邗江区苏科版六年级上册劳动教材分析及全一册全部教案（共10节）.docx

1、学科教学预案2022-2023学年第一学期学科： 劳动 班级： 姓名： 2022年9月实验小学20222023学年第一学期劳动教学计划一、指导思想劳动与技术教育是综合实践活动课程的一个重要组成部分，是国家制定性学习领域，是一门综合性强，与学生生活实际、当地生产实际和社会实际紧密联系，以实践为主的课程。全日制小学开设劳动与技术课，对于贯彻落实国家教育方针，推进素质教育，培养学生的创造意识、创新精神和实践能力，具有十分重要的意义。二、目标与能力(1）亲近周围的自然环境，热爱自然，初步形成自觉保护周围自然环境的意识和能力;(2）考察周围的社会环境，自觉遵守社会行为规范，增长社会沟通能力，养成初步的服

2、务社会的意识和对社会负责的态度。(3）逐步掌握基本的生活技能，形成生活自理的习惯，初步具有认识自我的能力。养成勤奋、积极的生活态度。(4)激发好奇心和求知欲，初步养成从事探究活动的正确态度，发展探究问题的初步能力。(5）坚持学生的自主选择和主动实践。尊重学生基于自己的需要、动机和兴趣所选择的活动内容与方式。(6）以融合的方式设计与实施综合实践活动，实现研究性学习、社区服务与社会实践、劳动与技术教育、信息技术教育等领域的整合。(7）以研究性学习方式作为综合实践活动的活动方式。(8）鼓励并支持学生发掘、利用校内外课程资源，加强学校、家庭、与社区三者之间的联系。(9)采用弹性课时集中使用与分散课时相

3、结合。三、加强教学改革、提高教学质量的具体措施教师：1.教师端正教育思想，更新教育观念，树立正确的人才观、课程观、教学观和质量观。2、有计划、有组织地开展教学研究和观摩课活动，经常性的开展听课、评课活动，主动与其他任课教师交换意见。3、不断加强学科性学习以及教学研究，提高自己的自身文化素质。4、转变教学观念，遵循教育规律，探索教育、教学改革新方法，新路子,开拓创新，不断进取，努力培养学生的劳动学生：1、有明确的奋斗目标，有强烈的求知欲望，有浓厚的学习兴趣。2、尊敬老师的辛勤劳动，听从老师的正确教导，认真完成老师布置的劳技操作任务。3、认真听讲，积极动脑，思维准确，大胆发言，不懂的知识和问题虚心

4、向老师和同学请教。4、养成良好的学习习惯，包括课前准备好上课所必须的材料，课后，把上课的知识点延伸到生活中，懂得知识的回生活。四、教学进度20222023学年度第一学期六年级劳动（上册）教学进度表2022.08周次时间教学内容备注一9.19.2小小采购员（1）二9.59.9小小采购员（2）三9.129.16凉拌黄瓜四9.199.23香干炒芹菜（1）五9.269.30香干炒芹菜（2）六10.810.9做蛋糕（1）七10.1010.14做蛋糕（2）八10.1710.21家庭种植之土培吊兰（1）九10.2410.28家庭种植之土培吊兰（2）十10.3111.4菊花扦插（1）十一11.711.11菊花

5、扦插（2）十二11.1411.18电池盒（1）十三11.2111.25电池盒（2）十四11.2812.2兔子灯（1）十五12.512.9兔子灯（2）十六12.1212.16T形路口信号灯（1）十七12.1912.23T形路口信号灯（2）十八12.2612.30简易电动机（1）十九2023.1.21.6简易电动机（2）小小采购员一、教学目标1. 学会制定购物计划、合理搭配食物，提高生活自理能力。2. 初步学习选购所需蔬菜、食品，认识食品商标，能辨别食品质量。3. 初步具有处理问题的能力、交往能力、计划能力，树立环保意识、经济意识及自我保护意识。二、重点难点1. 教学重点：学会识别各种菜，学会食物

