《重要的体内能源—油脂》课件5.ppt

1、课题课题1 重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂笃学一笃学一油脂的成分油脂的成分高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油2分类分类油油液态液态脂肪脂肪固态固态单甘油酯单甘油酯混甘油酯混甘油酯特别提醒特别提醒一种具体的混甘油酯不是混合物，混甘油酯指一种具体的混甘油酯不是混合物，混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。放到一起，才是混合物。1.油脂的代谢过程油脂的代谢过程笃学二笃学二油脂在体内发生的变化油

2、脂在体内发生的变化2脂肪酸的生理功能脂肪酸的生理功能(1)_。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，脂肪酸储存在脂肪细胞中，_“能量能量”。(3)作为合成人体所需的其他化合物如作为合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料。等的原料。(4)必需脂肪酸可促进必需脂肪酸可促进_，维持健康和参与，维持健康和参与_等。等。供给人体热量供给人体热量 储存储存 磷脂磷脂固醇固醇发育发育胆固醇的代谢胆固醇的代谢【慎思慎思1】你怎样认识植物油与矿物油？你怎样认识植物油与矿物油？【答案答案】植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。烃类。【慎思慎思2】一提起食用油，人们总是

3、把它与一提起食用油，人们总是把它与“三高三高”病人病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？【答案答案】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。【慎思慎思3】什么样的脂肪营养

4、价值高？人体必需的脂肪酸什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？有哪些？【答案答案】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。1酯和油脂的区别和联系酯和油脂的区别和联系酯、油脂、矿物油酯、油脂、矿物油2.油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较物物质质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组组成成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(

5、石油及石油及其分馏产品其分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃基多含不饱和烃基多性性质质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加热，红色变浅热，红色变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加热，无变化热，无变化(1)常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。(2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具

6、体的混甘油酯一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。也是纯净物。(3)天然油脂天然油脂(如：豆油、猪油如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。质组成的，属于混合物。解析解析油脂加入滴有酚酞的油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液溶液(红色红色)，振荡并微，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。答案答案D【答案答案】D【解析解析】大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油

7、、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。项操作正确。由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。油脂的化学性质油脂的化学性质1油脂的氢化油脂的氢化这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油

8、。得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。2水解反应水解反应酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。皂和甘油。说明：说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。(2)油脂的变质油脂的变质酸败酸败动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，

9、使油脂变质，带有一种难闻的醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。中常加入一小包抗氧化剂。(1)属于单甘油酯的是属于单甘油酯的是(填序号，下同填序号，下同)_，属于混甘，属于混甘油酯的是油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为：发生皂化反应的化学方程式为：_ _。发生氢化反应的化学方程式为：发生氢化反应的化学方程式为：_ _。答案答案(1)【答案答案】A化学化学反应反应油脂油脂氢化氢化油脂油脂皂化皂化乙醇乙醇酯化酯化乙醛乙醛氧化氧

10、化乙醛乙醛还原还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCCCC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O【解析解析】油脂氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯因分子油脂氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯因分子中含有中含有C=C键而与键而与H2发生加成反应，提高油脂的饱和程度，发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂，所以断裂的键是生成固态的油脂，所以断裂的键是C=C 键；油脂的皂化实质键；油脂的皂化实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是油，断裂的键是CO键；乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是键；乙醇

11、酯化时，乙醇中断裂的键是OH；乙醛氧化时，断裂的是醛基中的；乙醛氧化时，断裂的是醛基中的CH键，而乙醛还原时是键，而乙醛还原时是醛基中的醛基中的C=O键打开与键打开与H2发生加成反应。发生加成反应。1实验原理实验原理油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。2制取过程制取过程如下图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的如下图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：操作如下：实验探究二实验室制取肥皂实验探究二实验室制取肥皂在仪器在仪器A中加入中加入8 mL植物油、植物油、8 mL 乙醇和乙醇和4 mL NaOH溶液。溶液。

12、在不断搅拌下，给装置在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合中的液体微微加热，直到混合物变稠。物变稠。继续加热，至反应完全。继续加热，至反应完全。把盛有混合物的仪器把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可可向其中加入向其中加入12滴香料滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。肥皂。3问题探究问题探究请根据上述操作回答下列问题。请根据上述操作回答下列

13、问题。(1)图中仪器图中仪器A的名称为的名称为_。(2)在步骤在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_ _。(3)步骤步骤中加入乙醇的作用是中加入乙醇的作用是_；步骤步骤中加入中加入NaCl溶液的目的是溶液的目的是_。(4)在步骤在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作是什么？简要写出用品及操作_ _。(5)步骤步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简

14、式为品的结构简式为_。【解析解析】本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。率的影响因素和实验操作，综合性较强。植物油难溶于水，与植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应充分接触，加快了反应速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液

15、加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防当混合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。【答案答案】(1)蒸发皿蒸发皿(2)用坩埚钳夹住蒸发皿用坩埚钳夹住蒸发皿(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合使高级脂肪酸有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析或盐析)(4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部或者油脂全部消失消失)，即可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏，即可说明反应完全。用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水水(5)HOCH2CHOHCH2OH