《酒店管理概论(第2版)》课件3模块三酒店的建筑设计.pptx

1、03模块三 酒店的建筑设计0 3 模块三酒店的建筑设计模块模块三三 酒店的建筑设计酒店的建筑设计学习目标知识目标：知识目标：通过本模块学习通过本模块学习，知，知晓晓酒店酒店建建筑与筑与环环境设境设计计的的 要求，要求，熟悉熟悉酒店酒店服服务区务区域域的功的功能能划分划分和和设设计标计标 准，准，了解酒了解酒店店设设备与备与设设施规施规划划的基的基本本内内容容。能力目标：能力目标：能根能根据据酒店星级酒店星级的划分与评的划分与评定定国家标准，国家标准，对酒店前厅对酒店前厅、客、客房房和餐和餐饮饮三大三大服服务区务区域域，进行，进行 设计合理性设计合理性的剖的剖析析。模块三酒店的建筑设计学习目标知

2、识目标：通过本模块学习，知晓酒店的建筑设计酒店功能与酒店功能与 环境环境设计设计酒店服务酒店服务区域设计区域设计酒店设酒店设备与备与 设施规划设施规划010203酒店的建筑设计酒店功能与 环境设计酒店服务酒店设备与 设施规酒店的总体规划酒店的总体规划酒店先驱斯塔特拉说过：“酒店经营成功三大法宝：位置、位 置、还是位 置”。今天，从订房大数据分析，顾客选择酒店的首要因素还是位置。随着市场 竞争的加剧，企业在区位选择方面，会变得更为理性。定档定档 档次档次定位定位市场市场定点定点 位置位置定规定规 规模规模定类定类 特色特色定能定能 功能功能古语有云古语有云：一步差三市一步差三市酒店酒店“七定规划

3、法七定规划法”定资定资资金资金酒店功能与环境设计酒店的总体规划酒店先驱斯塔特拉说过：“酒店经营成功三大法宝：酒酒店的店的建建筑设计筑设计是是一一门门综合性综合性的的学学科科。需要。需要根根据据酒酒店经营店经营、管管理理和服务和服务的的特特点点，按按照照星星评评标标 准和国准和国家家民民用用建筑设建筑设计计的的相相关准则关准则，结结合合行业的行业的发发展展趋趋势，势，对对酒酒店店的的功能布功能布局局、面面积分配积分配、项项目目 组合、组合、装装修修风风格、产格、产品品舒舒适适度、设度、设施施设设备备配置等配置等环环节节进进行全面行全面的的规规划划。酒店功能设计：平面设计客人流线平面设计客人流线平

4、面设计酒店功能与环境设计酒店的建筑设计是一门综合性的学科。需要根据酒店经营、管理和服容积容积率率面积是面积是酒酒店规划设店规划设计空计空间间概念的概念的实际实际体体现，是现，是容容纳纳酒店功能酒店功能设施设施、设备的、设备的载载体体，是反映酒是反映酒店类店类型、等级型、等级、规、规模模和服务和服务项目项目设置数量设置数量的基的基本数本数据据 。容积率，又称为建筑面容积率，又称为建筑面积积系数系数，是指是指单单位用位用地地面积面积内内建筑建筑面面积的积的总总量量地上地上建建筑筑总面积总面积X 100%规划规划用用地地面积面积酒店容积率基本标准酒店容积率基本标准位置位置特大特大/大型城市大型城市

5、中中心区域心区域特特大大/大型城市大型城市 一一般区域般区域中中/小城市小城市 中中心区域心区域旅游景区旅游景区容积率容积率5-85-84-54-53-43-42-32-3酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计容积率面积是酒店规划设计空间概念的实际体现，是容纳酒店功合面积合面积 总建总建筑面积筑面积(平平方米方米)/客客房数房数(综合面积综合面积又称又称为平为平均均综综)每间每间客客房的房的建建筑面筑面积积。酒店类型酒店类型高档商务型高档商务型商务型商务型经济型经济型综合面积指数综合面积指数120-150100-120间间80以下以下分项面积分项面积又称又称为每为每个个功能功能区区域域的的每

