西餐礼仪培训课件.pptx
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- 西餐 礼仪 培训 课件
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1、一、用餐前之入座一、用餐前之入座n(一)入座的基本要求(一)入座的基本要求n进进入西餐入西餐厅后厅后,需由侍,需由侍应应帶領入坐,不可冒然帶領入坐,不可冒然入入位。位。n就座就座时,时,由左由左侧进入侧进入,慢慢拉,慢慢拉开开椅子,慢慢坐下,身椅子,慢慢坐下,身体体要端正、手肘不要放在桌面上,不可要端正、手肘不要放在桌面上,不可翘翘足,足,与与餐桌餐桌的的距离距离以二以二个个拳拳头为头为佳,女士佳,女士双脚要并拢双脚要并拢,餐桌上已,餐桌上已摆摆好的餐具不要好的餐具不要随意摆弄随意摆弄。n(二)入座的座次安排(二)入座的座次安排n座次排列的基本规则:座次排列的基本规则:n女士优先女士优先n恭敬
2、主宾恭敬主宾n以右为尊以右为尊n距离定位距离定位n面门为上面门为上n交叉排列交叉排列门门座次排列的详情:圆桌座次排列的详情:圆桌门门座次排列的详情:方桌座次排列的详情:方桌门门n正餐的菜序:正餐的菜序:n开胃开胃菜菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果品果品热饮热饮n便餐的菜序:便餐的菜序:n开胃开胃菜菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡n1 1 开胃菜开胃菜n又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而开胃菜一般
3、都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。且数量较少,质量较高。n2 2 汤汤n西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等等4 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。葱头汤。n3 3 副菜副菜n通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。副菜。n西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼
4、汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。手鱼汁等。n4 4 主菜主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。n5 5 沙拉沙拉n可
5、以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与以算为一道菜,或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁。蛋类制作
6、的,这类沙拉一般不加味汁。n6 6 甜点甜点n西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。n7 7 咖啡和茶咖啡和茶n最好是什么都不加的黑咖啡,或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡,或者是红茶。水水酒酒n(1)(1)餐巾餐巾n(2)(2)鱼叉鱼叉n(3)(3)主菜叉主菜叉 n(4)(4)沙拉叉沙拉叉n(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘n(6)(6)主菜盘主菜盘 n(7)(7)主菜刀主菜刀n(
7、8)(8)鱼刀鱼刀 n(9)(9)汤匙汤匙 n(10)(10)面包及奶油盘面包及奶油盘n(11)(11)奶油刀奶油刀n(12)(12)点心匙及点心点心匙及点心n(13)(13)水杯水杯 n(14)(14)红酒杯红酒杯n(15)(15)白酒杯白酒杯n顺序顺序:使用刀叉使用刀叉进进餐餐时时,从从外外侧侧往往内侧内侧取刀叉取刀叉n右手持刀左手持叉;切右手持刀左手持叉;切东东西西时时左手拿叉按住食左手拿叉按住食物,右手拿刀物,右手拿刀将将其切成小其切成小块块,每次切下的大小,每次切下的大小最好以一次入口最好以一次入口为为宜宜n叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上;刀叉并刀叉
8、并用时,叉齿应该向下。用时,叉齿应该向下。(二)基本餐具的使用之(二)基本餐具的使用之刀叉刀叉的使用的使用 n刀叉的暗示:刀叉的暗示:n暂停用餐:暂停用餐:n刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈“八字八字形形”摆放在餐盘之上。摆放在餐盘之上。n刀叉的暗示:刀叉的暗示:n用餐完毕:用餐完毕:n刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或刀口向内、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或刀上叉下横放在餐盘里。刀上叉下横放在餐盘里。(二)基本餐具的使用之二)基本餐具的使用之餐匙餐匙的使用的使用 w使用餐匙有以下几点须予以高度重视:使用餐匙有以下几点须予以高度重视:w第一,餐匙除可以
9、饮汤、吃甜品之外,绝对第一,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴;不可直接舀取其他任何主食、菜肴;w第二,已经开始使用的餐匙,不可再放回原第二,已经开始使用的餐匙,不可再放回原处,也不可将其插入菜肴、主食中;处,也不可将其插入菜肴、主食中;w第三,尽量保持餐匙干净清洁;第三,尽量保持餐匙干净清洁;w第四,用餐匙取食时,动作应干净利索,切第四,用餐匙取食时,动作应干净利索,切勿在甜品、汤中搅来搅去;勿在甜品、汤中搅来搅去;w第五,取食不要过量;第五,取食不要过量;w第六,不能直接用茶匙去舀取茶饮用。第六,不能直接用茶匙去舀取茶饮用。(二)基本餐具的使用之(二)基本餐具的
10、使用之餐巾的使用餐巾的使用 n先将餐巾先将餐巾展开展开,可,可对折对折为三角形,开口朝外放在为三角形,开口朝外放在膝盖膝盖上;上;n餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部,但不应以餐巾餐巾用来为衣服保洁,用来擦拭口部,但不应以餐巾擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免;擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免;n切记餐巾不能用来擦餐具;切记餐巾不能用来擦餐具;n餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时餐巾可用来掩口遮羞,如当众剔牙或者吐东西时 ;n餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开。暂时离开。n(一)色拉(一)色拉n色拉盘放在主菜盘的左边。色拉盘放在主菜
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