《第四节食品安全》课件.ppt

1、 1、了解常见、了解常见食品安全常食品安全常识识 2、认识到食、认识到食品安全的重品安全的重要性要性 食品质量安全标识食品质量安全标识“QS”是市场准入标是市场准入标识，加贴此标识表识，加贴此标识表明食品经过强制性明食品经过强制性的检验合格的检验合格l购买食品时要注意查看食品包装上是否有食品质购买食品时要注意查看食品包装上是否有食品质量安全标识量安全标识“QS”；是否有厂名、厂址、电话、；是否有厂名、厂址、电话、生产日期、保质期，并注意食品是否超过保质期；生产日期、保质期，并注意食品是否超过保质期；查看食品颜色是否正常，不要被过于鲜艳、诱人的颜色查看食品颜色是否正常，不要被过于鲜艳、诱人的颜色

2、所迷惑；所迷惑；l购买肉制品最好到规范的市场，要买盖有检疫印购买肉制品最好到规范的市场，要买盖有检疫印章的肉；章的肉；l谨慎购买小商小贩、路边小摊销售的食品谨慎购买小商小贩、路边小摊销售的食品l过期的食品往往有酸味或霉味；要吃新鲜过期的食品往往有酸味或霉味；要吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不要吃隔夜食品，买鲜活食材加工；尽量不要吃隔夜饭菜，偶尔有剩饭菜，也要及时放到冰箱饭菜，偶尔有剩饭菜，也要及时放到冰箱内，吃前先加热；买来的熟食要先蒸一蒸内，吃前先加热；买来的熟食要先蒸一蒸再吃；打开包装的牛奶、饮料等，要在再吃；打开包装的牛奶、饮料等，要在24小时内喝完；水果蔬菜要用流水冲洗；生小时内喝完

3、；水果蔬菜要用流水冲洗；生豆角：（溶血素和毒蛋白）豆角：（溶血素和毒蛋白）、新鲜的黄花、新鲜的黄花菜有毒（秋水仙碱）菜有毒（秋水仙碱），要烹制熟透了再吃；，要烹制熟透了再吃；野外看见不认识的蘑菇，不要随便采回来野外看见不认识的蘑菇，不要随便采回来吃；不吃发芽的马铃薯（龙葵素）、发霉吃；不吃发芽的马铃薯（龙葵素）、发霉的花生（黄曲霉）等。的花生（黄曲霉）等。食品安全问题n一、细菌、病毒引起的食品腐败变质。n二、农药有、毒化学药品、激素引起的食品污染。n三、转基因食品、强化、保健食品。n四、含有毒成分的食物引起的食品安全问题。n五、超量使用食品添加剂。n六、假冒伪劣食品问题。讨论 1、有人说“虫眼

4、”的蔬菜和水果，农药含量少。请你 对这种说法做出科学评价。答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。答:饼干的成分。n5、家庭用的冰箱是食品的保“保险箱”吗？从食品安全的角度考虑，使用冰箱保存食品应该注意什么？n答：吃电冰箱了的食物，也要注意卫生防病。食物应用无毒塑料袋包装，生熟分开；蔬菜、水果放入前要洗干净；食物存放时间不宜过长；刚从冰箱里取出来的冷饮、瓜果等，要放在室温下稍停一下再吃，而且也不要一次吃的太多，以免引起腹痛；冰箱里放置的剩饭菜，一定要回锅加热后再吃。成物质。成物质。在我国，将

5、产自优良环境，按在我国，将产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农优质并使用专用标识的食用农产品及加工品统称为绿色食品。产品及加工品统称为绿色食品。标志标志：由上方的太阳、下方的：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合用任何有害化学合了解绿色食品了解绿色食品课后作业课后作业v1、背诵本节课所学内容、背诵本节课所学内容v2、独立完成练习新方案中本节的练习题、独立完成练习新方案中本节的练习题v3、预习血液并完成预习方案、预习血液并完成预习方案