食品添加剂知识讲座.ppt

1、主讲人：主讲人：编辑：编辑：我们从早餐开始吃的我们从早餐开始吃的全麦面包配料表里，全麦面包配料表里，添加剂有添加剂有1717种种硫酸钙、硫酸钙、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素 丙酸钙、乳酸钙、氧化酶丙酸钙、乳酸钙、氧化酶木聚糖酶、碳酸钙、氧化锌木聚糖酶、碳酸钙、氧化锌 麦芽精、维生素麦芽精、维生素B1B1、烟酰胺、烟酰胺 麦芽香精、面包香精麦芽香精、面包香精焦磷酸铁、淀粉酶焦磷酸铁、淀粉酶维生素维生素B2B2数一数数一数什么是食品添加剂什么是食品添加剂 食品添加剂是指为食品添加剂是指为改善食品色、香、味改善食品色、香、味和为防腐和为防腐需要而加入食品中的物质。需要而加入食品中的物质。天

2、然天然分类分类利用动植物等为原料，利用动植物等为原料，经提取所获得的天然物质经提取所获得的天然物质化学化学合成合成采用化学反应采用化学反应而得到的物质而得到的物质 目前大多属于目前大多属于化学合成食品添加剂化学合成食品添加剂食品添加剂的分类：食品添加剂的分类：使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂着色剂着色剂常见的着色剂常见的着色剂:苋菜红苋菜红 亮蓝亮蓝 胡萝卜素胡萝卜素柠檬黄柠檬黄 姜黄姜黄 可可壳色可可壳色 甜菜红甜菜红食品添加剂之食品添加剂之调味剂：调味剂：能使食品更加美味可口，有些调味剂还具能使食品更加美味可口，有些调味剂还具有营养价值有营养价值常见

3、的调味剂：常见的调味剂：盐盐 酱油酱油 味精味精 胡椒胡椒糖糖 食醋食醋 料酒料酒 花椒花椒食品添加剂之食品添加剂之防腐剂：防腐剂：能杀灭微生物或抑制其繁殖，能杀灭微生物或抑制其繁殖，减轻食品因微生物而引起腐败，减轻食品因微生物而引起腐败，便于食品的运输、存储。便于食品的运输、存储。常见的防腐剂：常见的防腐剂：盐山梨酸钾盐山梨酸钾 丙酸钠丙酸钠 苯甲酸钠苯甲酸钠 异抗坏血酸异抗坏血酸食品添加剂之食品添加剂之改善改善食品食品气味气味改善改善食品食品颜色颜色延缓延缓食品食品腐败腐败改善改善食品食品味道味道保持和提高保持和提高食品的营养食品的营养价值价值食品食品添加剂添加剂作用作用日落红 苏丹红 醋

4、柠檬黄 山梨酸 食 盐 靛 蓝 辣椒酱 酱 油小心小心苏丹红苏丹红“苏丹红苏丹红”是一种化学染色剂，是一种化学染色剂，并并非食品添加剂非食品添加剂。它成份中含有萘，。它成份中含有萘，该物质具有致癌性，对人体的肝肾器该物质具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。美食当前，官具有明显的毒性作用。美食当前，需认真察颜观色。需认真察颜观色。添加剂添加剂只是个物质，不存在好与坏只是个物质，不存在好与坏，只能只能说说用对用错用对用错，但是一旦用错，那就是作恶多端。相反，用对，那就是纵但是一旦用错，那就是作恶多端。相反，用对，那就是纵享美味了！享美味了！回收馒头回收馒头+着色剂着色剂=“=“玉米馒头

5、玉米馒头”这简直是一道泯灭良知的黑心公式这简直是一道泯灭良知的黑心公式“甜玉米香精”“红苹果高活性干酵母”“柠檬黄”“糖精钠”“金玉米香精”方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等所含的添加剂最多。方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等所含的添加剂最多。事实上，方便事实上，方便面含添加剂不是什面含添加剂不是什么秘密，但多到么秘密，但多到“有毒有毒”的程度，的程度，这让我们心惊胆战。这让我们心惊胆战。一包方便面最多可有一包方便面最多可有2525种食品添加剂！种食品添加剂！鸡鸭边角料添加羊肉鸡鸭边角料添加羊肉香膏制成羊肉香膏制成羊肉淀粉和添加淀粉和添加剂制成的各剂制成的各种丸子越咬种丸子越咬越香越香“辣

