Christopher Wren(1656):First report of parenteral nutrition.injected a solution of nutrients using a goose quill（鹅毛笔）attached to a pigs bladder,injected wine and ale 麦芽酒 into blood of a living dog by a vein.More famous as architect of St Pauls Cathredal in London Courten(1678):first

12、intravenous injection of olive oil in a dog.Results were unfortunately dismal with technology of time.Unmodified fat could not be given intravenously Bernard(1848):recognized importance of providing intravenous carbohydrate.Intravenous sucrose was excreted promptly in urine,whereas glucose was not.B

13、ecause glucose disappeared from blood,he concluded that it had been metabolized.9 Twentieth century：无菌术(1890)、输液和输血技术(1901)，临床营养向前跨入一大步 Friedrich(1904):First to use concept of total parenteral nutrition,infusing peptones(消化蛋白质),with fat,glucose and salt.Henriques and Anderson(1913):infused a hydroly

14、sate of beef protein,glucose and electrolytes into a goat and achieved a positive nitrogen balance Wretlind:Karolinska 诺贝尔奖获得者，世界静脉全营养之父 First commercially available amino acid solution,Aminosol (1940s)Develop lipid emulsion,Intralipid（大豆油和蛋黄磷脂制成脂肪乳剂）,which is still in use to this day.(began in 1954

15、,over 8ys,available in 1962)History of Clinical Nutrition10History of Clinical Nutrition 无菌术(1890)、输液和输血技术(1901)相继成功，使临床营养同时也向前跨入一大步。静脉输注葡萄糖或(和)电解质溶液以及输血(包括以后的输注白蛋白等血制品)等成为对危重病人进行营养治疗的最主要的措施。但这种做法实际上并不能算是真正意义上的营养治疗并不能算是真正意义上的营养治疗，明显局限性和不合理性：产生不良反应，疗效不理想。提供机体营养物质不全；血制品作为体内蛋白质合成的原料不可能为体内提供其他蛋白质的合成所有的氨

16、基酸；血制品有可能导致过敏反应及某些疾病的传播等。11History of Clinical Nutrition Twentieth century：中期中期 Moore教授为代表外科专家，阐明外科病人应激状态下代谢变化，营养治疗奠定理论基础理论基础。外科患者的代谢支持外科患者的代谢支持 法国医生Aubaniac完成中心静脉置管技术中心静脉置管技术，为静脉营养解决输入途径。制药工业制药工业，生产出可供静脉输注的水解蛋白溶液(1939)、结晶氨基酸(1940)。Wretlind发明大豆油脂肪乳剂Intralipid(1962)静脉用能量物质。至此，发展近代临床营养时机已成熟发展近代临床营养时机已

17、成熟 Dudrick(1968):first described successful total parenteral nutrition全肠外营养 for 5 months in a patient with Crohns disease。创立经典肠外营养经典肠外营养 次年，Randall受宇航员饮食启发，将要素膳（化学组成明要素膳（化学组成明确）确）用于病人。发展近代肠内营养近代肠内营养 12 Twentieth century-后期后期：肠内营养(enteral nutrition,EN)和肠外营养(parenteral nutrition,PN)迅速发展History of Clin

18、ical Nutrition70年代:验证阶段,制剂发展阶段大量临床资料证实。重症病人:短肠综合征、烧伤、消化道瘘和严重感染的病人，EN或PN改善营养状况，救治成功率显著提高。新营养制剂研制成功，临床应用更安全和有效对临床营养认识：对临床营养认识：改善病人营养状况，通过给予高能量，使病人快速恢复。“静脉高营养静脉高营养”8090年代：临床营养广泛应用阶段 起初在普外科应用，后来应用到内科、妇产科和神经科等几乎所有临床学科的重症病人，都取得了良好疗效对机体代谢认识对机体代谢认识:不同代谢状态，对外源性代谢底物利用率有显著差异。过多能量底物：增加代谢负担，代谢紊乱，水电解质和酸碱失衡，肝、肺、肾等

