食用油产品业务培训课件.ppt

1、一比佰公司一比佰公司产品知识产品知识1食用油概述食用油概述2豆油知识豆油知识3棕榈油知识棕榈油知识4花生油知识花生油知识调和油的知识调和油的知识56其它油品知识及公司产品简介其它油品知识及公司产品简介食用油生产工艺食用油生产工艺第一步、制油第一步、制油 第二步、精炼第二步、精炼 第三步、调配第三步、调配 制油制油：就是我们通常说的“榨油”，先把制油原料去除水份（烘干或炒干），再经过压榨或浸出，把制油原料的油脂分离出来。这一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。精炼精炼：压榨或者浸出的油，必须经过精炼才能食用。经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅叫精炼。调配调配：精炼油虽然去除了油脂中的杂质，但色、香

2、、味还不能满足消费者的要求，须进行必要的调配。把两种以上的食用油调成的油叫调和油，如食用调和油、花生调和油等。第四步：包装第四步：包装 包装包装 从生产工艺来说，压榨油和浸出油哪种更好呢？花生的含油量很高，在花生的含油量很高，在50左右，花生油大部分采用的是压榨法，压榨左右，花生油大部分采用的是压榨法，压榨法就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过化学溶剂法就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过化学溶剂处理，受其他物质的干扰少，比较纯净，质量稳定。而大豆的含油量较处理，受其他物质的干扰少，比较纯净，质量稳定。而大豆的含油量较低只有低只有20左右，为了提高出油量，一般都

3、采用浸出法，即采用符合卫左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合卫生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。不能单纯地说压榨油和浸出油哪种好，标明工艺只是为了满足老百姓不能单纯地说压榨油和浸出油哪种好，标明工艺只是为了满足老百姓的知情权。压榨法和浸出法是食用油的两种制作工艺，根据原料不同的知情权。压榨法和浸出法是食用油的两种制作工艺，根据原料不同选择不同的工艺，当然工艺不同油的风味也是不一样的。选择不同的工艺，当然工艺不同油的风味也是不一样的。什么是转基因食物什么是转基因食物 转基因食品是否对人体有害，目前科学家无法得出转基因

4、食品是否对人体有害，目前科学家无法得出结论，因此国家规定食用油标签必须标注，让消费结论，因此国家规定食用油标签必须标注，让消费者选择。者选择。基因是生物遗传密码的最小单位，它能确保母体把基因是生物遗传密码的最小单位，它能确保母体把自身的某一特征准确无误的遗传给下一代。转基因自身的某一特征准确无误的遗传给下一代。转基因是指利用生物技术，将生物中某个基因抽出，然后是指利用生物技术，将生物中某个基因抽出，然后植入另一种生物内。例如，科学家认为北极鱼体内植入另一种生物内。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄内，制造新品种的耐

5、寒番茄。而用此作为原料制造内，制造新品种的耐寒番茄。而用此作为原料制造的食品则被称为转基因食品。的食品则被称为转基因食品。食用油的标签知识食用油的标签知识 QS：是食品质量安全市场准入标志，所有的食品生产企：是食品质量安全市场准入标志，所有的食品生产企业必须经过国家强制性的检验，合格后才颁发食品生产业必须经过国家强制性的检验，合格后才颁发食品生产许可证，国家要求在最小销售单位的食品包装上标注食许可证，国家要求在最小销售单位的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印品生产许可证编号，并加印“QS”标志，方能出厂销售。标志，方能出厂销售。ISO是英语简称，翻译成中文就是是英语简称，翻译成中文就是“

6、国际标准化组织国际标准化组织”。又称。又称“经济联合国经济联合国”（现有成员国（现有成员国120多个），是世界上最大的、最多个），是世界上最大的、最具权威的国际标准制订、修订组织。具权威的国际标准制订、修订组织。ISO9000是指质量管理体系是指质量管理体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。净含量：食用油标注的是体积单位，净含量：食用油标注的是体积单位，重量重量=密度容积密度容积，食用油的密度为食用油的密度为0.890.92，一般情况下棕榈油密度，一般情况下棕榈油密度较轻。密度还同温度有关，温度升高密度变小。较轻。密度还同温度有关，温度升高