6、椒精辣椒精”、“火锅火锅红红”、“飘香剂飘香剂”、“一滴香一滴香”等调制火等调制火锅底料锅底料“肉香王肉香王”、“高倍香料精高倍香料精”等配制各色等配制各色“调料调料”清汤火锅煮清汤火锅煮1 1小时小时 亚硝酸盐最高，亚硝酸盐最高，热乎乎的美味火锅汤，热乎乎的美味火锅汤，你敢喝吗？你敢喝吗？一进门就香气逼人的火锅店一进门就香气逼人的火锅店一端上来就很香一端上来就很香端上来麻辣锅底过于透红鲜亮端上来麻辣锅底过于透红鲜亮汤底烧开的时候汤底烧开的时候,是否有很多泡沫在锅里翻腾是否有很多泡沫在锅里翻腾将食物加热足够长的时间，确保食材灭菌彻底将食物加热足够长的时间，确保食材灭菌彻底选品质好、各方面检查都

7、合格的火锅店就餐。选品质好、各方面检查都合格的火锅店就餐。难道就不吃火锅了吗？如何解救我们的胃口？如何解救我们的胃口？下面请大家判断下面请大家判断错错无泡沫无泡沫错错浑浊的浑浊的正确正确正确正确各各种种添添加加剂剂单、双甘油脂肪酸酯瓜尔胶槐豆胶卡拉胶焦糖色胭脂虫红天然胡萝卜素亮蓝食用香精磷脂一根雪糕一根雪糕 竟含竟含14种食品添加剂种食品添加剂吓坏本宝宝了！吓坏本宝宝了！添加剂猛于虎？添加剂猛于虎？食品添加剂不是洪水猛兽，科学对待添加科学对待添加剂剂，才能享受健康幸福的生活。要按国家的标准，使用一定使用一定量食品添加剂是安全量食品添加剂是安全，美味健康的人生犹如天使在人间。但滥用食品添加剂将对

8、身体产生危害，甚至会致癌、致畸，如同恶魔附身。不必谈不必谈“添添”色变色变 要用科学的双眼要用科学的双眼明辨是非明辨是非,为我们健康为我们健康保驾护航保驾护航。能防止食品腐败变质，延长保质期能防止食品腐败变质，延长保质期能阻止食品的氧化（食物氧化，容易引起变色、能阻止食品的氧化（食物氧化，容易引起变色、变味、油脂酸败等，危害人体健康）；变味、油脂酸败等，危害人体健康）；可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲；使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲；能使食品的味道更加可口；能使食品的味道更加可口；可满足糖尿病人的

9、特殊需要等。可满足糖尿病人的特殊需要等。专家指出，食品不放食品不放添加剂添加剂不太可能不太可能防腐剂抗氧化剂疏松剂甜味剂增味剂色素D-D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等。味精的调味功用味精的调味功用味精是一种很好的调味品，在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。味精的谷氨酸钠进入肠胃以后，分解出谷氨酸，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。注意要在汤、菜做好之后再放。甜味剂、酸味剂、香精负责甜味剂、酸味剂、香精负责色素负责色

10、素负责乳化剂、增稠剂负责乳化剂、增稠剂负责 在牛奶中常见的黄原胶等物质，起的作用就是增稠，让人在喝奶时，感觉牛奶更浓稠，口感更好。那么那么阿斯巴甜或是安阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的赛蜜，则可以增加产品的()甜度甜度调味调味着色着色“塑形塑形”、提高口感、提高口感在冰淇淋中，你知道在冰淇淋中，你知道它们负责什么功能吗？它们负责什么功能吗？亲爱同学，你吃食品添加剂了吗？呵呵，不用怀疑是不是说错了，如果你吃冰淇淋，那么这个问题就对了！冰淇淋配料表中标注着一连串看起来就像添加剂的专业名称，这难免让人产生疑惑：加了这么多添加剂的加了这么多添加剂的冰淇淋能放心吃吗冰淇淋能放心吃吗?在国家许可范围内

11、，食品添加剂就像我们在国家许可范围内，食品添加剂就像我们做菜时用的调味料，做菜时用的调味料，没必要过度担心。没必要过度担心。活动一：活动一：桌子上有一些食品添加剂，请同学桌子上有一些食品添加剂，请同学们分辨。们分辨。如何利用桌子上的仪器和食品添加剂制如何利用桌子上的仪器和食品添加剂制作一杯草莓汽水和橘子汽水呢？作一杯草莓汽水和橘子汽水呢？活动二：活动二：实验：实验：奇妙的饮料（名字待定）如此美食，叫我如何不动心？如此美食，叫我如何不动心？反对理由：反对理由：1、儿童排毒代谢系统弱，过量常食将引发消化不、儿童排毒代谢系统弱，过量常食将引发消化不 良、良、腹泻、过敏等问题，甚至引发相应疾病。腹泻、

