《邮轮酒吧服务管理》教学课件—02邮轮酒吧器具与储备.ppt

1、邮轮酒吧服务管理邮轮酒吧服务管理目录CONTENTS01模块二邮轮酒吧器具与储备1项目一邮轮酒吧常用器具项目二邮轮酒吧储备2目录C O N T E N T S 0 1 模块二邮轮酒吧器具与储备1 项目一1项目一邮轮酒吧常用器具1 项目一邮轮酒吧常用器具项目一邮轮酒吧常用器具(一一)制冷设备制冷设备1.冷藏设备冷藏设备(Cooler/Freezer)2.制冰机制冰机(Ice Maker)3.扎啤机扎啤机(Beer Dispenser)4.冰槽冰槽(Ice Bin)一、常用设备项目一邮轮酒吧常用器具(一)制冷设备一、常用设备项目一邮轮酒吧常用器具(二二)清洗设备清洗设备1.水池水池(Sink)2.

2、洗杯机洗杯机(Glass Washing Machine)一、常用设备项目一邮轮酒吧常用器具(二)清洗设备一、常用设备项目一邮轮酒吧常用器具（三）调制设备（三）调制设备1.搅拌机搅拌机(Blender)2.榨汁机榨汁机(Juice Extractor)3.咖啡研磨机咖啡研磨机(Coffee Grinder)4.咖啡机咖啡机(Coffee Machine)（四）销售终端（四）销售终端(POS)一、常用设备项目一邮轮酒吧常用器具（三）调制设备一、常用设备项目一邮轮酒吧常用器具1.量杯量杯(Jigger)2.摇酒壶摇酒壶(Shaker)3.调酒杯调酒杯(Mixing Glass)4.开瓶器开瓶器(B

3、ottle Opener)5.酒嘴酒嘴(Pourer)6.漏斗漏斗(Funnel)7.滤冰器滤冰器(Strainer)8.柠檬夹柠檬夹(Lime Squeezer)9.橙皮削刀橙皮削刀(Orange Peeler)10.冰桶、冰夹和冰铲冰桶、冰夹和冰铲(Ice Bucket,Ice Tong,Ice Scoop)11.砧板和酒吧刀砧板和酒吧刀(Cutting Board,Bar Knife)12.宾治盆宾治盆(Punch Bowl)13.吧匙吧匙(Bar Spoon)14.鸡尾酒签鸡尾酒签(Cocktail Pick)15.碾棒碾棒(Muddler)二、调酒用具项目一邮轮酒吧常用器具1.量杯(

4、J i g g e r)项目一邮轮酒吧常用器具1.红葡萄酒酒架红葡萄酒酒架(Red Wine Cradle)2.葡萄酒桶和支架葡萄酒桶和支架(Wine Bucket,Stand)3.撇沫器撇沫器(Skimmer)4.托盘托盘(Tray)5.装饰雨伞装饰雨伞(Cocktail Umbrella)6.鸡尾酒餐巾鸡尾酒餐巾(Cocktail Napkin)7.调酒棒调酒棒(Mixing Stir)8.吸管吸管(Straw)9.杯垫杯垫(Coaster)三、服务用具项目一邮轮酒吧常用器具1.红葡萄酒酒架(R e d Wi n项目一邮轮酒吧常用器具(一一)高脚杯高脚杯1.高脚水杯高脚水杯(Water G

5、oblet)2.葡萄酒杯葡萄酒杯(Wine Glass)3.波特酒杯波特酒杯(Port Glass)4.香槟杯香槟杯(Champagne Glass)5.马天尼杯马天尼杯(Martini Glass)6.玛格丽特杯玛格丽特杯(Margarita Glass)7.雪利杯雪利杯(Sherry Glass)8.利口酒杯利口酒杯(Liqueur Glass)9.酸酒杯酸酒杯(Sour Glass)四、杯具项目一邮轮酒吧常用器具(一)高脚杯四、杯具项目一邮轮酒吧常用器具(二二)矮脚杯矮脚杯1.白兰地杯白兰地杯(Brandy Glass)2.爱尔兰咖啡杯爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)