6、每间客间客房房分分项面项面积积。指指酒酒店店各功各功能能区域，区域，如如客房客房、餐、餐区区域和域和附属设施附属设施等等所所占占面面积与积与客房客房间数间数之之比比。有效收益面积比有效收益面积比是指是指酒店酒店直直接产接产生生经济经济效效益项目益项目所所占用占用的的建筑面建筑面积积在总在总建建筑面积筑面积中中所所占比例。占比例。有效收益面积比有效收益面积比 有效收益面有效收益面饭饭店店各各能项能项目目用用面面积积(平方米平方米）饮、公共饮、公共分分项面项面积积 客客房房（间间）分项面积指分项面积指标标%客房客房大堂大堂餐饮餐饮 多多功能功能厅厅行行政部政部分分辅辅助部助部分分商务型酒店商务型酒

7、店70功功0.11占占 0.410.670.030.13经济型酒店经济型酒店850.010.05数数00.0070.10积比积比/总建筑面总建筑面积积酒店类型酒店类型4-5星星3星以下星以下有收益面积比有收益面积比40%-50%60%以上以上酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计合面积 总建筑面积(平方米)/客房数(综合面类型类型项目项目高档商务型高档商务型商务型商务型度假型度假型经济型经济型综综合面合面积积120-150100-120100-12080以下以下客客房部房部分分83-10370-8474-8866公公共部共部分分大堂大堂2-2.51.2-1.41.4-1.70.9餐饮餐饮3-

8、3.84-54.1-53.4会议会议/宴会宴会多多功能功能厅厅9.8-126.5-83.7-4.40行行政部政部分分2-2.42.4-32.2-2.60.6服服务部务部分分13-1613-1613-158.2不同类型酒店分项面积参数指不同类型酒店分项面积参数指标标酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计综合面积1 2 0-1 5 0 1 0 0-1 2 0 1 0 0-1 2 0 8 0 以下客不不同类同类型型酒酒店面积店面积组组成百分成百分比比（%）类型类型项目项目高档商务型高档商务型商务型商务型度假型度假型经济型经济型客客房部房部分分6969.873.672.5公共公共 部分部分大堂大堂1

9、.71.21.41.1餐饮餐饮2.5444.3会议会议/宴会宴会/多功能厅多功能厅8.26.53.70其他其他6.23.12.30.8行行政部政部分分1.62.42.21.1服服务部务部分分10.813.012.810.3酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计不同类型酒店面积组成百分比（%）类型6 9 6 9.8 7 3.6 7 2酒店环境设计的原则酒店环境设计的原则酒店环境设计是指按照酒店环境设计是指按照酒酒店的特性和美学、人体工程学、心理学等基店的特性和美学、人体工程学、心理学等基 本原理对酒店色彩、灯光、音控、温度、空气质量等环节所进行的规划与本原理对酒店色彩、灯光、音控、温度、空气质

10、量等环节所进行的规划与 管理。管理。酒酒店店环境设计的原则：环境设计的原则：有助有助于酒店产品舒适度的提升；有利于酒店产品舒适度的提升；有利于于酒店氛酒店氛围整体性的形成；有助于酒店管理与服务的提供；有利于客人的感知与享围整体性的形成；有助于酒店管理与服务的提供；有利于客人的感知与享 受；有助于酒店经营成本的控制；有利于环境保护和可持续发展；具有艺受；有助于酒店经营成本的控制；有利于环境保护和可持续发展；具有艺 术性和文化性。术性和文化性。酒店环境设计：设计原则酒店功能与环境设计酒店环境设计的原则酒店环境设计：设计原则酒店功能与环境设计酒店的色彩应用酒店的色彩应用色彩是色彩是酒酒店装饰设店装饰

