寄生虫对食品安全的影响课件.ppt
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- 寄生虫 食品安全 影响 课件
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1、第六节第六节 寄生虫对食品安全的影响寄生虫对食品安全的影响 寄生虫通过多种途径污染食品和饮水,经口进入寄生虫通过多种途径污染食品和饮水,经口进入人体,引起食源性寄生虫病人体,引起食源性寄生虫病 寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖,其寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖,其繁殖时需要特定的宿主繁殖时需要特定的宿主 食品害虫,不仅蛀蚀和破坏食品,引起食品发热食品害虫,不仅蛀蚀和破坏食品,引起食品发热和霉变,而且可携带多种病原体污染食品。和霉变,而且可携带多种病原体污染食品。食源性寄生虫的危害与控制食源性寄生虫的危害与控制 通过食品感染人体的寄生虫称为通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫食
2、源性寄生虫(foodborne parasite)(foodborne parasite)包括:原虫(包括:原虫(protozoaprotozoa)、节肢动物()、节肢动物(arthropodarthropod)、)、吸虫(吸虫(trematodestrematodes)、绦虫()、绦虫(cestodescestodes)和线)和线虫(虫(roundwormsroundworms),后三者统称为蠕虫(,后三者统称为蠕虫(heminthheminth)食源性寄生虫食源性寄生虫 淡水鱼虾是淡水鱼虾是肝吸虫(华支肝吸虫(华支睾吸虫)睾吸虫)、异形吸虫异形吸虫、棘棘口吸虫口吸虫、棘颚口线虫棘颚口线虫和
3、和肾肾膨结线虫膨结线虫的中间宿主的中间宿主 海鱼或软体动物是海鱼或软体动物是异尖线异尖线虫虫的中间宿主,的中间宿主,异尖线虫异尖线虫幼虫可在人体胃壁寄生幼虫可在人体胃壁寄生 猪是猪是猪肉绦虫猪肉绦虫的中间宿主,也的中间宿主,也是是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主,猪肉中可能含有的重要宿主,猪肉中可能含有猪肉绦虫的囊尾蚴猪肉绦虫的囊尾蚴(这样的猪(这样的猪肉俗称肉俗称“米猪肉米猪肉”、“米粉猪米粉猪肉肉”)、)、旋毛虫的幼虫形成的旋毛虫的幼虫形成的囊包囊包、肉孢子虫形成的虫囊和肉孢子虫形成的虫囊和弓形虫弓形虫 牛是牛是牛肉绦虫牛肉绦虫中间宿主,也是中间宿主,也是肉孢子虫
4、肉孢子虫和和弓形虫弓形虫的重要宿主的重要宿主,人因吃了这些含有寄生虫的,人因吃了这些含有寄生虫的牛肉而感染牛肉绦虫、肉孢子牛肉而感染牛肉绦虫、肉孢子虫和弓形虫。虫和弓形虫。青蛙和蛇是青蛙和蛇是曼氏裂头绦虫曼氏裂头绦虫及及线线中殖孔绦虫中殖孔绦虫、异形吸虫异形吸虫、棘口棘口吸虫吸虫的中间宿主或转续宿主,的中间宿主或转续宿主,这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉(或皮)中存在于蛙、蛇肉(或皮)中 螃蟹、小龙虾是螃蟹、小龙虾是肺吸虫肺吸虫(并殖并殖吸虫吸虫)的中间宿主,肺吸虫幼)的中间宿主,肺吸虫幼虫在它们体内形成囊蚴,人吃虫在它们体内形成囊蚴,人吃了未煮熟的含有囊蚴的
5、螃蟹、了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、小龙虾而得小龙虾而得肺吸虫病肺吸虫病 狗肉、羊肉是狗肉、羊肉是旋毛虫旋毛虫、肉孢子虫肉孢子虫、弓形虫弓形虫的重的重要宿主,还是要宿主,还是肺吸虫肺吸虫、曼氏裂头绦虫曼氏裂头绦虫的转续宿的转续宿主,人吃了未煮熟的肉主,人吃了未煮熟的肉,就可能感染,就可能感染旋毛虫旋毛虫、肉孢子虫肉孢子虫、弓形虫弓形虫、肺肺吸虫吸虫、曼氏裂头绦虫曼氏裂头绦虫 蛔虫常见于被粪便污染的蔬菜瓜果蛔虫常见于被粪便污染的蔬菜瓜果 姜片虫寄生于菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面姜片虫寄生于菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面一、食源性寄生虫对人类的危害一、食源性寄生虫对人类的危害 宿主宿主(host
6、):以其机体给寄生虫提供居:以其机体给寄生虫提供居住空间和营养物质的生物住空间和营养物质的生物 寄生虫感染寄生虫感染(parasitic infection):寄生:寄生虫侵入人体并能生活一段时间虫侵入人体并能生活一段时间 寄生虫病寄生虫病(parasitosis):有明显临床表:有明显临床表现的寄生虫感染现的寄生虫感染食源性寄生虫病食源性寄生虫病(foodborne parasitosis)(foodborne parasitosis)吸虫病:吸虫病:华支睾吸虫病(肝吸虫)、并殖吸虫病华支睾吸虫病(肝吸虫)、并殖吸虫病(肺吸虫病)、肝片形吸虫病、姜片吸虫病(肺吸虫病)、肝片形吸虫病、姜片吸虫
7、病 绦虫病:绦虫病:猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病虫病 线虫病:线虫病:旋毛形线虫病、异尖线虫病旋毛形线虫病、异尖线虫病 、棘颚口线、棘颚口线虫病虫病 、广州管圆线虫病、广州管圆线虫病 原虫病:原虫病:弓形虫病弓形虫病 危害性危害性1.作为病原体本身引起的危害:作为病原体本身引起的危害:夺取营养,使感染者出现营养不良、消夺取营养,使感染者出现营养不良、消瘦、贫血等症状瘦、贫血等症状 机械性损伤,感染者的组织器官出现不机械性损伤,感染者的组织器官出现不同程度的损伤同程度的损伤 毒素作用与免疫损伤毒素作用与免疫损伤2.作为传播媒介引起的危害作为传播媒介引起
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