chapter1食品包装的选用原则课件.ppt

1、第一章第一章 食品包装的选用原则食品包装的选用原则lunwen168一、食品包装材料的种类一、食品包装材料的种类 食品包装材料食品包装材料是指用于包装食品的所有材料。是指用于包装食品的所有材料。包括用于食品包装装潢、食品包装容器、食品包括用于食品包装装潢、食品包装容器、食品包装运输等的相关材料，例如金属、塑料、玻包装运输等的相关材料，例如金属、塑料、玻璃、纸、天然植物纤维、林木、竹藤、复合材璃、纸、天然植物纤维、林木、竹藤、复合材料等主要包装材料及胶黏剂、涂料等。料等主要包装材料及胶黏剂、涂料等。包装材料的种类与适用食品包装范围见下表。包装材料的种类与适用食品包装范围见下表。材料名称包装容器类

2、型适 用 范 围竹、木包装材料箱、桶、盒水果、干果(蜜饯、果脯类)、酒类等 外包装纸及纸板材料牛皮纸袋、加工纸盒、纸箱、瓦楞纸箱、复合纸罐、纤维硬纸桶水果、糖果、糕点、肉制品、酱制品、水产制品 棉麻袋材料布袋、麻袋 粮食、花生、黄豆、白砂糖、面粉等金属材料桶、盒、罐 茶叶、植物油、饼干、饮料、干果等玻璃材料桶、瓶、罐等容器调味晶、饮料、腌制品、酒类等塑料材料聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯等制成的袋与瓶各类加工小食品、糕点、矿泉水、白糖、粮食、饮料等复合材料塑料与纸、铝箔复合制成袋肉制品、防潮防氧化食品等二、食品包装材料的选用原则二、食品包装材料的选用原则1 1对应性原则

3、对应性原则 食品根据其适用范围食品根据其适用范围与场所，应有高、中、低不同的与场所，应有高、中、低不同的档次，就是同一种食品也分有不同的档次。档次，就是同一种食品也分有不同的档次。这种不同档次的食品包装选用不同档次的包装材料而这种不同档次的食品包装选用不同档次的包装材料而实现其区别的方式，也就是食品包装材料选用的对应性原实现其区别的方式，也就是食品包装材料选用的对应性原则。这是食品包装中必须首先遵循的选材原则。则。这是食品包装中必须首先遵循的选材原则。2适用性原则适用性原则 食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护功能也不一样。食品包装材料选

4、用的适用性原则就是功能也不一样。食品包装材料选用的适用性原则就是必须保证其适用于不同食品的不同特性，以及流通环必须保证其适用于不同食品的不同特性，以及流通环节的不同流通环境条件。节的不同流通环境条件。适用性原则是包装材料选用的最基本原则，这一原则适用性原则是包装材料选用的最基本原则，这一原则必须将必须将食品特性、气候条件食品特性、气候条件(环境条件环境条件)、转移方式和环、转移方式和环节节(流通因素流通因素)三者进行综合考虑三者进行综合考虑。食品特性食品特性包括食品所要求的防潮、防挤压、防强光照包括食品所要求的防潮、防挤压、防强光照射、防串味、防霉变等；射、防串味、防霉变等；气候及环境条件气候

5、及环境条件包括温度、湿度、温差、气压、气体包括温度、湿度、温差、气压、气体在空气中的组成成分等；在空气中的组成成分等；流通因素流通因素包括运输距离、运输方式包括运输距离、运输方式(人力、汽车、高力人力、汽车、高力车、火车、船舶、飞机等车、火车、船舶、飞机等)以及运输道路路况、运输距以及运输道路路况、运输距离的长短等。另外对不同地区、不同民族、不同离的长短等。另外对不同地区、不同民族、不同国家国家对包装材料有不同的要求和限制，也必须考虑，否则对包装材料有不同的要求和限制，也必须考虑，否则选用此包装材料的包装食品就难以被市场和客户所接选用此包装材料的包装食品就难以被市场和客户所接受。受。p例如膨化

6、食品必须要求密封性，以防止空气中例如膨化食品必须要求密封性，以防止空气中的水分渗入影响食品品质。普通包装的纸包装的水分渗入影响食品品质。普通包装的纸包装材料就不适用于这类食品的包装。材料就不适用于这类食品的包装。p禽蛋类包装必须适应运输条件而需采取具有防禽蛋类包装必须适应运输条件而需采取具有防震吸振的包装材料，而绝对不能选用金属包装震吸振的包装材料，而绝对不能选用金属包装材料进行包装材料进行包装3经济性原则经济性原则 食品包装材料的选用，在满足上述两大原食品包装材料的选用，在满足上述两大原则后，就应着重考虑其经济性。其经济的性质则后，就应着重考虑其经济性。其经济的性质包括材料本身的包括材料本身