6、的合理搭配，提高社会实践活动能力。2. 教学难点：辨别食品的质量。三、教学准备教师准备1. 到离学校最近的菜场做实地考察，作一个全面了解并估计来回时间。2. 设计并印发活动调查表和采购计划表（每人一张）。学生准备1. 收集资料，去菜场体验或请教大人，了解如何识别菜的好坏。 2. 准备适量的钱（三口之家一顿中餐或晚餐的菜钱）和一个购物袋。3. 完成活动调查表和采购计划表。四、教学过程（两课时）教学环节教师活动学生活动说明导入新课（3分钟） 1. 提问。哪些同学随父母到菜场买过菜？你有什么感想？自由发言，谈感想。激发学生课堂学习热情。2. 提问。今天我们要做一回采购员，到菜场买一顿一家三口中餐或晚

7、餐的菜，当一回小主人。怎样才能购买到新鲜、卫生、价廉物美的食品原料？我们要做哪些准备工作？各抒己见。激发学习兴趣、明确学习内容。探究学习（20分钟）（一）认识各种菜。提问：（PPT出示各种菜的图片）这些菜你认识吗？交流认识的菜。认识各种菜。（二）学会辨别食物的质量。1. 四人一组完成活动调查表。（在个人完成的基础上修改）合作修改活动调查表。学生自己去探究、发现。2. 请一个组上台交流，其他组认真听，并提出不同的意见。合作交流，提出不同意见。让学生通过评议，进一步了解菜的识别方法。3. 点拨提升。（对学生可能会买的、比较难辨别的菜，通过PPT或视频帮助学生进一步了解）（1）提问：如何辨别注水肉？

8、（学生回答后出示PPT）手摸，注水肉有黏滑、湿湿的感觉，而且弹性降低，指压后凹陷恢复较慢。看色：注水使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色、有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的案板上是湿的，严重的有积水。 （2）提问：如何辨别“瘦肉精”猪肉？（学生回答后出示PPT） 看猪肉皮下脂肪层的厚度。皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。正常的猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，厚度约为一至两厘米。看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。（3）刚

9、才同学们交流鱼的识别方法，主要是针对死鱼，这些主要是海鱼，如：鲳鱼、带鱼、黄鱼等，而河鱼现在一般都能买到活鱼。下面我们一起来看一段视频，如何挑选鱼。（4）提问：什么样的土豆不能买？（学生回答后出示PPT）发芽土豆不要买。绿青色土豆不要买。有霉痕的土豆不要买。（5）介绍：PPT出示挑选蔬菜时需要注意以下几点。不买颜色异常的蔬菜。不买形状异常的蔬菜。不买气味异常的蔬菜。最好别买反季节蔬菜。交流回答，观察辨别。交流回答，观察辨别。观看视频，学会挑选鱼。交流回答，观察辨别。观察了解。引导学生通过交流、观察、思考，掌握辨别方法。引导学生通过交流、观察、思考，掌握辨别方法。引导学生通过观察、思考，有所发现

10、，提高效率。在观察与比较中，掌握识别方法。如何识别种类繁多的蔬菜，课上没有办法一一交流讲解，只能先让学生知道挑选蔬菜时要注意的几个原则。具体的方法让学生在实践中学习。4. PPT出示“有机食品”“绿色食品”“无公害食品”标志图。这些食品标志图你认识吗？观察、比较、交流、了解。通过观察、比较，认识食品标志图。5. “有机食品”“绿色食品”“无公害食品”它们的区别在哪里？有机食品：绝对不使用化学农药、化肥、除草剂、激素，也不使用转基因技术，遵循自然规律和生态原生产出来的真正安全的食物。绿色食品：合理使用农药化肥，农残不超标。无公害食品：限量使用农药化肥、激素、除草剂等，农残不超标。比较、交流。了解

11、“有机食品”“绿色食品”“无公害食品”的区别。6. 教师点拨提升。（PPT出示“食品等级金字塔”）提问：“食品等级金字塔”告诉我们什么？观察，发现、领悟、交流。加强学生 “食品健康”的意识。（三）学会合理搭配食物。1. 请学生交流事先制定的购买计划。学生介绍。2. 提问:你们认为他的计划合理吗？为什么？怎么调整？（主要从食物的搭配上考虑）评议并提出不同意见。通过评议，发现问题，解决问题。让学生在做中学，学中做。3. 教师点拨提升。（PPT出示“食物金字塔”）（1）食物金字塔的结构有什么特点？（上小下大，呈现每天饮食的比例：上层的食物相对要吃得少，下层的食物要吃得多）（2）我们在搭配食物时应注意

