中医食疗食物的分类·培训课件.ppt

1、L/O/G/O中医食疗食物的分类中医食疗食物的分类2 有一种食物的食疗作用是有一种食物的食疗作用是“补补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢；利小便，养肠胃；强阴壮骨，痢；利小便，养肠胃；强阴壮骨，生津，明目生津，明目”中医食疗食物的分类3怎样选购优质大米？怎样选购优质大米？按品种选大米按品种选大米 按颜色选大米，颜色越深越好按颜色选大米，颜色越深越好 按粗细选大米，糙米比精白米好按粗细选大米，糙米比精白米好 按特色选大米按特色选大米 按安全性选大米，有机大米和绿色大米按安全性选大米，有机大米和绿色大米更放心更放心中医食疗食物的分类4慢性病人的米食选择要求慢性病人的米

2、食选择要求尽量让米尽量让米“粗粗”尽量让米尽量让米“色色”尽量让米尽量让米“淡淡”尽量让米尽量让米“乱乱”中医食疗食物的分类51 1、最滋补的是粳米、最滋补的是粳米日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作

3、用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。中医食疗食物的分类62 2、最助消化的是糙米、最助消化的是糙米 所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。中医食疗食物的分类73 3、最补肾的是

4、黑米、最补肾的是黑米黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。中医食疗食物的分类84 4、最排毒的是糯米、最排毒的是糯米糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用

5、以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。中医食疗食物的分类95 5、最养颜的是薏米、最养颜的是薏米薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。中医食疗食物的分类106 6、最养胃的是小米、最养胃的是小米小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂

6、肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。中医食疗食物的分类11中医食疗食物的分类12要让皮肤好，粥里加红枣。要让皮肤好，粥里加红枣。夜卧常失眠，煮粥添白莲。夜卧常失眠，煮粥添白莲。腰酸肾气虚，粥里放板栗。腰酸肾气虚，粥里放板栗。心虚气不足，粥加桂圆肉。心虚气不足，粥加桂圆肉。头昏多汗症，煮粥加苡仁。头昏多汗症，煮粥加苡仁。润肺又止咳，

7、煮粥加百合。润肺又止咳，煮粥加百合。清暑解热毒，宜喝绿豆粥。清暑解热毒，宜喝绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。乌发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥荷叶加。若要降血压，煮粥荷叶加。煮粥银耳找，滋阴润肺好。煮粥银耳找，滋阴润肺好。健脾助消化，煮粥加山楂。健脾助消化，煮粥加山楂。多梦又健忘，粥中加蛋黄。多梦又健忘，粥中加蛋黄。春天防流脑，芥菜煮粥好。春天防流脑，芥菜煮粥好。利尿消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。利尿消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。清热生津又和胃，甘蔗煮粥添美味。清热生津又和胃，甘蔗煮粥添美味。伤风感冒又肚痛，生姜煮粥有效用。伤风感冒又肚痛，生姜煮粥有效用。止泻健脾补五脏，煮粥宜把扁豆放。止泻

8、健脾补五脏，煮粥宜把扁豆放。补肝滋肾明目妙，枸杞煮粥受称道。补肝滋肾明目妙，枸杞煮粥受称道。中医食疗食物的分类13中医食疗食物的分类141.1.无花果煲瘦肉无花果煲瘦肉材料：无花果 八粒(切半)瘦肉 半斤 南北杏 四钱 蜜枣 六粒 做法：1.将瘦肉和南北杏放入滚水煲1小时。2.接着把蜜枣和无花果同时放入，再煲多两小时即成。3.慢火煮滚调味料，放入排骨拌匀至汁液略为收乾，伴上莞荽即成。功效：清甜润肺，清热消肿，治咽喉肿痛和具养颜作用。2.2.党参桂圆猪心汤党参桂圆猪心汤材料：猪心 1个 准山 6钱 防党参 5钱 枸杞 4钱 桂圆肉 3钱 湘莲 6钱 做法：1.洗净材料，放於煲内，加入适量清水，用

9、大火煲滚後，改以中煲2小时即成。功效：可治疗神经衰弱和贫血。中医食疗食物的分类151.1.赤小豆老黄瓜煲猪展赤小豆老黄瓜煲猪展材料：老黄瓜 1斤 赤小豆 3两 扁豆 2两 猪展 1/2斤 做法：1.将老黄瓜洗净去瓤。2.把全部材料洗净，加水一齐放入煲内，用大火煲滚後，收慢火3小时，加盐调味。功效：夏日天气又热又湿，这汤正是祛湿清热的最佳妙品。2.2.合掌排骨蜜枣汤合掌排骨蜜枣汤材料：合掌瓜 1斤 西施骨 1斤 无花果 6粒 南北杏 3钱 蜜枣 3粒 做法：1.所有材料洗净。西施骨放大滚水内片刻盛起，再以清水冲洗备用。2.合掌瓜去瓤。3.然後把全部材料放於煲内，加入适量清水，用大火煲滚後，改以慢