19、器官和免疫功能损害.临床营养以临床营养以“代谢支持代谢支持”为目的为目的，即营养供给量以不增加机体代谢负担为前提 13History of Clinical nutrition80年代后期：PN新认识肠功能新认识：肠道是人体最大的免疫器官，人体的第三种屏障；肠内营养维护肠黏膜的生长和增殖。肠道营养不良，肠道免疫功能减弱发生细菌相互移位。充分认识肠内营养优越充分认识肠内营养优越性性：“当肠道有功能且能安全应用时，应用它”“营养支持，肠内首选，肠内肠外联合应用”临床营养支持角色转变：从营养支持到营养治疗临床营养临床营养 3类类:补充性：原有营养不良、丢失量过大的患者补充性：原有营养不良、丢失量过大

20、的患者维护性：病情重、损耗较大、不能经口进食时间较长维护性：病情重、损耗较大、不能经口进食时间较长(5天以上天以上)治疗性：通过药理性营养起治疗性作用治疗性：通过药理性营养起治疗性作用 141961.4上海医科大学附属上海医科大学附属中山医院吴肇光中山医院吴肇光全胃切除，上腔静脉插管输注高渗葡萄糖和水解蛋全胃切除，上腔静脉插管输注高渗葡萄糖和水解蛋白等营养物质，结合手术引流和抗生素等治疗，白等营养物质，结合手术引流和抗生素等治疗，38日后瘘口自行闭合。日后瘘口自行闭合。国内首例肠外营养治疗成功国内首例肠外营养治疗成功北京协和医院北京协和医院对多种特殊营养物质对多种特殊营养物质(如谷氨酰胺、生长

21、激素等如谷氨酰胺、生长激素等)作作了很深入的研究了很深入的研究南京军区总医院南京军区总医院消化道瘘的营养治疗消化道瘘的营养治疗天津烧伤研究所天津烧伤研究所对烧伤病人的代谢及其营养治疗作了许多研究对烧伤病人的代谢及其营养治疗作了许多研究我国的发展近况我国的发展近况 1959年Moore外科患者的代谢支持静脉营养理念，次年国内已有数家医院在试用，从应用来说已有50年 国内起步始于上世纪6070年代，在曾宪九、黎介寿、吴肇光等前辈们的带领下着手基础及临床研究15 上海第二医科大学附属瑞金医院和新华医院、复旦大学附属华山医院(原上海医科大学华山医院)、北京大学医学部(原北京医科大学)附一医院、第四军医

22、大学西京医院、第二军医大学长海医院、浙江大学附二医院(原浙江医科大学附二医院)等都在近代营养治疗的基础和临床方面作了许多研究 中国营养学会临床营养分会：营养科大多数专业人员为会员1990年中华医学会外科学分会成立“营养支持学组”，会员大多数为外科医生2004年成立“中华医学会肠外肠内营养学分会”。临床医生、营养医生、营养师、护士等 2007年中国医师协会营养医师专业委员会成立中华临床营养学杂志（1993）、肠外与肠内营养（1994）、临床营养学现状（2009）、世界华人消化杂志我国的发展近况我国的发展近况16 2000年后我国肠外营养应用已经从70年代每年几百例上升到每年200万例.如何合理应

23、用肠内肠外营养已经是我们面临具体问题如何合理应用肠内肠外营养已经是我们面临具体问题我国的发展近况我国的发展近况“中华医学会肠外肠内营养学分会”2004年12月成立后的第一次常委会时，成立了专题协作组第一阶段：第一阶段：调研我国东、中、西部部分城市的部分三甲医院住院患者营养风险、营养不良（不足）、超重、肥胖和肠外营养（PN）及肠内营养（EN）应用情况的数据的分析。基本完成第二阶段：第二阶段：面对部分大中城市的部分中小医院住院患者第三阶段：第三阶段：营养支持对有营养风险患者是否改善结局的队列研究 以及药物经济学有关研究17 二级及以上医院应设立临床营养科，其他医院可设营养诊室 我国临床营养相关人员