12、什么？（要合理搭配食物，合理控制食物的摄入量）观察、比较、领悟。交流发现。培养学生的观察能力，比较能力，探究能力。学会合理搭配食物。4. 对照“食物金字塔”小组合作修改购买计划。修改计划。实践体验（50分钟）1. 提问。接下来我们就要去菜市场采购，在采购过程中要注意什么？交流采购过程中的注意事项。提高处理问题的能力。2. 提出活动的要求。（1）带好合适的容器（纸袋、布袋、竹篮等），减少塑料袋的使用，做好环保宣传。（2）采购时先了解行情后再买，学会“货比三家”。（3）可讨价还价，但不与别人争吵，学会与人打交道。（4）如果遇到短斤缺两，想想有什么好办法？ （5）路上排队前往，注意交通安全。（6）活

13、动时以小组为单位，并由组长负责，自己保管好钱物。（7）采购时间半小时左右。明确要求。明确要求，提高学生适应社会的能力、处理问题的能力、交往能力、计划能力，树立环保意识、经济意识及自我保护意识。注重合作，培养学生的团结协作能力，注重实践过程中的安全教育。3. 带领学生排队到离校最近的菜场采购。实践体验。交流评议（6分钟）1. 比一比。花同样多的钱，谁买的菜营养搭配更合理。小组内互评。通过评价提高实践能力。2. 比一比。同一种菜，谁买得价廉物美。3. 提问。你在买菜过程中碰到什么问题，你是怎么解决的？交流。拓展创新（1分钟） 制定一份双休日的买菜计划并随父母一同前往菜市场或超市采购。在家中实践。进

14、一步提高学生的实践能力。板书设计小小采购员正确识别食物合理搭配食物附：当好小小采购员活动调查表、采购计划表当好小小采购员活动调查表 班 级 姓 名如何辨别食品看摸闻肉肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。黏度： 外表微干或微湿润，不粘手。 弹性： 指压后凹陷立即恢复。具有新鲜肉正常气味。鱼看鱼体外表是否光亮，完整性好不好。触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落。是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。豆制品注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品或挑选有定型包装、标签上有生产许可证号、QS标志、生产日期、保质期等标志的豆制品。好的豆腐干经手触摸感

15、觉密实、坚韧、有弹性，劣质豆腐潮湿、黏滑，弹性不足；摸上去易碎的腐竹通常质量较好。不买有异味的豆制品。好的豆制品打开包装后能闻到一股豆香味，而劣质或过期变质的豆制品闻起来会有酸腐味。蔬菜青叶类色泽鲜艳，没有黄叶、枯叶，水分充盈。用指甲掐一下，较脆嫩。无怪味异味。瓜果类色泽比较亮，光滑，无皱纹，形状无异常。萝卜：掂在手里沉甸甸的。冬瓜：要用手指压冬瓜果肉，肉质要致密。无怪味异味。采购计划表 班 级 姓 名菜名单价数量金额凉拌黄瓜一、教学目标1. 掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。2. 掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。3. 提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。二

16、、重点难点1. 教学重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。2. 教学难点：切菜的正确姿势。三、教学准备1. 教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五人一组）；已消毒的刀具和餐具。2. 学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。四、教学过程教学环节教师活动学生活动说明导入新课（2分钟） 1. 提问。中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹调方法的多样性是分不开的，你知道哪些烹饪方法？ 交流分享知道的烹饪方法。激发学习兴趣和探究欲望，明确学习内容。2. 出示黄瓜并提问。用黄瓜做一道菜，你知道有哪些烹饪方法？各抒己见。（拌、炒、煮汤等）初步了解黄