10、火煲2小时即成。功效：夏天出汗较多，口乾舌燥，此汤可补充水份，清润喉咙。中医食疗食物的分类161.1.木瓜生鱼汤木瓜生鱼汤 材料：木瓜 1个 生鱼 1条(切片)2片 红枣 8粒 做法：1.木瓜去皮、去籽，洗净後切成大块。红枣洗净去核。2.生鱼洗净抹乾。烧热适量的油爆香 片，放下生鱼以慢火煎至两边微黄，沥去油分，放於煲汤袋内备用。3.烧滚适量的清水，放入所有材料，用大火烧滚後改用慢火煲约两小时即可。心得：1.鱼先煎香才煲可去除腥味。同时煎鱼前可在其腹部撒下少许胡椒粉，这亦有助去除腥味。2.如用一般的铁镬煎鱼可先将镬放於火炉上以 片来回拭擦才再下油和 片煎鱼可避免鱼身容易烧焦(如用易洁镬则可省却这

11、工夫)。记着要先煎好一边才翻转煎另外一边哦!3.可用其他鱼代替生鱼。4.要选用较生的木瓜来煲汤。功效：此汤补而不燥、润肤养颜、健脾开胃，适合全家於秋风初起时饮用。中医食疗食物的分类172.2.合桃花生鸡脚汤合桃花生鸡脚汤 材料：合桃 40g 花生 40g 红枣 10粒 冬菇 8只 鸡脚 8只 果皮 1/4片 做法：1.冬菇浸软、去脚、挤乾水份。果皮浸软、去瓤洗净。2.红枣浸软、去核。合桃、花生洗净沥乾备用。3.鸡脚洗净，以大滚水煮5分钟(出水)，隔去水份，以清水洗净沥乾备用。4.烧滚约8杯清水，放入所有材料。待滚後改以慢火煲约2小时，以适量的 调味即成。功效：1.鸡脚有丰富的胶质，老少皆宜。2

12、.冬菇不但有助抑制胆固醇增加，亦有抗癌的效用。3.合桃除可补肾状腰外，更可润肺。所以此汤最适宜秋凉开始饮用 中医食疗食物的分类181.1.排骨薏米煲猪横利排骨薏米煲猪横利 材料：排骨 1/2斤 生薏米 1两 猪横利 2条 莲子 1两 准山 1两 姜 1片 做法：1.洗净材料。排骨、猪横利放大滚水内片刻盛起，再以清水冲洗备用。薏米於滚水内煲分钟盛起。2.另煲一滚水，将全部材料放下，再滚後改以慢火煲3小时即成。功效：健脾开胃，对於乾咳肺虚尤其有效。中医食疗食物的分类191.1.芦荟桂圆炖万寿果芦荟桂圆炖万寿果原料：芦荟30克、鲜桂圆10颗、木瓜30克。调料：冰糖5克。做法：1.芦荟、木瓜去皮切成菱

13、形块，鲜桂圆剥壳待用。2.凉水中放入冰糖一同煮开，再放入木瓜、芦荟、桂圆，大火烧开，转小火炖15分钟即成。2.2.杨枝甘露杨枝甘露原料：芒果2个、血柚半个、西米10克、柠檬1/4个、橙子半个、牛奶10克。调料：冰糖5克、清水500克。做法：1.冰糖用清水化开，芒果、柠檬、橙子去皮切块。2.将柠檬、橙子块以及3/4的芒果块放进榨汁机，倒入化好的冰糖水、牛奶，一同打成汁，盛碗。3.西米冷水下锅，小火煮约15分钟，过一遍冷水使之更加透明，撒在碗上。4.血柚去皮剥粒，与剩余1/4芒果也一同撒在碗上即成。中医食疗食物的分类20 牛肉汤中放番茄牛肉汤中放番茄 煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素

14、的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。猪蹄汤不宜常吃猪蹄汤不宜常吃 由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。煲汤时间不要过长煲汤时间不要过长 长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热11.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。中医食疗食物的分类21鸡膳鸡膳蛋膳蛋膳猪膳猪膳鸭膳鸭膳水产品水产品牛羊膳牛羊膳蔬菜膳蔬菜膳中医食疗食物的分类23中医食疗食物的分类24削掉茄子的皮削掉茄子的皮厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮撕掉番茄的皮撕掉番茄的皮切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶切掉油菜和芹菜的鲜嫩