6、3.奶昔杯奶昔杯(Milk Shake Glass)4.威士忌闻香杯威士忌闻香杯(Whiskey Tasting Glass)四、杯具项目一邮轮酒吧常用器具(二)矮脚杯四、杯具项目一邮轮酒吧常用器具(三三)平底无脚杯平底无脚杯1.老式杯老式杯(Old Fashion Glass)2.子弹杯子弹杯(Shot Glass)3.扎啤杯扎啤杯(Beer Mug)4.海波杯海波杯(High Ball Glass)5.柯林杯柯林杯(Collins Glass)6.库勒杯库勒杯(Cooler Glass)四、杯具项目一邮轮酒吧常用器具(三)平底无脚杯四、杯具2项目二邮轮酒吧储备2 项目二邮轮酒吧储备项目二邮

7、轮酒吧储备一、酒精饮料(一一)通用品牌通用品牌通用品牌指用来调制流行款鸡尾酒和常见饮料的品牌通用品牌指用来调制流行款鸡尾酒和常见饮料的品牌,服务于那些没有特定品牌需求的乘客。服务于那些没有特定品牌需求的乘客。1.蒸馏酒蒸馏酒:(1)白兰地白兰地 (2)威士忌威士忌 (3)金酒金酒 (4)伏特加伏特加 (5)朗姆朗姆 (6)特基拉特基拉2.发酵酒发酵酒(1)啤酒啤酒 (2)葡萄酒葡萄酒3.混配酒：混配酒主要指开胃酒和利口酒混配酒：混配酒主要指开胃酒和利口酒,既可作为基酒既可作为基酒,也可作为辅助酒品。也可作为辅助酒品。(二二)指定品牌指定品牌指定品牌是乘客要求的特殊品牌指定品牌是乘客要求的特殊品

8、牌,当乘客明确说出某一品牌酒水的名称时当乘客明确说出某一品牌酒水的名称时,就应该提供其所指就应该提供其所指定的品牌。定的品牌。项目二邮轮酒吧储备一、酒精饮料(一)通用品牌项目二邮轮酒吧储备一、酒精饮料二、无酒精饮料二、无酒精饮料1.碳酸饮料碳酸饮料 2.果汁果汁 3.糖浆糖浆 4.乳饮料乳饮料 5.茶茶 6.咖啡咖啡三、调味料三、调味料1.丁香丁香(Cloves)2.豆蔻豆蔻(Nutmeg)3.肉桂肉桂(Cinnamon)4.胡椒胡椒(Pepper)5.食盐食盐(Salt)6.辣酱油辣酱油(Hot sauce)7.乳制品乳制品 8.柠檬苦精柠檬苦精(Bitter Lemon Concentra

9、te)9.奎宁精奎宁精(Quinine Concentrate)项目二邮轮酒吧储备一、酒精饮料二、无酒精饮料项目二邮轮酒吧储备一、酒精饮料四、四、水果水果1.柑橘柑橘(Orange)2.柠檬柠檬(Lemon)3.莱姆莱姆(Lime)4.菠萝菠萝(Pineapple)5.草莓草莓(Strawberry)6.桃子桃子(Peach)7.芒果芒果(Mango)8.杏子杏子(Apricot)9.樱桃樱桃(Cherry)10.橄榄橄榄(Olive)11.杨桃杨桃(Star Pear)12.香蕉香蕉(Banana)13.小洋葱小洋葱(Onion)五、五、其他物品其他物品(1)文化用品文化用品,包括笔、记录本、打印纸、报纸等。包括笔、记录本、打印纸、报纸等。(2)单据单据,指点酒单、领料单、调拨单、报修单等。指点酒单、领料单、调拨单、报修单等。(3)棉织品棉织品,有抹布、镜布、口布、刀叉布等。有抹布、镜布、口布、刀叉布等。(4)清洁用品清洁用品,包括拖把、垃圾袋、清洁剂等。包括拖把、垃圾袋、清洁剂等。(5)应急物品应急物品,指急救药品和器材、手电筒、蜡烛等。指急救药品和器材、手电筒、蜡烛等。项目二邮轮酒吧储备一、酒精饮料四、水果感谢聆听感谢聆听