《营养基础知识》课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《《营养基础知识》课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养基础知识 营养 基础知识 课件
- 资源描述:
-
1、1营养基础知识营养基础知识 2培训内容培训内容一、一、营养对人体的重要意义营养对人体的重要意义 二、二、营养与慢性病的关系营养与慢性病的关系 三、三、营养与疾病预防的关系营养与疾病预防的关系 四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能五、五、中国居民中国居民营养与健康状况调查营养与健康状况调查六、六、中国居民膳食指南中国居民膳食指南七、七、平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 3一、一、营养对人体的重要意义营养对人体的重要意义营养营养素素是我们人体必不可少的是我们人体必不可少的。如如:牛奶中的蛋白质、牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物脂肪、碳水化合物(乳糖)(乳糖)钙和磷钙和磷
2、 、维生素、维生素A A、C C、D D、B B族族4一、一、营养对人体的重要意义营养对人体的重要意义营养素可以预防和治疗营养缺乏病营养素可以预防和治疗营养缺乏病 如如:CaCa可以预防佝偻病可以预防佝偻病、骨质疏松症、骨质疏松症 蛋白质可以预防蛋白质营养不良蛋白质可以预防蛋白质营养不良 维生素维生素C C可以预防坏血病可以预防坏血病5一、一、营养对人体的重要意义营养对人体的重要意义营养素可以预防某些疾病营养素可以预防某些疾病(特别是慢性疾病特别是慢性疾病)营养素与慢性疾病营养素与慢性疾病 (心脑血管疾病、糖尿病、癌症)(心脑血管疾病、糖尿病、癌症)营养素与遗传基因的相互作用营养素与遗传基因的
3、相互作用6二、二、营养与慢性病的关系营养与慢性病的关系营养与膳食因素是许多慢性病的重要病因营养与膳食因素是许多慢性病的重要病因 高盐高盐饮食饮食与高血压与高血压 矿物质与骨质疏松症的关系矿物质与骨质疏松症的关系 叶酸、叶酸、B6B6、B12B12、同型半胱氨酸与冠心病的关系同型半胱氨酸与冠心病的关系 食物的血糖生成指数与糖尿病的关系食物的血糖生成指数与糖尿病的关系 蔬菜水果对于某些癌症的预防蔬菜水果对于某些癌症的预防7三、三、营养与疾病预防的关系营养与疾病预防的关系通过膳食干预可以预防某些慢性疾病通过膳食干预可以预防某些慢性疾病 如如:每天坚持饮用每天坚持饮用1-21-2杯牛奶杯牛奶,可预防骨
4、质疏松、可预防骨质疏松、佝偻病佝偻病8三、三、营养与疾病预防的关系营养与疾病预防的关系营养因素与遗传因素的关系营养因素与遗传因素的关系 营养因素影响某些疾病易感基因的表达营养因素影响某些疾病易感基因的表达 如如:营养素摄入量营养素摄入量的的不同不同会会影响肥胖基因或其影响肥胖基因或其它它疾病基因的表达疾病基因的表达。9四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 1 1、蛋白质蛋白质构成细胞、构成细胞、肌肉肌肉、皮肤皮肤等等各种各种组织和组织和器官器官 更新和修补组织细胞更新和修补组织细胞构成酶、激素和抗体构成酶、激素和抗体调节体内水分调节体内水分、维持机体渗透压和
5、酸碱平、维持机体渗透压和酸碱平衡衡 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体向细胞输送各种营养素向细胞输送各种营养素供给供给能量能量,但机体一般不用蛋白质来产热,但机体一般不用蛋白质来产热10四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 2 2、脂类脂类提供提供能量,能量,是是体内的体内的主要主要供能物质,也是体内主供能物质,也是体内主要的储能物质要的储能物质维持细胞结构和正常功能维持细胞结构和正常功能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的的吸收吸收维持体温,保护脏器维持体温,保护脏器延迟胃排空延迟胃排空,增加饱腹感增加饱腹感 改善食物的感官
6、性状改善食物的感官性状,增加食物风味增加食物风味11四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 3 3、碳水化合物、碳水化合物供给能量,是人类最经济、最主要的能量来源。供给能量,是人类最经济、最主要的能量来源。与脂类、蛋白质结合,构成人体重要的组成成分与脂类、蛋白质结合,构成人体重要的组成成分 保护肝脏、增强解毒作用保护肝脏、增强解毒作用 节约蛋白质的作用节约蛋白质的作用 抗生酮作用(脂肪不完全氧化产生酮体)抗生酮作用(脂肪不完全氧化产生酮体)传递信息(糖蛋白)传递信息(糖蛋白)提供膳食纤维提供膳食纤维12四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养
