《无机盐》PPT课件.ppt

1、 构成人体组成的重要成分。构成人体组成的重要成分。在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性。和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性。构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。代谢。幼儿期骨骼中的钙大约每幼儿期骨骼中的钙大约每12年就全部年就全部更新一次，以后随年龄增长，更新逐渐更新一次，以后随年龄增长，更新逐渐变慢；变慢；40岁以后钙在骨骼中的含量还要岁以后钙在骨骼中的含量还要不断减少，大约每年流失不断减少，大约每年流失0.7。常常见

2、见食食物物中中钙钙的的含含量量 缺乏症：儿缺乏症：儿 童童 佝偻病佝偻病 成成 人人 软骨病软骨病 中老年中老年 骨质疏松骨质疏松症症 过多危害：过多危害：UL 2g/dUL 2g/d 增加肾结石的危害性增加肾结石的危害性 引起奶碱综合症引起奶碱综合症 干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用干扰铁、锌、镁、磷等元素吸收利用营营养养成成分分生生理理功功能能主主要要来来源源钙钙人人体体重重要要成成分分，9 99 9%在在骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中，佝佝偻偻病病，骨骨质质疏疏松松奶奶、小小鱼鱼、虾虾、豆豆类类、坚坚果果磷磷人人体体较较多多的的元元素素，骨骨磷磷占占 8 85 5%，参参与与重重要要的的代代谢

3、谢过过程程坚坚果果、豆豆类类、肝肝脏脏钾钾维维持持碳碳水水化化物物及及蛋蛋白白质质代代谢谢正正常常，细细胞胞内内外外酸酸碱碱平平衡衡（瘫瘫痪痪、心心律律失失常常）蔬蔬菜菜、水水果果钠钠调调节节体体内内水水分分，维维持持细细胞胞内内外外渗渗透透压压平平衡衡增增强强肌肌肉肉兴兴奋奋、维维持持血血压压正正常常食食盐盐和和腌腌别别食食品品镁镁激激活活多多种种酶酶的的活活性性、调调节节神神经经，肌肌肉肉兴兴奋奋性性谷谷类类、豆豆类类、蔬蔬菜菜 人体必需的元素（人体必需的元素（8 8种）：铁、碘、镁、硒、种）：铁、碘、镁、硒、铜、钼、铬、钴铜、钼、铬、钴 人体可能必需的元素（人体可能必需的元素（5 5种）

4、：锰、硅、硼、种）：锰、硅、硼、钒、镍钒、镍 具有潜在毒性，低剂量时，可对人体有一具有潜在毒性，低剂量时，可对人体有一定功能的元素（定功能的元素（7 7种）：氟、铅、镉、汞、种）：氟、铅、镉、汞、砷、锡。砷、锡。人体内含人体内含4 45g5g铁铁功能性铁：血红蛋白占功能性铁：血红蛋白占 60 607070。肌红蛋白占肌红蛋白占 3 3。含铁酶类占含铁酶类占 1 1储存铁：肝脏、脾、骨髓。储存铁：肝脏、脾、骨髓。10岁以下10121113岁男：16；女：1814岁男：20；女：2518岁以上男：15；女：2050岁以上15孕妇（46月）25孕妇（79月）35乳母25 丰富来源：动物血、肝脏、鸡、

5、牛肾、大丰富来源：动物血、肝脏、鸡、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱（如猪肝含铁量为豆、黑木耳、芝麻酱（如猪肝含铁量为 22.6mg/100g22.6mg/100g）。）。良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄（如猪瘦肉良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄（如猪瘦肉含铁量为含铁量为3mg/100g3mg/100g）。）。一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶。芥菜叶。微量：奶制品、蔬菜、水果。微量：奶制品、蔬菜、水果。膳食参考摄入量膳食参考摄入量 RNI RNI 成人成人 50ug/d 50ug/d 乳母乳母 65ug/d 65ug/d UL 400ug/d UL 400ug/

6、d 食物来源食物来源 内脏和海产品内脏和海产品 40 40150 ug/100g150 ug/100g 肌肉肌肉 10 10 40 ug/100g 40 ug/100g 谷物谷物 10 10 80 ug/100g 80 ug/100g 奶制品奶制品 10 10 30 ug/100g 30 ug/100g 水果蔬菜水果蔬菜 10 ug/100g 10 ug/100g年龄参考摄入量06个月2013岁2047岁25710岁351113岁4514岁50孕妇50乳母6550岁506月8mg12月 9mg4岁12mg7岁13.5mg11岁F:18mg，M:15mg14岁F:19mg，M:15.5mg成人F

7、:15.5mg，M:11.5mg孕妇、乳母20mg06个月50712个月5013岁5047岁901113岁1201417岁15018岁15050岁150孕妇、乳母200营养成分营养成分生理功能生理功能主要来源主要来源铁铁血红蛋的主要成分血红蛋的主要成分（贫血）（贫血）动物血、肝脏、瘦肉、豆动物血、肝脏、瘦肉、豆类类碘碘甲状腺功能正常甲状腺功能正常（甲肿、克汀病）（甲肿、克汀病）海产品、加碘食盐海产品、加碘食盐锌锌味觉味觉（异食）、生长发育、性发育（异食）、生长发育、性发育（男性）、白内障、免疫力（男性）、白内障、免疫力动物性食物动物性食物（畜、禽、鱼（畜、禽、鱼肉及蛋）肉及蛋）硒硒预防克山病、

