(餐饮)培训教程餐饮营销的条件课件.ppt
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- 餐饮 培训 教程 营销 条件 课件
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1、餐饮培训课程餐饮培训课程第一课第一课 营销的条件营销的条件1docin/sundae_meng 餐饮企业和顾客之间的关系,实际上跟谈餐饮企业和顾客之间的关系,实际上跟谈恋爱到结婚的过程差不多。谈恋爱的过程恋爱到结婚的过程差不多。谈恋爱的过程有五个阶段:首先是相互认识。可能是别有五个阶段:首先是相互认识。可能是别人介绍,也可能是通过网络认识、偶然的人介绍,也可能是通过网络认识、偶然的机会一见钟情,更有可能是同学、熟人等;机会一见钟情,更有可能是同学、熟人等;认识以后,就是约会。约会的目的是相互认识以后,就是约会。约会的目的是相互熟悉;在熟悉过程当中,发现对方的亮点,熟悉;在熟悉过程当中,发现对方
2、的亮点,然后彼此喜欢上对方;再进一步交往,进然后彼此喜欢上对方;再进一步交往,进入第四步入第四步彼此爱上对方;直到最后走彼此爱上对方;直到最后走进婚姻的殿堂。进婚姻的殿堂。2企业和顾客之间的关系也有这么五个阶段。企业和顾客之间的关系也有这么五个阶段。3 餐饮营销需要哪些基本条件呢?餐饮的经餐饮营销需要哪些基本条件呢?餐饮的经营者,必须要有一个清醒的认识。营者,必须要有一个清醒的认识。4 餐饮企业与顾客的关系餐饮企业与顾客的关系51第一个阶段第一个阶段让顾客认识你让顾客认识你 餐厅开张了,在什么地方,要广而告之,餐厅开张了,在什么地方,要广而告之,要让别人知道,让别人认识你,知道你是要让别人知道
3、,让别人认识你,知道你是谁。然后通过各种各样的营销手段,把客谁。然后通过各种各样的营销手段,把客人请到酒店来,或者把客人吸引到酒店来。人请到酒店来,或者把客人吸引到酒店来。这个时候,客人开始熟悉我们的就餐环境,这个时候,客人开始熟悉我们的就餐环境,了解我们的餐饮产品,知道我们的餐饮服了解我们的餐饮产品,知道我们的餐饮服务。务。62熟悉你熟悉你 在接触过程当中越来越熟悉。我们的产品在接触过程当中越来越熟悉。我们的产品非常有特色,我们的服务能够让客人感觉非常有特色,我们的服务能够让客人感觉到非常的温馨,我们的环境也非常的独特。到非常的温馨,我们的环境也非常的独特。73喜欢你喜欢你 有了以上这两个条
4、件之后,客人不但熟悉有了以上这两个条件之后,客人不但熟悉了我们,而且喜欢上我们,他就会经常光了我们,而且喜欢上我们,他就会经常光顾,就会变成回头客。顾,就会变成回头客。84爱上你爱上你 我们有时候会听见一些人说:我几天不吃我们有时候会听见一些人说:我几天不吃什么地方的菜肴,就觉得少了点什么。这什么地方的菜肴,就觉得少了点什么。这个时候,客人和企业之间,实际上已经进个时候,客人和企业之间,实际上已经进入了第四层阶段入了第四层阶段客人爱上了我们的产客人爱上了我们的产品。品。95离不开我离不开我 最后一步,我们和客人之间彼此建立了相最后一步,我们和客人之间彼此建立了相互信任的关系互信任的关系客人离不
5、开我们了。客人离不开我们了。餐饮营销,实际上就是要走这样一个路子,餐饮营销,实际上就是要走这样一个路子,从顾客认识我到熟悉我、到喜欢我、爱上从顾客认识我到熟悉我、到喜欢我、爱上我、最后离不开我。我、最后离不开我。10 餐饮营销的基本条件餐饮营销的基本条件 当然要想做到以上这些,要有几个基本的当然要想做到以上这些,要有几个基本的条件:条件:111知名度和美誉度知名度和美誉度 作为餐饮企业来说,在日常的经营管理过作为餐饮企业来说,在日常的经营管理过程当中,要注意提高餐饮企业的知名度和程当中,要注意提高餐饮企业的知名度和社会美誉度。当然,知名度并不等于美誉社会美誉度。当然,知名度并不等于美誉度,两者
