食堂疫情防控应急预案(通用9篇).docx
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1、食堂疫情防控应急预案(通用9篇)食堂疫情防控应急预案 篇1新型冠状病毒肺炎(CoronaVirusDisease2019,COVID-19),简称“新冠肺炎”,是指2019新型冠状病毒感染导致的肺炎。为了有效应急处置学校内可能发生的“新冠肺炎”安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进行,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障师生的生命安全,维护学校和社会稳定,促进学校教育的健康和谐发展,特制订本方案。一、总体目标建立健全、组织实施各项疫情防控工作制度和措施,防范“新冠肺炎”疫情在学校食堂内发生传播。开展“新冠肺炎”疫情基本常识和预防知识的宣传教育,加强伙房职工防范意识和防范能力,落实清洁、消毒
2、制度。二、成立学校食堂“新冠肺炎”疫情领导小组组长:张淑红副组长:马成洲组员:杜海古、车辉、张坤越、各班主任三、事故应急处理(一)要早报告。对体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状,以及有碍食品安全病症的,及时督促到医院就诊,待查明原因并病症治愈后,方可重新上岗。同时必须及时报告给学校疫情应急处理小组。(二)要早隔离。一旦发现体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状的工作人员,应当机立断,立即启动学校应急预案,按照预备方案,各就各位。(三)要早治疗。当发现疑似病人,必须让其佩戴口罩到当地指定医疗机构的发热门诊就诊。并做好伙房职工病因追踪工作。(四)要早处理。要配合市疾病控制中心等相关医疗部门,做
3、好疫情检测和终末消毒处理。对共同生活、工作的一般接触者进行风险告知,如出现发热、干咳等疑似症状时及时就医。掌握其健康状况。(五)人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度,必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工,落实职责,听从指挥,确保到位。(六)信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权,及时、准确做好信息公开,并如实向上级部门汇报,不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。四、事故责任追究(一)对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。(二)对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。(三)对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺
4、利实施的行为进行严肃追究食堂疫情防控应急预案 篇2当前新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控工作处于关键时期,南京科技职业学院高度重视疫情防控工作,采取更加切实有效的措施,主动承担应有的责任。现根据教育部、江苏省教育厅的相关文件精神和相关要求,结合南京科技职业学院食堂工作实际,制定以下工作预案。一、提高政治站位,主动承担责任认真学习贯彻习近平总书记的重要指示精神,以对党和人民高度负责的责任感和使命感,充分发挥善打硬仗、勇于奉献的无私无畏精神,把防控疫情作为当前各项管理和服务工作中的重中之重,主动作为,创新工作,坚决做到守土有责,在学校党政的统一领导下,按照学校党政的统一部署,积极主动做好学校食堂新型冠
5、状病毒感染肺炎防控工作。进一步强化领导意识,主动、及时向上级领导汇报,圆满完成各项任务。二、学校食堂管理要求“民以食为天,食以安为先”。学校食堂服务工作由于具有师生需求度高、就餐人员密度大、人员流动性强、从业人员多、供餐时间长、风险点密集、一日三餐任务刚性、终年不断的办伙特征,成为师生、学校、政府和社会都高度关注的重要公共场所。此次凶猛来袭的疫情使食堂成为疫情防控的重点、热点和难点,能否成功防控疫情关系到广大师生的身体健康和生命安全,关系到学校工作能否正常开展。针对严峻的疫情形势,必须应用战略思维、系统思维、大局思维和底线思维,提高政治站位、强化责任担当、树立警觉意识,在学校领导下,从认识疫情
6、特征入手,结合餐饮管理实际,全面动员,全面部署,科学施策,用对方法,依靠团队的力量,科学的力量,管理的力量,坚决、从速、干净、彻底的打赢食堂安全保卫战和抗击疫情阻击战,以强烈的责任使命保护师生免受病毒的侵袭,为确保师生健康和学校工作正常开展,做出重要的贡献。三、学校食堂疫情防控关键点一是通过宣传动员和专业防控知识培训,用科学常识武装员工,坚决做到讲卫生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手,保护好炊管人员不受病毒感染,为防控疫情夯实队伍基础;二是防控措施要全覆盖到办伙各环节各区域(包括防控前移到众多供应链的具体要求和关键项监管),防控措施具针对性,各施其策,精准执行,环环相扣
7、,以确保餐饮系统链条化运行不断裂、不出现致命性短板,从而得以正常运转;三是切实做好开餐中的供餐方式的采用、食品防护、餐厅管理、环境清洁、餐具消毒、把门通风、师生引导,从而提供给师生最佳的安全就餐环境和科学用餐方式,使师生就餐得以防护,最大限度保护师生不受病毒感染;四是高度重视大量师生和食堂员工返校返岗的超常规管控,同步解决好员工远程培训、跟踪管理,途中防护、平安返校、规范隔离、食堂应急供餐的难题和矛盾,自己无力解决的应及时汇报并依靠学校统一安排。四、组织实施(一)制定方案落实责任学校伙食管理部门成立应对疫情工作领导小组,制定食堂防控疫情管理方案和应急预案,明确责任人、工作职责和具体任务,签订疫
8、情防控责任书。(二)方案应模块化全覆盖管理方案要对办伙各有机模块和食品制售各环节实现全覆盖,防控措施系统化、衔接化、无缝化,任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。(三)经费与防控物品保障确保经费支持,确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品的充足供应。(四)信息沟通管理及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程,统计相关信息数据和原始记录,对本单位疫情实行日监测和日报告制度。(五)食材库存保障确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量,保证食堂正常运转。(六)保证进度、责任追究落实疫情防控责任追究制度,建立健全学校食堂办伙每一个环节的主体责任落实和追究制度,确保疫情防控工作落到实处