7、素及其主要功能 4 4、维生素、维生素 维生素是一种从日常膳食中获得的为身维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的基本营养元素。维生素就象碳水体所必需的基本营养元素。维生素就象碳水化合物、蛋白质和脂肪一样对维持生命起着化合物、蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用,并且随所摄入的碳水化合物、蛋关键作用,并且随所摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内发挥其各种功效,机体的白质和脂肪在体内发挥其各种功效,机体的各项基本生理活动都需要维生素的辅助。各项基本生理活动都需要维生素的辅助。13四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 4 4、维生素、维生素 自然界一共有自
8、然界一共有1414种维生素,每一种在体种维生素,每一种在体内都有其独特的作用,比如帮助机体形成新内都有其独特的作用,比如帮助机体形成新的血细胞,帮助将摄入的糖和脂肪转化为供的血细胞,帮助将摄入的糖和脂肪转化为供机体使用的能量,形成激素,或者使伤口止机体使用的能量,形成激素,或者使伤口止血及修复皮肤。血及修复皮肤。维生素只有在其结构完整时才能发挥其维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效,由于其容易被热光和化学作用破坏,功效,由于其容易被热光和化学作用破坏,因此在烹调和加工时需要小心处理。因此在烹调和加工时需要小心处理。14四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能
9、4 4、维生素、维生素 自然界维生素可以分为两大类:即脂溶性和水溶自然界维生素可以分为两大类:即脂溶性和水溶性,维生素在被机体吸收、转运、储存和分泌的时候性,维生素在被机体吸收、转运、储存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决定因素,脂溶性维生素被吸其溶解性是一个重要的决定因素,脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运,可以储存和收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运,可以储存和累积在脂肪组织中。而水溶性维生素通常被直接吸收累积在脂肪组织中。而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以供使用,多余部分则被排泄掉而不会被进血液系统以供使用,多余部分则被排泄掉而不会被储存。储存。脂溶性维生素(脂溶性
10、维生素(4 4种种 A A、D D、E E、K K)和水溶性维和水溶性维生素(生素(1010种种 B B族维生素族维生素(B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸、烟酸、叶叶酸酸、生物素、泛酸、肉碱、生物素、泛酸、肉碱)、维生素维生素C C )。)。15四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 5 5、矿物质、矿物质 自然界矿物质是单纯的无机元素,通常以自然界矿物质是单纯的无机元素,通常以最简单化学形式出现。不像维生素那样由多种最简单化学形式出现。不像维生素那样由多种元素构成复杂的有机化合物。元素构成复杂的有机化合物。根据矿物质的特性,其在被处理时不像维
11、根据矿物质的特性,其在被处理时不像维生素那样容易受到破坏,然而其无机特性也使生素那样容易受到破坏,然而其无机特性也使其有时难以被机体所吸收,而且在烹调时矿物其有时难以被机体所吸收,而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流失。质容易溶于水中而流失。16四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 5 5、矿物质、矿物质 现在已知有现在已知有2121种对机体有益的矿物质:种对机体有益的矿物质:常量元素常量元素7 7种种(占人体重(占人体重0.010.01 以上,每人每日需要量在以上,每人每日需要量在100100mgmg以上)以上):钙钙、磷磷、钾钾、钠、氯、钠、氯、镁镁、硫、
12、硫 微量元素微量元素1414种种(占人体重(占人体重0.010.01 以下,每人每日需要量在以下,每人每日需要量在100100mgmg以下)以下):铁铁、锌锌、硒硒、碘碘、铜、钼、铬、钴、锰、硅、锡、铜、钼、铬、钴、锰、硅、锡、钒、镍、钒、镍、氟氟 。17四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 6 6、水水18四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 7 7、膳食纤维、膳食纤维 联合国粮农组织联合国粮农组织(FAOFAO)重点推荐重点推荐润肠通便、解毒排毒润肠通便、解毒排毒降低血糖降低血糖降低胆固醇、减少动脉粥样硬化降低胆固醇、
13、减少动脉粥样硬化降低胆石症、肠癌的发生率降低胆石症、肠癌的发生率预防肥胖、糖尿病和高脂血症预防肥胖、糖尿病和高脂血症19四、四、人体所需的人体所需的七大七大营养素及其主要功能营养素及其主要功能 7 7、膳食纤维、膳食纤维 联合国粮农组织联合国粮农组织(FAOFAO)重点推荐重点推荐 目前联合国粮农组织给出了健康人日常饮食中目前联合国粮农组织给出了健康人日常饮食中应该含有应该含有30305050克纤维(干重)的建议标准克纤维(干重)的建议标准 膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中获得。但水果蔬菜所含的水分很多,因果蔬菜)中获得。但水果蔬菜所含
展开阅读全文