24、：1、医师：从事临床营养研究的临床医师，且集中在普外科领域。近几年虽有消化科、儿科、烧伤科等医师加入，但无论从量和质方面远远不够。2、营养师：严重缺乏，且质量偏低，很难与医师对话，离卫生部要求1/120病床要求差距大。美国、台湾：RD 中国RD：上海（试点）2015年 本科临床营养专业 3、护士：专科护士培养更是寥寥无几我国的现况我国的现况18第一章第一章 总则总则 第二章第二章 执业条件执业条件 三级医院临床营养科主任：三级医院临床营养科主任：医学本科以上学历和副高级以上任职资格。二级医院临床营养科主任二级医院临床营养科主任医学专科以上学历和医疗专业中级以上任职资格，从事临床营养诊疗工作5年

25、以上。营养医师营养医师具有临床执业医师资格，通过临床营养专业教育或经过临床营养专业培训考核合格，负责全面营养诊疗工作。营养技师营养技师具有健康或食品相关专业专科以上学历，经过临床营养专业培训考核合格，负责营养检测、营养治疗膳食和肠内营养制剂的配制等营养技术工作。营养护士营养护士具有临床执业护士资格，经临床营养专业培训并考核合格，负责营养护理工作及科室内医院感染预防与控制、营养制剂配置等技术工作。第三章第三章 质量管理质量管理 我国的现况我国的现况临床营养科建设与管理指南临床营养科建设与管理指南（试行）（试行）2012年年191.营养学的基础理论：基础营养科学所取得的成就，将会在临床营养发挥巨大

26、的作用 2.病人营养与膳食：糖尿病、心血管病、肝胆胰腺疾病、肾病、胃肠道疾病等3.营养与健康和疾病关系：营养素 膳食 4.营养素及相关生物活性物质临床应用价值：营养药理学（pharmaconutrition）临床营养研究重点和学习内容临床营养研究重点和学习内容20 营养在疾病预防、诊断、康复方面的作用不可忽视 临床营养的新纪元：确定营养不平衡，特别是营养过剩是糖尿病、高血压病、肥胖症、痛风症、动脉粥样硬化、某些肿瘤等常见疾病，即所谓“富裕型”疾病的基础 饮食、营养不但对疾病治疗有显著效 果，而且对某些疾病防治，特别是与营养代谢相关疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、某些癌症有关。21Comparas

27、on of Dietary structure and CHD mortality between Eskimo and DaneEskimoDaneProtein(%)2511Carbohydrate(%)3747Fat(%)3842SFA(%)22.852.7MUFA(%)57.334.6PUFA(%)19.212.7P/S(%)0.840.24n-3 PUFA(%)13.72.8CHD mortality(%)5.334.7221.Nutritional ManagementA study was done to look at impact of different dietary p

28、atterns on blood pressure in 459 adults with hypertension.Final results published in 1997 Dietary Modification is 1st step in treating hypertension.DASH:Dietary Approaches to Stop Hypertension2324Results of DASH studyCombination Diet showed reductions in BP for all groups(11.4 mmHg SBP and 5.5 mmHg

29、DBP)Results were seen within 2 weeks.If the DASH combination diet was strictly adopted in the US it could result in a 15%decrease in coronary heart disease and a 27%decrease in stroke incidenceThe combination diet is rich in fruits,vegetables,and low fat dairy foods,and low in saturated and total fa

30、t.It also is low in cholesterol,high in dietary fiber,potassium,calcium,and magnesium,and moderately high in protein.25Proportion of Cancer Deaths Attributable to Various Factors(Doll and Peto,1981)FactorBest EstimateRange of Acceptable EstimatesTobacco3025-40Alcohol32-4Diet3510-70Food Additives1(-5

