第三节合理膳食与食品安全课件.ppt

1、 2013年年5月月20日，陕西省公安厅接到群众举报，查到店日，陕西省公安厅接到群众举报，查到店主张某在面食中添加甲醛。我们说装修的时候甲醛超标了，主张某在面食中添加甲醛。我们说装修的时候甲醛超标了，对人体有害，这还只是鼻子闻，如果甲醛吃进了肚子里，其对人体有害，这还只是鼻子闻，如果甲醛吃进了肚子里，其危害之大可想而知！食品安全问题再一次向人们敲响了警钟。危害之大可想而知！食品安全问题再一次向人们敲响了警钟。这节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们的健康这节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们的健康密切相关的合理营养与食品安全。密切相关的合理营养与食品安全。苏丹红，地沟油，瘦肉精，

2、三聚氰胺，假鸡蛋及染色青豆大米等。苏丹红，地沟油，瘦肉精，三聚氰胺，假鸡蛋及染色青豆大米等。第三节第三节 合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全知识点一知识点一 合理膳食合理膳食你吃的合理吗？你吃的合理吗？1.1.应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物。应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物。2.2.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。3.3.饮食应遵循的原则：饮食应遵循的原则：食物多样化，粗细搭配合理，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；食物多样化，粗细搭配合理，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹每天

3、吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹饪油用量，膳食要清淡少盐饪油用量，膳食要清淡少盐;少吃肥肉和荤油。少吃肥肉和荤油。合理膳食合理膳食练习：练习：小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（为合理？（）A、凉拌豆角、凉拌豆角 B、牛奶、牛奶 C、排骨汤、排骨汤 D、小米粥、小米粥 中国营养协会提出三餐即早中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需中晚三餐应该按提供全天所需能量的能量的

4、30%30%：40%40%：30%30%的比例的比例分配，即实际上是遵循了传统分配，即实际上是遵循了传统的的“早吃好，午吃饱，晚吃少早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配养成良好的饮食习惯养成良好的饮食习惯1、科学安排一日三餐；、科学安排一日三餐；2、按时进餐；、按时进餐；3、不偏食，不挑食，不暴饮暴食、不偏食，不挑食，不暴饮暴食请你分析：请你分析：青少年应该吃什么样的食物才健康呢？青少年应该吃什么样的食物才健康呢？知识点二知识点二 食品安全食品安全(1)发了芽的土豆最好不要吃发了芽的土豆最好不要吃因为发芽的土豆会产生一种因为发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒

5、素。不发芽的土叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每豆每100克中只含克中只含10毫克茄毫克茄碱，而发芽后可增加碱，而发芽后可增加50倍或倍或更多。吃少量茄碱对人体不更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合果一次吃进约合200毫克茄碱，经过毫克茄碱，经过15分钟至分钟至3小时就可发病。最小时就可发病。最先出现的症状是先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，吐、腹泻等症状，症状轻的，经过症状轻的，经过12小时可以通过自身的解毒小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进功能而自愈，如果吃进

6、300400毫克或更多的茄碱，则症状会非毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。而死亡。首先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，首先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重

7、大的问题。致重大的问题。第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。（2）发霉的食物不能吃）发霉的食物不能吃 中国十大垃圾食品中国十大垃圾食品油炸类食品：油炸类食品：导致导致心脑血管疾病，心脑血管疾病，含致癌物含致癌物腌制类食品：腌制类食品：导致高血压，易得溃疡和发炎导致高血压，易得溃疡和发炎加工类食品：加工类食品：含大量防腐剂、亚硝酸盐，容易致癌含大量防腐剂、亚硝酸盐，容易致癌饼干类食品：饼干类食品：香精、色素和热量过多，导致肥胖香精、色

8、素和热量过多，导致肥胖汽水可乐类：汽水可乐类：含糖高，导致肥胖，大量碳酸会导致钙流失方含糖高，导致肥胖，大量碳酸会导致钙流失方便类食品：便类食品：含有过多盐、防腐剂、香精（损肝）含有过多盐、防腐剂、香精（损肝）罐头类食品：罐头类食品：破坏维生素，防腐剂多，容易致癌破坏维生素，防腐剂多，容易致癌蜜饯果脯类：蜜饯果脯类：含大量防腐剂、香精（损肝）、盐，含亚硝含大量防腐剂、香精（损肝）、盐，含亚硝 酸盐致癌酸盐致癌冷冻甜品类：冷冻甜品类：奶油高引起肥胖，含添加剂损害肝脏奶油高引起肥胖，含添加剂损害肝脏烧烤类食品：烧烤类食品：破坏蛋白质，含破坏蛋白质，含“三苯四丙吡三苯四丙吡”（致癌物之首）（致癌物之

9、首）良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体的正常生长发育，增强机体对疾病身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力。人们的饮食习惯越来越强，的抵抗力。人们的饮食习惯越来越强，饮食方式越来越科学饮食方式越来越科学民以食为先，食以安为先，食品安全民以食为先，食以安为先，食品安全关系到国计民生。人们越来越深刻认关系到国计民生。人们越来越深刻认识食品安全的重要性识食品安全的重要性合理膳食合理膳食食品安全食品安全练习：练习：1.南南为自己设计了一份午餐：米饭、南南为自己设计了一份午餐：米饭、煎蛋、鸡汤。要使这份午餐营养更合理，还要添加（煎蛋、鸡汤。要使这份午餐营养更合理

10、，还要添加（）A.炒青菜炒青菜 B.烤鱼烤鱼 C.荔枝肉荔枝肉 D.焖虾焖虾2.吃出健康吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是（的说法正确的是（）粗细粮合理搭配粗细粮合理搭配 主副食合理搭配主副食合理搭配 不吃不喜欢的食物不吃不喜欢的食物 饮饮食要定量食要定量 晚餐多吃蛋白质和脂肪丰富的食物晚餐多吃蛋白质和脂肪丰富的食物 A.B.C.D.3.下列哪一项不符合合理膳食的原则下列哪一项不符合合理膳食的原则（）（）A常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 B不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐

11、 C用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 D经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油4.以下食品最适合我们摄取的是（）以下食品最适合我们摄取的是（）A油炸的食品油炸的食品 B无污染、安全、优质的食品无污染、安全、优质的食品 C冷冻的食品冷冻的食品 D能量高的食品能量高的食品5.随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关心。下列对食品问题的看法，正确的是（）益关心。下列对食品问题的看法，正确的是（）A转基因食品完全可以放心食用转基因食品完全可以放心食用B食用镉含量超标的大米不会影响健康食用镉含量超标的大米不会影响健康C随意使用食品添加剂可能造成食品污染随意使用食品添加剂可能造成食品污染D青少年大量食用保健品更有利于身体发育青少年大量食用保健品更有利于身体发育