11、设计中计中一个十分一个十分重要重要的要素，的要素，必须必须高度重视高度重视色彩色彩对人的视对人的视觉感受觉感受 及心理感及心理感受的受的影影响。设响。设计中计中应应关注以关注以下环下环节节：色彩：色彩的感的感情情因素；因素；色彩色彩的的象征因象征因素；色素；色 彩的年龄彩的年龄性因性因素；色彩素；色彩的区的区域性因素域性因素。一一般可采用般可采用调和色调和色和和对比对比色的手色的手法法来营来营造色彩造色彩 的协调感。的协调感。酒店环境设计：色彩酒店功能与环境设计酒店的色彩应用色彩是酒店装饰设计中一个十分重要的要素，必须高酒店的照明设计酒店的照明设计类类 别别照度标准值照度标准值Lx客客 房房起

12、居区域起居区域75床头床头150写字台写字台、梳梳妆妆台台300卫生间卫生间150前厅前厅500总总服务服务台台750-1000门门厅、厅、休休息息厅厅200主主餐厅餐厅、咖咖啡啡厅厅200西西餐厅餐厅、酒酒吧吧区区、舞舞厅厅50大大宴会宴会厅厅、主主餐餐厅厅柜柜台台300会会议议室室300酒店照酒店照明明已从单纯已从单纯的照的照明功明功能能 发展为一发展为一种创种创造舒适、造舒适、优美优美环境环境的的 艺术形式艺术形式。酒。酒店各功能店各功能区有区有不不同同的的 照度要求照度要求，同，同时，需符时，需符合合建筑建筑照照 明设计标明设计标准准（GB500342004GB500342004）的规

13、定。的规定。酒店的酒店的总总服务台、服务台、导向导向系统系统及及 指示标牌指示标牌、艺、艺术品及挂术品及挂画、画、床头床头、浴缸与淋浴缸与淋浴间浴间、恭桶、恭桶、云石云石台、台、橱橱 柜等区位柜等区位，必，必须设计专须设计专用目用目的物的物照照 明光源。明光源。酒店环境设计：照明酒店功能与环境设计酒店的照明设计类 别照度标准值L x 起居区域7 5 床头1 5 0 写字酒店的温度控制酒店的温度控制空气环境是指空气的温度、湿度、纯度和流空气环境是指空气的温度、湿度、纯度和流动动。营造良好的空。营造良好的空 气环境直接关系到顾客的健康和酒店产品的舒适性。原则上，室内气环境直接关系到顾客的健康和酒店

14、产品的舒适性。原则上，室内 外温差不宜超过外温差不宜超过1010。区域区域夏季温夏季温/湿度湿度冬季温冬季温/湿度湿度新风量新风量m3/hp温度温度相对湿度相对湿度%rh风速风速m/s温度温度相对湿度相对湿度%rh风速风速m/s前厅前厅24650.3021-23300.3010客房客房23550.2522500.1550餐饮餐饮23-24650.2522-23400.1530酒店环境设计：温度酒店功能与环境设计酒店的温度控制夏季温/湿度冬季温/湿度相对湿度相对湿度前厅2酒店的噪音控制酒店的噪音控制酒店酒店噪噪声来源于声来源于店外店外环境、客环境、客房层房层走道、管走道、管道、道、空调送风空调送

15、风口、口、冰箱、卫冰箱、卫生间排生间排 风扇等噪风扇等噪声，以声，以及及音量音量过高的过高的背背景音景音乐。噪乐。噪声声对对酒酒店产品店产品舒舒适度适度构成极构成极大大的影的影响。响。各区域的各区域的噪声噪声标准应严标准应严格控格控制在以下制在以下范围范围内：前内：前厅厅45dB45dB；客房；客房3535-45dB45dB；餐厅；餐厅4 45 5d dB B。外环境外环境嘈嘈杂杂的的酒店酒店，建，建造时必须造时必须考虑考虑使用双层使用双层门、门、双层窗等双层窗等方式方式，尽量减，尽量减少外少外 部噪声传部噪声传入店入店内。客房内。客房层走层走道应铺设道应铺设地毯地毯，减少噪，减少噪声的声的产

