餐厅防控疫情应急预案（通用5篇）.docx

1、餐厅防控疫情应急预案（通用5篇）餐厅防控疫情应急预案 篇1为切实做好疫情防控期间食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的营业秩序，特制定本应急预案。一、指导思想认真贯彻国家食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法和市疫情防控期间加强餐饮食品安全工作的规定，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保在本单位发生食物中毒和突发公共卫生事件，能够快速获得信息，迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等活动，最大限度地保障顾客和工作人员的身体健康和生命安全。二、事故的应急管理组织建立酒店疫情防控应急领导小组。疫情防控应急领导小组人员组成是：XXX、XXXX、XXX，领导小组下设疫情防控应急

2、办公室（办公室设在XXXX店办公室，作为应急管理的日常办事机构）、现场处置小组。应急领导小组成员名单如下：组长：XXX副组长：XXX成员：XXX1、疫情防控应急领导组具体职责是：组织应急管理预案的编制（修订）、颁布、实施和执行情况检查；贯彻、落实政府有关部门部署的相关工作；负责向政府有关部门报告事故情况，必要时请求政府协调和援助；妥善开展应急处理和善后工作。2、疫情防控应急办公室：主任兰昌伟,成员兰东京、杨国娥。负责承办疫情防控应急领导小组关于应急管理的日常工作。3、现场处置小组：组长XXX，成员XXX、XXX。对出现发热客人进行隔离处置、配合疾控部门、公安部门对现场进行消杀等工作。三、实施应

3、急措施(一)及时报告送医诊治。发现体温超过37.3的客人，应当场立即报告当地卫生疾控部门，同时报告属地监管部门，并做好发热人员隔离工作，直至当地卫生疾控部门、监管部门工作人员到达现场。(二)单位内部发生疫情时，做到早发现、早隔离、早报告、早治疗。拨打“120”请求早治疗病人，报告疾控中心在单位及员工宿舍等管区做终末消毒工作。按照政府的疫情防治工作的统一部署，进行全面隔离。(三)及时封闭患者所住区域。配合疾控、公安部门对疑似病例活动区域进行封闭隔离。具体做法是：对整个饭店进行封闭隔离；做好场所清洁消毒。在疾控机构的指导下，按国家和省的有关指引要求,规范做好疑似病例、相关接触者所在区域或员工宿舍、

4、工作区域等疫点、公共场所、电梯等的清洁消毒工作。隔离区域严格控制人员进入。(四)开展对相关接触者的排查。配合疾控部门开展对患者同行人员以及与患者接触过的其他就餐客人、服务人员进行流行病学调查。发现有疑似症状的，送指定医院救治；其他相关人员按照新冠肺炎防控有关要求，安排在家隔离或当地政府指定场所进行集中隔离医学观察。(五)持续做好疫情监测和信息报送。每天保持与疾控部门和当地食品安全监管部门的信息沟通，及时上报相关客人和员工最新情况。(六)做好宣传引导工作做好舆情监测、防控知识宣传、心理健康引导等工作，稳定员工的情绪，避免过度恐慌。(七)应急响应终止。当病例已得到隔离治疗，密切接触者医学观察14天

5、期满，后续无新发病例，饭店环境得到有效消毒，经卫生健康部门评估，当地疫情防控指挥部门同意，可终止应急响应，饭店部分或全部恢复运营服务。本预案自公司审核通过之日起施行。餐厅防控疫情应急预案 篇2为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在项目的输入、传播、蔓延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。一、应急小组组长：副组长：组员：二、开放工位用餐1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。（湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒）2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面（员工用餐时呼吸会

6、造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积）3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区（因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输）三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰1、两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。2、倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。3、食堂情况(1)目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到40人；(2)神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营(3)疫

7、情期间食堂供餐方式a.乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份，b.A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份c.食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中（推荐）员工进行购买，降低食堂的人员排队时间。d.小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员工排队时间e.小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间4、

8、每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。5、在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上6、推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02，编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。四、供应商人员管理1、每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记2、要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩3、每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37.3度禁止上班。4、自有宿舍管理a.员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特殊情

