食品安全防护计划课件.ppt

1、食品安全防护计划食品安全防护计划2022-10-4食品安全防护计划食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关心的问题。食品防护计划是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念及食品量的安全，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。食品防护计划能够帮助企业确定把其食品

2、受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。食品安全防护计划为了保证食品防护计划有效的执行并实施,特成立食品安全小组,以下是食品安全小组的名单及工作人员:组组 长长:副 组 长:成 员:,工作组成员:萍发信人：发信人：决裁：决裁：食品安全防护计划为了使上海*食品有限公司(以下简称*公司)避免食品安全事故发生，降低成本，以及为顾客提

3、供有质量保证的安全产品和为员工创造安全的工作环境，根据美国农业部食品安全检查署肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立的相关要求，结合公司实际编制了食品防护计划。本计划规定了食品安全和目标，以及食品安全所涉及的相应的手段及相应的防护计划，和各员工如何开展食品防护的活动。食品防护计划是农心公司实施食品安全防护的指导性文件，是对农心公司食品安全防护的整体性描述，以及开展食品防护的依据和基本准则。本计划经审定，现批准颁布，自2008年5月10日起正式实行。全体员工必须遵照本计划的规定开展各项食品防护计划活动。总总 经经 理：理：2008 2008年年0404月月2020日日 食品安全防护计划 安全

4、小组名单安全小组名单 食品安全防护计划食品安全防护计划 人员培训记录人员培训记录 食品防护计划补充资料食品防护计划补充资料(图片部分图片部分)食品安全防护计划所涉及的记录清单食品安全防护计划所涉及的记录清单食品安全防护计划组组 长长(全面管理全面管理)柳炳敦柳炳敦(总总 经经 理理)组组 员员(生产管理生产管理)*(生产经理生产经理)组组 员员(人事管理人事管理)*(管理部经理管理部经理)组员组员(销售销售/产品追踪产品追踪)*(销售经理销售经理)组员组员(销售销售/产品追踪产品追踪)*(销售销售/市场经理市场经理)组组 员员(品质管理品质管理)*(品管主任品管主任)组组 员员(设备安全维护设

5、备安全维护)*(工务科主管工务科主管)组员组员(财务管理财务管理)*(财务财务/仓库经理仓库经理)组组 员员(生产现场管理生产现场管理)*(生产科长生产科长)组组 员员(化验室管理化验室管理)*(化验室主管化验室主管)组员组员(原料仓库管理原料仓库管理)*(原料仓库主管原料仓库主管)组员组员(成品仓库管理成品仓库管理)*(成品仓库主管成品仓库主管)食品安全防护计划1.1.薄弱环节相应计划薄弱环节相应计划2.2.食品防护计划控制程序食品防护计划控制程序2.1 2.1 厂区卫生安全管理制度厂区卫生安全管理制度2.2 2.2 加工安全加工安全2.3 2.3 储存安全储存安全2.4 2.4 运输和接收

6、的安全运输和接收的安全2.5 2.5 水水,电的安全电的安全2.6 2.6 化验室安全化验室安全2.7 2.7 质量追踪和产品召回制度控制程序质量追踪和产品召回制度控制程序2.8 2.8 季度性计划测试操作规程季度性计划测试操作规程 2.9 2.9 食品防护计划的修改食品防护计划的修改2.10 2.10 记录的保持记录的保持2.11 2.11 相关文件相关文件食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划目的目的防止原料和产品在供应,生产,贮藏,运输过程中遭到蓄意的污染或破坏范围范围适用于所有的厂区内部的卫生安全以及生产所需的的各种原，辅材料的采购，运输与储存，生产过程的控制，成品的储存与运

7、输,化验室的管理及人员管理培训.职责职责食品安全小组是该计划的归口管理部门管理部负责进厂外来人员及车辆安全性及厂区安全性及卫生的控制采购课负责对原辅料供方的评价，考核品管课参加对原辅料供方的评价，考核，负责对采购产品的验证，以及对生产过程的监控生产课负责对生产过程安全性控制工务课负责对水，电安全性的控制以及对在车间使用有毒有害物资的控制原料仓库负责对原辅料的安全储存成品仓库负责对成品的安全储存销售部负责成品安全运输的控制化验室负责对本部门的化学药品的管理与控制食品安全防护计划2.1.1 2.1.1 目的目的 为了维护好厂区环境安全卫生，特制定本制度，从以下几个方面对厂区的安全卫生管理工作进行规

