餐饮管理第三篇课件.ppt

1、餐饮管理餐饮管理粤明堂粤明堂宴会菜单（宴会菜单（10人用）人用）1200元元/席席B单单(无酒水）无酒水）精精美美果果盘盘干干炒炒牛牛河河美美点点双双辉辉桂桂圆圆炖炖乳乳鸽鸽一一品品罗罗汉汉斋斋粤粤明明堂堂小小炒炒王王鲍鲍汁汁扣扣梅梅花花参参香香脆脆鳝鳝鱼鱼拼拼金瑶金瑶肉松肉松蒸水蒸水蛋蛋铁铁板板香香煎煎牛牛扒扒姜葱姜葱牛油牛油焗肉焗肉蟹蟹清清蒸蒸石石斑斑鱼鱼鸳鸳鸯鸯海海中中虾虾潮潮式式掌掌翼翼拼拼合时合时精美精美六围六围碟碟0PP P1P2PQ Q2Q0Q1Q需求曲线需求曲线S2PP0P1P2Q0Q1QQD供给曲线供给曲线2PP0P1P2Q0Q1QQD过剩过剩短缺短缺S需要、欲望和需求需要、

2、欲望和需求产品产品/服务服务价值和满足价值和满足市场和营销者市场和营销者交换和交易交换和交易 “撇脂撇脂”定价定价“渗透渗透”定价定价满意定价满意定价稳妥的目标稳妥的目标收益定价收益定价竞争竞争定价定价“驱逐驱逐”定价定价激发消费者对一激发消费者对一类产品的需求类产品的需求塑造企业形象，塑造企业形象，打出知名度打出知名度提高企业信誉，提高企业信誉，加大信任度加大信任度影响用户决策，影响用户决策，建立偏爱度建立偏爱度帮助用户消费，帮助用户消费，触发消费点触发消费点促销目标人员推销人员推销人员促销人员促销广广 告告营业推广营业推广公共关系公共关系非人员促销非人员促销促销组合促销组合 产品产品生命生

3、命周期周期项目项目成长成长期期 成熟成熟期前期前成熟期成熟期中中后后 促销目的促销目的认识了解认识了解兴趣、偏爱兴趣、偏爱信任购买信任购买消除不满消除不满意感意感促销方式促销方式各种广告各种广告改变广告形式与内改变广告形式与内容，配合其它促销容，配合其它促销方式方式营业推广为营业推广为主，广告减主，广告减价价改 变 广 告 内改 变 广 告 内容，利 用 公容，利 用 公共关系共关系广告目标广告目标产品特点产品特点创牌、保牌创牌、保牌维维持持广告对象广告对象先驱使用先驱使用者者早期使用大众早期使用大众一般使用大众一般使用大众晚期使用大众晚期使用大众保保守守者者广告策略广告策略介绍、告介绍、告知知说服印象说服印象提提醒醒投入期投入期衰退期衰退期Whom卖给谁？卖给谁？如何卖？如何卖？ProductPricePlacePromotion4Ps/4营销组合营销组合产品产品顾客的需要顾客的需要和欲求和欲求价格价格成本成本促销促销沟通沟通分销分销便利便利定位定位绩效绩效说服说服促销促销包装包装5Ps回报回报关系关系反应反应关联关联4Rsrelationship reaction relatingreturn pitch package promotionpersuasion performance