7、密度变小。食用油的小常识食用油的小常识 购买食用油的时候一要看色泽；二要看等级，根据最新的标准购买食用油的时候一要看色泽；二要看等级，根据最新的标准食用油分为个等级；三要看产地，主要是指产品的原料生产食用油分为个等级；三要看产地，主要是指产品的原料生产地；四要看原料，即是否是转基因原料；五要看生产工艺。地；四要看原料，即是否是转基因原料；五要看生产工艺。油品大致有两种原因产生异味：第一种：开封后的油品与空气油品大致有两种原因产生异味：第一种：开封后的油品与空气中的氧气接触，进行化学反应，生成过氧化物。第二种：油品在中的氧气接触，进行化学反应，生成过氧化物。第二种：油品在经过加热后，酸价升高。这

8、种异味俗称经过加热后，酸价升高。这种异味俗称“哈喇味哈喇味”。为了避免油。为了避免油品产生异味，油品应该密封放在阴凉干燥处保存。品产生异味，油品应该密封放在阴凉干燥处保存。色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；花生油为淡色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棕榈油颜色较深且发红，如果植物油透明度差、黄色或浅橙色；棕榈油颜色较深且发红，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。

9、食用油发展历史食用油发展历史第一阶段第一阶段第二阶段第二阶段第三阶段第三阶段拿瓶子去粮拿瓶子去粮油店买油，油店买油，买回来的颜买回来的颜色有些深，色有些深，还不太透明，还不太透明，是散装油，是散装油，2004年国家颁布新的食用油年国家颁布新的食用油标准：色拉油、烹调油的标准：色拉油、烹调油的名称停止使用，食用油分名称停止使用，食用油分4个等级；食用油必须标注个等级；食用油必须标注是否含有转基因的原料；是否含有转基因的原料；必须标注生产工艺（压榨法必须标注生产工艺（压榨法或浸出法）；必须标注原或浸出法）；必须标注原料产地。料产地。市场上出现了一小市场上出现了一小桶一小桶的油，关桶一小桶的油，关于

10、食用油的概念越于食用油的概念越来越多了，什么色来越多了，什么色拉油、烹调油、玉拉油、烹调油、玉米油、橄榄油等等，米油、橄榄油等等，有些乱。有些乱。食用油市场前景食用油市场前景20062007200820092006/年植物油消费总量2340万吨，国内油产量仅为1514万吨，故需大量进口补充。2007中国规模以上小包装食用油加工企业总产值2864.5亿元，同比增长38.66%。2008年规模以上小包装食用油加工企业总产值4200亿元，比上年同期增长42.58%；食用油是必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。是快销品的最后一块蛋糕。豆油知识豆油知识大豆的产区大豆

11、的产区 豆油的用途豆油的用途 豆油的价格豆油的价格 据美国农业部公布的数据表明：美国，巴西，阿根廷是大豆的主产国，中国位居第四，四国之和占世界总产量90。美国是世界上最大的生产国，其产量占世界的一半以上。中国大豆2008年度产量为1600万吨，进口量3910万吨，消费量为5134万吨，其中压榨用量为4104万吨，大豆将近78依靠进口。中国大豆生种植几乎遍及全国，主要集中在东北三省、总面积和总产量约占中国的80%。黑龙江省的产量居全国首位。豆油的营养豆油的营养 中国，欧盟，印度是最主要的大豆进口地区，中国的进口量近年来迅猛增长。豆油知识豆油知识大豆的产区大豆的产区 豆油的用途豆油的用途 豆油的价

12、格豆油的价格 烹饪用豆油是消费的主要方式。烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪消费约占78%，约占所有油类消费的35%，它和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱，起酥油等食品。我国食品加工用油量约占12%，西方约占25%以上。工业可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等；在医药方面是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。豆油的营养豆油的营养 越来越多的豆油正在用于生物燃料的生产，这是近年来最大的热点。豆油知识豆油知识大豆的产区大豆的产区 豆油的用途豆油的用途 豆油的价格豆油的价格 大豆供应量的多寡直接决定着豆油的价格，正常的情况下，

13、大豆供应量的增加必然导致豆油供应量的增加。大豆供应量同种植面积、天气、收储政策等有关。中国影响豆油价格的因素:农业政策往往会影响到农民对种植品种的选择。国家进出口贸易政策的改变对于我国豆油进出口总量有着较大的影响。食品政策通过对食品、餐饮行业的影响进而影响了豆油的消费需求。豆油的营养豆油的营养 大连商品交易所上市豆类品种交易，它的价格变化直接影响豆油现货价格。豆油知识豆油知识大豆的产区大豆的产区 豆油的用途豆油的用途 豆油的价格豆油的价格 原油、美元、宏观经济都对豆油价格有极大的影响。豆油真正的定价权在美国。CBOT是芝加哥商品交易所的缩写，该所以上市大豆、玉米、小麦等农产品期货品种为主，这些