9、况必须外出须告知外出地点及事由。b.每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。c.员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员工到岗时间。5、独自居住员工管理,要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。6、餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，7、所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域五、开餐期间消毒措施1.开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。2.食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦

10、拭，依次进行消毒午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。六、餐具消毒根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。七、自有供应商管理要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表，并提供相应资质。八、应急预案1、当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。2、用1：50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。3、该名员工接触的餐食直接废弃九、菜品价格预案1如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购价格核算第

11、二天菜品售价再吃货群及微信群进行公示2禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。十、应急宣传1、再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出10日菜品价格菜单。2、每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传3、录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。餐厅防控疫情应急预案 篇3一、组织机构与职责分工1、传染病疫情防控应急工作领导小组：组长：总经理副组长：分公司经理组员：项目负责人职责：组织领导传染病疫情防控应急工作，在领导小组统一指挥下，使应急工作扎实有效地开展，同时向客户单位、疾控中心及时报送相关信息，协同有关卫生部门做好传染病疫情控制工作。2、传染病

12、疫情防控应急工作小组：组长：分公司经理副组长：项目负责人组员：项目各级管理人员工作职责：组织指导预防控制传染病工作，预防、控制、检查及有关情况收集，把各种信息及时报送给客户单位。并在专业人员的指导下进行现场应急处置。二、健全制度防控有力1、责任制度：各分公司经理为防控工作第一责任人，各项目经理为责任报告人。责任报告人要认真履行职责，及时上报有关情况，各部门要积极配合责任人的工作，承担相应的防控责任。2、疫情报告制度：对出现传染病疫情或疑似传染病疫情(如新型冠状病毒、SARS、手足口病、疑似血吸虫、艾滋病、狂犬病、禽流感、流脑、流感、甲肝、乙肝、麻疹、二号病、腮腺炎、水痘等传染病)，各个项目要立

13、即通报给责任报告人和客户负责人，同时将病人实行隔离，立即通报区疾控中心、客户办公室，并由疾控中心对其进行诊断检查，如确诊为传染病，将按疾控中心的要求对病人进行隔离治疗。3、晨检制度：每日早接时间，对责任区内健康状况进行观察、询问，做好个人清洁卫生的检查，如有传染病或疑似传染病病人，要立即报告给责任报告人，并做好记载。4、缺勤登记制度：做好缺勤的登记，弄清缺勤的原因，如遇缺勤人员与传染病相似的病症，应立即报告领导小组，应立即核实患病情况，做出相应处理。必须具有医院病情证明，才能允许返岗。5、就诊登记制度：做好就诊登记，凡发现有传染病或疑似传染病，应登记在册，及时向领导小组汇报，及时向有关单位汇报

14、。6、值班制度：行政人员按照要求切实认真做好值班工作，领导小组成员。要做到信息24小时畅通，做到随时能联系。7、传染病预防宣传制度：利用讲故事、黑板报、宣传橱窗等宣传方式及时对员工、业主进行“预防传染病”的宣传教育。8、清洁制度。每天进行清洁扫除，坚决不留卫生死角，保持室内通风换气，保证有良好的卫生环境。9、责任追究制度：对疫情有迟报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究有关负责人和当事者的责任。10、员工不能执行本预案为严重违纪行为，应予以解决劳动合同，并不予补偿，业主人员不能配合被预案执行，应上报主管单位处理，第三方不能配合预案执行，应告知客户及相关政府机构处理，如遇情急情况，可以采取适当

15、的强力措施，控制事态发展，等待上级机关处理。三、传染病预防措施1、要客户、员工等人员的身体状况，如有不适，立即报告校医。2、加强个人卫生，勤洗手，保持生活环境和工作环境的空气流通，多参加体育锻炼，增强自身抗病能力。3、尽量不要去人群密集的地方，人群集中的场所须保持清洁及空气流通，窗户必须经常打开，如发现疫情，尽量自我隔离，不参加各种聚会，必须要外出时应佩戴医用口罩，或者N95型口罩。4、常触摸的物品和器械，如桌椅凳子、玩具等要进行定期消毒并做好登记。5、洗手池旁应备肥皂，洗手后一人一巾。6、大型室内集体活动或会议应注意场地空气流通，清洁卫生。7、要抓好餐饮管理，饭菜品种多样，注意食品安全，不吃