8、抗氧化、抗肿瘤预防克山病、抗氧化、抗肿瘤动物内脏、海产品动物内脏、海产品（鱼虾（鱼虾等）等）铜铜维持正常造血机能和中枢神经系维持正常造血机能和中枢神经系统功能、缺铜性贫血统功能、缺铜性贫血坚果、豆类、虾蟹贝类坚果、豆类、虾蟹贝类铬铬加强胰岛素的作用加强胰岛素的作用谷类、肉类、及鱼贝类谷类、肉类、及鱼贝类锰锰金属酶的组成分；酶的激活剂，金属酶的组成分；酶的激活剂，儿童生长不良儿童生长不良谷类、坚果谷类、坚果 定义：人和动物为维持正常的生理功定义：人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量低能而必须从食物中获得的一类微量低分子有机物质。分子有机物质。彼此间并无内在联系，化学性质与结彼

9、此间并无内在联系，化学性质与结构也并不相似的一类化合物。构也并不相似的一类化合物。脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素和水溶性维生素。1 1、脂溶性：、脂溶性：VitAVitA、VitDVitD、VitEVitE、VitKVitK2 2、水溶性：、水溶性：VitBVitB族、族、VitCVitC共共9 9种种：硫胺素（硫胺素（VitB1VitB1）核黄素（核黄素（VitB2VitB2）尼克酸（烟酸，尼克酸（烟酸，VitB5VitB5，PPPP）吡哆素（吡哆素（VitB6VitB6）钴胺素（钴胺素（VitB12VitB12）叶酸叶酸 泛酸（泛酸（VitB3VitB3）生物素（生物素（VitH

10、VitH）胆碱胆碱 脂溶性水溶性水溶性差高排泄缓慢，可储存，无需每日供给快，不宜储存，需每日供给缺乏症状出现较迟症状出现早过量易中毒不易中毒 摄入不足摄入不足 人体吸收降低人体吸收降低 维生素需要量增高维生素需要量增高0.5个月40013岁50046岁600710岁7001113岁8001417岁男：800 女：70018岁70050岁700孕妇800900乳母90018岁以下成年人孕妇、乳母10ug（400IU）5ug（200IU）10ug（400IU）VitD3VitD3：采用高效液：采用高效液相色谱法测定相色谱法测定男女01.41.40.52.12.113岁3.22.946岁4.54.4

11、710岁6.76.01113岁9.99.61417岁11.311.8181412.6营养成分营养成分生理功能生理功能主要来源主要来源维生素维生素 A A（视黄醇）（视黄醇）视觉视觉（暗适应）、免疫、维持（暗适应）、免疫、维持上皮组织正常、毛囊角化）上皮组织正常、毛囊角化）动物性食品动物性食品（肝脏）（肝脏）胡萝卜素胡萝卜素抗氧化、维生素抗氧化、维生素 A A 前体前体绿色蔬菜和水果绿色蔬菜和水果维生素维生素 D D（VDVD2 2和和 D D3 3）促进钙吸收和骨钙化促进钙吸收和骨钙化（佝偻（佝偻病，骨质疏松）病，骨质疏松）阳光、鱼肝油阳光、鱼肝油维生素维生素 E E1 1（生育酚）（生育酚）

12、抗氧化抗氧化植物油和谷类胚芽植物油和谷类胚芽维生素维生素 K K2 2（K K1 1和和 K K2 2）抗凝血抗凝血人肠道合成、绿色蔬菜人肠道合成、绿色蔬菜营养成分营养成分生理功能生理功能主要来源主要来源VBVB1 1（硫胺素）（硫胺素）多发性神经炎多发性神经炎（典型脚气病），（典型脚气病），肌肉无力肌肉无力谷类谷类（麸皮、胚芽（麸皮、胚芽中）中）VBVB2 2（核黄素）（核黄素）口腔及皮肤炎症，辅酶的组成口腔及皮肤炎症，辅酶的组成分分肉类肉类（肝脏）、绿（肝脏）、绿色蔬菜色蔬菜VPVPP P（烟酸、烟酰（烟酸、烟酰胺）胺）两种脱氢酶的组成分，癞皮病两种脱氢酶的组成分，癞皮病肉类肉类（肝、肾）

13、、（肝、肾）、坚果坚果VBVB6 6（吡哆醇类）（吡哆醇类）中枢神经障碍中枢神经障碍（共济失调痉（共济失调痉挛）、皮炎贫血挛）、皮炎贫血（低血色素）（低血色素）谷类谷类（全麦面）肉、（全麦面）肉、蛋蛋VBVB1212（钴胺素）（钴胺素）恶性贫血恶性贫血（内因子缺乏，吸收（内因子缺乏，吸收障碍）障碍）肉类肉类（肝、脏）、（肝、脏）、豆腐乳豆腐乳叶酸叶酸（喋酰谷氨（喋酰谷氨酸）酸）巨幼细胞贫血、胎儿发育及神巨幼细胞贫血、胎儿发育及神经管畸形经管畸形动物肝、肾、蛋、动物肝、肾、蛋、豆类及蔬菜豆类及蔬菜泛酸、胆碱、生泛酸、胆碱、生物素物素人类缺乏人类缺乏（正常情况下）少见：（正常情况下）少见：非必需维生素非必需维生素广泛存生食物中，广泛存生食物中，但量不丰富但量不丰富维生素维生素C C（抗坏（抗坏血酸）血酸）坏血病、淤血、提高免疫力、坏血病、淤血、提高免疫力、抗氧化作用抗氧化作用水果和蔬菜水果和蔬菜