7、的成本价格成本价格、包装制作成本价格包装制作成本价格和和流通费用成本流通费用成本(购进渠道和加工制作厂家之购进渠道和加工制作厂家之间装运费用等间装运费用等)。在确定食品的形象、品质和档次后，针对某一在确定食品的形象、品质和档次后，针对某一种食品的销售地区和对象，从种食品的销售地区和对象，从包装的设计包装的设计、制制作作及及广告宣传广告宣传多方面全面考虑，重点对多方面全面考虑，重点对包装材包装材料进行比较分析和取样料进行比较分析和取样，对，对其成本和制作费用其成本和制作费用综合测定其经济指标，无论从单件成本还是从综合测定其经济指标，无论从单件成本还是从总体综合成本上分析，都要求达到最经济的原总体

8、综合成本上分析，都要求达到最经济的原则。则。4.协调性原则协调性原则 包装材料对同一种食品的包装所处的不同位置包装材料对同一种食品的包装所处的不同位置所发挥的作用和意义不一样。任何产品的包装所发挥的作用和意义不一样。任何产品的包装按其定位不同会分为按其定位不同会分为内包装、中包装和外包装。内包装、中包装和外包装。作为食品的销售包装而言，作为食品的销售包装而言，外包装外包装就是能表达就是能表达产品形象的放于货架上进行销售的整体包装产品形象的放于货架上进行销售的整体包装;内包装内包装就是直接与食品相接触的包装，也可能就是直接与食品相接触的包装，也可能是小包装是小包装;中包装中包装就是内包装与外包装

9、之间的中间包装。就是内包装与外包装之间的中间包装。除了销售包装分的三种包装外，还有为了便于除了销售包装分的三种包装外，还有为了便于运输、搬运与装卸的运输、搬运与装卸的运输包装运输包装，这种包装兼有，这种包装兼有促销和保护的双重功能。促销和保护的双重功能。由于上述同一种食品由于上述同一种食品(商品商品)的不同包装类别所发挥的的不同包装类别所发挥的作用不同，选用的包装材料也有所不同。就是说不同作用不同，选用的包装材料也有所不同。就是说不同的包装类别与选材应相协调。的包装类别与选材应相协调。内包装内包装(小包装小包装)多用多用软包装材料软包装材料等；等；中包装中包装多选用具有多选用具有缓冲特性的缓冲

10、材料缓冲特性的缓冲材料；外包装外包装根据食品的特性不同，多用根据食品的特性不同，多用瓦楞瓦楞(细瓦楞细瓦楞)纸盒纸盒(箱箱)或硬纸板盒或硬纸板盒(箱箱)，也有用塑料布或其他材料；也有用塑料布或其他材料；运输包装运输包装则多用具有较好刚性和强度，同时具有较好则多用具有较好刚性和强度，同时具有较好缓冲性能的缓冲性能的瓦楞纸板瓦楞纸板(粗瓦楞和中瓦楞粗瓦楞和中瓦楞)，另外其他木另外其他木板、竹板及其他塑料板材也用的较多。板、竹板及其他塑料板材也用的较多。5.美学性美学性(艺术性艺术性)原则原则 美学性原则是美学性原则是决定产品能否在市场畅销决定产品能否在市场畅销的重要原则。的重要原则。美学性也就是艺

11、术性，任何包装内部的美学性也就是艺术性，任何包装内部的产品品质、形产品品质、形象和特征象和特征均通过包装外表加以艺术性的表达。有的包均通过包装外表加以艺术性的表达。有的包装材料具有表达的特性，而有的包装材料却难以表达。装材料具有表达的特性，而有的包装材料却难以表达。包装材料的本身色彩、质地、透明程度、挺度、表面包装材料的本身色彩、质地、透明程度、挺度、表面光滑光滑度度(通过加工所能达到的通过加工所能达到的)、表面装饰性等都是包、表面装饰性等都是包装材料艺术性的内容。装材料艺术性的内容。最具艺术表现力的包装材料依次为最具艺术表现力的包装材料依次为纸、塑纸、塑料、玻璃、金属、陶瓷料、玻璃、金属、陶