16、、不接触野生动物，生食、熟食要严格区分。要求餐前必须洗手，严禁多人使用盆装水洗手。8、应符合卫生要求，要求炊事员及值班人上岗操作前必须洗手、消毒、戴口罩和一次性手套。9、有关防病信息，除按正常渠道外，不得擅自在新闻媒体发布，注意正确宣传，防止恐慌，以维护稳定。四、现场应急处置程序1、发现传染病病人，必须及时向当地疾病预防控制中心和客户主管部门报告。并立即对传染病或疑似病人及相关人员隔离，等待医务、防疫工作人员到后，按医务人员要求进行处置。工作人员要按有关规定沉着应对，做好现场人员的稳定工作，并同时向当地政府、医院、防疫部门报告。2、传染病病人的诊断以政府向社会公布的定点医院诊断为准，任何个人不

17、得自行散布疫情，否则将追究责任。五、后勤保障和物质准备要保证预防控制传染病所需经费。按防疫部门要求，储备消毒器材、个人防护物品比如口罩、手套等，以保障应急任务的执行。六、评估总结传染病疫情事件处理完毕后，要认真对处理过程进行评估总结，分析经验教训，提出类似事件的处理改进意见，并形成书面材料，归档。在事件处理过程中，也应注意相关资料的搜集整理。七、培训与演练定期针对制定的传染病防控应急处置预案组织员工进行演练，使员工熟练了解和掌握相关流程，预防和杜绝安全事故的发生。八、落实责任应急处置工作实行责任追究制度，项目负责人是第一责任人，各应急小组负责人和成员责任落实，各司其职。本应急处置预案未尽事宜，

18、按照国家有关法律法规和客户的相关规定执行。餐厅防控疫情应急预案 篇4按照省市应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行）、xx省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组关于印发xx省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知（x卫疾控函20xxxx号）及xx市防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指挥部办公室关于做好企业安全有序复工复产工作的通知（x防控办20xxxx号）要求，对涉及群众生活的行业要积极稳妥推动复工复业。本市餐饮业面临防疫情和保民生双重任务，应坚持疫情防控和复工复业两不误。在新冠肺炎疫情期间，为推动餐饮业有序复工复业，指引如下：一、分区分级防控各区应对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的评

19、估结果，及时调整本区域内餐饮单位（含企业、个体户等，下同）复工复业工作措施。其中：（一）I级防控区。停止聚餐活动，要求各类餐饮单位暂停堂食服务。（二）II级防控区。暂停聚餐活动，要求各类餐饮单位暂停堂食服务。允许在包房（包厢）就餐，每个包房（包厢）只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米。要求至少记录一名就餐客人的姓名和联系方式。（三）级防控区。要求各类餐饮单位限制堂食服务。限制措施如下：1.对顾客测体温，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩。2.有条件的餐饮单位，用餐区出

20、入口分开设置。3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。4.每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。5.长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。6.不得拼桌。7.每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。8.包房（包厢）方面，面积较小的，只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。其余参照II级防控区要求处理。（四）级防控区。正常提供餐饮服务，要求餐饮单位落实好各项防控措施。二、复工复业条件各区落实属地管理，各类

21、餐饮单位具备以下条件的，应有序推动复工复业。（一）防控机制到位。要求各餐饮单位以门店为单位，由店长（店主）全面负责，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。（二）员工排查到位。要求各餐饮单位做好员工排查登记，掌握复工复业每名员工健康状况、过去14天去向，对来自或者去过疫情高发地的员工建立台账，按规定对其采取健康管理等措施，14天观察无恙后方可上岗；对仍滞留在疫情高发地的员工，要劝其暂缓返岗。（三）设施物资到位。要求各餐饮单位准备必需的体温探测仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，优先保障一线员工配备防护用品。具备隔离条件的，落实隔离场所；不具备自行设立隔离场所条件的门店，要按照属地