8、范。2.1.2 2.1.2 适用范围适用范围 厂区安全卫生控制 2.1.3 2.1.3 职责职责2.1.3.1 2.1.3.1 厂区的日常安全及厂区地面卫生清洁.-所有外来人员进入公司时，必须进行身份等相关信息登记，随身物品中存在有毒有害物品及其它危险 物品时，必须经过被访问人同意，并作好相关记录后才允许进入公司外来人员进入公司,必须佩带 门卫发放的访问卡 -所有外来车辆进入公司，必须登记相关信息，同时门卫必须对车辆进行检查，不得让有毒有害物品及 其它危险物品随车辆进入公司，如确需进入公司，必须经过所在部门经理的同意，并作好相关记录才允许 进入公司外来车辆进入公司，相关人员必须佩带访问卡（供应

9、商）-厂区内的灯光必须明亮,公司四周围墙不得存大暗区,门卫夜间必须对厂区进行不定期巡查 -车间内必须具有应急灯,并定期进行检查.-车间内墙壁和地面必须完好无损.-在厂区和车间关键部位设置电子监视器,并保证电子监视器的正常.2.1 2.1 厂区卫生安全管理制度厂区卫生安全管理制度食品安全防护计划2.1.3 2.1.3 职责职责2.1.3.1 2.1.3.1 厂区的日常安全及厂区地面卫生清洁.-所有邮件都放置在门卫,并作好登记,由门卫确认安全后交给相关人员.-全厂厂区通道;车间公厕卫生清洁以及设施设备的维护保养，-每天经常清理厂区内小垃圾桶内的垃圾.-车间茶水房的清洁工作以及办公楼卫生清洁2.1.

10、3.22.1.3.2 每周卫生清洁工作 -每周办公楼清洁工对宿舍楼梯进行一次全面的清洗工作；-厂区地面卫生清洁工对全厂道路进行一次冲洗，每周对厂垃圾倒放区大垃圾用漂白粉进行一次消毒；-对于周清洁、月清洁项目，如有必要时可适当增加频次。2.1.3.32.1.3.3 相关文件 -环境卫生日检查记录表 -环境卫生周检查记录表 2.1 2.1 厂区卫生安全管理制度厂区卫生安全管理制度食品安全防护计划2.2 2.2 加工安全加工安全2.2.1 2.2.1 原辅料卫生控制规范原辅料卫生控制规范 -采购人员在对原辅料采购前，应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后，方可对每批原辅料进行 采购活动。-采购人员和

11、品管要每年对供应商及其生产现场进行评估,确保原辅料在生产和储存过程中的安全性.-采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能，即对将要采购的原辅料进行简单的感官鉴定。-采购人员应对供应商作出要求：用来盛装原辅料的包装物和容器其材质应无毒，不受污染，干净、卫生，符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装物具有良好的密封性能。-每批原辅料采购回来后，进仓前，仓管员应第一时间通知质监部原料进货检验员到现场；-检验员应按照原材料验收标准有关规定对原辅料进行感官鉴定及抽样操作；-经检验的原辅料不合格品应按不合格品控制程序进行处理。目的目的 为了使原辅料的卫生质量得到合理的控制，确保原辅料的卫生质量能够满足公

12、司生产的的需要以及 确保证生产过程各项卫生控制措施的落实，特制定本程序。适用范围适用范围 原辅料的采购、运输、验收及贮存工作以及本厂日常生产过程的卫生监督检查工作。食品安全防护计划2.2.2 2.2.2 生产过程的安全性及操作规程生产过程的安全性及操作规程 -进入车间时班长对进车间员工进行检查,任何员工不得将私人物品带入车间.-操作人员在工作前按规定穿戴好工作服、帽。进入工作岗位后，首先检查机器运转是否正常.-车间内任何员工都应该阻止外来人员私自入生产车间.外来人员确需进入生产车间,必须由专人 进行陪同,并且私人物品不得带入生产车间.-车间内的有毒有害物资必须进行专人保管并上锁,同时要做好领用