9、。五、教育培训(一)掌握疫情相关知识对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍,教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识,使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。必须掌握的知识:1.什么是飞沫传播,飞沫:一般认为直径5um的含水颗粒,飞沫可以通过一定的距离(一般为1米)进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较大,不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生:咳嗽、打喷嚏或说话。2.什么是新型冠状病毒,从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种新型冠状病毒,WHO命名2019-nCoV。3.什么是接触传播?直接接触:病原体通过粘膜或皮肤的直接接
10、触传播,血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体,直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。4.传播渠道:新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播(打喷嚏、咳嗽、说话等)和接触传播(用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等),近距离(1米之内)飞沫传播是主要途径。5.灭活病毒:新型冠状病毒对热敏感,摄氏56度30分钟、75%酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。6.病毒状态:新型冠状病毒处于可防可控状态,疾病潜伏期平均3-7天,最长14天。7.感染症状:新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难,严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症
11、休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。(二)个人防控措施1.炊管人员必须做到:讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手,未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口,戴口罩前和摘口罩后应洗手,与他人保持相隔一米以上的距离,保护自己,不被感染。2.正确的洗手方法使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手,采用六步洗手方法:(1)在流水下,淋湿双手。(2)取适量洗手液(肥皂),均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。(3)认真搓双手至少15秒,具体操作如下:第一步,双手手心相互搓洗(双手合十搓五下);第二步,双手交叉搓洗手指缝(手心对手背,双手交叉相叠,左右手交换各搓洗五下);第三步,手心
12、对手心搓洗手指缝(手心相对十指交错,搓洗五下);第四步,指尖搓洗手心,左右手相同(指尖放于手心相互搓洗);第五步:一只手握住另一只手的拇指搓洗,左右手相同;第六步:指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗,左右手相同。(1)在流水下彻底冲净双手。(2)擦干双手,取适量护手液护肤。3.此时洗手:传递文件前后,咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后,接触生食物后,制备食品之前和之后,接触受污染的工具、设备后,处理废弃物后,吃饭前和吃饭后,上厕所前后,触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后,手脏时,接触他人后,触碰公共物品后(如门把手、电梯按键)、外出回来后;4.口罩选择:选择医用外科口罩或N95医用防护口罩(防
13、生物的1860或9132)。5.如何正确佩戴口罩:(1)鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下);(2)上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌;(3)将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至两边,慢慢向内按压,直至紧贴鼻梁;(4)适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。关键措施:正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效的两大措施。(三)关怀员工惠及师生伙食管理部门要以人为本,注重炊管人员身心防护。对炊管人员既要教育又要关心,改善工作环境,建设向上文化,使员工增强自身体质,提高免疫力,做到均衡饮食,作息规律、心情开朗,避免过度疲劳,让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。六、人员管理(一)员工体温筛查
14、对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度,做好检测记录,每日上班前检测体温,发现身体出现异常(体温达到或超过37.3度,出现咳嗽或明显乏力)者应立即脱离工作岗位,进行隔离治疗和医学观察,对与其接触人员测试体温并进行医学观察。(二)把好上岗关炊管人员进食堂前先检测体温,合格者方可进入食堂,在岗工作应全程佩戴口罩,口罩一次性使用,每半日进行更换,疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。(三)送餐要防护往学生宿舍楼或隔离区送餐的炊管人员应做好自身防护,需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐,送餐至学生宿舍楼或隔离区楼门口指定位置即可,不得进入楼内、室内,不准使用公用餐具送餐。送餐后须对
15、工作服、送餐工用具和车辆彻底消毒、清洁。(四)严格住宿管理尽量安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍,实行统一封闭管理,禁止外人进入,严格员工住宿、体温检测和出入登记制度,定期对宿舍区进行消毒,保持干净卫生、通风。(五)强化个人卫生加强员工个人卫生管理,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。炊管人员应使用专用卫生间和盥洗间,如厕前后要洗手、更衣。(六)禁止举办聚集性活动七、办公区管理(一)封闭管理办公区实行封闭或半封闭管理,炊管人员经体温检测合格后方能进入办公区,办公区应定期消毒,保持清洁、通风。(二)会议管理参加会议的人员
16、需经体温检测合格方可进入会场,会中开窗通风,全员全程佩戴口罩,人与人之间座位间隔不小于1米,会前会后洗手,会前会后对会议室进行消毒,对桌椅、门把手、话筒、地面重点进行消毒清洁,提倡视频会议、远程会议。(三)文件管理传阅纸质文件前后需洗手,传阅时戴口罩并与他人保持1米以上的安全距离。(四)接待管理接待外人应在指定区域,双方戴口罩并保持1米以上距离,尽量缩短会见时间。(五)沟通方式少开会、开短会,不召开人群聚集的会议,控制参会人员规模,实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办公等方式达到会议目的。(六)乘梯管理乘坐封闭电梯应戴口罩,出电梯及时洗手。八、采购管理(一)禁止制售野生动物及制品严禁采