6、有联系,但是不能划等号。度,两者有联系,但是不能划等号。图图21 知名度和美誉度关系图知名度和美誉度关系图12他们之间的关系如下图:他们之间的关系如下图:13 上面这个图,纵坐标代表知名度,横坐标上面这个图,纵坐标代表知名度,横坐标代表美誉度,分值从代表美誉度,分值从0到到100,分成了四个,分成了四个区域。区域。14 低知名度、低美誉度低知名度、低美誉度 A区,是低知名度、低美誉度。如果餐饮企区,是低知名度、低美誉度。如果餐饮企业处在这样一个状态的时候,我们的首要业处在这样一个状态的时候,我们的首要任务是先提高知名度,先让别人知道你,任务是先提高知名度,先让别人知道你,熟悉你。企业和顾客之间
7、首先必须认识。熟悉你。企业和顾客之间首先必须认识。15 高知名度、低美誉度高知名度、低美誉度 假如企业处在假如企业处在B区域,应该属高知名度、低区域,应该属高知名度、低美誉度。知道的人很多,认识的人很多,美誉度。知道的人很多,认识的人很多,但是评价不高。这说明产品或者服务有问但是评价不高。这说明产品或者服务有问题。这时候,我们应该着力去修正产品和题。这时候,我们应该着力去修正产品和服务当中不足的地方,重点提高美誉度。服务当中不足的地方,重点提高美誉度。美誉度的提升靠产品、服务和环境。美誉度的提升靠产品、服务和环境。16 高知名度、高美誉度高知名度、高美誉度 如果企业处在如果企业处在C区域,这是
8、最理想的状态区域,这是最理想的状态高知名度、高美誉度,知道的人很多,高知名度、高美誉度,知道的人很多,而且知道的人都说好。这个时候,企业应而且知道的人都说好。这个时候,企业应该处在一个快速发展的状态。该处在一个快速发展的状态。17 低知名度、高美誉度低知名度、高美誉度 D区域是低知名度、高美誉度。就是说知道区域是低知名度、高美誉度。就是说知道的人虽然不多,但是来过的人都说好。这的人虽然不多,但是来过的人都说好。这个时候餐饮营销的重点应该是提高知名度。个时候餐饮营销的重点应该是提高知名度。所以,每一个餐饮企业必须清楚地知道,所以,每一个餐饮企业必须清楚地知道,自己当前在整个市场当中处于一个什么样
9、自己当前在整个市场当中处于一个什么样的状态。只有这样,企业在制定经营战略的状态。只有这样,企业在制定经营战略的时候才会有方向。的时候才会有方向。182服务质量水平服务质量水平 服务水平的高低对餐饮的销售有至关重要服务水平的高低对餐饮的销售有至关重要的影响。产品再好,如果没有好的服务跟的影响。产品再好,如果没有好的服务跟它相匹配,再好的产品也展现不出来。它相匹配,再好的产品也展现不出来。服务质量水平里面有这么几个观点:服务质量水平里面有这么几个观点:服务技巧影响到服务质量服务技巧影响到服务质量 服务员的产品知识和介绍产品的技巧,直服务员的产品知识和介绍产品的技巧,直接影响到服务质量。接影响到服务
10、质量。19【案例案例】有一个顾客来到一个餐厅,在点菜的时候他发现菜单上有有一个顾客来到一个餐厅,在点菜的时候他发现菜单上有一道菜,菜名叫一道菜,菜名叫“一行白鹭上青天一行白鹭上青天”。顾客就问服务员:这是什么菜?顾客就问服务员:这是什么菜?服务员看了他一眼,问了他一个问题:你听说过两只黄鹂服务员看了他一眼,问了他一个问题:你听说过两只黄鹂鸣翠柳吗?鸣翠柳吗?顾客说:当然听说过,小学的时候,古诗里不是有两句诗,顾客说:当然听说过,小学的时候,古诗里不是有两句诗,叫两只黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天吗?叫两只黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天吗?服务员:对呀。服务员:对呀。顾客:我是问你一行白鹭上青天是什么菜
11、?顾客:我是问你一行白鹭上青天是什么菜?服务员:我也不知道。服务员:我也不知道。顾客:顾客:20 从这个例子看,这个服务员严重缺乏产品从这个例子看,这个服务员严重缺乏产品知识。而且不懂还不赶紧去问厨师,还跟知识。而且不懂还不赶紧去问厨师,还跟客人绕了半天。服务员产品知识的匮乏,客人绕了半天。服务员产品知识的匮乏,是餐饮企业普遍存在的一个现象。当然更是餐饮企业普遍存在的一个现象。当然更谈不上对产品的介绍技巧了,很多服务员谈不上对产品的介绍技巧了,很多服务员根本就不知如何介绍。根本就不知如何介绍。21 服务员的态度服务员的态度 服务员服务态度的好坏会影响到客人的心服务员服务态度的好坏会影响到客人的
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