13、,使用记录,并定期进行盘点.-工作完后清理机械内、外及场地卫生时，首先要切断电源，然后进行清理，在用水清理时，工作要细心，严禁将水接触到电器部分，以防发生触电造成人身事故和毁坏设备事故。-生产过程卫生的检查依照GMP、SSOP及清洁操作规程中的相关规定进行，环境卫生的 检查执照环境卫生管理制度的有关规定进行。2.2.3 2.2.3 车间人员卫生管理规范车间人员卫生管理规范 -在更衣室内换工作服、戴工作帽、穿工作鞋，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。-包装车间员工须在车间门口消毒盘消毒手，烘干后，方可进入生产区域。-班长检查员工指甲、洗手消毒和工作帽穿戴等卫生情况，作好员工卫生检查表，

14、记录保存。-员工不得穿戴工作鞋衣帽离开管制作业区,不得穿工作鞋衣帽上厕所.2.2.4 2.2.4 在以下情况下，必须对手进行清洁消毒：在以下情况下，必须对手进行清洁消毒：a：去洗手间后。b；处理废物后。c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前 2.2 2.2 加工安全加工安全食品安全防护计划2.3 2.3 储存安全储存安全2.3.1 2.3.1 仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作，同时配合厂部进行定期灭鼠、灭虫工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。2.3.22.3.2 原辅料及成品的堆放要按照产品码放规定进行定置堆放，应离地、离墙与屋顶保持一定距离，堆与堆之间要有适当

15、距离；能相互影响的原辅料必须分开贮存。原料,辅料及成品必须分开贮存。2.3.3 2.3.3 对每批原辅料，要做到先进先出的原则，以防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料，仓管员应通知质监部进行抽样检查，并按相关程序进行处理。2.3.4 2.3.4 仓管员要按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理，要定期通知原料进货检验员 对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。2.3.5 2.3.5 原料仓库负责对原辅料及成品储存的安全性.原辅料及成品不得与有毒有害物资存放在一起,原料 库的洗衣粉等有毒有害物资必须进行专人保管并上锁,领用,发放与使用要做好记录.2.3.6 2

16、.3.6 公司内非原料及成品仓库人员非工作需要不得进入原料仓库及成品仓库时,不得将私人物品带入原料及成品仓库.2.3.7 2.3.7 外来人员不得进入原料仓库及成品仓库,如确需进入时,需要原料仓库及成品仓库主管指定人员进行陪同,并不得将私人物品带入原料仓库及成品仓库.2.3.8 2.3.8 原料/成品仓库人员发现原辅料及成品货物储存过程中包装破损或者外箱破损时,要及时报告品管人员进行 调查,并经过上级同意为安全产品地可以发放使用及发货.目的目的 规范仓管员原辅料仓库及成品仓库日常储存作业.适用范围适用范围 本公司所有的储存仓库.食品安全防护计划2.4 2.4 运输和接收的安全运输和接收的安全目

17、的目的 保证运输的原料及货物不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量安全。适用范围适用范围 适用于运输原料及货物的车辆及工器具。2.4.1 2.4.1 采购人员负责要求供应商选择合格的运输方,确保原料在运输过程中的安全.2.4.2 2.4.2 品管人员负责对原辅料的验收,要求原辅包装完好,并检查运输车辆的干净性,同时要求产品不得与有毒有害物资混合运输.2.4.3 2.4.3 仓管员接到“成品出货”后，认真仔细识别单上的产品名称、规格、数差等详细信息，如有不明之处及时向 仓库主管反映，坚决禁止仓管员在不清楚出货单的情况下出货。2.4.4 2.4.4 仓管员在确认“出货单”后，核对出货单上的产品

18、库存以及存放位置情况，如有库存数多或不足等相关情况及时向相关人员反映。2.4.52.4.5 按照先进先出的原则，找到日期最早的一个存放仓位，先盘点一下仓位上的实物数量，在销存卡上减帐。2.4.62.4.6 仓管员安排搬运工把货物搬运到交接地点，其中搬运工有义务协助仓管员核对数量，并保持包装物的完整。2.4.7 2.4.7 仓管员在发货过程中发现产品破损或在搬运过程中出现破损现象，应填写破损单，并及时上报。2.4.82.4.8 装箱结束,与提货人员共同检查后将车门锁上一性封条.(有封号)2.4.92.4.9 全部交接无误，办理相关出库手续。2.4.10 2.4.10 所用单据(装箱单;送货单;物