16、生；客产生；客房门房门应加设隔应加设隔音胶音胶 条；客房条；客房间的间的隔墙应使隔墙应使用隔用隔音材料；音材料；相邻相邻客房间的客房间的橱柜橱柜应加设隔应加设隔音材音材料；相邻料；相邻客房客房 间的管线间的管线口应口应作隔音处作隔音处理；理；选用低噪选用低噪声冰声冰箱；加强箱；加强设施设施设备的维设备的维护保护保养，减少养，减少设备设备 噪声的产噪声的产生；生；科学设定科学设定背景背景音乐音量音乐音量，音，音量应控制量应控制在在1-5dB1-5dB之间。之间。酒店环境设计：噪音酒店功能与环境设计酒店的噪音控制酒店噪声来源于店外环境、客房层走道、管道、空调前厅的功能设计前厅的功能设计 前厅功能项

17、目构前厅功能项目构成成接待接待服服务务 公共设施公共设施 经营设施经营设施 服务设施服务设施 前厅区域空间组前厅区域空间组成成酒店大门酒店大门 总服务台总服务台 电电 梯梯酒店服务区域设计前厅功能设计前厅的功能设计前厅功能项目构成酒店服务区域设计前厅功能设计功能项目功能项目前厅面积比前厅面积比总服务台总服务台7.8%-8.8%客人活动、流动、休息区客人活动、流动、休息区46%-48%大堂吧大堂吧9.6%-12.7%商品商品部部5.8%-6.5%行李房、贵保、礼宾行李房、贵保、礼宾4.8%-5%公共卫生间公共卫生间21%-24%服务用房等服务用房等大于上述面积之大于上述面积之 和和的的 20%-

18、25%酒店服务区域设计前厅功能设计功能项目前厅面积比总服务台7.8%-8.8%客人活动、流动、前厅检查的要点功能布局功能布局软件服务软件服务整体舒适度整体舒适度位置恰位置恰当当 分割合分割合理理 方便使用方便使用行李寄存行李寄存 宾客关系宾客关系外币兑换外币兑换 礼宾服务礼宾服务花卉植花卉植物物 光线温光线温度度 背景音乐背景音乐 异异味烟味烟尘尘噪声强噪声强风风 整体氛围整体氛围星级评定星级评定酒店服务区域设计前厅功能设计前厅功能设计前厅检查的要点功能布局软件服务整体舒适度位置恰当分割合理客房的功能设计客房面积指标客房面积指标客房类型规划客房类型规划 家具用品配置家具用品配置 设施设备安装设

19、施设备安装客房智能化系统客房智能化系统酒店服务区域设计客房功能设计客房功能设计客房的功能设计客房面积指标酒店服务区域设计客房功能设计标准间（双床房）平面标准间（双床房）平面设设计计大床房平面设计大床房平面设计酒店服务区域设计客房功能设计标准间（双床房）平面设计大床房平面设计酒店服务区域设计客房功床床的名称的名称尺寸（尺寸（宽宽mm长长mm）床床的名称的名称尺寸（尺寸（宽宽mm长长mm）单单人人床床950（1920-2030）双双人人床床1350（1950-2030）950（1950-2030）1400（1950-2030）1100（1950-2030）1600（1950-2030）大大单人单人

20、床床1200（1950-2030）皇皇后后床床1800（1950-2030）小小双人双人床床1350（1950-2030）国国王王床床2200（1950-2030）床高床高450-550mm；双人床间距双人床间距离离不不少少于于520mm客房家具客房家具名称名称长长（mm）宽宽（mm）高高（mm）床头柜床头柜400-500400-500500-700写字台写字台900-1500500-600700-750写字椅写字椅400-600400-600430-450梳妆台梳妆台900-1500400-600710-760围椅围椅600500小圆桌小圆桌直径直径600-700沙发（沙发（单单人人）650

21、-880680-860椅背椅背750-820衣橱衣橱进深进深450-550100-1101750-1930躺椅躺椅950-1100580-850椅背椅背850-900酒店服务区域设计客房功能设计床的名称尺寸（宽m m 长m m）床的名称尺寸（宽m m 长m m）餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积餐饮区域功能面积餐厅面积与餐位数餐厅面积与餐位数 餐桌椅的规格尺寸餐桌椅的规格尺寸 餐厅的设计与装璜餐厅的设计与装璜厨房的设计与装修厨房的设计与装修酒店服务区域设计餐饮功能设计餐饮功能设计餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积酒店服务区域设计餐饮功能设计客房数客房数类型类型100200300400500600商