17、瓜的几种常用的烹饪方法。3. 小结。今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味拌匀。明确课题。初步了解凉拌的方法。探究学习（15分钟）1. 提问。做凉拌黄瓜需要做哪些事？先做什么，后做什么？（根据学生回答，用课件展示操作步骤）（板书）洗 削 切 腌 挤 拌小组讨论。了解凉拌黄瓜的基本步骤。2. 提问。在这些步骤中，你认为哪个操作工序比较难？哪个步骤比较重要？交流所想。促进学生思考，找出难点。3. 让学生上台操作洗、削两个步骤。（提醒学生要节约能源，水、材料等）上台做洗、削的操作并说明操作要领。4. 重点指导“切”。(

18、切之前，提醒学生先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100的开水冲洗一遍，一定要注意安全)（1）请学生试做：切菜时该怎么站立？（2）示范讲解，同时出示PPT。（正确的站姿图片）一般有两种站立姿势。八字步站法：双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。丁字步站法：双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，重心落在右脚上，上身挺直，略向右侧，头微低，目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离。这种站姿优美，但易疲劳，操作时可根据需要将身体重心交替放在左、右脚上。

19、（3）请学生上台试试握刀的姿势，怎么握刀才能握得稳。（4）讲解示范，同时出示PPT。（正确握刀姿势的图片）右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。（5）请学生上台做一做切菜时左手的姿势。其他同学观察他的姿势有无问题，怎么纠正？（6）讲解示范，同时出示PPT。（正确的切菜姿势图片）左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷缩在另外四个手指的里面；指尖按住食物；中指的第一骨节抵住刀面；手掌按在原料或砧板上。（7）提问：掌握了正确的姿势，接下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以切成什么形状呢？根据学生回答，教师出示PPT。（8）提问：今天我们先学

20、切条。黄瓜怎么切条呢？将黄瓜一切为二。切面向下摆放。（这样不容易滑动）先把黄瓜切成约3. 5厘米长的段，再切成1厘米左右宽的条。（9）讲解、演示直切法。根据长短的不同要求，左手均匀地向后移动，右手握住刀把，运用腕力，紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀切时，抬起刀的高度不要高于左手中关节。运刀要连续进行，即移动一次，切一刀，再移动一次，再切一刀，刀要始终垂直（砧板）下切。（10）播放正确的握刀、切菜的视频。（11）学生练习，教师指导。上台试一试。听讲、观察要领，并根据要求试着做一做。上台试一试，比一比。听讲、观察要领。一个学生演示，其他同学观察并纠错。根据要求，试着做一做。各抒己见。（丁、片、条、

21、丝、滚刀块等）各抒己见。观察并领悟操作要领。观看视频。上台练习，其他同学观察。对于大部分学生来说，握刀、切菜姿势既熟悉又陌生，可能都做过，但姿势不正确的居多。掌握正确的刀工操作姿势，有利于提高工作效率，减少身体疲劳，预防安全问题。因此技术要领的讲解和示范对于第一次操作课非常重要。学生在正确的指导下开展活动，在观察与比较中自主掌握制作方法。让学生通过评议，明确要领，预知可能出现的问题。通过互相纠错，掌握正确的操作方法。相对丁、片、丝，条的切法最简单。这是第一课时，遵循循序渐进的原则，从最简单的条开始学切。引导学生通过观察、思考，有所发现，提高效率。5. 提问。黄瓜切好后，要撒些盐，翻拌均匀，放置

22、半小时左右腌一下。你知道这是为什么？交流。6. 介绍并提问。黄瓜腌了一会儿会有水出来，把黄瓜挤一挤，将水倒去，加上调料，一道凉拌黄瓜的菜就完成了。根据个人爱好，可以拌成不同口味，你准备拌出什么口味的黄瓜呢？今天我们就先来拌一道简单的糖醋黄瓜，需要加些什么调料呢？各抒己见。凉拌黄瓜是烹饪课中的第一节操作课，重点是掌握正确的握刀、切菜姿势和方法，暂不使用电炉，所以这节课为简单的拌糖醋黄瓜，其他的拌法让学生回家操作，作为拓展内容，让学生在做中学，学中做。实践体验（16分钟）1. 接下来，我们请每个小组（四到五人一组）动手完成一道凉拌黄瓜。2. PPT出示操作要求，让学生认真阅读。组长合理安排好小组成