31、*)-2Reproductive/Sexual Behavior71-13Occupation42-8Pollution21-5Industrial Products11-2Medicines/Medical Products10.5-3Geophysical Factors32-426Diet and Cancer-Cancer is a preventable illness 世界癌症研究基金会和美国癌症研究所于世界癌症研究基金会和美国癌症研究所于2007年年11月联合发布食物、营养、身体活动和癌症预月联合发布食物、营养、身体活动和癌症预防报告。由防报告。由21名全球知名专家组成的专家组就

32、名全球知名专家组成的专家组就如何降低罹患癌症风险提出了如何降低罹患癌症风险提出了10项重要建议：项重要建议：1.在正常体重范围内尽可能地瘦；在正常体重范围内尽可能地瘦；2.每天至少从事每天至少从事30分钟身体活动；分钟身体活动；3.避免含糖饮料，限制摄入高能量密度的食物；避免含糖饮料，限制摄入高能量密度的食物；4.多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类；多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类；27Diet and Cancer-Cancer is a preventable illness 5.限制红肉限制红肉(猪肉、牛肉、羊肉猪肉、牛肉、羊肉)摄入，避免加摄入，避免加工工 的肉制品；的肉制品；6.如果喝酒，

33、男性每天不超过如果喝酒，男性每天不超过2份，女性不超份，女性不超过过1份，一份含酒精份，一份含酒精10-15克；克；7.限制盐腌食品或用盐加工的食品；限制盐腌食品或用盐加工的食品；8.不用膳食补充剂预防癌症；不用膳食补充剂预防癌症；9.母亲对婴儿最好进行母亲对婴儿最好进行6个月完全母乳喂养，个月完全母乳喂养，而后添加其它液体和食物；而后添加其它液体和食物；10.癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。”专家强烈建议：专家强烈建议：“永远记住永远记住不要吸烟不要吸烟或咀嚼烟草或咀嚼烟草!”28三、营养物质与健康和疾病关系的进展 （一）营养素（一）营养素1.1.蛋

34、白质、肽、氨基酸蛋白质、肽、氨基酸（1）活性蛋白质：酶：SOD，GSH-px，免疫球蛋白（2）肽 降压肽：大豆、玉米、乳酪、无花果等 通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性降低血压。促进钙吸收肽：酪蛋白磷肽（Casein Phosphopeptiode，CPP）。钙与CPP结合成可溶性状态，以利吸收 低聚肽：鱼和大豆中获得。防治肝性脑病，抗疲劳等（3）氨基酸 赖AA：促进钙吸收、提高胃液分泌、利尿、加速疱疹感染康复 色AA：改善睡眠 组AA：促进铁吸收、降低胃液酸度、减少妊娠期呕吐等 牛磺酸：生长、视力、心、脑 精AA：免疫调节功能、抑制肿瘤生长转移292.碳水化合物（1）多糖 膳食纤维：调

35、节血糖、血脂；预防便秘等 壳聚糖（动物纤维）：调节血压、血脂；抗腐败菌；免疫调节；防治消化性溃疡和胃酸过多等 其它多糖：香菇、灵芝等（2）低聚糖：棉子糖、水苏糖 促进双歧杆菌增殖、抑菌、护肝、降胆固醇、降血压、防便秘、免疫调节、抗肿瘤等303.脂肪酸（1）多不饱和脂肪酸 亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸、EPA、DHA等 调节血脂、增智、免疫调节、抗肿瘤、降压、减少动脉硬化等。（2）中、短链脂肪酸 研究热点314.能量 限食 功能：抗衰老、抗老年病、抗癌、长寿等 机理：自由基学说；低代谢学说等5.微量营养素 Ca、Fe、Zn、Se等 维生素A、B、C、D、E等32（二）非营养素 生物碱；茶多酚；黄酮