19、品出库明细)食品安全防护计划2.5 2.5 水水,电的安全电的安全目的目的 使我公司加工用水卫生情况能够符合我公司生产的需要及确保公司电源可以正常运作，生产、办公保障有序进行，针对电房的特性及其重要性，特制定本规定.适用范围适用范围 公司所用的加工用水的卫生控制及上海农心后勤部工务课电房.2.5.12.5.1 公司生产用水使用自来水公司供应水.工务课负责对公司各管道进行检查,不得存在没有封闭的接口.2.5.22.5.2 公司锅炉工必须经过专业培训,并且持证上岗,确保人员的安全.2.5.32.5.3 锅炉工不得将私人物品带入锅炉房,如果确需进入,必须经过锅炉房负责人同意并指定专人陪同,并不得将私

20、人物品带入锅炉房.2.5.42.5.4 工务课负责公司配电房管理,配电房必须进行上锁.2.5.52.5.5 公司电工必须经过专业培训,并持证上岗.2.5.6 2.5.6 加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。食品安全防护计划2.6.12.6.1 实验室仪器的管理 -仪器应按其性质、灵敏度、精密程度，固定放置的位置，不得随意挪动。烘箱、高温炉应放置在不燃 的水泥地上，天平放置在防震、防晒、防潮、防腐蚀的区域，小件仪器用完收藏仪器柜中。2.6.22.6.2 化验室安全管理 -所有产品、标样、溶液都应标签，绝对不能在容器内装入与标签不相符的物品。2.6.3 2.6.3 易燃溶剂加热时，必须

21、在水浴中进行，避免明火。2.6.42.6.4 装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器具，操作者应亲手清洗干净，以防危及他人安全。2.6.52.6.5 将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞，胶管时均应垫有棉布。且不可强行插入或拔出以免折断 刺伤人。2.6.62.6.6 要建立安全制度和安全登记卡，健全岗位责任制，每天下班前检查水、电、窗、门等，确保安全。2.6.7 2.6.7 化验室卫生管理 -化验室卫生按5S的要求进行管理，具体操作按照化验室的卫生管理规定和无菌室卫生管理规定执行。2.6 2.6 化验室安全程序化验室安全程序目的目的 化验检测工作是公司产品质量验证的重要环节，为确保检测数

22、据的准确性.适用范围适用范围 公司化验室的日常管理。食品安全防护计划2.6 2.6 化验室安全程序化验室安全程序2.6.82.6.8 化验室人员及工作要求 -所有化验员均需培训考核合格后持证上岗。-当日值班化验员必须早上七点上班以配合班组生产之需要，晚上值班时，必须待班组生产结束，所有检测项目已完成，并开具了当天的检测报告后，才能下班。-当天下午14:30前的样品，当天白班人员应检测完以后才下班，因检测时间过长，确实无法完成的，应向值班人员交待清楚后，方可下班。-每一位化验员都必须有严肃认真的工作态度、精密细致的观察和整齐、清洁的实验习惯，严禁在检测中弄虚作假。-化验员工作前后均应进行清洁卫生

23、工作，并养成工作前和工作后洗手的习惯，因工作前如果手很脏，就可能沾污实验仪器和试剂样品，引起实验误差，工作后必须用肥皂洗手，以防有毒物质在吃饭时带入口中。-化验员进行检测前，应作好必须的准备，使工作有条不紊地进行，实验仪器放置整齐，实验台面及地面应经常 保持干燥清洁，不得抽、向地上甩水，检测告一段落应及时进行整理、碎滤纸等物应放在专门的垃圾篓内，不 得随地地乱扔或倒入下水道内。要养成一切用品和工具用毕放回原处的习惯。-工作服应经常换洗，不得在非工作时穿用，以防有害物质扩散，实验室内严禁吸烟、吃饭。-检测记录应按规定记录在专门的原始记录上，记录要真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化，填写记录应用

24、 钢笔或圆珠笔，如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改、刀刮、补贴。-检测时，如发现异常，必须重新进行检测并报告主管。-化验室负责本部门化学药品的管理与使用,非本部人员不经同意禁止进入化验室.消毒酒精的配制与发放要做好 相关记录.食品安全防护计划2.7.12.7.1 产品标识建立和管理 -产品标识包括：生产日期、批号和相关记录.-生产部负责对所生产产品进行标识和记录，保证公司产品可追溯性的实现。-物流部负责保存所有发货记录，发货记录内容应包括 （1）产品品种、规格、数量、批次 （2）发货的时间、货主姓名或公司名称及联系人 （3）运输工具的编号2.7.22.7.2 召回计划的制订和实施