12、过敏等问题，甚至引发相应疾病。2、影响营养正常吸收，、影响营养正常吸收，3、过多的摄入雪糕会增加肥胖几率，还会影响食欲。、过多的摄入雪糕会增加肥胖几率，还会影响食欲。为了使冷饮有美丽颜色，很多产品中添加了不少为了使冷饮有美丽颜色，很多产品中添加了不少色素，少则两种，多的达到色素，少则两种，多的达到6种。种。诱人冰淇淋变成诱人冰淇淋变成“调色板调色板”各色各味的冰棍雪糕原来是不用加巧克力、香草等。一个“添加剂百宝箱”想吃到什么味的都有虽然这些食品添加剂在国家使用的标准范围内，但是对于我们来说还是建议不吃。如果喜欢，如果喜欢，我们可以自制冷饮，我们可以自制冷饮，我们以科学的理念，我们以科学的理念，

13、天然的材料天然的材料调制出健康的美食。调制出健康的美食。人为滥用 让食品添加剂 背了黑锅黑锅很多食品里的添加剂成为危害我们健康的凶手，但祸首祸首却非添加剂，而是使用添加剂使用添加剂的人。尽量买尽量买含添加剂少含添加剂少的食品的食品不要不要直奔直奔便宜货便宜货选择选择加工少加工少的食品。加工的食品。加工度越高度越高,添加剂也就越多。添加剂也就越多。知道了知道了食品中含有食品中含有什么样的添加剂什么样的添加剂之后再吃。之后再吃。具有具有“简单的简单的怀疑怀疑”精神精神。“为什么蛋黄的颜色这么漂亮为什么蛋黄的颜色这么漂亮?”?”“为什么这种汉堡包会这么便宜为什么这种汉堡包会这么便宜?”?”我们应该怎

14、么做？我们应该怎么做？学 习 分 辨 甜 味 成 分 好 坏学 习 分 辨 甜 味 成 分 好 坏 增甜剂阿斯巴甜是白糖的200倍，用在食品中的量极小。因它甜味高和热量低，许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。甜味剂中的白砂糖热量较高，甜味剂中的白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，蜂蜜、糖醇类较为健康，果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害苯甲酸钠虽有防腐作用苯甲酸钠虽有防腐作用,但对人体也有一定的毒副但对人体也有一定的毒副作用作用,而山梨酸钾是世界

15、公认的而山梨酸钾是世界公认的安全型安全型食品添加剂食品添加剂.按照国家标准来使用防腐剂按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种是对食品安全的一种保证保证,防腐剂多数都会由人体消化防腐剂多数都会由人体消化,别太把防腐剂防腐剂当回事盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕“不含防腐剂不含防腐剂”只是引人误解的广告宣传只是引人误解的广告宣传摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求只要不经常大量地吃加工肉制品，就可使用有严格要求只要不经常大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠减少亚硝酸钠的摄入量。的摄

16、入量。在选购食品、饮料时在选购食品、饮料时,购买购买有信誉有信誉的品牌产品。的品牌产品。人工色素毫无营养价值，也不会增加食物的风味和口感，唯一的作用就是用艳丽的色彩吸引人的眼球，挑逗人的食欲，增加疾病风险。我们能抵制这种我们能抵制这种“彩色的诱惑彩色的诱惑”吗？吗？这是一个人工色素恣意横行的年代天然的，才是健康的天然的，才是健康的天然色素天然色素 我们是天然色素家族，我们的成员有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣 椒红色素、酱色、红曲米及胡萝卜素等。任何东西吃多了都有害，任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于就是基于剂量决定毒性剂量决定毒性的概念。的概念。你能说说，图中皮卡丘吃的棉花糖里有哪些添加剂？你能说说，图中皮卡丘吃的棉花糖里有哪些添加剂？它会因为食用（它会因为食用（）过量而导致（）过量而导致（）棉花糖机做彩色棉花糖的重要角色是专用果味彩糖，颜色多样，各种果味添加剂一应俱全。而棉花糖也会产生一定的热量和糖份！人体中糖份偏高会导致脂肪和蛋白质的增加，容易使人发胖！正常摄取糖份是不会发胖的！因为人体内糖的作用也是非常重要的！吃东西都应该适可而止！不能吃多！一句话：注意一句话：注意合理饮食有利合理饮食有利身体健康！身体健康！36373839404142434445班班 级级 姓姓 名名