合理营养与食品安全总结课件.ppt

1、第三节第三节关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全你会设计营养食你会设计营养食谱吗？谱吗？什么样的食物才安全呢？什么样的食物才安全呢？怎样吃才是合理营养？怎样吃才是合理营养？一、相关知识链接一、相关知识链接1.1.我们平时所吃的食物中含有人体所必我们平时所吃的食物中含有人体所必需的六大类营养物质：需的六大类营养物质：、。2、蛋白质是建造和修复身体的重、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及要原料，人体的生长发育以及水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质受损细胞的修复和更新，都离不开受损细胞的修复和更新，都离不开 ，因此此正处于发育育时期的青少年应，因此此正

2、处于发育育时期的青少年应多补充一些含多补充一些含 丰富的食物。丰富的食物。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质消化系统的组成消化系统的组成消化道消化道:口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化食物和吸收营养物质的场所消化食物和吸收营养物质的场所.消化腺消化腺:分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),),消化食物消化食物唾液腺、唾液腺、胰腺、胰腺、肝脏肝脏、胃腺、胃腺、肠腺肠腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁内的小消化腺位于消化道壁内的小消化腺唾液唾液胰液胰液胆汁胆汁胃液胃液肠液肠液(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶)(没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多

3、种酶多种酶)比较消化腺分泌的消化液比较消化腺分泌的消化液肝脏肝脏胰腺胰腺肠腺肠腺胃腺胃腺口腔口腔小肠小肠胃胃小肠小肠小肠小肠消化腺消化腺唾液腺唾液腺消化液消化液唾液唾液胃液胃液胆汁胆汁胰液胰液肠液肠液流入何处流入何处消化酶消化酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶含消化糖类、脂含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶肪、蛋白质的酶乳化脂肪乳化脂肪人体消化营养物质的主要器官人体消化营养物质的主要器官小肠小肠含消化糖类、脂含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶肪、蛋白质的酶不含消化酶不含消化酶营养物质的吸收示意图营养物质的吸收示意图胃胃小肠小肠大肠大肠毛细血管毛细血管毛细淋巴管毛细淋巴管少量水少量水无机盐无机盐.维生素

4、维生素.水水葡萄糖葡萄糖.氨基酸氨基酸少量水少量水.无机盐无机盐.部分维生素部分维生素甘油甘油脂肪酸脂肪酸思思 维维 训训 练练试管试管1 12 23 34 45 5加入物加入物质质馒头屑馒头屑清水清水馒头屑馒头屑唾液唾液馒头块馒头块唾液唾液碎蛋白碎蛋白唾液唾液馒头屑馒头屑唾液唾液处理处理搅拌搅拌搅拌搅拌不搅拌不搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌温度温度37370 0C C37370 0C C37370 0C C37370 0C C0 00 0C C加碘后加碘后的现象的现象变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调

5、查发现：7-187-18岁学生营养不良率为岁学生营养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生)。7 7至至1818岁学生中营养过岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达高达12120303。摘自摘自羊城晚报羊城晚报 一、合理营养一、合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25

6、 为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖糖。人早晨开始活动后，。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴

7、躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！呢！怎样的早餐才算合理？怎样的早餐才算合理？合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。牛奶、豆浆符。牛奶、豆浆符合

8、上述要求，可任选一种，还应加上其他合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品无机盐

9、，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。过剩。不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯洋快餐与小胖墩儿

10、洋快餐与小胖墩儿 杨锋杨锋 2003.06.09 72003.06.09 7版版 健康消费健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占胖儿约占1515。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。而人体必需的维

11、生素等营养物质相对缺乏。健康报摘要：健康报摘要：保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”合理营养合理营养30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡膳食宝塔中国居民：平衡膳食宝塔1 1 营养学家将食物分成哪几营养学家将食物分成哪几类？类？2 2 一日

12、三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3 3 生长发育期的青少年在日生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？常饮食中应注意些什么？4 4 什么样的饮食才是合理的什么样的饮食才是合理的饮食？饮食？类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生

13、素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。

14、尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示：1 1设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。2 2设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。二、食品安全二、食品安全1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如

15、防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志有无注册商品标志 R R 等内容。等内容。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。就可以判断食品是否过了保质期。思考分析思考分析购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题

16、题?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证

17、明，不能证明没有喷洒过农药。有了没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。你知道吗？你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。的发生呕吐、腹泻

18、等，严重的危及生命。太阳太阳蓓蕾蓓蕾叶片叶片思考分析思考分析能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。物质进入人体而危害自己的身体健康。小结小结1.1.合理营养的目的是什么呢？合理营养的目的是什么呢？为了满足人体

19、每天对能量和各种营养物质的需要。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2.2.如何做到合理营养？如何做到合理营养？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早餐摄入的总能量中，早中中晚餐的能量应当分别占晚餐的能量应当分别占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。课堂练习课堂练习1.1.伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意下列哪一项（他应该特别注意下

20、列哪一项（）A.A.饼干的名字饼干的名字 B.B.饼干的生产日期饼干的生产日期 C.C.饼干的成分饼干的成分 D.D.饼干的生产厂家饼干的生产厂家2.2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（法（）A.A.进行高强度的运动进行高强度的运动 B.B.到药店买减肥药到药店买减肥药C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.适当的锻炼加合理膳食适当的锻炼加合理膳食C CD D3 3下列叙述中，错误的一项是（下列叙述中，错误的一项是（）A.A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食

21、用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用C.C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化D.D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多B B绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为的食品，统称为绿色食品绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A A级

22、级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂

23、。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

24、第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。关 注 食食 品品 安安 全全积 累 资资 料料保 健健 康康 生生 活活知知 识识 窗窗 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒吃新鲜黄花菜易中毒 食食 品品 添添 加加 剂剂-癌癌 之之 桥桥 合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋表皮为什么会

25、有小疙瘩？食品标签上应标注哪些内容？食品标签上应标注哪些内容？带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康 黄曲霉的危害黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？食品安全问题有哪些方面？食品安全问题有哪些方面？为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱秋水仙碱和天门冬碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸定要去其长柄，用开水焯后再用

26、冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。泡两小时以上，烹调后再食用。吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色

27、素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。甚至致癌等症状。根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品全国食品工业标准化技术委员会规定，工业标准化技术委员会规定，从从2000年年1月月1日起，凡在国内销售的食日起，凡在国内销售的食品品必须标明必须标明色素的具体名称。色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜

28、艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。食食 品品 添添 加加 剂剂-癌癌 之之 桥桥 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不不少的食品添加剂能直接

29、致癌或有致癌之嫌少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，

30、因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自中国消费者 避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要

31、诀 1、选购时令盛产的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以 降低其农药残留量

32、。商品标签上应标注哪些内容商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃

33、苹果等水果时，切记削皮再吃。错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。黄曲霉的危害黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人

34、类致癌物定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。什么是无公害食品、绿色食品、有什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？机食品？如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食

35、品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。人民日报(2002年04月12日第九版)食品安全问题有哪些方面食品安全问题有哪些方面 有毒食物的食品安全有毒食物的食品安全 蔬菜水果的农药残留蔬菜水果的农药残留 食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）易霉变食物的食用安全（黄曲霉）易霉变食物的食用安全（黄曲霉）食品搭配安全食品搭配安全 食品卫生安全食品卫生安全 假冒伪劣产品假冒伪劣产品 食品污染（被污染鸡蛋）食品污染（被污染鸡蛋）