14、品种是目前国际上最权威的期货品种，其价格也是最权威的价格。豆油现在已不是一个简单的农产品，它同石油，美元一样成为资本产品，所以价格千变万化，对我们来说既是机会又是挑战。豆油的营养豆油的营养 豆油知识豆油知识大豆的产区大豆的产区 豆油的用途豆油的用途 豆油的价格豆油的价格 豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素、维生素以及丰富的卵磷脂。豆油大量用于制造人造奶油。豆油不含致癌物质黄曲霉素，不含胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。豆油的营养豆油的营养 豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨

15、头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。棕榈油知识棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的用途 棕榈油的价格棕榈油的价格 主要生产国家：马来西亚，印度尼西亚。其产量占全球产量的80%以上。国内70年代后全部进口。熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。棕榈油可以进行“分级”加工，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的产品。根据熔点不同分为不同的软棕榈油，目前常用的有24、18、16、10等。棕榈油中富含胡萝卜素，呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。棕榈油的影响棕榈油的影响棕榈油知识棕榈油知识棕榈油的产区

16、、熔点棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的用途 棕榈油的价格棕榈油的价格 含有丰富的维生素A和维生素E，有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等。具有良好的抗氧化性（耐炸性）。棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，是天然的高效抗氧化剂，这使得棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。方便面、麦当劳、肯德基中大量使用棕榈油。棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。棕榈油的影响棕榈油的影响棕榈油知识棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的用途 棕榈油的价格棕榈油的价格 影响棕榈油价格的

17、主要因素有国内市场对棕榈油的需求变动情况，大马、印尼的产区天气、收获情况，国际市场对棕榈油的需求变动，向中国出口的船运情况以及汇率变动等等。另外，东南亚地区天气、地质灾害发生频繁，这对棕榈油价格也将会产生经常性的影响，当地政治局势、出口国政策变化等也对棕榈油价格产生较大的影响。随着能源价格的一路走高，棕榈油作为生物柴油主要原料之一，其需求迅速增长，其价格也越来越受到国际原油等能源价格的影响。棕榈油的影响棕榈油的影响棕榈油知识棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的用途 棕榈油的价格棕榈油的价格 在食用油行业中，为应对残酷的市场竞争，因棕榈油价格较低，口味温和，油脂稳定

18、而被广泛应用于调和油中。由于棕榈油的熔点比较高，因此其消费具有一定的季节性，夏季消费量比较大，冬季较小。低于熔点的油会结冻，结冻油严重影响产品形象，公司每年换季时都要统一处理。经过精心提炼的棕榈油，吃了对健康没有危害。熔点为24度以上的，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。棕榈油的影响棕榈油的影响花生油知识花生油知识花生概述花生概述花生油营养花生油营养花生油价格花生油价格原产于南美洲，世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍，花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。世界花生主产国中，印度面积最大，中国总产第一，占世界花生总产的35左右。现在全国各

19、地均有种植，主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中山东省约占全国生产面积的1/4，总产量的1/3强。国产花生基本上为非转基因产品。花生油的分类花生油的分类花生油知识花生油知识花生概述花生概述花生油营养花生油营养花生油价格花生油价格花生油使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油的分类花生油的分类花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味

20、可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油知识花生油知识花生概述花生概述花生油营养花生油营养花生油价格花生油价格因花生比其它常用的食用油品种种植成本要高，工艺复杂，花生油比其它常用的食用油要贵不少。目前，花生油价格是大豆油、玉米油的一倍，通常情况下，花生油价格高于大豆油5000元/顿、高于玉米油4000元/顿。花生油的分类花生油的分类近几年来，花生油主产省山东花生总产量呈现逐年下滑趋势，再加上花生油产能不断增加、原料花生需求量增大，以及其他花生制品企业“与油争料”，最

21、终带动花生油价格不断上涨，花生油总体趋势上涨。花生油知识花生油知识花生概述花生概述花生油营养花生油营养花生油价格花生油价格“浓香”、“特香”在花生油中没有特定含义，金龙鱼花生油只是炒作，效果极差。花生油的分类花生油的分类自2004年10月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，代号为GB15342003（级别）。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。调和油的知识调和油的知识调和油的概念调和油的概念调和油的配比调和油的配比调和油的价格调和油的价格 调和油是根据需要，将两种以

22、上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有米糠油、玉米油、茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。一般情况下，调和油以豆油、棕榈油、花生油为主。调和油的品牌调和油的品牌营养学家提倡食用混合油。美国市场上就出售调和油，有葵花籽油和米糠油的调和油，还有各种谷物搭配而成的谷物调和油等。调和油的知识调和油的知识调和油的概念调和油的概念调和油的配比调和油的配比调和油的价格调和油的价格 由于国家没有制定调和油标准，造成比较严重的调和油市场品质问题：1.调和油随意勾兑现象比较普遍；

