后勤集团延安路校区饮食部课件.ppt

1、1.1.食堂作息时间食堂作息时间2.2.各部门作息时间各部门作息时间目 录东华大学后勤集团延安路校区饮食部岗 位 职 责1.1.经理、副经理岗位职责经理、副经理岗位职责2.2.文秘岗位职责文秘岗位职责3.3.食堂主管岗位职责食堂主管岗位职责4.4.食堂馆长岗位职责食堂馆长岗位职责5.5.采购员岗位职责采购员岗位职责6.6.仓库保管员岗位职责仓库保管员岗位职责7.7.修理岗位职责修理岗位职责8.8.荤菜切配工岗位职责荤菜切配工岗位职责9.9.蔬菜切配工岗位职责蔬菜切配工岗位职责10.10.卤菜操作工岗位职责卤菜操作工岗位职责11.11.烹调工岗位职责烹调工岗位职责12.12.面点操作工岗位职责面

2、点操作工岗位职责13.13.和面机岗位职责和面机岗位职责14.14.食品出售员岗位职责食品出售员岗位职责15.15.食品安全、卫生监督员岗位职责食品安全、卫生监督员岗位职责16.16.保洁员岗位职责保洁员岗位职责17.17.采购员工作流程采购员工作流程18.18.仓库保管员操作流程仓库保管员操作流程19.19.机修人员工作流程机修人员工作流程目 录东华大学后勤集团延安路校区饮食部规 章 制 度（一）东华大学后勤集团延安路校区饮食部规 章 制 度（二）东华大学后勤集团延安路校区饮食部食品进货验收台账记录期限：2008年4月2008年9月东华大学后勤集团延安路校区饮食部食品进货验收台账记录期限：2

3、009年4月2009年10月1.1.从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度2.2.机房充值处操作制度机房充值处操作制度3.3.采购制度采购制度4.4.原料及食品验收制度原料及食品验收制度5.5.进货制度进货制度6.6.食品原材料（供货商）评估的要求及方法食品原材料（供货商）评估的要求及方法7.7.对供货商要求的规定对供货商要求的规定8.8.采购员操作过程中确定供货商的办法采购员操作过程中确定供货商的办法9.9.食品原材料（供货商）评审小组守则食品原材料（供货商）评审小组守则10.10.食品原材料（供货商）评估小组守则食品原材料（供货商）评估小组守则11.11.蔬菜加工操作制度蔬菜加工操作制度

4、12.12.关于食堂关于食堂(各馆各馆)菜肴、进购、原料加工数量的控制规定菜肴、进购、原料加工数量的控制规定13.13.烹调操作制度烹调操作制度14.14.开油锅操作制度开油锅操作制度15.15.面点制作制度面点制作制度16.16.卤菜操作制度卤菜操作制度17.17.生砧墩操作制度生砧墩操作制度18.18.豆浆操作制度豆浆操作制度19.19.食品出售制度食品出售制度20.20.备餐（出售）间卫生制度备餐（出售）间卫生制度21.21.成品留样制度成品留样制度22.22.冷库存放制度冷库存放制度23.23.冰箱存放制度冰箱存放制度2424.和面机使用规定和面机使用规定25.25.修理岗位制度修理岗

5、位制度26.26.保洁卫生制度保洁卫生制度27.27.员工工作用餐规定员工工作用餐规定28.28.在编在岗职工的福利的规定（讨论稿）在编在岗职工的福利的规定（讨论稿）29.29.劳防用品发放规定（讨论稿）劳防用品发放规定（讨论稿）30.30.宿舍住宿及安全制度宿舍住宿及安全制度31.31.电视室管理规定电视室管理规定32.32.关于第一食堂二楼洗衣机使用的规定关于第一食堂二楼洗衣机使用的规定33.33.关于食堂刀具使用管理暂行办法关于食堂刀具使用管理暂行办法34.34.食堂停电应急预案食堂停电应急预案35.35.食物中毒应急预案食物中毒应急预案目 录3636.一次性餐具进购制度一次性餐具进购制

6、度37.37.餐具清洗消毒卫生制度餐具清洗消毒卫生制度38.38.使用门禁卡的制度使用门禁卡的制度39.39.食品留样制度食品留样制度40.40.压面机操作规程压面机操作规程41.41.和面机操作规程和面机操作规程42.42.安全制度安全制度43.43.食品卫生管理制度食品卫生管理制度44.44.第一食堂食品卫生管理制度第一食堂食品卫生管理制度45.45.员工考勤休假制度（讨论稿）员工考勤休假制度（讨论稿）46.46.关于非在编员工辞退、辞职的管理制度关于非在编员工辞退、辞职的管理制度47.47.第一食堂二楼川菜馆、粤菜馆成品菜肴管理制度第一食堂二楼川菜馆、粤菜馆成品菜肴管理制度48.48.第

7、一食堂二楼刀架使用管理制度第一食堂二楼刀架使用管理制度49.49.关于承接客饭、宴席的规定关于承接客饭、宴席的规定50.50.煤气蒸箱使用规定煤气蒸箱使用规定51.51.浴室管理制度浴室管理制度52.52.食品添加剂安全管理制度食品添加剂安全管理制度53.53.洗碗机操作规程洗碗机操作规程54.54.天然气泄漏处理预案天然气泄漏处理预案55.55.天燃气炉灶、蒸箱安全使用操作规程天燃气炉灶、蒸箱安全使用操作规程56.56.餐具清洗消毒卫生制度餐具清洗消毒卫生制度57.57.员工宿舍火灾事故应急预案员工宿舍火灾事故应急预案58.58.员工宿舍水、电故障应急处理预案员工宿舍水、电故障应急处理预案目 录东华大学后勤集团延安路校区饮食部食堂内部检查情况记录表食堂内部检查情况记录表2013年1月2013年12月第一食堂一楼第一食堂一楼东华大学后勤集团延安路校区饮食部食堂内部检查情况记录表食堂内部检查情况记录表2013年1月2013年12月第一食堂二楼第一食堂二楼东华大学后勤集团延安路校区饮食部食堂内部检查情况记录表食堂内部检查情况记录表2013年1月2013年12月第一食堂三楼第一食堂三楼东华大学后勤集团延安路校区饮食部食堂内部检查情况记录表食堂内部检查情况记录表2013年1月2013年12月第二食堂三楼第二食堂三楼