22、务型饭店商务型饭店150260350450500650度假型饭店度假型饭店250400500600650700类型类型档次档次主餐厅、宴会厅主餐厅、宴会厅小餐厅小餐厅平均指标平均指标高档高档1.82.22中档中档1.521.7低档低档1.21.81.3客房数与主餐厅面积关客房数与主餐厅面积关系系（平（平方方米米）餐厅档次与餐位面积指餐厅档次与餐位面积指标标关系关系（平方平方米米）酒店服务区域设计餐饮功能设计客房数商务型饭店1 5 0 2 6 0 3 5 0 4 5 0 5 0 0 6 5 0 度假型饭餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积餐饮区域功能面积餐厅面积与餐位数餐厅面积与餐位数 餐桌椅的规格

23、尺寸餐桌椅的规格尺寸 餐厅的设计与装璜餐厅的设计与装璜厨房的设计与装修厨房的设计与装修酒店服务区域设计餐饮功能设计餐饮功能设计餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积酒店服务区域设计餐饮功能设计酒店设备与设施规划酒店智能管理系统的设计酒店的酒店的工程设备种类繁多，包括供水、排水、供电、空调、电梯系统、工程设备种类繁多，包括供水、排水、供电、空调、电梯系统、智智能能管管理系统理系统等等。工程。工程设设备是酒备是酒店店的的“心心脏脏”，给，给酒酒店的运店的运行行提供动提供动力力，对其进对其进行科学的规划十分重要。主要内容包括：行科学的规划十分重要。主要内容包括：（一）智一）智能管能管理理系统的设计系统的设

24、计1.智能化智能化系统系统2.酒店经酒店经营管理系统营管理系统3.通信系统通信系统4.消防控消防控制系统制系统酒店设备与设施规划酒店智能管理系统的设计酒店的工程设备种类繁酒店设备与设施规划酒店供配电系统的设计酒店酒店必须必须具具备可备可靠靠的、的、大大功率功率的的电力电力供供应系应系统统，负，负荷荷等级等级依依照国照国家家相关相关规规定。定。通通常常情情 况下况下，四，四星星级酒级酒店店最低最低应应采用采用双双回路回路电电源配源配备备或采或采用用一稳一稳定定供电供电回回路，路，另另配备配备发发电机电机组组供供 电的电的“双双电电源源”方方案。案。五五星级星级酒酒店应店应采采用双用双回回路电路电

25、源源，另，另配配备发备发电电机组机组供供电的电的“三三电电源源”配备配备方案。方案。应急供电应急供电系统系统的评分标的评分标准准项项目编目编号号设设施设施设备备名名称称分分项总项总分分小小项总项总分分2.5应急供电应急供电62.5.1自备发电设施自备发电设施32.5.2应急供电系应急供电系统统（两路两路以以上上供供电电）22.5.2应急照明设施应急照明设施1酒店设备与设施规划酒店供配电系统的设计酒店必须具备可靠的、大酒店设备与设施规划酒店空调系统的设计项项目编目编号号设设施设施设备备名名称称分分项总项总分分小小项总项总分分2.4空调系统空调系统52.4.1四管制中央空四管制中央空调调系系统统5

26、2.4.2两管制中央空两管制中央空调调系系统统32.4.3无中央空调系无中央空调系统统，但客但客房房、餐、餐厅厅及及公公共共 区区域采用窗域采用窗式式、分分体式体式或或柜式柜式空空调调1中央空调主机的测算值如下：餐厅、大厅：180瓦0.86/平方米；娱乐、休闲：250瓦0.86/平方米；客房、包间：120瓦0.86/平方米。将酒店各区域面积分别乘以以上各换算值，然后相加，就能得出酒店空调主机大约值。空调系统空调系统的评的评分分标标准准酒店设备与设施规划酒店空调系统的设计项目编号设施设备名称分项酒店设备与设施规划酒店给排水工程的设计酒店生活给水方式通常分为水泵、高位水箱供水、水泵气压罐供水和变频