36、；皂甙；叶绿素；核酸；嘌呤；花青素；褪黑素,等 食疗是我国医学宝库中宝贵财富之一食疗是我国医学宝库中宝贵财富之一33中中 篇篇第九章第九章 住院病人的营养膳食住院病人的营养膳食 第一节第一节 病人的营养评价病人的营养评价 第二节第二节 医院膳食医院膳食 第三节第三节 肠内营养肠内营养 第四节第四节 肠外营养肠外营养 第五节第五节 病人膳食指南病人膳食指南 34 住院病人营养不良的发生率较高住院病人营养不良的发生率较高 Disease related malnutrition clearly exists in ahigh proportion of hospitalized patients.

37、Patients with a high likelihood of malnutrition haveprolonged hospital stays and higher mortality.35 Correlation between Malnutrition and Complication02040608010030405060708090%Complication%Malnutrition%ComplicationCancer 1985;55:258-2623637对病人进行对病人进行营养评价重要性营养评价重要性:1.1.识别营养不良的重要手段，实施营养治疗和营养支持的识别营养不良

38、的重要手段，实施营养治疗和营养支持的前前提提。发现病人在营养上存在的主要问题，为营养治疗原则。发现病人在营养上存在的主要问题，为营养治疗原则的制定，以及选择何种营养治疗方式提供科学依据；的制定，以及选择何种营养治疗方式提供科学依据；2.2.营养治疗过程中营养治疗过程中，对病人进行经常性或定期营养监测，评，对病人进行经常性或定期营养监测，评定营养治疗效果，及时调整营养治疗方案；定营养治疗效果，及时调整营养治疗方案；3.3.门诊就诊者或无症状的亚临床患者门诊就诊者或无症状的亚临床患者进行营养评价，拟定适进行营养评价，拟定适合于个体的饮食指导方案，充分发挥膳食调理在预防和减合于个体的饮食指导方案，充

39、分发挥膳食调理在预防和减少疾病发生方面的作用。少疾病发生方面的作用。38 概念 营养不良营养不良（malnutrition）：）：能量、蛋白质及其他营养素缺乏或过度缺乏或过度，导致对机体功能乃至临床结局发生不良影响 营养不足营养不足（undernutrition）：）：通常指蛋白质-能量营养不良（PEM），即能量或/和蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的营养缺乏症状。营养风险营养风险（Nutritional Risk）：）：是自2002年以来欧洲推进的概念。营养风险并不是指发生营养不良的风险，而是与营养因素有关的不良转归（包括并发症、死亡率等）增加的风险。通过发现患者的营养风险，预测患者的临

40、床结通过发现患者的营养风险，预测患者的临床结局，监测患者使用临床营养支持的效果局，监测患者使用临床营养支持的效果.39 概念 营养评定（营养评定（Nutrition AssessmentNutrition Assessment）是指临床营养专业人员通过人体组成测定、人体测量、生化检查、临床检查及复合型营养评定等手段，对患者的营养代谢和机体机能等进行全面检查和评估全面检查和评估，以确定营养不良的类型及程度，用于制定营养支持计划，考虑适应证和可能的不良反应，并监测营养支持的疗效。营养筛查（营养筛查（Nutrition ScreeningNutrition Screening）是指由临床医护人员、营

41、养师等实施的快速、简便方法快速、简便方法，以决定是否需要实施营养支持。40传统传统的病人营养评价方法的病人营养评价方法:膳食调查膳食调查人体测量人体测量营养缺乏病的临床检查营养缺乏病的临床检查临床生化检验临床生化检验41一、膳食调查一、膳食调查 膳食调查膳食调查了解患者在某段时期了解患者在某段时期内膳食摄入情况内膳食摄入情况评定患者的膳食摄入评定患者的膳食摄入得到机体满足的程度得到机体满足的程度对患者膳食摄入情况对患者膳食摄入情况进行统计分析进行统计分析一般采用24小时回顾法连续调查37日，取平均值并与膳食营养素参考摄入量（DRI）比较，以判断患者膳食摄入量状况 42 表表1 膳食评价表膳食评

