产后供餐方案初稿课件.pptx

1、产科及产后供餐方案初稿2017年7月20日目录CONTENTS产妇饮食原则产科及产后具体供餐送餐服务事宜附加方案1234PART 01产妇饮食原则顺产后剖宫产后正常阴道分娩后，稍作休息即能进普食分娩时会阴撕裂者，应给予流质、半流质等少渣饮食5-6天剖宫产术后1-2天给予流质和半流质术后6小时流质未通气流质通气后半流质通便后普食（从半流质过渡到普食，过渡半流质饮食）PART 02一、供 餐 时 间我们为产科及产后妈妈提供科学、全面的膳食，每一道菜品，均是营养师的精心配置。产科供餐时间：4次/天 产后供餐时间：6次/天早餐午餐晚餐晚间加餐7:30-8:3011:30-12:3017:30-18:3

2、021:00-22:00早餐上午加餐午餐下午加餐晚餐晚间加餐7:30-8:3010:00-10:3011:30-12:3015:00-15:3017:30-18:3021:00-22:001234软所谓软，是指食物烧煮方式应以细软为主。精所谓精，是指量不宜过多。产妇过量饮食会使其在孕期体重增加的基础上进一步肥胖，对产后的恢复并无益处。杂所谓杂，是指食物品种应多样化。稀所谓稀，是指水分要多一些，多喝些汤、粥、羹等。二、供 餐 原 则去油鸡汤、浓米汤白米粥、小米粥、时蔬粥、无糖藕粉，特膳（糖尿病）、代餐粉（糖尿病）半流质-普食过渡：软面条1、流 质2、半 流 质三、供 餐 种 类产科及产后普通饮食

3、正餐供餐为一荤、一素、一汤（荤炖汤）、一主食、一份水果3、普 通 饮 食主食杂粮米饭、精白米饭、适糖米（妊娠糖尿病）鱼虾肉蛋类鱼类（多选用鲫鱼、乌鱼、海鲈鱼等）；虾类；禽肉（鸡肉、老鹅）、畜肉（猪肉、牛肉、猪肝等）、蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋等）蔬菜水果类蔬菜：产妇易食用温性蔬菜，避免凉性蔬菜水果：忌选用西瓜、芒果、荔枝、龙眼、山楂等，糖尿病专用水果普食种类3.1 普 食 种 类参考图4、陪 伴 餐 供 餐为陪伴人员免费提供一日三餐（1份）餐品种类：一荤两素一主食如果有额外的餐饮的需求，我们将根据要求提供单独点餐服务。孕妇和产妇在不同情况下有饮食上的医疗限制，营养师根据饮食根据医师医嘱做相应调整及配备

4、。5、特 殊 供 餐营养餐（根据产妇身体需要，由营养师精心搭配）陪伴餐1套产科4餐早餐07:3008:30午餐11:3012:30晚餐17:3018:30晚加餐21:0022:00早餐07:3008:30午餐11:3012:30晚餐17:3018:303种以上的餐点（含粥）荤菜1个素菜1个荤炖汤1个 主食1个荤菜1个素菜1个荤炖汤1个 主食1个炖汤糕点小吃每日一份每日一份每日一份产后6餐早餐07:3008:30早加餐10：0010:30午餐11:3012:30午加餐15:0015:30晚餐17:3018:30晚加餐21:0022:003种以上的餐点（含粥）炖汤糕点小吃荤菜1个素菜1个荤炖汤1个

5、 主食1个炖汤糕点小吃荤菜1个素菜1个荤炖汤1个 主食1个炖汤糕点小吃PART 03送 餐 服 务送餐服务的几个大流程厨房采购制作食谱确定送餐员送餐厨房餐品核对分装填加标题1、营养餐食谱确定营养餐菜谱是厨房供餐的重要操作依据，由厨房总管根据产妇的饮食特点、口味等开具营养餐菜谱，经营养师审核，有调整的及时作出调整，在每周五确定好下一周营养餐菜谱，以便食堂进行食材准备。货单预算关键词关键词根据入住产妇及所下菜谱分数，进行预算，提前做好前期原料计划。由采购下单给蔬菜基地，肉联厂及组织人员进行市场采购；所有采购物品要有国家规定的合格证明，鲜活物品由公司统一取样化验，杜绝农药超标及其它腐烂变质等不合格物

6、料流入；每次配送由厨房主管负责验收，验收数量和质量须填写验收清单；购进物品分类管理、标示；蔬菜须履行拣、洗、切、浸泡四大程序，每道程序严格把关，杜绝饭菜内有沙子，虫子等现象的发生；将7S管理落实到具体操作过程中；食物初加工、精加工；操作上采取大锅菜炒小锅菜的办法，边炒边上煮透，以宁熟莫生的原则；尽量缩短烹调就餐时间；煮炒好的食物要用盖盖好，以达到防蝇、尘等2、厨房采购制作采 购物品准入7S管理及分流验 收初、精加工 烹 调 成品检查厨房将制作好的餐品根据下单份数分装，并贴好标签3、厨房餐品核对分装1、送餐员到厨房，核对客户姓名、床号，餐品种类及数量，确认无误后准备送入房间；2、进入房间与客户再次信息识别，确认姓名、房间及餐品。4、送餐员送餐PART 041、营养师查房制度1、营养师每天查房，根据医生给出的饮食医嘱，结合产妇的身体情况、特殊饮食需求，给客户做营养宣教2、有饮食改动的及时通知到送餐员2、燕窝配送燕窝感谢您的观看！THANKS！