15、绿叶扔掉莴笋的叶子扔掉莴笋的叶子扔掉白菜的老叶。扔掉白菜的老叶。掐掉豆芽的两头掐掉豆芽的两头扔掉青椒生籽的白色海绵部分扔掉青椒生籽的白色海绵部分扔掉冬瓜的白色芯部扔掉冬瓜的白色芯部中医食疗食物的分类25中医食疗食物的分类26饮料饮料中医食疗食物的分类27中医食疗食物的分类28 膏膏 方方浓缩浓缩过滤过滤煎熬煎熬浸泡浸泡配料配料收膏收膏中医食疗食物的分类29气虚、血气虚、血虚之人虚之人慢性疲劳慢性疲劳人士人士易情绪低易情绪低落之人落之人适合吃膏方的人适合吃膏方的人中医食疗食物的分类30首先，你若感冒、发烧或者有急性病时，不能吃膏方。首先，你若感冒、发烧或者有急性病时，不能吃膏方。因为得这些急性病

16、时常是有热症或者炎症，吃膏方容易因为得这些急性病时常是有热症或者炎症，吃膏方容易干扰对这些急性病的治疗。干扰对这些急性病的治疗。其次，有胃肠炎或者吸收不好的人不要吃。其次，有胃肠炎或者吸收不好的人不要吃。第三，服药期间还需注意第三，服药期间还需注意“忌口忌口”，一般应忌食生冷、，一般应忌食生冷、油腻、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物。容易导油腻、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物。容易导致过敏的如虾蟹也要少吃。致过敏的如虾蟹也要少吃。第四，若要同时吃西药和膏方，要在吃完膏方后第四，若要同时吃西药和膏方，要在吃完膏方后1 1个小个小时以上才能吃西药。时以上才能吃西药。第五，膏方不宜与常服药同时

17、服用，因其可能会影响第五，膏方不宜与常服药同时服用，因其可能会影响疗效。疗效。第六，服滋补性膏方时，不宜饮茶；某些膏方还忌食第六，服滋补性膏方时，不宜饮茶；某些膏方还忌食某些食物，如服含人参的膏方时忌服萝卜；服含首乌的某些食物，如服含人参的膏方时忌服萝卜；服含首乌的膏方时，忌猪、羊血及铁剂膏方时，忌猪、羊血及铁剂吃膏方需忌口吃膏方需忌口中医食疗食物的分类31中医食疗食物的分类32补益正气补益正气中医食疗食物的分类33中医食疗食物的分类34辛温解表类辛温解表类辛凉解表类辛凉解表类化痰类化痰类止咳平喘类止咳平喘类清热泻火类清热泻火类清热燥湿类清热燥湿类清热解毒类清热解毒类清热解暑类清热解暑类清热凉

18、血类清热凉血类生姜、苦瓜、荞麦、生姜、苦瓜、荞麦、绿豆、西瓜、藕、绿豆、西瓜、藕、萝卜、罗汉果、大萝卜、罗汉果、大葱、杨桃、荠菜、葱、杨桃、荠菜、黑木耳、丝瓜、白黑木耳、丝瓜、白果、蒜、豆豉、海果、蒜、豆豉、海藻、蕨菜、荷叶、藻、蕨菜、荷叶、紫菜、芦根、无花紫菜、芦根、无花果、果、中医食疗食物的分类35泻下类泻下类祛风类祛风类利水类利水类温里类温里类活血类活血类止血类止血类芳香化湿类芳香化湿类安神类安神类行气类行气类固涩类固涩类消食类消食类驱虫类驱虫类薏苡仁、干姜、扁豆、薏苡仁、干姜、扁豆、花生衣、乌梅、麦芽、花生衣、乌梅、麦芽、槟榔、香蕉、冬瓜、槟榔、香蕉、冬瓜、酒、阿胶、蚕豆、灵酒、阿胶、蚕豆、灵芝、赤小豆、蜂蜜、芝、赤小豆、蜂蜜、百合、南瓜子、龙眼百合、南瓜子、龙眼肉、藿香、玫瑰花、肉、藿香、玫瑰花、鲤鱼、芹菜、樱桃、鲤鱼、芹菜、樱桃、竹笋、玉米须、醋、竹笋、玉米须、醋、莲子、玉米、小麦、莲子、玉米、小麦、茴香茴香中医食疗食物的分类36