4D厨房具体细节、内容课件.ppt

1、Part 1方案具体方案具体内容内容1.方案具体方案具体内容内容1.1 标标签签注：注：1.冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一用示用示A标签；标签；2.货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小可选可选A标签或标签或B标签）、不锈钢台面、统一用示标签）、不锈钢台面、统一用示B标签；标签；3.材质：户外车贴。材质：户外车贴。示例示例A示例示例B1.方案具体方案具体内容内容1.1 标标签签张贴示例张贴示例A张贴示例张贴示例B注：标签上下左右居注：标签上下左右居中张贴；中张贴；1.方案具体方案具体内容内容1.2 筐子分色管理筐子分色管理-蔬菜筐

2、蔬菜筐注：注：1.门店根据实际划分菜筐颜色；门店根据实际划分菜筐颜色；2.优先或后续用以下优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框三种规格的蓝色胶框；3.批量较大的用图批量较大的用图1筐，一般批量用图筐，一般批量用图2筐，筐，小批量用图小批量用图3筐；筐；图图1外尺寸：外尺寸：61CM*42CM*31CM图图2外尺寸：外尺寸：61CM*42CM*26CM图图3外尺寸：外尺寸：50CM*35CM*16CM1.方案具体方案具体内容内容图图1尺寸：长尺寸：长50CM*宽宽35CM*高高16CM图图2尺寸：尺寸：36CM*26CM*10CM图图3尺寸：尺寸：27CM*20CM*9CM注：注：1.肉类只允许用

3、以下三种规格的蓝色胶框；肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框；2.大批量储存用图大批量储存用图1框，中批量用图框，中批量用图2，小批量，小批量用图用图3；3.各店根据实需采购或自行调整以下三类框。各店根据实需采购或自行调整以下三类框。1.2 筐子分色管理筐子分色管理-肉类筐肉类筐图图1尺寸：尺寸：50CM*35CM*16CM图图2尺寸：尺寸：36CM*26CM*10CM图图3尺寸：尺寸：27CM*20CM*9CM1.2 筐子分色管理筐子分色管理-水产类筐水产类筐1.方案具体方案具体内容内容注：注：1.门店统一使用白色筐做水产类储存；门店统一使用白色筐做水产类储存；2.批量较大的用图批量较大的用图

4、1筐，一般批量用图筐，一般批量用图2筐，筐，小批量用图小批量用图3筐；筐；3.非规范之筐子一律不得使用；非规范之筐子一律不得使用；1.3 砧板砧板1.方案具体方案具体内容内容生食肉类生食肉类熟食肉类熟食肉类蔬菜类蔬菜类水产类水产类注：注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐推荐VIP餐厅使用此方案；餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。非规范之砧板一律不得使用。1.3 砧板砧板1.方案具体方案具体内容内容生食肉类生食肉类熟食肉类熟食肉类蔬菜类蔬菜

5、类水产类水产类注：注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐推荐VIP餐厅使用此方案；餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。非规范之砧板一律不得使用。1.4 刀具刀具1.方案具体方案具体内容内容注：注：1.门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕；门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕；2.除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分；除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分；3.非规范之刀具一律不

6、得使用。非规范之刀具一律不得使用。4.xxx刀具可特色化。刀具可特色化。蓝色刀蓝色刀柄：砍柄：砍刀刀绿色刀柄：绿色刀柄：水产品类切水产品类切刀刀不锈钢柄：不锈钢柄：蔬菜类切蔬菜类切刀刀红色刀柄：红色刀柄：生食肉类切生食肉类切刀刀黄色刀柄：黄色刀柄：水果切刀水果切刀黑色刀柄：黑色刀柄：熟食切刀熟食切刀3格刀架格刀架4格刀架格刀架5格刀架格刀架注：注：门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。使用。1.4 刀具刀具-储存储存1.方案具体方案具体内容内容1.5 毛巾分色管理毛巾分色管理1.方案具体方案具体内容内容注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带