23、员的分工合作，每人、每个步骤都要操作到位。操作有步骤，要规范。握刀切菜姿势要正确。规章制度要遵守。桌面始终要整洁。安全卫生放第一。了解规则。培养学生的实践操作能力和团结协作能力。3. 教师巡视，同时注重过程性评价，及时表扬操作正确的学生和合作好的小组。用相机拍下学生规范的操作和有问题的操作，以便接下来的评讲。（重点拍摄：握刀与切菜姿势，站立姿势、卫生情况、操作规范）动手实践。交流评议（6分钟）1. 刚才你们操作时，老师把一些同学的操作情况拍了下来。我们一起来看看，大家在操作时，哪些地方做得好，哪些地方还需要改进。（播放学生操作时拍摄的照片）提示：怎么来看站立姿势是不是正确？（刀和砧板应成45度

24、角）观察、分析、比较、判断、纠错。让学生通过评议、比较，进一步明确操作要领，培养学生的观察、分析能力和解决问题的能力。2. 请各组谈谈你们在操作中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？（操作是否规范、分工合作怎样、刀工怎样等）交流心得。让学生学会自我评价和反思，这样下次就能做得更好。3. 各组拌的黄瓜味道怎么样呢？下面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜。4. 品尝结束，各组完成评价表（见附表）。品尝。本课的评价重点放在规范、正确操作上。至于刀工怎样、调味是否合理这需要学生反复练习和经验的积累。评价既是促进发展的手段，又是学习的内容。通过评价，让学生对自己的劳动态度、劳动技能、劳动成果做出一个评定，

25、体会劳动的乐趣。拓展创新（1分钟）根据自己的口味回家做一道凉拌黄瓜，下节课交流。回家实践。对学生进行发散性思维、创造性思维的训练。板书设计凉拌黄瓜洗 削 切 腌 挤 拌注：另附烹饪课评价表_班 第_小组 评价内容个人摘星情况小组成员 课前准备充分认真听讲，积极讨论握刀姿势正确切菜姿势正确分工合理能相互合作能在各自的工作台前认真工作节约能源能安全操作桌面始终保持整齐、清洁菜肴色、香、味、形俱佳能认真做好结束工作小组成绩说明：在相应的栏目内打“”，3颗星为优秀，2颗星为良好，1颗星为合格 香干炒芹菜一、教学目标1. 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。2. 掌握简单的配菜方法。3. 学会使用

26、电炉，并能做到安全用电。4. 养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会交流。二、重点难点1. 教学重点：掌握生炒的方法。2. 教学难点：油温的掌握。三、教学准备1. 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。2. 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程（两课时）教学环节教师活动学生活动说明导入新课（3分钟） 1. 今天，我们再来学习一种烹调方法：炒。炒是中餐中最常用的一种烹调方法。 激发学习兴趣、明确学习内容。 2说说你吃过的炒菜。 交流。 激发学生课堂学习热情。

27、 3. 你知道炒的基本方法是怎样的？ 利用已有经验说一说炒菜的方法。 初步了解炒的基本方法。4. 小结。将原料加工成丁、丝、条、片等，锅烧热，放少量油，依次将原料放入锅内，快速翻炒，炒至七八成熟时加调料，炒熟出锅，这种方法就叫炒。从原则上看，炒可以分为两种：一种是清炒，只有主料没有配料。另一种是以一个菜为主料加一些配料。今天，我们就做来做一道有两种原料配制的炒菜。了解炒的基本方法。探究学习（20分钟）（一）学习配菜。 1. 组织讨论、交流：老师这里已经给大家准备好了芹菜，如果让你配一个菜与芹菜一起炒，你会配什么菜？为什么？小组讨论并确定芹菜和什么菜炒。交流并说理由，其他组发表自己的看法。初步了

28、解配菜的要求。2. 点拨。各组都给芹菜配了一个菜，大家配得好不好呢？下面我们一起来看看配菜到底有哪些要求呢？（PPT出示配菜要求）观看并学习配菜的基本要求。学会配菜的基本要求，学会合理搭配食物。3. 对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好，哪组还需要做调整？ 合作交流，提出不同意见。让学生通过评议，进一步掌握配菜的要求。（二）学习制作过程。1. 组织讨论。菜已经配好了，接下来我们要操作了。请小组讨论一下操作步骤。（根据学生回答，教师用课件展示操作步骤）（板书）剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味出锅讨论并请最快讨论好的组交流。提出不同意见。引导学生通过交流、观察、思考，掌握方法。2. 启