42、价表各种营养素各种营养素 蛋蛋白白质质(g)(g)脂脂类类(g)(g)糖糖类类(g)(g)热热量量(kJ(kJ)钙钙(m(mg)g)铁铁(mg(mg)视黄视黄醇醇当量当量(ugR(ugRE)E)维生维生素素B B1 1（mgmg）维生维生素素B B2 2（mgmg）烟烟酸酸（mgmg）维生维生素素C C（mgmg）每日需要量每日需要量每日摄入量每日摄入量摄入量摄入量/需需要量要量10010043二、人体测量、人体测量腰围腰围臀围臀围上臂围上臂围皮下皮下脂肪厚度脂肪厚度体重体重身长身长基本指标基本指标处于生长发育期的儿童可加测头围、胸围及坐高。处于生长发育期的儿童可加测头围、胸围及坐高。4417

43、.017.018.418.4 轻度蛋白质轻度蛋白质能量营养不良能量营养不良16.016.016.916.9 中度蛋白质中度蛋白质能量营养不良能量营养不良 16.0 16.0 重度蛋白质重度蛋白质能量营养不良能量营养不良体质指数体质指数 BMIBMI体重（体重（kgkg）身高（身高（m m）我国成人我国成人BMIBMI的评价标准：的评价标准：消瘦18.523.9 24.028.0超重肥胖正常25.030.0消瘦18.523.9 24.028.0超重肥胖正常45v2 2脂肪存储量的测定脂肪存储量的测定 通过测量皮下脂通过测量皮下脂肪厚度来推算体脂总量，间接反映机体肪厚度来推算体脂总量，间接反映机体

44、能量的变化。能量的变化。测测量量部部位位三头肌皮褶厚度三头肌皮褶厚度（TSFTSF）（）（图图9-49-4）肩胛下皮褶厚度（肩胛下皮褶厚度（SSFSSF）（图图9-59-5）腹部皮褶厚度腹部皮褶厚度髂骨上皮褶厚度（髂骨上皮褶厚度（SISTSIST）46通过皮下脂肪厚度推算体脂百分比，有以下几种方法：1.中国男性17-38岁的推算公式（刘广清等）：计算公式：计算公式：体脂含量TBF(%)0.91137TSF0.17871SSF0.15381SIST3.601462.2.根据皮褶厚度直接判断肥胖：根据皮褶厚度直接判断肥胖：皮褶厚度的正常值没有统一标准，只能将某次人群测定平均值作为参考值（或理想值）

45、。3.3.根据测得皮褶厚度代入经验公式后计算人体密度，然后利用经验公式对人体脂肪率进行估算。常用长岭、jackson公式。（1）长岭公式 男：身体密度=1.0913-0.00116（三头肌皮褶+肩脚下皮褶）（成人）（2）适宜中国人计算身体密度的公式 身体密度（男）=1.0991-0.0005腹部皮褶-0.0004肩胛下皮褶-0.0005大腿皮褶-0.0003年龄（3）测得身体密度后,可以应用公式推算脂肪百分比：脂肪%=(4.570身体密度-4.142)100%47 三、营养缺乏病的临床检查、营养缺乏病的临床检查 通过病史采集及体格检查来发现营养素缺乏的体征 48佝偻病：O形腿鸡胸鸡胸4950注

46、意：注意：营养素缺乏的许多症状、体征特异性不营养素缺乏的许多症状、体征特异性不强；某种症状和体征的出现可能是由于一种强；某种症状和体征的出现可能是由于一种或几种营养素缺乏所致，或者是某种营养素或几种营养素缺乏所致，或者是某种营养素缺乏可表现出多种症状和体征。缺乏可表现出多种症状和体征。51四、临床生化检验四、临床生化检验 实验室检查可实验室检查可早期发现早期发现营养缺乏的种类和缺营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供乏程度，为营养评价提供客观依据客观依据。血液、头发、指甲中某种营养素含量的测定血液、头发、指甲中某种营养素含量的测定 血液及尿液中营养素代谢产物含量的测定血液及尿液中营养素代谢产

