(修改)食品安全知识课件.ppt

1、高桥区食品药品监督管理局 真实经历：接小孩放学的时候，发现一种奇怪的现象：很多同学不是向家的方向走去，而是直接跑去学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。有一次，我亲眼看见小摊食物上面苍蝇乱飞，以前我也经常吃，现在想想都快吐了。同学们只是觉得味道好，可是吃了那些不卫生不符合食品平安标准的食品会损害身体健康的。这些东西大多数是三无食品，平安没保证如果长时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会造成智力下降。所以为了我们的身体健康，坚决不要吃那些小摊小店里的三无食品，油炸食品。危害度：危害度：公众喜欢度：关键词：流公众喜欢度：关键词：流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉“红粉红粉 亚硝酸盐

2、亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉吗？羊肉吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串也可能是死这羊肉串也可能是死猪肉猪肉有些腌制过久的肉会产生亚硝酸有些腌制过久的肉会产生亚硝酸盐超标，过多吃肉串也会中毒盐超标，过多吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉危害度：危害度：公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫验出麻辣烫验出“罂粟底罂粟底地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫

3、、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药决不是麻辣烫加止疼药决不是搞笑搞笑危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸 臭、死鸡翅臭、死鸡翅罪状揭露：罪状揭露：辣鸡翅有可能是用病辣鸡翅有可能是用病死发臭鸡翅制成死发臭鸡翅制成危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标铝超标 敌敌敌敌畏畏 地沟油地沟油罪状揭露：罪状揭露：油条有可能含铝超标油条有可能含铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症危害度：公众喜欢度：关键

4、词：危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明明矾矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：不法商家可能会用化工用的硫酸亚不法商家可能会用化工用的硫酸亚铁染黑成臭豆腐铁染黑成臭豆腐部份家庭臭豆腐制作加工的环境不部份家庭臭豆腐制作加工的环境不符合卫生，有可能就是在垃圾堆后，符合卫生，有可能就是在垃圾堆后，臭水沟旁的臭水沟旁的甚至滥用添加明矾制作臭豆腐甚至滥用添加明矾制作臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：细菌超标、致癌危害度：公众喜欢度：关键词：细菌超标、致癌罪状揭露：罪状揭露：有可能使用劣质的过期油脂有可能使用劣质的过期油脂每克辣条所含细菌竟超过每克辣条所含细菌竟超过10万个万个添加染色剂，比方

5、胭脂红等添加染色剂，比方胭脂红等有害物质有害物质大量辣椒粉引起咽部充血、大量辣椒粉引起咽部充血、淋巴结肿大等病淋巴结肿大等病辣条 无证无照、三无食品无生产日期、无无证无照、三无食品无生产日期、无质量合格证或生产许可证、无生产厂名、质量合格证或生产许可证、无生产厂名、流动摊贩流动摊贩食品平安问题接连被媒体曝光，食品平安问题接连被媒体曝光，问题食品危害到我们的身体健康，我们要多问题食品危害到我们的身体健康，我们要多了解食品平安知识，多关注食品平安。了解食品平安知识，多关注食品平安。“民民以食为天，食以安为先，食品平安对我们以食为天，食以安为先，食品平安对我们老百姓而言是天大的事，也是最根本的需求，

6、老百姓而言是天大的事，也是最根本的需求，政府对此高度重视。政府对此高度重视。选择正规商店选择正规商店旧标志旧标志：检查食品是否合格检查食品是否合格我有“蓝帽子，饮用要慎重！不是药物，不能治疗疾病 不是普通食品，不能随便饮食 是特殊食品适宜人群，要按照包装上的说明饮食用，红牛功能饮料儿童不能随便饮食的 十大垃圾食品十大垃圾食品 垃圾食品垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品，并不是我们生活中的废弃垃圾。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌

7、制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐

8、头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。1 1、到有食品经营许可证正规的商场购置有质量保证、到有食品经营许可证正规的商场购置有质量保证的食品，依法选择健康食品，不买食品包装不全的食

