04 做蛋糕-ppt课件-苏科版六年级劳动课程.pptx

1、做蛋糕做蛋糕劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册制作材料制作材料低筋面粉低筋面粉用途:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。配比：中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4:1的比例调和而成。蛋糕的制作步骤蛋糕的制作步骤拌蛋黄糊打发蛋白 预热电饭锅 拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模 分离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊拌蛋黄糊2.加色拉油80g，打成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊。1.少量热水（或牛奶）加糖15g、盐1g搅至糖化，一定要完全化开。3.一次性筛入全部面粉110g后拌匀。4.加蛋黄95g（约5个鸡蛋的蛋黄），拌匀即可。制作要领制作要领蛋白、蛋黄要完全分离制作要领制作要领加入面粉后要上下翻

2、动，不能打圈。蛋糕的制作步骤蛋糕的制作步骤拌蛋黄糊打发蛋白 预热电饭锅 拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模 分离蛋黄、蛋清打发蛋白（一）打发蛋白（一）把190g蛋白（约5个鸡蛋的蛋白）放入没有水和油的大盆中。用打蛋器低速打，打出粗泡后加入1/3糖和少量白醋。加 醋第一次加糖打发蛋白（二）打发蛋白（二）高速打使之起泡，中间第2、第3次加糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，打蛋时间不要过长。第二次加糖第三次加糖打发蛋白（三）打发蛋白（三）完成时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。不掉下来短小的尖制作要领制作要领打蛋白时一定要顺着一个方向，要打均匀。制作要领制作要领每次放入糖后就快速打，不要停留过长时间温馨提示温馨提示v每组再分成两小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作v想清要领再操作v规章制度要遵守v桌面始终要整洁v安全卫生放第一区分低筋粉和高筋粉区分低筋粉和高筋粉 很白的是低筋面粉 偏米白色的是高筋面粉将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉。将用力握住面粉的手松开时，散开的是高筋面粉。各类面粉的用途各类面粉的用途低筋粉：比较适合做蛋糕，松糕高筋粉：适合做面包中筋粉（普通面粉）：适合做包子、馒头、面条等