《由一盘“菠萝咕噜肉”引发的思考蛋白酶活性检测》说课课件(全国大赛获奖案例).pptx

1、说课内容说课内容0101理论背景理论背景0707实验教学过程实验教学过程0303实验器材实验器材0505实验教学目标实验教学目标0202实验创新点实验创新点0404实验原理实验原理0606实验方案设计实验方案设计0808效果评价及反思效果评价及反思课程标准指出“教学过程重实践”“核心素养为宗旨”都属于高中生物学课程的基本理念，其中“教学过程重实践”就是要强调学生学习过程中的实践经历，通过科学探究和科学思维等学习活动，加深对生物学概念的理解，培养创新精神，进而探讨或解决现实生活中的某些问题，落实生物学核心素养。本实验基于课程标准中概念2“细胞的生存需要能量和营养物质，并通过分裂实现增殖”教学活动

2、建议（3）探究酶的专一性、高效性及影响酶活性的因素）而创设。因此，不受教材版本的限制，具有通用性。01 01 理论背景理论背景010102020303加深对生物学概念的理解，培养创新精神实验方法逐步改进、探究活动层层递进02 02 实验创新点实验创新点源于生活中的发现和思考，具有普遍的启发性03 03 实验器材实验器材小烧杯 玻璃瓶 一次性培养皿 一次性吸管蛋白酶：普遍存在于各种水果中蛋白酶：普遍存在于各种水果中,如无花果、猕猴桃、木瓜、菠萝和其它水果中如无花果、猕猴桃、木瓜、菠萝和其它水果中。（方便取材、经济、安全）（方便取材、经济、安全）蛋白质：肉皮冻、明胶蛋白质：肉皮冻、明胶肉肉皮皮冻冻

3、明明胶胶0 04 4 实验原理实验原理蛋白酶活性检测：蛋白酶可以催化蛋白质水解，可依据蛋白酶活性检测：蛋白酶可以催化蛋白质水解，可依据单位时间内单位时间内或产物的生成量进行检测。或产物的生成量进行检测。05 05 实验教学目标实验教学目标02030106 06 实验教学方案设计实验教学方案设计问题提出问题提出问题初探问题初探问题解决问题解决问题延伸问题延伸07 07 实验教学过程实验教学过程问题提出问题提出生活体验1菠萝咕噜肉,肉质鲜嫩、菠萝酸甜可口；查阅资料：新鲜菠萝中含有蛋白酶蛋白酶，可快速破坏口腔粘膜，产生刺痛感。为什么新鲜菠萝有“扎嘴”的刺痛感？做出推测：这些现象都与蛋白酶有关系生活体

4、验2新鲜菠萝有“扎嘴”的痛感为什么菠萝咕噜肉中的菠萝不“扎嘴”，而且肉质鲜嫩？07 07 实验教学过程实验教学过程问题提出问题提出问题初探问题初探蛋白酶可将蛋白质水解。肉皮冻中富含胶原蛋白，且肉皮冻被溶解的情况易于观察和记录。接下来进行“菠萝中蛋白酶水解蛋白质菠萝中蛋白酶水解蛋白质”的初步研究。关于关于“观察和记录肉皮冻溶解情况观察和记录肉皮冻溶解情况”的尝试的尝试肉皮冻块菠萝汁观测肉皮冻块消融所用时间肉皮冻块易松散，造成较大误差直接滴加，菠萝汁易扩散浸泡滤纸片，含量少，结果不明显小洞形状不规则尝试二尝试二菠萝汁浸泡的滤纸片直接滴加的菠萝汁小洞中滴加菠萝汁尝试一尝试一尝试三尝试三测量溶冻圈直径

5、大小07 07 实验教学过程实验教学过程步骤步骤1.肉皮冻培养基的制备溶化溶化去肉皮去肉皮过滤过滤倒平板倒平板07 07 实验教学过程实验教学过程步骤步骤2.打孔07 07 实验教学过程实验教学过程步骤步骤3.滴加等量的各种水果汁液（蛋白酶液）07 07 实验教学过程实验教学过程步骤步骤4.观察溶冻圈的大小（反应20min）07 07 实验教学过程实验教学过程发现的问题发现的问题07 07 实验教学过程实验教学过程改进措施改进措施 自身融化？加入水果汁液导致融化？同时打孔剩余的培养基，未融化，但有变软趋势！打孔数减少到5个，时间长依旧会出现培养基融化现象！由此分析培养基的融化应是自身和汁液共同