22、的统一安排，确定具体的隔离观察地点并向所在社区报备。（四）场所管理到位。要求餐饮单位按照xx市就餐场所新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引（以下简称就餐场所防控指引）居家和公共场所卫生间预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引（x卫规划函20xxx号）做好经营场所、设施设备、工作人员的卫生防疫措施，做好场所通风、环境卫生与消毒、从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对于顾客接触多的地方（如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间

23、、厕位等），每天消毒不少于6次。卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的采用排气扇等机械通风；尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的餐饮单位可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触；加强对卫生间清洁频次，保持卫生间地面干爽无积水。（五）宣传教育到位。要求餐饮单位做好疫情防控知识宣传和培训，在经营场所显著位置设置新冠肺炎的宣传专栏，大力普及相关防控知识，多渠道做好疫情防控宣传教育工作。（六）安全生产管理到位。要求餐饮单位落实安全生产主体责任，加强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。员工人数10人（含本数）以上的餐饮单位，复工复业前落实召开一次专题会议、

24、制定一套复工复业方案、组织一次全面检查、召开一次安全教育、召开一次班前会议“五个一”管理措施；xx省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和指示精神，认真落实党中央、国务院和省委、省政府有关部署要求，统筹抓好疫情防控和推动服务业有序复工复业各项工作，2月20日，xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室组织制定了xx省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作指南（以下简称工作指南）。工作指南出台32项强有力措施，从加强经营场所运营管理、加强员工健康管理、开展服务对象健康监测、避免聚集性活动、加强环境卫生管理等五个方

25、面，指导全省宾馆、餐饮、景区等服务业做好复工复业后新冠肺炎防控工作，防止疫情蔓延和扩散，全力推动我省服务业安全有序复工复业，促进经济平稳运行和社会和谐稳定。加强企业运营管理做好防控物资保障建立经营场所疫情防控责任体系。工作指南明确要求，全省宾馆、餐饮、景区等单位法人是疫情防控第一责任人。为此，各单位要成立防控工作小组，指定相关部门和专人负责本单位疫情防控工作；制定疫情防控方案和应急预案，建立完善防控制度和工作流程，组织应急演练，确保能够妥善应对和处置突发疫情。各单位要做好防控用品等物资保障，包括一次性口罩、消毒剂或医用酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液、非接触式体温测量工具等，

26、满足防控需要。在经营场所内设立应急区城，当发现发热、咳嗽等疑似症状人员时，及时到该区域进行暂时隔离，再按照相关规定处理；确保经营场所内洗手设施运行正常，在问询台和收银台等处配备速干手消毒剂，有条件的可配备感应式手消毒设施。对宾馆、餐饮、景区等单位库存食材、存储设施设备等每日进行自查，严格落实采购索证索票制度。不得购买、贮存、加工野生动物及制品，不得圈养、宰杀活体畜禽。同时，组织开展员工防控知识培训和宣传教育。加强员工健康管理开展顾客健康监测为有效防止疫情蔓延和扩散，工作指南对服务行业从业人员健康管理和顾客健康监测也作了明确要求。复工前，各单位应全面采集上岗员工假期动态、健康状况并登记汇总。有疫

27、情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触史的员工暂不返岗，可居家观察14天，观察期满，身体健康者方可返岗。复工后，各单位应安排专人每日对上岗员工进行体温监测，建立台账，若员工有发热（体温37.3）、咳嗽等呼吸道感染症状，应立即停止工作，及时前往医疗机构就诊。服务行业从业人员在岗时必须佩戴防护口罩，与顾客（游客）交流时不得摘下口罩，并保持一定距离，避免直接接触。宾馆、餐饮、景区等单位外出采购应当固定专人，并配备有防护用具，合理计划，减少外出采购次数。上门送货，应在指定区域接收，及时对接收场所进行消毒。服务行业从业人员在岗期间应当保持手清洁。销售人员、收银员、导游、保洁员、保安等与顾客接触