7、颜色注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。1.6 保鲜保鲜盒盒1.方案具体方案具体内容内容 图图1：尺寸：尺寸：长长43*宽宽28*高高14cm图图2：保鲜盒标签张贴展示：保鲜盒标签张贴展示注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。保鲜盒前后两面都需要张贴标签。图图3：保鲜盒冰箱叠放展示：保鲜盒冰箱叠放展示9月5日瘦肉瘦肉丝丝1.7 储物盒储物盒1.方案具体方案具体内容内容图图1尺寸：尺寸：长长50cm*宽宽37cm*高高30cm图图2：货架储：货架

8、储物盒标签张贴物盒标签张贴展示，展示，前后两前后两面都要贴标识面都要贴标识保保 宁宁 醋醋xxxxxxxxxx管理有限公管理有限公司司1.8 4D管理卡管理卡1.方案具体方案具体内容内容消毒柜消毒柜4D管理管理卡卡30CM20CM整理到位整理到位 责任到位责任到位 培训到位培训到位 执行到位执行到位责责任任人人照照片片岗位岗位：切：切配配 姓名姓名：张：张三三 一、消毒柜餐具摆放整一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐全齐，分类齐全；二、每天开餐前对餐具二、每天开餐前对餐具清洁消毒，并每周对餐清洁消毒，并每周对餐具清洁消毒一次；具清洁消毒一次；三、保持消毒柜的卫生、三、保持消毒柜的卫生、干净、整洁。干

9、净、整洁。洗碗机洗碗机4D管管理卡理卡30CM20CM整理到位整理到位 责任到位责任到位 培训到位培训到位 执行到位执行到位责责任任人人照照片片岗位岗位：电：电 工工 姓名姓名：刘：刘黎明黎明 一、严格洗碗机的清洗一、严格洗碗机的清洗流程操作使用流程操作使用；二、每餐完毕，及时对二、每餐完毕，及时对餐具进行清洗，不得留餐具进行清洗，不得留存，避免产生异味；存，避免产生异味；三、保持洗碗机干净整三、保持洗碗机干净整洁，并正常使用，如遇洁，并正常使用，如遇问题及时上报。问题及时上报。1.8 4D管理卡管理卡1.方案具体方案具体内容内容1.9 4D管理管理看板看板1.方案具体方案具体内容内容4D整理

10、到位整理到位 责任到位责任到位 培训到培训到位位 执行到位执行到位4D整理到位整理到位 责任到位责任到位 培训到培训到位位 执行到位执行到位4D组织架构组织架构岗位职责岗位职责4D整理到位整理到位 责任到位责任到位 培训到培训到位位 执行到位执行到位厨房平面图厨房平面图1.10 水杯水杯1.方案具体方案具体内容内容1.11 库房库房1.方案具体方案具体内容内容Part 2效果图效果图厨房区域厨房区域-仓库仓库厨房区域厨房区域-灶台灶台及周边及周边厨房区域厨房区域-切配切配厨房区域厨房区域-毛巾、个毛巾、个人水杯人水杯厨房区域厨房区域-看板看板厨房区域厨房区域-理菜理菜/出餐出餐厨房区域厨房区域

11、-设备及面设备及面点操作区点操作区费用及困费用及困难难1.不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）；不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）；2.耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布,划线分区工程量极划线分区工程量极大大）；）；3.广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制作、排班版、尺寸等工程量也不小）；作、排班版、尺寸等工程量也不小）；4.维修部分（地板、天花、下水道、线路整理、刷漆作业维修部分（地板、天花、下水道、线路整理、刷漆作业等需要完成）；等需要完成）；5.增加及更新之物料（盒子、筐子、文件夹（以上都数量增加及更新之物料（盒子、筐子、文件夹（以上都数量极大），否则效果均不能做出。极大），否则效果均不能做出。困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。THE END