25、-品管部制定缺陷产品的召回计划，召回计划主要内容包括 （1）产品的品名、批次、品种、规格、数量 （2）确定缺陷产品的原因 （3）成立召回工作小组 （4）制定召回缺陷产品的处理方案2.7 2.7 质量追踪和产品召回制度控制程序质量追踪和产品召回制度控制程序目的目的 为了保护消费者的利益，有效地回收本公司生产的已经发生的或可能发生的不安全的产品,在产品召回时，做到高效、快速、安全，并定期对召回计划的有效性进行验证，从而降低顾客的投诉率 适用范围适用范围 适用于成品的标识、检验状况的标识和产品质量形成过程的追溯，以及出厂产品的召回。食品安全防护计划2.7.32.7.3 品管部负责组织研发中心等有关人

26、员对产品的安全危害进行分析，制订产品召回计划，由总经理审批。2.7.4 2.7.4 召回计划经总经理批准后，品管部立即通知营销部，再由营销部及时通过电话、传真、或电子邮件等方式 通知所有收货人回收有关产品。2.7.52.7.5 品管部监督召回计划的执行情况，并向总经理汇报，品管部应及时将产品回收信息归档存查。2.7.6 2.7.6 产品召回计划有效性的验证 -营销部开展业务时，将公司业务电话告知顾客，定期回访顾客、收集反馈信息、建立顾客满意度档案。-质量安全小组根据顾客反馈的信息，定期对产品召回计划有效性进行验证。-验证的方式包括 （1）电话咨询 （2）走访顾客 （3）召回效果评估 2.7.7

27、2.7.7 相关文件及记录 -产品召回计划 -发货记录 -产品回收处理记录 -产品标识代码管理制度2.7 2.7 质量追踪和产品召回制度控制程序质量追踪和产品召回制度控制程序食品安全防护计划2.8 2.8 季度性计划测试操作规程季度性计划测试操作规程 2.8.1 2.8.1 实施者和参加者实施者和参加者 -所有公司员工2.8.2 2.8.2 季度性计划测试程序季度性计划测试程序 -通过每季度末测试或演练,来充分保证食品防护计划的有效性.-成立测试小组,由管理部经理任组长,各部门要有二个人参加,并可认邀请外部人员协助.-按照上海*食品有限公司食品防护评估表进行检查测试.-模拟演练:安排食品污染处

28、理演练,以确保发生污染时能够及时处理.-按照食品防护评估表进行检查核实.-在不知情的情况,直接由公司指定外部人员进入厂区,看是否有防护表中各种相对应的措施.目的目的 建立一个季度性测试的规程,以进行食品防护的演练.适用范围适用范围 适用于食品防护的所有过程食品安全防护计划2.9 2.9 食品防护计划的修改食品防护计划的修改2.8.12.8.1 食品防护计划的修改 -食品防护计划文件主要由品管课负责保管并主持修改.-根据食品防护计划评估表评估的情况,并依照文件控制程序的要求,对食品防护计划进行及及时修改与控制.2.8.22.8.2 食品防护计划的评审 -食品安全小组组长每年组织食品安全小组成员对

29、食品防护计划进行评审.-食品安全小组成员要根据食品防护计划评估表,对公司内食品防护计划进行评估.-公司内关键供应商的更换,食品工艺的更改等可能影响食品安全的事项发生变更时,要对食品防护计划进行评估.-食品防护计划评审的输出作为食品防护计划修改的输入.食品安全防护计划2.10 2.10 记录的保持记录的保持2.10.12.10.1 根据公司的记录控制程序的要求,对食品防护计划中所要求的记录进行控制.2.11 2.11 相关文件相关文件2.11.12.11.1 文件控制程序2.11.22.11.2 记录控制程序2.11.32.11.3 标识和追溯程序2.11.4 2.11.4 锅炉操作规程2.11

30、.5 2.11.5 高压配电室倒合闸操作规程2.11.6 2.11.6 低压配电室倒合闸操作规程食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划1.文件编写/更改申请表2.文件销毁/留用审批表 3.文件发放/领用登记表4.有毒,有害化学物质一览表5.有毒,有害化学物质使用登记表6.配合水计量确认

31、记录7.原料日期（前段）8.供应商质量管理考核检查表9.供方考评登记表10.运输供方考评登记表食品安全防护计划12.灭火器保养记录卡13.外部客人登记表14.外部车辆登记表15.门卫日记16.管理评审计划17.管理评审报告18.召回申请单19.订售封存通知20.产品召回及销毁记录食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划食品安全防护计划2022-10-4食品安全防护计划