29、发思考。你认为哪些步骤或细节要特别注意的？哪些你觉得操作中有困难的？交流所想。促进学生思考，找出难点。3. 点拨。（1）今天的菜切成什么形状？为什么？丝是很细的，切菜时左手要均匀地慢慢往后移。（2）油锅热了放入菜，怎么确定油锅热了？（3）播放视频（怎样估计油温的高低）低油温: 85120,俗称三四成热。油的表面稳定，无烟，筷子周围没有明显的气泡。中油温:120180，俗称六成热。油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。高油温:180240，俗称八成热。油烟大量上升，筷子周围有大量气泡。（4）一般家庭炒菜用什么油温的油最好？（5）出示课件点拨。热锅冷油炒菜最健康。高温油不但会破坏食物的营养

30、成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。（6）有几种菜，先放哪个菜，后放哪个菜，为什么？（不容易熟的先放，容易熟的后放）（7）点拨，课件出示。炒菜小窍门。蔬菜要尽量采用急火快炒，为使菜易熟，可在快炒后加少许热水。做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。思考并交流。思考并交流。观看并思考再交流。思考、交流。思考、交流。通过观看、思考、交流掌握操作步骤与方法。4. 今天的操作中，你们认为有哪些安全问题要特别注意？正确使用电炉水不能滴入热的油锅内正确使用刀具交流并明确要求。学会安全操作，提高安全意识。实践体验（50分钟）1. 接下来，我们请每个小组（四到

31、五人一组）动手完成一道香干炒芹菜。交流。明确要求。2. PPT出示操作要求。安全要求：握刀、切菜姿势要正确正确使用电炉水不能滴入热的油锅内原料放入油锅时要轻放卫生要求：桌面保持整洁食品加工要干净阅读要求，明确要求。培养学生的实践操作能力和团结协作能力。3. 巡视指导并有针对性地拍摄一些学生操作时照片，为接下来的评价准备。实践体验。交流评议（6分钟）1. 说说操作中的得失，小组的合作情况等。交流。观察、分析、比较、判断、纠错。让学生通过评议、比较，进一步明确操作要领，培养学生的观察、分析能力和解决问题的能力。2. 出示学生操作照片，指出哪些操作正确，哪些操作不正确，错在哪里？3. 品尝。尝一尝谁

32、做的菜口味最合适。品尝。拓展创新（1分钟）回家试着做一道荤素搭配的炒菜。在家中实践。进一步提高学生的实践能板书设计香干炒芹菜剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅做蛋糕一、教学目标1. 学会用打蛋机打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2. 提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。3. 提高小组自主协调和合作能力，增强安全意识，提高动手实践能力。二、重点难点1. 教学重点：掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2. 教学难点：蛋白的打发。三、教学准备教师准备（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色拉油、鸡蛋、牛奶；（2）做蛋糕的工具：电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器

33、、量杯、不锈钢打蛋盆。四、教学过程（两课时）:教学环节教师活动学生活动说明导入新课（1分钟） 提问：同学们都吃过蛋糕，可是你们吃过自己亲手做的蛋糕吗？今天，我们就来学做蛋糕。 交流分享。 明确课题。 激发学习兴趣和探究欲望，明确学习内容。探究学习（15分钟） 1. 提出自学要求。 做蛋糕需要哪些材料? 制作蛋糕分几步？每一步的制作要领是什么？请你带着这些问题自学教材17至19页。 自主学习。 初步了解做蛋糕的基本步骤。 2. 组织学生集体讨论、交流。 （1）在制作蛋糕的材料中，有没有你不熟悉或不认识的材料。 交流。 听讲、理解。 交流、观察、理解制作步骤和制作要领。 听讲、观察、领悟操作要领。