12、瓷，最难实现艺术表现形，最难实现艺术表现形式的包装材料可能是式的包装材料可能是天然木材、竹材、藤材等天然木材、竹材、藤材等，但天然木材类包装在艺术造型上也有它的优势，但天然木材类包装在艺术造型上也有它的优势，如古典型传统食品的包装等。如古典型传统食品的包装等。6科学性原则 就是根据就是根据市场、功能、消费市场、功能、消费等因素所采取的取材原则。等因素所采取的取材原则。包装包装材料选用科学性原则，从科学与实际出发应考虑如下几个方面。材料选用科学性原则，从科学与实际出发应考虑如下几个方面。根据根据加工要求和加工设备条件加工要求和加工设备条件合理选用材料。合理选用材料。根据根据消费心理及市场需求特点

13、消费心理及市场需求特点合理选用材料。合理选用材料。根据根据环保要求环保要求合理选用材料。合理选用材料。根据根据价格与满足功能相适宜价格与满足功能相适宜合理选用材料。合理选用材料。根据根据新技术与市场动态新技术与市场动态合理选用材料。合理选用材料。根据根据经营者和用户特殊要求经营者和用户特殊要求合理选用材料。合理选用材料。总之，选用材料的好坏直接影响到产品在市场上的竞争效总之，选用材料的好坏直接影响到产品在市场上的竞争效果，必须认真研究。果，必须认真研究。三、食品包装材料的选用方法三、食品包装材料的选用方法 1.参照法参照法 参照法参照法就是参照现有或已被应用于相同特性食品、相近特性食品就是参照

14、现有或已被应用于相同特性食品、相近特性食品包装的材料，进行设计与选用。包装的材料，进行设计与选用。参照法最理想的是全部参照。参照法最理想的是全部参照。全部参照全部参照是指材料的规格、尺寸及其他相关参数全部参照现有的是指材料的规格、尺寸及其他相关参数全部参照现有的同类或相近食品而进行。有的甚至使用选用的材料后在包装结构、同类或相近食品而进行。有的甚至使用选用的材料后在包装结构、造型等方面也进行参照。全部参照必须注意所要包装的食品特性造型等方面也进行参照。全部参照必须注意所要包装的食品特性与所参照的食品相同或接近。同时在包装规格、数量、销售环境与所参照的食品相同或接近。同时在包装规格、数量、销售环

15、境及贮运条件也应相同或相近。及贮运条件也应相同或相近。除全部参照外，还有除全部参照外，还有部分参照部分参照或或局部参照局部参照。部分参照。部分参照就是有关材料的部分参照已有食品包装进行，其另一就是有关材料的部分参照已有食品包装进行，其另一些参数则不予参照或进行创新与改进。些参数则不予参照或进行创新与改进。食品包装材料选用的参照技巧具有无风险、易于实现、食品包装材料选用的参照技巧具有无风险、易于实现、成本低廉的优点，但也有缺乏创新的特点。成本低廉的优点，但也有缺乏创新的特点。2对比法对比法 也就是也就是比较法比较法。该方法是对现有市场上。该方法是对现有市场上同类或同类或相似相似(相近相近)食品包

16、装的用材进行广泛调研，对食品包装的用材进行广泛调研，对其所表达出来的优缺点进行其所表达出来的优缺点进行对比分析对比分析，再根据，再根据自己所要包装的产品自己所要包装的产品(食品食品)和其物理化学性能和其物理化学性能及力学性能等进行扬长避短的选择。及力学性能等进行扬长避短的选择。对比选材对比选材是一种可靠性较好的选材技巧，可少是一种可靠性较好的选材技巧，可少走弯路，减少不必要的损失。此外，还可对已走弯路，减少不必要的损失。此外，还可对已应用的包装材料存放缺陷和问题进行改进和采应用的包装材料存放缺陷和问题进行改进和采取技术上的补救措施，最终其使用效果很有可取技术上的补救措施，最终其使用效果很有可能

17、超过已有能超过已有(市场上市场上)产品的效果。产品的效果。食品包装的对比选材是一种较为系统而复杂的工作。食品包装的对比选材是一种较为系统而复杂的工作。首先首先要确定所要包装食品的定位、规格、销售地区、要确定所要包装食品的定位、规格、销售地区、消费群体、贮运方式及贮运条件等因素。消费群体、贮运方式及贮运条件等因素。然后然后再到市场上或相关厂家和企业去了解相关食品包再到市场上或相关厂家和企业去了解相关食品包装用材存在的问题和采取的技术措施。装用材存在的问题和采取的技术措施。另外另外还要向用户调查对相关食品包装的反映和反馈。还要向用户调查对相关食品包装的反映和反馈。这些工作都需要一一列表或详细记录，

