经典工厂GMP培训课件.ppt

1、工厂工厂GMPGMP培训资料培训资料温馨提示食品食品GMPGMP：（Good Manufacturing Practice for Food）食品工厂内的良好操作规范规范。强调的是在生产过程中的产品品质与卫生安全方面的自主性自主性管理制度。GMP的定义v为什么要执行为什么要执行GMPGMP？开展开展GMPGMP定义已清楚！定义已清楚！确保加工食品的安全安全与品质品质保障消费者的健康健康维护工厂的品牌品牌实行食品实行食品GMPGMP的主要目的的主要目的食品GMP管理要素管理要素管理要素4M1E4M1E：1、人员Man2、原料Material3、设备Machine4、方法Method5、环境Env

2、ironment食品食品GMPGMP的基本精神的基本精神食品GMP的基本精神有下列三項：（1）预防预防食品在制造过程受到污染污染。（2）确保确保食品制造过程是安全安全的。（3）全员主动主动执行GMP。工厂工厂GMPGMP管理管理人员管理人员管理厂房建筑及设施厂房建筑及设施卫生设施及操作卫生设施及操作设备及工具设备及工具加工和过程控制加工和过程控制仓库和销售仓库和销售人员管理人员管理疾疾 病病 控控 制制 参加食品生产员工不得有传染性的疾病；参加食品生产员工不得有传染性的疾病；有健康证；有健康证；员工不得有起泡、裸露伤口等；员工不得有起泡、裸露伤口等；人员着装人员着装 不佩戴珠宝、首饰，如：不佩

3、戴珠宝、首饰，如：戒指、手链、手表、项戒指、手链、手表、项链、耳坠等链、耳坠等人员着装人员着装 正确佩戴发网正确佩戴发网、工作帽、口罩、工作帽、口罩、工作服等工作服等人员着装人员着装 进入生产、仓库区域的员工必须穿进入生产、仓库区域的员工必须穿工作服：工作服：个人卫生管理个人卫生管理 遵守消毒遵守消毒规程，定时清洗手部，进入车间必须洗手，与规程，定时清洗手部，进入车间必须洗手，与食品、初级包装材料直接接触岗位的员工必须定期洗手，食品、初级包装材料直接接触岗位的员工必须定期洗手，确保手部清洁确保手部清洁 洗手消毒流程？洗手消毒流程？个人卫生制度个人卫生制度 不得在工作区域进食或吸烟等，私人物品不

4、放置在工作场所！不得在工作区域进食或吸烟等，私人物品不放置在工作场所！培训新入职人员必须接受卫生知识、新入职人员必须接受卫生知识、GMPGMP、清洁、清洁消毒的培训方可上岗；消毒的培训方可上岗；员工每年必须接受食品卫生和食品安全方面员工每年必须接受食品卫生和食品安全方面的培训的培训-健康证；健康证；监督监督 公司主管、公司主管、GMPGMP小组成员对员工执行小组成员对员工执行GMPGMP情况进情况进行监督；行监督；员工对员工对GMPGMP的执行情况，直接与业绩考核相关的执行情况，直接与业绩考核相关 我们现在对违规的还未进行考核（处罚），现以我们现在对违规的还未进行考核（处罚），现以培训为主，现

5、场执行验证为主，望各位自觉执行，对培训为主，现场执行验证为主，望各位自觉执行，对于屡教不改的，公司将按照规定提交于屡教不改的，公司将按照规定提交HRHR处理！处理！建筑设施管理建筑设施管理厂房地面厂房地面保持良好的条件防止污染、保持表面清洁，无脏物、保持良好的条件防止污染、保持表面清洁，无脏物、玻璃碎片、发霉、微生物污染等玻璃碎片、发霉、微生物污染等 充分的排水系统、定期充分的排水系统、定期清洁下水道，保持清洁、清洁下水道，保持清洁、畅通不堵，无蚊虫滋生。畅通不堵，无蚊虫滋生。厂房地面厂房地面废物处理与处置系统如垃圾废物处理与处置系统如垃圾站、公共区域均保持清洁整站、公共区域均保持清洁整齐，垃

6、圾及时清理。齐，垃圾及时清理。厂房地面厂房地面 墙壁清洁，无裂缝、破墙壁清洁，无裂缝、破洞等洞等厂房设计厂房设计 保持大门正常工作、不用时及时关闭，门缝保持大门正常工作、不用时及时关闭，门缝小于小于5mm5mm 进出货大门进出货大门保持关闭，不得有明细缝隙。保持关闭，不得有明细缝隙。厂房设计厂房设计 有足够的的卫生维护工作和安全食品生产所需的有足够的的卫生维护工作和安全食品生产所需的设备和材料存放场所；设备和材料存放场所；产品摆放整齐产品摆放整齐厂房设计厂房设计 足够的照明通风，保持正压；足够的照明通风，保持正压；风口保持干净整洁、无污物、霉菌等风口保持干净整洁、无污物、霉菌等厂房设计厂房设计