23、2.调和油的标识混乱，各种名称的都有；3.调和油重量无法明确等。冬季调和油主要受豆油价格影响，夏季主要受棕榈油影响，当然，各品牌的市场策略对价格影响很大。调和油的品牌调和油的品牌以上原因造成调和油价格混乱，1瓶相差10-20元，影响到市场的公平竞争。调和油重量对价格影响很大，调和油标注的是体积，许多不法厂家 缺斤短两。调和油的知识调和油的知识调和油的概念调和油的概念调和油的配比调和油的配比调和油的价格调和油的价格 国家品牌有两大系统，中粮；丰益国际。在中国一直都是金龙鱼、福临门和鲁花的天下。近年来出现大量新品牌作为三线品牌，但除了价格战外，没有新的营销理念。调和油的品牌调和油的品牌所谓的二线品

24、牌主要指地方品牌，各地不同。如鹰唛、红灯等。只做产品不做品牌的称为杂牌，看似有销量，但根本无利润，成活下来的不多。其它油品知识其它油品知识玉米油玉米油橄榄油橄榄油葵花籽油葵花籽油 玉米油是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽主要是淀粉工业的副产物。因为胚芽中含的油份较高，而油的存在会让淀粉容易变质，品质降低，所以在生产淀粉时，就采用一定的工艺处理把胚芽给提取出来。于时胚芽刚好就可以用来制取玉米油。所以玉米油又叫玉米胚芽油，南方也叫粟米油。菜籽油菜籽油我国是世界玉米第二生产大国，然而绝大部分玉米却作为粮食或饲料进行消耗。玉米油早已风靡欧美，作为上等食用油脂。玉米油亚油酸、维生素E的含量较高，降

25、低胆固醇的效果最好。其它油品知识其它油品知识玉米油玉米油橄榄油橄榄油葵花籽油葵花籽油 橄榄油原产地中海沿岸诸国，西方誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。菜籽油菜籽油按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类，其价格相差悬殊。特级原生橄榄油又分为有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO)特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。其它油品知识其它油品知识玉米油玉米油橄榄油橄榄油葵花籽油葵花籽油 精炼后

26、的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。菜籽油菜籽油葵花籽分为食用、油用两个品种，油葵含油量高，主要用于榨油、出油率平均达40%。我国2004年葵花籽的总产量为197万吨。葵花也是世界上主要的一年生油料种籽作物之一。其它油品知识其它油品知识玉米油玉米油橄榄油橄榄油葵花籽油葵花籽油 菜籽油俗称的菜油，油色泽棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，特优品种的油菜籽则不含这种物质。是我国主要食用油之一，主产于长

27、江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，目前在加拿大少量进口，是郑州商交所的交易品种。菜籽油菜籽油菜油有利胆功能，在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸，且脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，菜籽油中的芥子甙等物质对人体的生长发育不利。公司产品特点公司产品特点全国抢购中全国抢购中产地优势：珠海产地优势：珠海 价格优势：性价比价格优势：性价比健康优势：富健康优势：富含维生素，配含维生素，配料表料表VE含量超含量超过很多油，过很多油，“怕上火，选怕上火，选名邦名邦”口感优势：口感优势：香而不腻，香而不腻，营养全面。营养全面。促销优势促销优势便利优势便利优势

28、公司产品定位公司产品定位第一类高端产品：橄榄油，山茶第一类高端产品：橄榄油，山茶油等，价位在油等，价位在100元以上，主要元以上，主要满足专卖店、满足专卖店、KA客户。客户。第二类中高端产品：压榨一级花生第二类中高端产品：压榨一级花生油，葵花籽油等，正常价位同金龙油，葵花籽油等，正常价位同金龙鱼，可做特价推广，主要满足高端鱼，可做特价推广，主要满足高端消费群。消费群。第三类中端产品：压榨一级玉第三类中端产品：压榨一级玉米油，玉米花生油等，价位同米油，玉米花生油等，价位同金龙鱼，可做特价推广，主要金龙鱼，可做特价推广，主要满足中端消费群。满足中端消费群。第四类中低端产品：花生多、调和第四类中低端产品：花生多、调和油等，价位低金龙鱼油等，价位低金龙鱼35元元/瓶，瓶，可做特价推广，主要满足中低端消可做特价推广，主要满足中低端消费群。费群。