47、物含量的测定 与营养素吸收和代谢有关的酶活性的测定等与营养素吸收和代谢有关的酶活性的测定等 521.1.血浆蛋白质血浆蛋白质v在评价蛋白质营养状况时，还须考虑在评价蛋白质营养状况时，还须考虑排除一些干扰因素。排除一些干扰因素。血清总蛋白血清总蛋白白蛋白白蛋白前白蛋白：前白蛋白：甲状腺素结合蛋白、甲状腺素结合蛋白、视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白运铁蛋白运铁蛋白1.1.血浆蛋白质血浆蛋白质（一）蛋白质营养状况评价（一）蛋白质营养状况评价53 血清白蛋白血清白蛋白（ALBALB）：含量最多，半衰期）：含量最多，半衰期20d20d，反映，反映机体机体较长时间较长时间蛋白质营养状况。持续蛋白质营养状况。持

48、续低白蛋白血症低白蛋白血症判断营养不良判断营养不良可靠指标可靠指标。血清前白蛋白血清前白蛋白（PAPA）：肝脏合成的血浆蛋白，参与）：肝脏合成的血浆蛋白，参与机体维生素机体维生素A A和甲状腺素的转运及调节，具有免疫增和甲状腺素的转运及调节，具有免疫增强活性和潜在的抗肿瘤效应。正常值强活性和潜在的抗肿瘤效应。正常值200-400mg/L200-400mg/L，半衰期，半衰期1.91.9天，反映天，反映近期近期蛋白质营养状况的指标。蛋白质营养状况的指标。创伤、急性感染，血清前白蛋白迅速下降。判断是创伤、急性感染，血清前白蛋白迅速下降。判断是否有蛋白质营养不良必须慎重。否有蛋白质营养不良必须慎重。

49、运铁蛋白：运铁蛋白：半寿期半寿期8 810d10d，及时反映脏器蛋白急剧，及时反映脏器蛋白急剧的变化。在高蛋白膳治疗时，血浆中浓度上升快，的变化。在高蛋白膳治疗时，血浆中浓度上升快，判断治疗效果的良好指标。判断治疗效果的良好指标。54v 2 2血浆氨基酸比值血浆氨基酸比值：正常营养状态，血浆中正常营养状态，血浆中EAA/NEAAEAA/NEAA2.22.2，1.81.8，提示存在中度以上营养不良。，提示存在中度以上营养不良。重度蛋白质重度蛋白质能量营养不良：血浆总氨基酸能量营养不良：血浆总氨基酸值明显下降，不同种类的氨基酸浓度下降幅值明显下降，不同种类的氨基酸浓度下降幅度也不一致，度也不一致，

50、EAAEAA的下降较的下降较NEAANEAA更为明显。更为明显。55v 3尿中蛋白质代谢产物尿中蛋白质代谢产物l 肌酐肌酐身高指数身高指数Creatinine Height Index，CHI 24h尿肌酐尿肌酐/同性别、同身高健康人同性别、同身高健康人24h尿肌酐排出量尿肌酐排出量 CHI评价标准：评价标准：90%正常；正常；8090%瘦体组织轻度缺乏瘦体组织轻度缺乏 6080%中度缺乏；中度缺乏；60%严重缺乏严重缺乏l 尿羟脯氨酸尿羟脯氨酸Urine Hydroxyproline：羟脯氨酸是胶原蛋白：羟脯氨酸是胶原蛋白代谢产物，儿童营养不良和体内蛋白质亏损，胶原蛋白合代谢产物，儿童营养不