18、最后确定这些工作都需要一一列表或详细记录，最后确定几种有代表性的包装材料，从中再进行综合对比，方几种有代表性的包装材料，从中再进行综合对比，方可得到所要选用的包装材料。可得到所要选用的包装材料。3.试用法试用法 通过通过试验试验的办法来确定的办法来确定包装材料的种类包装材料的种类和和试用技巧。试用技巧。首先首先要对所要包装食品的要对所要包装食品的各项性能指标各项性能指标有足够的了解有足够的了解如化学性能中的吸湿性、氧化性、抗微生物特性、渗如化学性能中的吸湿性、氧化性、抗微生物特性、渗透性等，以及物理特性中的形状、密度、强度、硬度、透性等，以及物理特性中的形状、密度、强度、硬度、弹性和抗冲击性能

19、等。弹性和抗冲击性能等。然后然后根据食品的这些性能去选取与之性能相匹配的包根据食品的这些性能去选取与之性能相匹配的包装材料进行试用。装材料进行试用。经过一段时间试用后，满足要求后便可确定下来，再经过一段时间试用后，满足要求后便可确定下来，再进行批量投入使用。进行批量投入使用。Z 试用选材的方法需要一段试用周期。因此对于那些急试用选材的方法需要一段试用周期。因此对于那些急 于在于在短时间投入市场的食品短时间投入市场的食品有一定的影响，但特别适有一定的影响，但特别适用于用于新开发的食品新开发的食品包装选材，也易于选用那些包装选材，也易于选用那些最新最新的的包装材料。包装材料。Z 一旦用该方法选择并

20、使用了某种包装材料，其效果一旦用该方法选择并使用了某种包装材料，其效果 与性能均会优于已有的与性能均会优于已有的(市场上市场上)食品包装，对新型产品食品包装，对新型产品（食品）打入市场，以全新的面貌和优良的性能创立（食品）打入市场，以全新的面貌和优良的性能创立品牌具有较好的推动作用。品牌具有较好的推动作用。4试验法试验法 试验方法试验方法是在所要包装的食品某些特性还不十分清楚是在所要包装的食品某些特性还不十分清楚的情况下所采取的选材方法。的情况下所采取的选材方法。对于一种全新的食品，其包装后所发生的某些物理化对于一种全新的食品，其包装后所发生的某些物理化学变化，以及在贮藏期限间与环境因素之间的

21、关系，学变化，以及在贮藏期限间与环境因素之间的关系，尚不十分了解。可选用几种包装材料进行包装试验，尚不十分了解。可选用几种包装材料进行包装试验，并根据食品的主要性能要求并根据食品的主要性能要求模拟环境参数模拟环境参数，对包装材，对包装材料进行包装试验。例如，透气性试验等就要在实验室料进行包装试验。例如，透气性试验等就要在实验室进行，按其食品在规定保质期内所要经过的湿度、温进行，按其食品在规定保质期内所要经过的湿度、温度、温差、环境光照等进行试验。度、温差、环境光照等进行试验。5检测法检测法 检测法检测法是分别对所要包装的食品要求的包装参数进行是分别对所要包装的食品要求的包装参数进行测定，然后测

22、定，然后根据测得的参数去选择与之相适应的包装根据测得的参数去选择与之相适应的包装材料。材料。检测法检测法包括包括全部检测全部检测和和部分检测部分检测。有时还要对包装材。有时还要对包装材料性能参数进行检测。一般在具体选材时，为便于操料性能参数进行检测。一般在具体选材时，为便于操作和减少费用，只检测主要性能参数，包括作和减少费用，只检测主要性能参数，包括食品参数食品参数和和包装材料参数包装材料参数。例如冻干食品或膨化食品，一般只。例如冻干食品或膨化食品，一般只检测其吸湿速度和脆性，而果蔬食品主要检测其乙烯检测其吸湿速度和脆性，而果蔬食品主要检测其乙烯产生速率和耐温度等。产生速率和耐温度等。检测选材的方法是一种快速选材技巧，周期短，检测选材的方法是一种快速选材技巧，周期短，见效快，种有效而适用的选材方法。见效快，种有效而适用的选材方法。