28、较多的工作人员，应佩戴手套。在工作中避免用手或手套触碰眼睛，收银员优先采用无线扫码支付或银行卡支付。此外，存在腹泻、手外伤等有碍食品安全的员工应调离相应工作岗位，员工应定期更换工作服，客房、餐饮服务、厨师等一线服务人员制服应每日清洗更换，从业人员健康证明管理按照市场监管部门规定执行。在开展健康监测方面，顾客（游客）在进入宾馆、饭店以及景区前应佩戴口罩，否则拒绝入内。宾馆、饭店、景区应合理设置顾客（游客）进出通道，尽量分道出入，避免顾客（游客）近距离接触。宾馆、饭店、景区入口处设置体温检测站，体温正常者方可进入。发现顾客（游客）出现发热、咳嗽等症状，立即带到本单位的应急区域隔离，采取相关防控措施

29、，并向所在社区（乡镇）报告。宾馆、酒店入住、景区购票均实行实名制，餐饮服务单位对每桌至少登记一名就餐客人的姓名和有效联系方式，一旦出现疫情便于追溯。避免聚集性活动加强环境卫生管理工作指南指出，疫情防控期间，宾馆、餐饮、景区等单位要避免集中会议、培训、展览展示、娱乐等聚集性活动，餐饮单位不得承办聚集性用餐活动、宴席。宾馆、饭店、景区的餐食采取分餐制，实行分时就餐，提倡打包就餐，或网络订餐服务，避免堂食引起人员聚集，离店打包食品应使用符合食品安全标准的一次性餐饮具，网络订餐食品须加贴封签或者其他方式密封包装，严防送餐过程交叉污染，提倡“无接触”式配送。景区日接待量不超过日最大承载量的50%，瞬间流

30、量不超过最大瞬时流量的30%，确保游客间距能达到1.5米以上，室内活动场所从严控制开放（剧院、影院和表演场所应暂时关闭）。确需堂食的，应合理引导点餐，避免人员聚集。加大餐桌间距，保持人与人之间1.5米以上间隔，或餐桌物理分隔就餐。提倡使用电子设备点餐、结账。严格落实员工不集中会议、不扎堆聊天、不相互串岗、不集中就餐。乘坐电梯时首选扶梯，人与人之间保持1.5米以上距离。乘坐直梯应限制乘坐人数，避免拥挤。加强环境卫生管理方面，要求宾馆、餐饮、景区等单位成立消毒小组，开展消毒工作，建立消毒台账。对重点区域（如游客中心、宾馆大堂、收银台、休息区、服务台等）、重点部位（公共桌椅、扶手、门把手、电梯间、卫

31、生间、垃圾存放点、下水道口等）每天至少清洁、消毒2次以上，并根据客流量增加情况适当增加消毒次数。餐（饮）具、卧具（毛巾、浴巾）等应保持清洁，一客用一消毒。清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。加强室内空气流通，首选自然通风。采用空调通风系统的，应当按照新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指南有关要求执行。餐厅防控疫情应急预案 篇5一、应急小组组长：副组长：XXX组员:XXX、XXX、XXX、XXX二、幵放工位用餐1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处（湿区增加厨 余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒）。2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌而（员

32、工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位， 提升楼宇内的消毒面积）。圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间 进行运输）。三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰1、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5 便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门 口地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以 小组单位购餐缓解排队密集程度。2、 倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空 间交义污染。3、 食堂情况：1、 目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到40人；2、 神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营；3、 疫情期间食堂供餐

33、方式：乒乓球午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售 卖情况每30分钟增加100份；午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖 200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份；食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固 定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备 称好的盒饭放置在保温箱中（推荐）员工进行购买，降 低食堂的人员排队时间；小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐 线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员 丁排队时间；小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12 份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓 解排队时间。4、 每天开餐期间在吃货群实时

34、通知食堂的排队人数要求员工尽 可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力 度进行实时清洁。5、 在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架 上。6、 推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给 XXX，编辑视频或者图片发到58部落上进行评选。评出58员工大 厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。一、供餐前准备工作1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、

35、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时

36、间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制

37、度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康

38、检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产

39、品检疫证等证件齐全。3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。（三）烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到

40、70摄氏度以上。2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。6.销售管理。从业人员售饭时一律

41、使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨

42、要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。（五）餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免

43、面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就

44、餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?（六）清洗消毒1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样

45、检验，确保检测合格。2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120 ，作用 1520 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250 mg/L500 mg/L ）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。