9、品，依法选择健康食品，不买食品包装不全“三无产品。三无产品。2 2、做到不吃或尽可能少吃垃圾食品，不吃腐败变质、做到不吃或尽可能少吃垃圾食品，不吃腐败变质食物、不吃未烧熟煮透的饭菜、不喝生水。食物、不吃未烧熟煮透的饭菜、不喝生水。3 3、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，不注意易发生食品中毒。不注意易发生食品中毒。许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身等，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。体健康，所以，最好的饮料是白开水。养成良好

10、的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。生虫的传播。水果蔬菜要洗净，防止农药中毒。水果蔬菜要洗净，防止农药中毒。选择包装食品时，要注意识别食品的生产日选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。期和保质期等。十大平安食品十大平安食品 豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白含丰富优质蛋白30%-30%-45%45%外，还含有较多不外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素饱和脂肪酸、钙及维生素B B族，被称为族，被称为“植物肉。植物肉。这类食品对健康的益处，这类食品对健康的益处，包括

11、降低血清总胆固醇，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适故消化不良者应间断、适量食用。量食用。十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较白菜等。其突出优点是含有较多的维生素多的维生素C C、胡萝卜素，比、胡萝卜素，比方，西兰花中维生素方，西兰花中维生素C C含量达含量达505060mg/100g60mg/100g

12、，胡萝卜素含，胡萝卜素含量也很高，到达量也很高，到达7210?7210?滋滋g/100gg/100g，为常吃蔬菜之最。此，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素钙、钾、钠、铁的碱性元素钙、钾、钠、铁等，属于碱性食物，对维持等，属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。部位癌症发生的作用。牛奶牛奶含丰

13、富的优质蛋白和含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较的最好来源，且有较高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如能保证每年人一般如能保证每天天250g250g奶类，有益于奶类，有益于营养均衡，延缓骨质营养均衡，延缓骨质丧失速度，防治骨质丧失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促道大肠杆菌生长，促进消化。进消化。海鱼海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老

14、有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸类脂肪中不饱和脂肪酸占占80%80%以上，保健成效显以上，保健成效显著，主要有利于降低血著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。促进人体的正常代谢。菌菇类菌菇类以黑木耳为代表的菌菇以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较类食物味道鲜美，还有较高高营养价值营养价值。黑木耳、香。黑木耳、香菇除含较多菇除含较多氨基酸氨基酸、甾醇、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含类

15、及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素有大量矿物质和维生素B B族。最近发现，黑木耳等族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制对癌细胞也有一定的抑制效应。效应。番茄番茄除含有丰富的维生除含有丰富的维生素、碱性元素、素、碱性元素、纤纤维素维素、果胶外，还、果胶外，还含有番茄红素，加含有番茄红素，加热后含量更高。番热后含量更高。番茄红素是较强的抗茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂

16、质氧化剂，抑制脂质过氧化作用比过氧化作用比维生维生素素E E更强，有助于更强，有助于改善老年黄斑变性，改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。降低癌症发生率。胡萝卜胡萝卜每每100g100g胡萝卜含有胡胡萝卜含有胡萝卜素萝卜素1.35mg1.35mg，且顶，且顶部含量比下部高，外部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、有补中下气，调肠胃、安五脏等成效。安五脏等成效。绿茶绿茶绿茶中的茶多具绿茶中的茶多具有良好的保健成有良好的保健成效，在体内茶多效，在体内茶多酚有

17、很强的去除酚有很强的去除自由基、抑制氧自由基、抑制氧化酶等作用，故化酶等作用，故有助于预防心血有助于预防心血管疾病、癌症、管疾病、癌症、抑制病毒、抗细抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。菌毒素、减肥等。荞麦荞麦含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白质较高，而蛋白质较高，而含脂肪却较低含脂肪却较低仅占仅占2.5%2.5%。荞麦含有丰富的荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防膳食纤维，在防治高血压及心血治高血压及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。禽蛋禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。拒绝垃圾食品，养拒绝垃圾食品，养成良好的饮食卫生习成良好的饮食卫生习惯。惯。