34、 观察。 明确制作蛋糕需要的材料。 （2）重点解释“低筋面粉”低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以四比一的比例调和而成。 （3）提问：制作蛋糕一共分几步？每一步的制作要领是什么？ （4）根据学生回答出示PPT制作步骤分离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模 （5）重点提示制作要领并用PPT出示相对应的图片。 拌蛋黄糊的要领 蛋白、蛋黄要完全分离（教师示范分离器的使用），打蛋用的锅一定要干净，没有水，没有油。加入面粉后要上下翻动

35、，不能打圈。 打发蛋白的要领 打蛋白时一定要顺着一个方向，要打均匀。 糖分三次放入蛋白中，每次放入糖后就快速打，不要停留过长时间。 利用PPT提示三次放糖的时间： 第一次出现粗泡后 第二次蛋白浓厚时第三次蛋白表面有划痕时 视频播放打蛋白的要领 低筋面粉一般较难买到，学生可以用普通面粉和玉米淀粉41的比例调和而成。这样便于学生回家实践。 明确制作步骤和要领。 引导学生通过观察、思考，掌握正确的操作方法。 掌握使用方法。实践体验（50分钟） 1. 接下来，我们请每个小组（四到五人一组）合作完成一个蛋糕。 了解规则。 培养学生的实践操作能力和团结协作能力。 制作蛋糕从一开始的蛋白、蛋黄分离到烘烤结束

36、，整个过程需要四十至五十分钟。烘烤需要三十至四十分钟。整理、清洁工作安排在这个时间段完成，如还有多余的时间，可提前进行“拓展创新”部分的学习。 2. 出示操作要求，让学生认真阅读。 每组再分成两小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作。 想清要领再操作。 规章制度要遵守。 桌面始终要整洁。 安全卫生放第一。 3. 巡视，发现问题及时纠正。 动手实践。 4. 组织学生做好整理清洗工作。交流评议（10分钟） 1. 请各组谈谈你们在操作中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？(分工合作、操作要领的把握、卫生、安全等方面) 交流。让学生通过交流，进一步明确操作要领，培养学生分析和解决问题的能

37、力。 2. 比一比，哪一组的蛋糕做得最成功？ 3. 组织学生讨论分析成败的原因并交流，适时给予点拨。 几种常见问题： （1）使用前，模具内壁有油渍。 （2）蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。操作时应动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。 （3）搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。将面糊搅拌至顺滑即可。 （4）蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 （5）烘烤时间短，没有完全烤熟就终止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹

38、签，如竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。 塌腰： （1）脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。 （2）搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。将面糊搅拌至顺滑即可。 开裂： （1）蛋黄糊中总水量少 （2）搅拌面糊出筋 （3）烤制时间过长 有大小不一的气孔: （1）蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 （2）蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。要将蛋糕糊缓缓倒入模具中。 高度不够; （1）分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高。 （2）蛋糕糊绕圈搅拌，时

39、间过长，蛋白消泡。快速上下翻拌即可。 （3）蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高。蛋黄糊要呈绸带状缓缓落下。 （4）使用前，模具内壁有油渍。 （5）蛋白打发不足。 （6）蛋糕糊搅拌好后等的时间太长。应在搅拌完成后，马上倒入已加热的电饭煲中。 分析、讨论、交流。 让学生学会自我评价和反思，提高分析、解决问题的能力。拓展创新（4分钟） 1. 如何区分高筋面粉和低筋面粉？（PPT出示） （1）手试法:用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉, 低筋面粉比较细滑；散开的是高筋面粉，高筋面粉比较粗糙。 （2）颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉. 2. 各类面粉的用途。 高筋粉：适合用来做面包。 中筋粉：市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。适合做包子、馒头、面条等。 低筋粉：比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 观看、领悟。 提高学生的分析、判断、实践能力。 3. 今天我们学习了用电饭锅制作蛋糕，如果家里有烤箱的，可以回家用烤箱做一个蛋糕，比一比不同的工具做出来的蛋糕有什么不同？用微波炉可以做蛋糕吗？回家不妨也试一试。下节课与大家一起分享交流。 选择一种烤蛋糕工具或蛋糕品种回家搜索方法后再实践。 学以致用，举一反三，提高实践能力。 4. 今天我们做的是最基本的戚风蛋糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又是怎么做的呢