幼儿园幼儿膳食管理课件.pptx

1、一、建立健全管理机构一、建立健全管理机构（一）构建幼儿膳食营养管理体系（一）构建幼儿膳食营养管理体系 园长是幼儿膳食营养管理工作的园长是幼儿膳食营养管理工作的第一责任人第一责任人，幼，幼儿园园长要亲自抓，分管园长具体抓。儿园园长要亲自抓，分管园长具体抓。园长中层班组幼儿膳食营养管理体系幼儿膳食营养管理体系（二）伙食管理委员会及其职责（二）伙食管理委员会及其职责 1.伙食管理委员会伙食管理委员会 伙食管理委员会组成：主任：主任：主管园长 成员：成员：卫生保健人员（或营养师）、食堂管理员、炊事员代表、财务管理员、保教人员代表和家长代表等。2.伙食管理委员会的职责伙食管理委员会的职责（1）经常深入班

2、组了解幼儿进餐情况及炊事员烹调操作情况，虚心听取保教人员及家长的意见。（2）研究制定营养平衡的周食谱与月食谱，每周一或月初向家长公布。（3）定期召开伙食管理委员会会议，对每次营养测算的分析情况进行审议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。（4）定期检查伙食费的收支情况，做到专款专用，计划开支，合理使用，精打细算，日清月结，收支平衡。（5）通过各种途径和手段向家长宣传科学的育儿知识。如利用家长会、宣传橱窗、家园期刊、专题讲座、幼儿园网站等形式，指导家长配合幼儿园共同管理好幼儿膳食。二、建立完善管理制度二、建立完善管理制度 厨房工作人员岗位职责 食堂管理制度 食堂卫生制度 食品采购制度 食品验收制

3、度 幼儿饮食制度 预防食物中毒制度 厨房人员工作考核细则等 三、科学制定幼儿食谱三、科学制定幼儿食谱 食谱制定应注意的问题食谱制定应注意的问题 1合理搭配合理搭配 食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配 幼儿一日膳食中，蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的1215、2530、6070，动物蛋白占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。各餐热量的分配，以早餐占2530、午餐占3040、午点占510、晚餐占2530为宜。早餐：早餐：保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，如可以提供牛奶、鸡蛋、粥、面包等。

4、午餐：午餐：以含有蛋白质、脂肪、糖较多的食物为主。晚餐：晚餐：以清淡，易消化食物为主。2营养均衡营养均衡3考虑幼儿年龄特点考虑幼儿年龄特点 学前儿童的食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的使用。注意食物的色、香、味、美。4根据不同季节制定食谱根据不同季节制定食谱四、严格执行卫生要求四、严格执行卫生要求 严格执行食品卫生严格执行食品卫生“五四制五四制”食品卫生“五四制”是1960年2月由卫生部和商业部联合下的关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。食品卫生食品卫生“五四制五四制”1由原料到成品实施的“四不制度”。

5、采购员不采购腐烂变质的原料，保管验收员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。2成品存放实行“四隔离”。生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。3用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责，层层落实。5个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理头发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。五、定期开展营养分析五、定期开展营养分析 幼儿园工作规程幼儿园工作规程第第17条明确规定：条明确规定：“供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，

6、定期计算和评价分析幼儿的进食量和营养素摄取量。”膳食分析可以从以下几方面进行：膳食分析可以从以下几方面进行：第一，定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围等项目验证幼儿膳食的合理性；第二，实地观察幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性；第三，实地检查烹调方法和膳食质量；第四，定期进行幼儿园食谱的营养分析。总 结幼儿园总务工作管理 幼儿膳食管理幼儿园后勤事务管理 幼儿园总务工作管理概述 财务和财产管理后勤一般事务工作管理教职工生活福利工作管理建立健全管理机构建立完善管理制度科学制定幼儿食谱严格执行卫生要求幼儿园总务工作管理的含义幼儿园总务工作管理的意义基本建设和办园条件管理 幼儿园总务工作管理的基本要求幼儿园总务工作管理的特点定期开展营养分析 【理解理解反思反思探究探究】1.幼儿园总务工作管理的特点有哪些？2.幼儿园总务工作管理的重要性体现在哪些方面？3.做好总务工作管理应注意那几个方面的要求？4.怎样有效进行幼儿园的财务和财产管理？5.如何做好幼儿园的档案管理工作？6.如何科学制定幼儿食谱？7.什么是食品卫生“五四制”？8.结合实例谈谈你对幼儿园膳食管理的认识？