27、水泵供水三大类，酒店应根据自身实际选择给水方式。对于建筑面积超过20000平方米的酒店，一般应设置中水处理系统，即将洗澡、洗脸、洗衣后的废水集中到废水箱，经处理用作便池、恭桶冲洗用水。酒店热水供应系统由热源、加热设备和热水管网组成，一般分为间断或连续热水供应两 种形式。三星级以上酒店应采用连续热水供应的形式。为保证用水时段的热水温度与到位速 度，高星级酒店的热水供应系统应设计为循环系统，热水循环系统应为同程式。三星级以下 及五层建筑以下的酒店可采用总管循环支管不循环的热水供水系统。酒店大型热水供应系统中，为控制热水温度，应增加自动调温装置。自动调温装置分为 直接作用式和间接作用式两种。间接作用

28、式工作可靠，大小规模的酒店均适用。酒店在用热 水量均匀的地方，如室内游泳池、热水采暖等的加热装置，可采用快速式热交换器。酒店设备与设施规划酒店给排水工程的设计酒店生活给水方式通常分酒店设备与设施规划酒店员工设施的设计员工员工食堂的面食堂的面积积计算计算公公式为式为：员工餐厅面积（m2）=0.9 m2/餐座 员工总人数70%/周转率（次）通常，周 转率按3次计。员工更衣间面积按照0.7平方米/人计 算。每个员工应配备一个带锁更衣柜。与 更衣室相连应设淋浴间、卫生间、盥洗台 等，面积约为更衣间面积的20%-30%。员工设施应相对集中，靠近酒店员工 进出口通道。四星级以上酒店应设置员工 专用电梯。此

29、区域应成为酒店企业文化的 建设平台。项目编号项目编号设设施设备施设备名名称称分项总分分项总分小项总分小项总分7员工设施77.1有独立的员工食堂17.2有独立的更衣间17.3有员工浴室17.4有倒班宿舍17.5有员工专用培训教室，配置必要的教学仪器 和设备17.6有员工活动室17.7有员工电梯（或服务电梯）1员工设施员工设施的评的评分标分标准准酒店设备与设施规划酒店员工设施的设计员工食堂的面积计算公式为有问题吗？Any Questions?有问题吗？模块三 酒店的建筑设计模块小结模块小结酒店酒店的建筑的建筑设设计是计是一一门综门综合合性的性的学学科科,需需要根要根据据酒店酒店经经营、营、管管理和

30、理和服服务的务的特特点点,按照按照旅旅游酒游酒店店星级星级的的划分划分与与评定评定国家国家标标准和准和国国家民家民用用建筑建筑设设计的计的相相关准关准则则,结合结合酒酒店行业店行业 的发的发展趋展趋势势,对酒对酒店店的功的功能能布局布局进进行全行全面面的规的规划划。酒酒店店面面积分配积分配规规划是划是指指按照按照酒酒店等店等级级、类、类型型、管、管理理服务服务的的运作运作要要求以求以及及顾客顾客的的消费消费 活动活动规律规律,对对酒店酒店内内外建外建筑筑设施设施进进行科行科学学、合、合理理的空的空间间分割分割。酒店酒店环环境设境设计计是指是指按按照酒店照酒店 的特的特性和性和美美学、学、人人体

31、工体工程程学、学、心心理学理学等等基本基本原原理对理对酒酒店色店色彩彩、灯、灯光光、音、音控控、温、温度度、空气、空气 质量质量等环等环节节所进所进行行的规的规划划与管与管理理。前前厅厅、客房和客房和餐餐饮区饮区域域是酒是酒店店的三的三大大核心核心服服务区务区域域,对对它它们的们的功功能布能布局局、面、面积积分配、分配、项目项目组合组合、装修装修风风格、格、产产品舒品舒适适度、度、设设施设施设备备配置配置等等环节环节进进行专行专业业的设的设计计,有利有利于于满足顾满足顾客不客不断提断提升升的消的消费费需需求求,有有利于利于提提升酒升酒店店的竞的竞争争力。力。模块三酒店的建筑设计模块小结THANKS!T H A N K S!