23商务宴请点菜与宴请礼仪课件.ppt

1、现 代 礼 仪 中国素有礼仪之邦之称，对于宴会礼仪也是颇为讲究，商务宴会有自助宴会和正式宴会两种宴请模式，自助宴会的礼仪要求比较简单，正式宴会要做好各种会前沟通和准备。商务宴请是商务人士与客户合作、洽谈而进行的宴席，在宴请过程中有很多礼仪需要商务人士进行学习，因为往往就是这些礼仪决定着合作关系的确定。那么商务宴请礼仪有哪些呢？又有哪些礼仪需要注意的呢？今天我们着重来看看商务正式宴请的礼仪。首先我们来看看宴请中的点菜礼仪，点菜里面也有学问。特别是商务宴请，这可是体现公司形象的重要环节。如果时间允许，你需要等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。作为公务宴请，控制预算是必修课。你最

2、重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。请客档次映射客人的重要程度。一般来说，如果是你来买单，客人都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求。否则，他会觉得不够体面。除此之外再点餐时还需要具备“三优”，分别是有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆或酒店的特色菜。说了三优，我们再来看看中餐点菜的“四忌”：宗教的饮食禁忌、健康的饮食禁忌、地区的饮食偏好、职业的特殊禁忌。这些都是作为宴请方需要注意的点菜礼仪细节。我们再来看一下，如果你是赴宴者，你需要知道，你不该在点菜时太过主

3、动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。当然喽，如果是熟人朋友请客，大可不必如此拘谨。接下来我们再来详细看看点菜时可遵循的四个规则：1.看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。2.看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。3.看宴

4、请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、鲍鱼、翅粉等。4.点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。我们讲过了关于宴请中的点菜礼仪，我们再来看一下、餐中与餐后的礼仪。首先来看餐前礼仪：（对于中式餐宴，夫妇往往坐在一起）。1、入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。2、钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。3、脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。4、手机最好关机，或转成震动

5、模式，如有紧急 电话需接，请离坐至适当场地接听。二、就餐过程需注意的礼节：1、入座后姿势端正，脚踏在座位下，不可任意伸直，手肘不靠桌缘，不把手放在邻座椅背上。2、开席须待接待方尊者先动碗筷用餐，或待接待方尊者表示开席再动筷，不能抢在前面。3、用餐时须温文尔雅，从容安静。4、在餐桌上要关心别人，尤其要照顾好女宾。5、口内有食物，避免说话。6、自用餐具不可伸入公共餐盘夹取菜肴。取菜舀汤，应使用公筷公匙。7、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。8、食物就口，不可将口就食物。9、喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，忌劝酒。10、如发现不洁食物或异味食物或仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。用餐后的礼仪：用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。