宴会设计--100岁寿宴策划方案.ppt

1、百辰之庆百辰之庆寿宴策划方案寿宴策划方案年龄宴 会 细 节邀请函邀请函设计保持红色主题基调，体现喜庆元素，同时邀请函将用作生日宴会抽奖环节，凭邀请函抽奖寿 宴 策 划 方 案n活动时间n2013年11月8日n活动地点n福来喜酒店n宴会基调 吉祥、欢乐、中国红、预计活动人数 600人左右活动概况：寿 宴 策 划 方 案活动定位：执王先生100岁大寿之日，儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福，整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受，力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会，使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节，使寿星安享晚年、感受幸福。寿 宴 策 划 方 案目 标全

2、体参与互动游戏、亲朋贺寿视听盛宴视觉冲击、听觉享受情谊浓浓感动、喜悦、齐乐节庆氛围高雅、喜庆、中国红活动目标：寿 宴 策 划 方 案场 外 布 置酒店入门导视寿 宴 策 划 方 案迎宾处设置迎宾背景墙、签到台、礼仪服务签到处背景墙签到台布置礼仪小姐场 外 布 置迎宾处寿 宴 策 划 方 案生日祝福墙：由亲朋好友对寿星献上每个人的诚挚祝福签到墙旁边弦乐组合乐队演奏，增加高雅的节日氛围场 外 布 置祝福墙及弦乐组合寿 宴 策 划 方 案宴 会 细 节过道布置寿 宴 策 划 方 案场 内 布 置舞台设计寿 宴 策 划 方 案氛围营造场 内 布 置中式喜庆元素集锦寿 宴 策 划 方 案场 内 布 置寿

3、 宴 策 划 方 案台台面面设设计计文房四宝寿 宴 策 划 方 案松树台面设计寿桃草裙舞寿 宴 策 划 方 案菜单设计 冷菜 主盘：松鹤延年 围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜 儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹）汤菜 甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点 佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果 河南仙柿果上海北茫蟠桃 寿烟 吉林人参烟 寿茶 湖南老君眉菜 湖北仙人掌菜 寿酒 山东至宝三鞭酒菜单分析 菜单简析

4、 这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星 的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精 的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴 会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人 大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供 老人品鉴。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜

5、 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大 酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老 人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚 弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤 延年”，一下子点出宴席主题庆贺延年益寿。紧随其后，“五子献 寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵

6、长”等菜 均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐 天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美 好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和 菜 单 设 计寿 宴 策 划 方 案菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案果仁镶盘花生、葵花籽、核桃、杏仁、腰果、松子、开心果菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案菜品菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案麻姑献寿这是这是一个组合菜，由两部分组成，第一部分就是今天的主角芝麻冬菇，鲜冬菇，裹浆粘满芝麻过油，第二部分是松子鸡茸，是由鸡茸、松子、青豆、红椒粒爆炒组成的配角。整道菜冬菇酥脆

7、，松子鸡茸鲜嫩，味道鲜美。因为主料是芝麻和冬菇，所以取了“麻菇献寿”的名字，寓意富贵长寿，多子多福。菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案松鹤延年1.将油焖冬菇逐个片去蒂根，口条修形后顶刀切成薄片，蛋卷切薄片，腌胡萝卜修形切薄片，白蛋糕修形切连刀薄片，黄瓜修形切连刀薄片；2.用白萝卜雕仙鹤头颈2个。3.没油焖冬菇和黄瓜拼摆成古松，口条蛋卷宗和腌胡萝卜摆成假山；4.菜松围在边沿为草地，用白蛋糕拼成2只仙鹤，黄瓜修成仙鹤腿爪，红樱桃片成薄片置于仙鹤头颅为丹顶鹤即可。寓意长寿，康健菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案五世祺昌1.鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。2.再洗净，鱼背上各划几条道，放上大

8、蒜片、姜丝、倒上料酒。3.封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。4.撕去保鲜膜5.葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了。菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案五世祺昌1.乳鸽，斩块汆水洗净，人参洗净，2.净锅上火，放入清水、肉桂、乳鸽、人参、姜片，大火烧开转用小火煲炖35分钟调味即成肉桂姜切片待用。菜 品 设 计寿 宴 策 划 方 案水果拼盘活 动 大 纲寿 宴 策 划 方 案活动大纲全体人员入场宴会、表演开始活动结束、散场n 宴会流程安排安排n 萨克斯暖场萨克斯暖场n 八仙贺寿开场n主持人登台致开场辞n儿女代表送祝福儿女代表送祝福n寿星发

9、言寿星发言n寿星和家人一起许愿、吹蜡烛、切蛋糕n 主持宣布开始进餐n 独唱：子女为寿星唱歌独唱：子女为寿星唱歌n 互动环节互动环节n 魔术表演n舞蹈：民族舞n 互动环节互动环节n舞蹈：年年有鱼n为寿星送上长寿面以及我们精心准备的对联一副为寿星送上长寿面以及我们精心准备的对联一副n抽奖环节抽奖环节n宴会结束结束流 程 安 排寿 宴 策 划 方 案寿 宴 策 划 方 案节 目 表演萨克斯八仙贺寿（大型节目）在中国民间，“八仙”的故事广泛流传，而且派生出像“八仙贺寿”、“八仙过海”等家喻户晓的成语。此节目内容为王母娘娘的蟠桃宴 开宴在即，八仙过海统一前往蓬莱仙镜给王母贺寿的故事，本节目特别适用寿宴宴

10、会演出。寿 宴 策 划 方 案节 目 表演节 目 表演舞 蹈年年有鱼太极剑法民族舞蹈寿 宴 策 划 方 案节 目 表 演民 歌子女演唱赞颂父母的相关歌曲寿 宴 策 划 方 案节 目 表 演奇幻魔术较好的带动现场氛围，来宾可到台上 参与互动寿 宴 策 划 方 案寿 宴 策 划 方 案节 目 表 演南极仙翁仙翁寿星公：寓意长寿，或者叫寿星高照。寿星公即南极仙翁；福、禄、寿三星之一。寿星表演，即祝愿老人健康长寿。礼物 寿 宴 策 划 方 案长寿面礼物 寿 宴 策 划 方 案对联抽奖互动抽奖环节来宾签到时将邀请函投入抽奖箱，在宴会进行中分环节抽取幸运中奖来宾寿 宴 策 划 方 案活 动 报 价寿 宴

11、策 划 方 案n 来宾管理n 有专人负责接送指引工作有专人负责接送指引工作n 有专人负责人员分流及签到工作有专人负责人员分流及签到工作n 演员、礼仪管理n 由专人负责演出工作由专人负责演出工作n 提前彩排，发放演出流程提前彩排，发放演出流程n对礼仪人员进行培训，发放流程表对礼仪人员进行培训，发放流程表n 礼仪小姐统一着装礼仪小姐统一着装n 主持人管理n 安排好主持人串词，提前彩排安排好主持人串词，提前彩排n 要求主持人可以调动全场气氛要求主持人可以调动全场气氛n AV及灯光技师管理n AVAV及灯光技师的管理，发放流及灯光技师的管理，发放流 程表，配合每个环节的效果程表，配合每个环节的效果n 摄影摄像管理n 对摄影、摄像人员提前培训，提对摄影、摄像人员提前培训，提 出要求出要求执行事项：寿 宴 策 划 方 案 谢谢观赏！如有不足请多多包涵组员：殷桃平 黄鑫 罗景平 何燕菲 李聪 柳朝伟