6、影响！对于此问题的解决，需控制好作用时间！尝试汁液作用20min后将培养基放入冰箱4，待凝固后，取出，吸走汁液。07 07 实验教学过程实验教学过程实验结果：实验结果：菠萝奇异果清水07 07 实验教学过程实验教学过程问题初探环节，证实了上述实验技术的可操作性；同时，能定性的反映不同水果中蛋白酶分解蛋白质的强弱。肉皮冻含有较多脂肪，使得培养基容易发生溶化。所以，后续用明胶替换。07 07 实验教学过程实验教学过程问题初探问题初探问题提出问题提出问题解决问题解决回扣最初问题，寻求解决思路：回扣最初问题，寻求解决思路：高温高温对蛋白酶活性的影响对蛋白酶活性的影响食盐食盐（Nacl）对蛋白酶活性的影

7、响）对蛋白酶活性的影响07 07 实验教学过程实验教学过程探究高温、探究高温、Nacl对蛋白酶活性的影响对蛋白酶活性的影响新鲜组：新鲜果汁滴加高温组：新鲜果汁煮沸2分钟，待冷却后滴加食盐组：1ml新鲜果汁与1mlNacl(1mol/l)混合，滴加07 07 实验教学过程实验教学过程探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响07 07 实验教学过程实验教学过程探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响（注：各组均为培养基底面照片）07 07 实验教学过程实验教学过程探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响 果汁果汁 种类种类孔径

8、孔径大小（大小（cm)孔孔1对照对照孔孔2葡萄葡萄孔孔3猕猴桃猕猴桃孔孔4菠萝菠萝孔孔5桃桃孔孔6梨梨孔孔7芒果芒果新鲜组 111.151.27111高温组 1111111食盐组 111.181.23111高温破坏蛋白酶活性，食盐不影响蛋白酶活性07 07 实验教学过程实验教学过程探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响探究高温、食盐对蛋白酶活性的影响“菠萝咕噜肉”肉质鲜嫩，前期对肉做了怎样处理？盐水泡菠萝盐水不影响蛋白酶活性，为什么盐水泡过的菠萝不扎嘴了呢？菠萝咕噜肉中的菠萝真的不扎嘴07 07 实验教学过程实验教学过程问题初探问题初探问题提出问题提出问题解决问题解决问题延伸问题延伸延伸系列三：果胶

9、酶活性的检测（提高水果出汁率）.延伸系列二：定性到定量的分析（标准曲线绘制）延伸系列一：重金属离子（Cu2+）对蛋白酶活性的影响07 07 实验教学过程实验教学过程延伸系列一：重金属离子（Cu2+）对蛋白酶活性的影响新鲜组Cucl2组(反应12h)07 07 实验教学过程实验教学过程延伸系列一：重金属离子（Cu2+）对蛋白酶活性的影响利用“孔径大小相对值”表示蛋白酶活性的相对强弱由此说明，重金属离子（Cu2+）抑制蛋白酶活性新鲜组新鲜组Cucl2组组孔径大小（cm）孔径大小相对值（实验组d/对照组d）孔径大小(cm)孔径大小相对值（实验组d/对照组d）对照（清水）0.7（Cucl2）1.3葡萄

10、0.91.291.51.059猕猴桃1.21.711.71.307菠萝1.52.411.31桃0.81.141.51.059梨0.81.141.31芒果0.81.141.3107 07 实验教学过程实验教学过程延伸系列二：定性到定量的分析（标准曲线绘制）孔径相对值=实验组d/对照组d利用菠萝蛋白酶绘制标准曲线求出菠萝汁中相应的蛋白酶活性07 07 实验教学过程实验教学过程延伸系列三：果胶酶活性的检测（提高水果出汁率）08 08 实验效果评价与反思实验效果评价与反思以作为重要依据，根据问题提出、方案设计及实施、结果的处理及呈现、交流合作等形成“学习记录卡”。同时结合迁移问题的解决能力进行综合评价。08 08 实验效果评价与反思实验效果评价与反思反思1：学生提出问题的能力还是欠缺，对生活中习见的问题，缺少科学的思考。反思2：实验过程需要充分利用线上线下资源，课内课外时间。需要从兴趣小组的活动作为实验的起始。反思3：实验的延伸过程能很好的体现学生的兴趣取向和意志品质。