7、 确保防确保防 虫害设虫害设施正常施正常工作工作 厂房设计厂房设计灭蝇灯风帘机捕鼠器诱饵站有足够的清洁消毒设备和工具有足够的清洁消毒设备和工具清洁卫生设施管理清洁卫生设施管理有害物的存放（化学物品的隔离，放置规范）有害物的存放（化学物品的隔离，放置规范）清洁卫生设施管理清洁卫生设施管理食品级与非食品级不得存放一起保持设施清洁保持设施清洁/定期维护定期维护 工具清洁（清洁和消毒的化学用品、蒸汽、处工具清洁（清洁和消毒的化学用品、蒸汽、处理水、扫路机、路帚、拖板刷、地刮、清洁桶）理水、扫路机、路帚、拖板刷、地刮、清洁桶）有害物的存放（化学物品的隔离，规范放置）有害物的存放（化学物品的隔离，规范放置

8、）虫害控制（公司有专人的负责人，并且有相关虫害控制（公司有专人的负责人，并且有相关虫害设施）虫害设施）接触食品表面的清洁卫生接触食品表面的清洁卫生 ，（工器具等），（工器具等）清洁卫生设施管理清洁卫生设施管理供水系统供水系统 水处理系统能供应充足污物污物/垃圾处理垃圾处理 有盖的垃圾桶、封密的垃圾站 更衣室更衣室/洗手间设施洗手间设施 相关的洗手池、烘手设施污水处理污水处理污水处理应具有满足需要的废水处理系统，或用其他合格方式进行处理卫生设施及控制卫生设施及控制防污染设施完好防污染设施完好 设备管理设备管理 所有的设备和器皿设计、制造材料和工艺所有的设备和器皿设计、制造材料和工艺都应使其便于清

9、洗，并能得到适当的维护都应使其便于清洗，并能得到适当的维护设备管理设备管理辅助设备运作正常辅助设备运作正常 ，不存在临时措施，不存在临时措施设备管理设备管理检测设备运作正常（如考虑温度显示等）检测设备运作正常（如考虑温度显示等）设备管理设备管理压缩空气压缩空气 过滤系统等其它气体符合要求过滤系统等其它气体符合要求设备管理设备管理生产运作和过程控制管理生产运作和过程控制管理生产前清洗消毒、拆包、过筛等预处理。生产前清洗消毒、拆包、过筛等预处理。原料及其它材料原料及其它材料如何去进行污染控制？如何去进行污染控制？原料及其它材料原料及其它材料控制包装储存条件控制包装储存条件原料及其它材料原料及其它材

10、料使污染最小的条件和控制使污染最小的条件和控制 生产运作生产运作设备和器皿及成品产品容器应维持在可以接受的条件下，按设备和器皿及成品产品容器应维持在可以接受的条件下，按需要进行清洗和消毒。若有必要，应将设备拆开作彻底冲洗需要进行清洗和消毒。若有必要，应将设备拆开作彻底冲洗。食品生产中过程保护（拆封保质期、密封还原归位等）。食品生产中过程保护（拆封保质期、密封还原归位等）。生产运作生产运作工厂能用有效检测方法去控制相关的卫生指标工厂能用有效检测方法去控制相关的卫生指标生产运作生产运作CCP 质量关键点的控制质量关键点的控制 生产运作生产运作烘焙温度、时间控制蔬菜清洗消毒余氯检测金检机正确操作和记

11、录、异常处置生产运作生产运作严格执行清洁卫生程序，保严格执行清洁卫生程序，保持设施持设施环境卫生：多巡视、环境卫生：多巡视、检测、维护、及时处理等检测、维护、及时处理等 产品不得暴露太阳下产品不得暴露太阳下存放存放 正确储藏：冷、藏库、常正确储藏：冷、藏库、常温库等温库等仓储运输仓储运输 产品需离墙产品需离墙50CM50CM存放存放 产品应按照堆放要求产品应按照堆放要求堆垛堆垛 顺序、高度，方正、整齐顺序、高度，方正、整齐仓储运输仓储运输 产品运输应避免极端温度和太阳产品运输应避免极端温度和太阳暴晒暴晒 产品出货滞留时间？环境温度控制？产品出货滞留时间？环境温度控制？不同产品应分开存放不同产品

12、应分开存放仓储运输仓储运输 隔离产品应有标识隔离产品应有标识 危险产品应受到危险产品应受到保护（危险品：保护（危险品：裁纸刀、玻璃包装容器等易碎品不裁纸刀、玻璃包装容器等易碎品不得带入车间）得带入车间）仓储运输仓储运输 不合格产品应放置在指定不合格产品应放置在指定区域，区域，并标识（产品、半成品、原辅材料）并标识（产品、半成品、原辅材料）记录管理记录管理 正确的修改记录方式。不得用涂改液进正确的修改记录方式。不得用涂改液进行涂改或进行擦掉等行涂改或进行擦掉等标准分享展示标准分享展示培训工作很重要，重视培训工作很重要，重视员工，培养员工技能，员工，培养员工技能，是产品生产质量之基础！是产品生产质量之基础！谢谢大家，合作愉快！