17、购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。(二)严格监管食材源头加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管,重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰,供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。(三)采购中交接货物管控要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备,供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩,彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。(四)食材配送车辆管控保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,净菜、半成品等特殊
18、食材需专用冷藏车配送,每次运输食品前应进行清洗消毒。(五)抽样检测在有条件的情况下,对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。九、烹饪与销售(一)烹饪管理烹饪食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。(二)禁止生冷食品疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。(三)生熟食品分开严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染。(四)加强食品保护售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护暴露。(五)公用餐具保护公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽
19、、打喷嚏所致)、灰尘、蚊蝇等污染的措施。(六)销售管理炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。(七)工作服要求售饭人员工作服应每天更换,集中洗涤并进行高温消毒。(八)一次性餐用具管理不得重复使用一次性餐用具。十、后厨管理(一)后厨全封闭管理食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统),非本食堂人员不得进入后厨,伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时,要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好记录。(二)个人物品管理不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理。(三)通风管理后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行,保持
20、空气流通,中央空调系统应定期进行消毒处理。(四)智能化监管充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用,及时督导整改到位。十一、餐厅管理(一)通风管理通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。(二)餐厅入门管理餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤,就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩,并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。(三)洗手池、洗手液管理在餐厅中配备足够的洗手液,保证供水设施正常使用,引导师生餐前洗手并成为习惯。(四)规范就餐程序就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐),坐下吃饭的最后一刻才摘口罩,避免面
21、对面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少说话,保持安全就餐距离,避免交叉感染。(五)打包就餐方式为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度,可增加套餐盒饭供应,打包带回单独用餐,防止并最大限度减少交叉污染;(六)个人分泌物处置打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹,不随地吐痰,口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。(七)餐厅清洁消毒开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风,开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌,餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生,进行环境消毒,做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。(八)餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放,每日由市政环卫专业
22、公司清运,每日对存放场所进行清洁并彻底消毒,消除病毒感染源。十二、清洗消毒(一)公用餐具洗消公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒,按标准要求进行保洁,并经每餐次抽样检验,确保检测合格。(二)餐具高温消毒餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。(三)食材洗消和保管对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。(四)回收餐具的洗消每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒,坚持高温消毒方式对病毒灭活。(五)环境管理对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒,不留死角。必须掌握的洗消保洁知识:1.消毒方法:(1)酒精:酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒
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